品类、场景、文化全线升级，牛蛙头部品牌又放大招_风闻

首推砂锅菜+牛蛙的产品组合，打造喝茶看戏的氛围感场景，蛙小侠已开启全面焕新。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊；编辑：景雪。

近日，蛙小侠升级后的全新门店在深圳宝安壹方城开业，门店的产品结构、空间场景以及服务体验都发生了不小变化。

从门头的“沸腾砂锅”就能看出，升级后的蛙小侠首次推出了牛蛙+砂锅菜的产品组合。据了解，该店是品牌今年提出全新主张“寻味东方，自然生香”后，升级的首家新概念门店。蛙小侠深圳宝安壹方城店的店员介绍，全新的王牌产品小霸王甲鱼砂锅蛙，销量已经远远超过了品牌招牌的青椒紫苏口味，登上了该门店牛蛙产品销量榜的第一名。

在本次品牌升级中，蛙小侠具体做了哪些变革？这些变化又有何独特之处？

探索牛蛙单品新边界

首推砂锅+牛蛙

1、融合东方特色地域风味元素，沸腾砂锅自然生香

打开门店菜单可以看出，新门店除了保留几款经典的铁锅牛蛙之外，着重推出了砂锅牛蛙系列。

口味上，蛙小侠以湘式味型作为核心基底，融合了川式辣煮、粤式豉香、柳州螺蛳等多种东方特色的地域风味元素。另外在食材上也进行了多样化的创新搭配，加入了甲鱼、猪尾、鸡爪、肥肠、白蛤等多样食材，与牛蛙单品进行组合。在深入了解之后，会发现这些食材的选择实则大有讲究。

以新的王牌产品小霸王甲鱼砂锅蛙为例，甲鱼和牛蛙所含脂肪和胆固醇的含量很低，且富含优质蛋白、动物胶和多种维生素，营养价值高。社交平台上，不少消费者打趣称：“甲鱼+牛蛙是不是会越吃越瘦？”

另外，在器皿的选择上，由经典铁锅升级为砂锅，也更符合品牌“自然生香”的全新理念。砂锅器皿本身具备通气、吸附、传热匀、散热慢等特性，选用砂锅烹饪，能让牛蛙长时间在文火状态中受热，对所烹饪的食材存在着天然的美味加持。

正所谓“一热抵三鲜”，砂锅沸腾慢炖，能够将香料和酱汁细密地炖入蛙肉的肌理中，汁浓酱稠，自然生香，并且砂锅加热时会释放多种微量元素，有益健康。

健康的食材搭配，丰富地道的东方味型，独特的烹饪方式……蛙小侠的全新砂锅牛蛙，无疑大大拓宽了牛蛙单品的固有边界，也为消费者带来了更多的新鲜感。

2、牛蛙从“必选”成为“首选”，开创品类新格局

值得一提的是，除了升级牛蛙单品，蛙小侠还对整体的产品结构都进行了优化升级。蛙小侠采集了许多地道的口味与食材，将各地美食搬上了小侠餐桌，例如江油肥肠、云南小土豆、广西木薯、石埠水牛乳等等。集醇香、焦香、清香等味型于一身，各式各样，应有尽有。

同时蛙小侠还推出了全新的特色砂锅菜系列与多款小吃和手作甜饮新品，其中不乏“非遗”食材的身影。

小吃系列里，蛙小侠采用了“以茶入菜”的手法，将非遗铁观音茶与酥炸牛蛙搭配，开发出特色主推小吃——铁观音小酥蛙。而在甜品、饮品方面，蛙小侠用锦江的非遗醪糟蜜米酒为底，搭配蜂巢蜜、芝士奶豆腐、石埠水牛乳，研制出了三款清新馥郁的特色甜品与饮品。

蛙小侠品牌方负责人介绍，优化产品结构之后，店内砂锅菜与小吃甜饮的销量占比明显提升。同时，产品品类丰富升级，让牛蛙从门店“必选”变成了“首选”，使品牌多年来固有的产品标签有所淡化，一方面满足了顾客的多样化需求，另一方面也让品牌的客群得到了拓宽。

联动非遗皮影戏

打造全新“氛围感”场景

蛙小侠此次新开的壹方城店还打造了“喝茶看戏”的主题氛围，给消费者带来全新的消费体验。

蛙小侠在本次品牌升级中与非遗皮影戏进行了联动。走进店内，处处可见皮影戏的元素。

门店入口坐落着吸睛的“小侠皮影”，由华县皮影戏国家级传承人魏金全老师与蛙小侠共创的全新形象。落座就餐时，扫描桌面二维码不仅能在线观看多部皮影戏，还能看到魏老师与蛙小侠合作拍摄的非遗皮影宣传片。

除了皮影装置之外，新店在入口另一侧还打造了全新的“小侠茶铺”，并将等位茶与客用茶全部升级成了非遗中国茶，包括横县茉莉花茶、寿宁高山红茶、咸阳茯茶等等；门店内部的空间设置上，则在红色品牌色与木制中式结构的基础上，加入了藤编和竹编等自然元素进行点缀。

蛙小侠品牌方负责人表示，自2015年品牌创立以来，就非常重视门店体验场景的打造。线下门店是承载品牌产品、文化、内容和消费者体验的一个容器，所以在进行门店空间创新时，蛙小侠会在把握品牌文化核心“寻味东方”的基础上，通过对“场景”“美学”“内容”的重塑来打造全新的门店版本。

比如蛙小侠此前推出的“小侠修炼场”店型，就采用了典型的宋代美学，而此次升级的壹方城店则使用了东方榫卯结构，体现传统工艺之美。

新店型营造出的独特用餐场景，让消费者仿佛置身慢慢悠悠的老茶馆，一边品尝非遗香茗，一边观赏非遗皮影戏，沉浸式感受着“喝茶看戏”的轻松氛围。

值得注意的是，新店还针对服务细节作出了一些调整和升级。

比如，采用了明档明厨，消费者在座位上就能看到砂锅烹煮菜品的过程，可视化的出品能让消费者吃得更安心。并且在每个餐桌上设置了按下后一分钟内必有响应的服务铃，还配备了免费湿巾、发绳、眼镜布等辅助物品的百宝箱，给予消费者更加贴心周到的服务。

创新的底层逻辑

始终紧跟Z世代的消费需求

企查查数据显示，2023年全年，牛蛙相关企业注册量超670家，同比增长45.4%。截至2023年底，全国牛蛙相关企业存量已超2070家，同比增长30%。

不难看出，牛蛙依旧是餐饮创业的大热选择，伴随着市场持续扩大，入局者增加，牛蛙赛道未来的竞争也会变得更加激烈。

而成立9年的蛙小侠却多次凭借独特的创新思路，引发业内关注。背后，其实都是基于蛙小侠对Z世代消费需求的洞察，以及为满足这部分消费需求而不断做出的调整和改变。

据了解，在做每一次的升级和调整前，蛙小侠都会对市场一线进行深入走访调研。通过对消费行为的细致研究后发现，Z世代消费群体在选择餐厅时除了“吃什么”，他们也会在意个性化的消费场景和内容。

故而蛙小侠会在每家门店的设计打造上倾注精力和成本，打造沉浸式好吃、好玩、好看的用餐体验。

产品方面，蛙小侠坚持产品至上的原则。据了解，蛙小侠至今已研发出了数百款以牛蛙为核心的菜品。每次创新还会根据季节时令、地方区域口味习惯等方面进行调整，与时俱进，给消费者留下了“常吃常新”的品牌认知。

营销方面，蛙小侠透过各类活动与IP进行深度融合，点燃消费者热情的同时，让品牌传播效果最大化。一如此次壹方城新店开业活动期间，蛙小侠就邀请了专业的皮影老师进行限时的皮影戏表演，让消费者设身处地感受皮影戏的魅力。

通过不断精进产品、门店、服务等多方面的特色，蛙小侠才能在过去几年里实现逆势增长。红餐大数据显示，截至目前，蛙小侠的门店已辐射至全国多地，遍布22省77 城，全国门店总数已突破300家，成为赛道上的头部玩家。

如今，品牌还在加快创新的步伐。据蛙小侠品牌方负责人介绍，蛙小侠·沸腾砂锅落地深圳宝安壹方城，这才刚刚开始，接下来，北京、苏州、武汉、海口、福州等全新升级门店也将逐步与大家见面。

“未来，蛙小侠仍将继续以“文创IP+餐饮”的模式布局，持续聚焦东方文化，不断对产品和门店进行创新迭代，围绕消费者需求做一系列的提升。”