麦当劳遭卧底曝光：使用过期食材，偷工减料，炸油品质超标_风闻

在前不久的“外卖空包”事件中，麦当劳据说是唯一的例外，收获了许多好评。但没想到的是，仅仅隔了几天，麦当劳就被曝出了严重的食品安全问题。

5月13日（今天），据新京报报道，麦当劳的两家餐厅经记者卧底发现，均存在篡改食品保质期标签、使用过期食材、食物过了保存期依旧售卖以及偷工减料等问题，其中一家餐厅还存在炸油品质超标的情况。

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麦当劳再现食安问题

今年3月，新京报记者卧底麦当劳郑州卓越农联店，在后厨，记者发现用于制作麦辣鸡腿堡的面包已经过期，便将该情况反映给一名老员工，然而后者并没有让记者把面包丢弃处理，而是警告：“别吱声，你只管做单，时间条的问题，不用管。”

随后，该员工使用剪刀将面包包装袋上的时间条剪掉，又重新张贴了一张新的时间条，到期时间从3月6日晚10点，延长到了7日下午2点。

和面包一样，该麦当劳餐厅的肉类食材也存在修改效期标签“续命”的问题。

△图自新京报

该餐厅还存在售卖过期食物的问题。报道提到，在3月9日下午4点，餐厅后厨的保温柜里还存放着三个已炸制好尚未售出的琵琶腿。按照规定，琵琶腿炸制后需要放入保温柜，并开启倒计时功能，20分钟内未售出的，需要废弃处理。然而实际情况却是，这些琵琶腿到下午5点仍未售出，其间没有工作人员将其丢弃，直到进入晚餐高峰时段，这些下午炸制的琵琶腿，才被相继出售给顾客。

另外，该餐厅的油也有问题。卧底记者发现，3月7日晚更换的用来炸制的油，到9日晚上已经呈墨色（过滤后并无直观改变）。送检结果显示，该炸油样品的极性组分数值（26.6）已超其规定数值，且只差0.4就超过国标废弃标准，但仍被继续使用至10日晚间。

△图自新京报

除了油的问题，以上情况同样也都存在于麦当劳济大餐厅（位于济南），并且这两家店还都存在偷工减料的情况。比如4份“炒双蛋堡”本来需要炒8个鸡蛋，但却只炒7个，“炒熟了也看不出来”；再比如一份汉堡正常要打20毫升的酱，实际却只打10毫升。

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麦当劳已多次因食安上热搜

在这次被卧底曝光前，麦当劳就曾多次被曝出食安问题：

今年2月底，麦当劳上新了1+1随心配菜单。其中最引人瞩目的，是“嘎嘣脆贡菜卷”。然而一些消费者在品尝过之后，均出现了拉肚子的情况，严重点的还上吐下泻甚至发烧头晕长疱疹，疑似食物中毒。据网友推测，麦当劳贡菜卷致人拉肚子的原因，可能是因为太辣，由此刺激到肠胃。另外，也有网友猜测是贡菜卷里的木耳变质了。

2022年7月，广州白云区一麦当劳餐厅内，一员工把掉地上的面包捡起再继续使用。视频拍摄者称当时自己正在排队取餐，厨房内一大筐面包突然从货架上掉落，一位员工就蹲在地上将面包全部捡起来，又放还回货架上去。当时一旁的员工都目睹了整个过程，但都对此毫无反应。

2021年10月，一位视频博主暗访了安徽合肥的一家麦当劳餐厅，发现餐厅存在生菜发黑还在使用、更换到期食材标签等问题。事后，麦当劳回应称，要求全国所有餐厅总经理对食品安全的落地再次进行核实。

更早期的2012年，麦当劳被央视315晚会点名，其三里屯门店存在过期食品翻新再售等违规操作。当时，麦当劳发布公开声明表示，以实际行动向消费者表示歉意，将由此事深化管理，为消费者提供安全、卫生的美食。

从以上案例中，不难发现麦当劳今天被曝光的一些操作，可以称得上是“历史悠久”，几乎成了“传统”。

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麦当劳为何屡犯不止

作为全球知名的餐饮连锁品牌，麦当劳的经营理念是品质、服务、清洁和物超所值，品质排第一。在门店层面，它也制定了详细的操作规范和标准。

然而根据媒体的报道，这些标准就像聋子的耳朵，纯粹就是个摆设。它那些被曝光出来的问题，跟它的品牌形象极其不符；并且这些问题竟能一再发生，根本不像一个国际大牌所能做出来的事。

为什么会这样？

△麦当劳郑州卓越农联餐厅（图自新京报）

市面上比较主流的一种观点认为，是因为罚得不够狠，导致违法成本太低，起不到震慑作用。“如果能够发现一起就罚到他倾家荡产，看谁还敢这样做？”

的确，对于这些罔顾食品安全的商家，监管部门就是应该重拳出击，尤其是对这种屡犯不止、屡教不改的商家，就更应该从严从重处罚。

此外，像麦当劳这样的国际大牌之所以会问题频出，餐宝典分析师认为，这或许还因为它的一些标准规范，不符合餐厅的实际经营情况。

比如新京报的报道提到，琵琶腿炸制后需要放入保温柜，并开启倒计时功能，20分钟内未售出的，需要废弃处理。在记者卧底的9天内，保温柜每天都在使用，却从未开启过一次计时功能，只在有领导检查的时候才开。为什么平时不开呢？因为“到时间后‘滴滴滴’的响，烦人”。

再比如，按照要求，员工需要每天3次、分时段解冻食材，解冻时出库多少食材，需要根据规定的数量减去后厨剩余的量；但是有的员工干活不用心，出库的食材量过大，导致保质期限内用不完。根据规定，这些用不完的需要丢弃处理，但是站在老板的角度考虑，“你是老板，你扔吗？”另外，门店每周、每个月都会对出库量和售卖量进行盘点，如果废弃的食材太多，会导致两者的数据出现差异，差异大的话，门店领导解释不过去。

可以看出，麦当劳的种种标准和要求，真就像它卓越农联店一位员工所说的，“标准只是标准”。

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还有多少大牌在作假

上月底，麦当劳上过一次热搜，因为门店员工骂顾客是傻×。今天，又被曝出食安问题。这一系列事情汇总到一起，给人的感觉是麦当劳的门店运营管理出了比较大的问题——怎么会出现这么低级的、离谱的事情？

跟麦当劳一样，另一个国际大牌汉堡王也曾因修改保质期而上过热搜。2020年的央视315晚会上，汉堡王被曝光用过期面包做汉堡、随意修改鸡腿排保质期，最终6家涉事门店一共被罚超过91万元。

去年8月，网红汉堡店“SHAKE SHACK”关联公司昔客堡（上海）餐饮服务有限公司武汉分公司，因使用过期奶油和番茄酱、无产品合格证明等违法行为，被罚款10万元、没收违法所得6012元，相关负责人被罚5.7万余元。

在食品领域，作假等于作恶。这些知名品牌作假，影响太坏，也令它们的许多粉丝感到“信仰崩塌”。

窄门餐眼的数据显示，截至5月5日，麦当劳共有6743家门店，它计划到2028年达成万店。时间还有很多，足够它修炼好内功，杜绝低级问题。

参考文献：

[1] 新京报调查组. 卧底麦当劳两家餐厅：篡改食品保质期标签，内部品质标准只在检查时执行. 新京报, 2024-05-13.