声音是有味道的_风闻

人会赖床，大半是因为舍不得温暖的、柔软的、不需思考的、自由自在的、想怎么打滚撒赖都没人管的被窝，不愿意到外面那偏冷、麻烦、必须直立行走、衣饰鲜明、规行矩步的世界。再悦耳的闹铃，久了都会腻：闹铃声是现实世界的“催命符”。

所以唤人起床，得找个美妙环境来加以诱惑。最好的起床铃声，依我所见，是这样的：

土豆牛肉汤被炖到闷闷的“咕嘟咕嘟”声。

烧肉酱被煎时的“刺啦啦”声。

油条在油锅里膨胀的“滋呖呖”声。

炒饭、虾仁和蛋花在锅里翻腾的“沙啦啦”声。

甜酒倒在杯子里的“颠儿颠儿趸趸”声。

嚼碎蒜香肝酱脆面包的“喀刺刺”声。

这些声音听久了，人会忍不住一骨碌翻身起来。

声音是有味道的。

英国国菜，众所周知是鱼和薯条（fish and chips）。但英式英语里另有个好词：脆土豆片儿，叫作 crisps，着实形象。chips，那就是一口下去；crisps，简直带出薯片在嘴里“嘶啦咔嚓”，响亮爽脆的动静。

晚上您饿了，出门吃烤串。您点好了单，找地方坐下，听肉串在火上滋滋作声，不敢多看；不然看着肉慢悠悠在火间变色，不免百爪挠心坐立不安，几番按捺不住，就想起身去监督摊主：别烤老了！我就爱这么嫩的！快快，快给我！——就差伸手去火里，把滋滋求救的烤串给抢出来了。

烤得了肉串，撒孜然，端上桌来，还有“滋呖呖沙沙”声。这时候须得要冰啤酒，酒倒进杯里，泡沫“咻咻”地雪涌而出：这一下，感觉才对了。

油炸火烤的声音，听起来格外香。裹好面糊的炸鸡炸虾下锅，先是“滋哩滋哩”油跳声，再是“丝丝啦啦”油炸声，好听。

我故乡的菜市场，油炸经典小食品三样：一是刚揉成还白嫩清新、一进锅就黄焦酥脆起来、吃一口就“嘶”叹一口气的萝卜丝饼；二是油光水滑，揉长了扔油锅里慢慢饱胀、脆香可口的油条；三是下了油锅就发硬变脆的油馓子，最是下锅“嘶啦”，咬来“刺嚓”的好听，您在一边看人吃，听这声音，自己都会馋。

陕西朋友听我说这个，便夸一声自家的油泼辣子面：最后那一勺滚油，“刺啦”一声浇在面上，香气还没被逼出来，氛围已经在了。

炒过东西的都知道，热油遇到水，会有非常响亮明快的“沙啦”一声。比如您竖耳朵，听厨房炒回锅肉，之前丁丁笃笃的刀击砧板声，总不过瘾；非得“沙啦”响一声，那就是肉片儿下锅炒起来啦，马上就要呈现灯笼盏旋涡状啦，等“滋滋”出完了油，就是豆瓣酱们爆香的天下啦！您快要闻见一路穿房过屋、钻门沁户的香味啦——总之，那一记“沙啦”声，最是让人心花怒放。

好蛋炒饭需要用隔夜饭，天下皆知。油分量得对，葱花儿得爆得透，都是小节。正经葱花蛋炒饭，葱叶儿“滋滋”响，蛋落锅膛，隔夜干饭下去，必有动静：如果炒不响，整碗蛋炒饭都软塌塌的没精打采，吃的人也不免垂头丧气；炒到乒乓作响，“噼里啪啦”，整碗饭就有劲道，吃得也神旺气足。

大锅炖鸡汤，声音温柔得多。小火慢熬，你每次走过去看，就只能听见锅肚子里“咕嘟咕嘟”，温柔敦厚的冒泡儿声，于是想见其中皮酥肉烂、漾融在油润微黄的鸡汤里，真让人沉不住气。每次吃鸡汤，总是忍不住来回走几趟，可是鸡汤稳若泰山，就是“咕嘟咕嘟、咕嘟咕嘟”……慢慢悠悠，香味勾人。

咖喱土豆炖鸡时，咖喱粉融的酱，混着炖得半融的土豆淀粉，会发出一种“扑扑波波”的响声，比普通水煮声钝得多。这简直就是提醒你：我们这汁可浓啦，味可厚啦，一定会挂碗黏筷，你可要小心哪……

同样，喜欢德国炖酸菜、摩洛哥塔吉锅、地中海沿岸鹰嘴豆烩肉、普罗旺斯炖菜的，听见那些锅里叽里咕噜炖汁冒泡的声音，一定会忍不住探头看两眼。

液体也有声音。啤酒泡沫雪涌时会“咻”的一声。可口可乐遇到冰也会先“咻”一下，然后就是“滋哩哩”泡沫声。喝冰果汁不如冰可口可乐酣畅淋漓，就是少了这一声。如果您爱吃瑞士干酪锅，一定会觉得，锅底干酪“咕嘟咕嘟”冒泡时是美妙的开始，冷却凝结后焦脆香浓的干酪被从锅底挑起来时的“刮刺刮刺”声是美丽的结束。

好的西瓜和笋，一刀下去，会很主动地“夸”一声，裂开了。这一声“夸”饱满而脆，听声音就能想见刀下物的脆声。

好的萝卜切起来，落刀声音脆，“嚓”的一声，但往下手感会略钝，质感均匀，一刀到底，很轻的一声“咔”。太脆了就不好：吃着太水。

五花肉煮得了，刀切上去会觉得弹，切上肥肉时，手感很软韧沉；到瘦肉时会爽脆：说明煮透了，不软绵绵跟你较劲。

冬天吃脂膏冻上的白切羊肉，入口即化，酥融好吃，吃多了之后，听见切羊肉的“些些”声，也会觉得好听得要命，配上酒颠儿颠儿往酒杯里倒的声音，这就完美了。

我最中意的味道，是米饭的叹气声。您揭开锅，扑簌簌一阵淡而饱满的香气腾完，会听见米饭带出一声极轻的“浮”，像叹气似的。那时就知道：米饭香软得宜，再加点切咸菜的“喀刺”声、炒花生的“噼啪”声、炖红烧肉的“咕噜噜”声、炒黄豆芽的“淅沥沥”声，这就是一桌好饭了。