预见市场风向，读懂预制菜，来这场餐饮大展找到下半场经营秘钥_风闻

餐饮市场复杂多变，餐饮人如何把牢行业基本盘？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊；编辑：景雪。

今年以来，餐饮业还在不断上演新的“冷”现象：行业价格战越打越烈，内卷现象愈发严重，大量餐饮小白阵亡、离场，甚至有个别知名餐饮品牌，黯然落幕。

以至于，很多人都认为，餐饮业已经进入“最难时代”。

餐饮业真的这么难吗？

01.

复苏又复杂多变

餐饮业正迎来新的发展机遇

事实上，餐饮整体还是在向好发展。国家统计局发布的一季度中国经济数据显示，餐饮业一季度收入达到12136亿元，增长13.9%。

只是想要离行业真相更近，可能要多听、多看，基于市场当前风向，及时调整企业经营策略，将有助于餐饮人跑赢下半场。

回顾过去的5个多月，可以看到，餐饮业发生了不少新的变化，某些领域已然是行业关注的焦点。比如，中餐出海、中餐上市进程加快，预制菜迎来规范化等，这些变化也正在影响着餐饮业的发展。

以预制菜的发展来看，如今餐饮业的上下游协同趋势已日益明显，不再局限于简单的供应链交易，而是涵盖了产品研发、质量控制、物流配送等多个环节。这种深度捆绑的合作模式有助于稳定食材供应，提高餐饮企业的运营效率，也推动预制菜行业的发展，在餐饮端的普及。

再加之，今年3月，市场监管总局等六部门印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次明确了预制菜定义、范围，破解了预制菜曾面临的定义不清、断章取义等困境，助力预制菜行业健康、可持续发展。

预制菜作为能解决餐饮经营“人、效率、成本”等诸多难题的一种产物，预计未来这个赛道还会不断扩容，进一步壮大。

餐饮市场的变化，正影响着每一个餐饮品牌，甚至每一个餐饮人。如何把牢行业基本盘，将嗅到的行业风向和趋势应用到餐饮事业的发展中，成为每个餐饮人当下最重要的课题。

02.

华南餐饮食材第一展即将来袭

助力餐饮人跑赢下半场

红餐网注意到，素有“华南餐饮食材第一展”称号的CRE广州餐博会即将开启，5月16—18日，就在广州·广交会展馆B区盛大开启。这场行业大展，将为餐饮经营者搭建一个盛大的交流分享平台，提供丰富的展品和产业链上下游资源，有助于餐饮人洞察市场走势，及时调整经营策略。

这场大展到底有哪些看点，为何值得餐饮人关注？在这也忍不住提前给大家剧透一二。

1、专业办展，打通酒店餐饮业全产业链资源

据了解，展览主办方——CRE广州餐博会（以下简称“餐博会”）创办于2011年，由广东省餐饮服务行业协会、广东省团餐配送行业协会联合主办，立足广东，专注华南，面向全国，已得到了全国各地政府及餐饮行业协（商）会的权威认可和有力支持。在餐饮业深耕多年，餐博会已成长为国内餐饮行业规模最大、影响力最强、品质最高的博览会之一。

在成功举办14届的基础上，今年的CRE·2024第15届广州酒店餐饮业博览会暨大湾区预制菜产业展将覆盖餐饮全产业链资源。新产品、新技术、新服务的最新成果，餐饮行业发展现状和未来走势，都将在这届餐博会上悉数呈现。

2、联动预制菜产业展，把脉行业最新走向

如前所述，今年上半年，加码预制菜等已成为行业风口。而今年的餐博会也基于市场一线餐饮人的需求，特别开设了“餐饮预制菜产业展区”。

“餐饮预制菜产业展区”，将展出预制菜、预制食材、预制菜设备、方便主食、复合调味品、速冻食品、自热食品、即食食品、包装设备及冷链物流等，通过对预制菜全链条产品的呈现，让餐饮人全面直观地了解到预制菜行业全链条的最新动态。

3、2000+知名企业参展，实现供需无缝对接

本届餐博会辐射了整个餐饮产业链，全方位打造了九大细分主题展区域。包括肉类冻品、肉类预制菜展区；海鲜水产、水产预制菜展区；火锅食材用品设备展区；复合调味料、餐料展区；粮油、面点、干货展区；智能烹饪设备及餐厨用品展区；外卖食品及包装设备展区；团餐、中央厨房产业展区；智慧餐饮/空间设计展区。帮助餐饮人一站式完成选品采购。

参展企业涵盖2000+知名企业，其中既有小龙坎、八合里等知名餐企，也有德盈食品、圣恩、何氏水产、勇记水产等知名供应链企业。参会者不仅能从中了解到最新的产品流行趋势、多元化需求，还能获得产品研发的新思路及行业解决方案。

据了解，目前已经有50家餐饮协会和京东等大型企业报名，届时将组团前来选品。供需两热，预计本届餐博会的规模将再创新高。

4、干货分享，大咖论道共话行业未来

本届餐博会期间，还将举办第七届中国（广州）火锅产业大会、首届中国（广州）粉面产业大会、中国（广州）餐饮供应链大会等多场专业论坛。届时，将邀请学者、专家、连锁餐饮品牌掌舵者等分享经营经验、促进行业信息交流，探讨行业未来走向。

以首届中国（广州）粉面产业大会为例，据主办方透露，大会的上半场将特别邀请蒙自源、和府捞面、河粉先生、渝味重庆小面等6位现象级品牌创始人，深入了解粉面市场的最新趋势和动态，为企业制定策略提供决策依据。

大会下半场将特别邀请造面怪兽创始人钱晓芹、蔡澜越南粉品牌负责人孔百灵、云味馆创始人迟焕涛、捞厨好面创始人苏超、万利记联合创始人王堡民、卓典副总经理张付贺，以“存量时代，餐企如何破卷”为主题，以圆桌的形式展开深度对话，以期为广大粉面品牌和从业人带来可供借鉴的破卷方法以及可供参考的增长方向。

大会还将针对“最具投资价值粉面品牌奖”、“最具商业模式创新典范价值奖”、“最具加盟托管体系典范价值奖”三大奖项举行特别仪式。为粉面供应链展示对接、企业品牌产品展示提供平台，为各路参展者建立广泛的商业网络，寻找合作伙伴和潜在客户。

5、多场烹饪大赛开启，洞察烹饪流行趋势

除了逛展选品采购，论坛交流学习，行业大赛也是每年CRE广州餐博会中备受瞩目的环节之一。本届餐博会也将延续以往特色，继续组织厨师同场竞技，打造一个展示风采、切磋厨艺、交流互动、菜品研发的优良交流平台。

届时，展会现场将举办7场行业专业赛事。例如，为传承粤菜传统，弘扬中华粤菜饮食文化的第十二届中华粤菜厨师节暨2023创新粤菜烹饪大赛；促进火锅行业交流，推动火锅创新发展的第五届中国火锅出品大赛；推动广东烧腊产业持续发展的第四届广东烧腊精英精品大赛……

此外，联合利华饮食策划杯2024第九届全国现代创新烹饪大赛也将同期举行。该大赛是广东省餐饮服务行业协会分子厨艺专业委员会认证的顶级专业赛事，届时，来自亚洲各地的专业厨师选手都会参与此项比赛，让社会及餐饮各界直观了解分子厨艺，弘扬现代料理。

厨师精英、烹饪能手们殿堂级的对决，烹饪技术的碰撞，对食材的专业解读，无疑将给菜品研发带来更多灵感。

距离展会正式开展仅有1天了，心动不如行动，快来关注这场行业盛会吧！