火锅“地域经济”爆发！巴奴、熊喵、火瀑都在这么干！_风闻

火锅在内卷，创意在提升。

本文盘点4个“神仙创意”，希望给你上新的启发。

第 1589期

文 | 星野

“擂”、“拌”、“浇”

学会与大热品类做结合

将爆炒过的辣椒放入焦钵里，用“擂槌”捣碎，这种动作称之为“擂”。不仅是在湘菜品牌、快餐品牌，我们常看到这个动作，它更是被应用到火锅场景中去。

“没想到在川渝火锅还能吃到这么地道的湘菜”，在神搓搓火锅，网友发现就有擂椒皮蛋这道菜。食客亲自上手，用石锤反复捶打研磨皮蛋和青椒，直到皮蛋的Q弹与青椒的鲜辣完美融合，清爽又下饭。

◎火锅中的“擂饭”

在“擂”的基础上，衍生出来的“手打”和 “拌”的动作，也成为火锅店产品创新常见的动作。

先说手打系列，继暴打柠檬茶火出圈后，暴打饮品系列就成为火锅店一道风景线。

除了饮品，产品也开始“暴打”了，像程碟衣火锅馆推出暴打霸王牛肉，据说每一片经过300次以上的捶打，打至约0.1cm的薄片方可呈出，几乎桌桌必点。

◎图源于成都吃喝玩乐公司

再说拌饭系列，因为头部品牌米村拌饭的大火，“拌”的动作也被运用到了火锅消费场景。

典型代表是渣渣牛肉和猪肉地摊火锅，其实是“肉臊子+火锅”的创新吃法，既下饭又吃得饱。火锅配米饭，或许是个趋势。

前有“灵魂汁子浇给”火遍B站（“浇给”的意思，是西北方言“倒上”的意思，整句话的意思，就是“倒上灵魂酱汁”），后有火锅店快速反应，把“浇”的动作运用起来，八筒火锅的魔法药水这不就浇上了。

把大热品类的标志性动作融入到火锅产品中，不仅让食客有动手的参与感，用餐体验更丰富，还能感觉到性价比很高，产品更有价值感。

迎合大健康趋势

百变滑类很受欢迎

在吃原料时代，消费者不再只钟情于丸类，而愿意追求价值感更高的滑类产品。

嗅到大健康消费趋势，供应链端也及时做出反应。据了解，**禾盟食品今年就率先推出鱼籽蛋黄鸡滑、马蹄枸杞鸡滑、什锦鸡滑三款创新单品，**一经上市便受到行业关注。

单从产品名上，就能嗅到满屏的养生气息，以鱼籽蛋黄鸡滑为例，鱼籽富含蛋白质和氨基酸，是天然的优质食材，蛋黄鲜味浓郁，营养价值也比普通鸡蛋高，鸡肉脂肪含量低，但营养价值丰富，三款食材强强联合，入口咸香浓郁，颗颗鱼籽在舌尖爆开。

◎鱼籽蛋黄鸡滑

马蹄枸杞鸡滑也是女性消费者的最爱，鸡肉弹嫩、枸杞甘甜柔软、马蹄清脆甜美。此外，这一系列产品的应用场景逐渐突破火锅的单一范畴，煎、炸、涮、煮，样样精通，产品渗透率进一步提高，很快在市面上脱颖而出。

◎马蹄枸杞鸡滑

火锅餐见还了解到，5月9日，熊喵来了火锅&逮虾记 “喵上北海”美食节正式开幕，这期间，他们共有3款北海好食材创新产品惊艳亮相。

其中一款便是熊喵来了与“全国虾滑销量第一”的逮虾记合作推出的“玫瑰芝士黑虎虾滑”，原汁原味的北海地标食材黑虎虾，搭配奶酪和玫瑰，赶在“520”情人节前与“浪漫”撞了个满怀。

据了解，此前熊喵来了与逮虾记合作的产品：太阳鱼籽虾滑、黑金黑虎虾滑，都因其鲜美的品质、丰富的口感给消费者带来了独特的味蕾体验，同时满足健康需求，在熊喵来了全国门店中火热售卖。

这款玫瑰芝士虾滑也十分受欢迎，奶香虾香玫瑰香交融，鲜弹大颗粒，既美味又饱含情绪价值。熊喵来了火锅负责人向火锅餐见透露，这款产品刚上新门店几天，点单率就达到了60%，且在不断上扬。

还有武汉的沐鲜风重庆火锅，最近推出了溏心皮蛋鲜肉滑，皮蛋包裹着鲜肉，剥开里面藏着一颗晶莹剔透的咸蛋黄，几种食材的碰撞，口感融合味道更丰富。

◎溏心皮蛋鲜肉滑

挖掘云贵食材

踩中“地域热”红利

这两年，云贵火锅多火就不用说了，“酸汤火锅、酸菜火锅”的身影遍布各大城市，与川渝火锅正面竞争。不仅如此，云贵锅底也成为火锅店的香饽饽，争相引入。

比如自去年起，熊喵来了火锅开始融合一些地方特色，推出新的锅底口味，去年冬季贵州美食节期间，他们前往贵州亮欢寨，并将贵州酸汤锅带到了全国的门店。

◎熊喵来了 贵州酸汤

除了云贵锅底，云贵食材也逐渐成为火锅店的特色标签，除了特别的地方风味，还能提供情绪价值——“我是会吃的，有品位的”。

老成老火锅，就把菜市场搬进了火锅店，上了很多云贵本土食材，还有云贵特色酸菜锅，除了产品，菜市场的场景也很加分。

像巴奴最近也搭上了云南地域食材的风，今年3月份开始陆续推出云南豌豆荚、云南儿菜、昭通天麻、熊猫笋等，还专门在云南建立蔬菜、水果供应链，来支撑让顾客能尝到云南的时令鲜蔬和水果。

还有典型代表——火瀑椒麻火锅，深挖武汉地域食材，像钟祥石牌豆腐、十堰郧阳红薯粉、黄陂现打猪肉圆子、恩施土猪腊肉等。

重口味小众食材

成了餐饮人的流量密码

不知道从什么时候起，“香菜”成了互联网的潮流单品，也变成了餐饮人的流量新密码。

前不久，小龙坎联合淘宝推出“特约香菜局”，火锅香菜无线续、88VIP无限量退货包运费，双倍“无限量”，引发互联网打卡热潮。

再比如不少网友再一次开发了海底捞的隐藏吃法，“香菜虾滑”；更有多家火锅店上新“香菜宴”，从香菜锅底，到香菜牛肉串，总之入眼皆是香菜（爱吃香菜和不爱吃香菜的都沉默了）。

根据DT商业观察数据显示，2020年后有关“香菜”的品牌单品越来越多，2023年底至今“香菜美食”单品更是不间断。

若要在食材江湖里为香菜寻觅一个好友，折耳根一定会成为其挚友。

不知道从啥时候开始，折耳根成为了火锅店和串串店菜单上的标配。这时候折耳根的叶子是没有出场机会的，洗净的根被捆成一个个小团往锅里下。

折耳根在串串店也找到了不少的搭档，一片鲜红的麻辣牛肉将折耳根严严实实包裹其中，折耳根的清香味在牛肉的麻辣味中一点都不突兀，反而多了一些有趣的变化。

此外，折耳根柠檬水、折耳根凉拌夺夺粉、肥肠折耳根，也逐渐成为出圈产品。

放眼当前餐饮界，能自带话题、天生争议不断、新品冒头即喜提热搜的产品并不多，而香菜、折耳根等都属于其中的佼佼者。

以上4个产品创新，您看好哪类？