试营业排长队，还有3个黑科技！昔日火锅顶流卷土重来！_风闻

最近，郑州有家火锅品牌上了热搜。

一是试营业没做任何活动，还能大排长龙；二是它背靠上市公司锅圈食汇；三是10年前，它就已是火锅顶流，如今堪称卷土重来。

为了一探究竟，火锅餐见团队特意前去探店，看看重生后“我的小板凳街坊火锅”长啥样？

第 1574期

文 | 餐见君

郑州昔日火锅顶流

卷土重来

2014年的河南餐饮，小板凳火锅显然是个绕不过去的热词。

这个以“吧式火锅”定位，以贩卖感觉和体验为特色的火锅品牌，曾凭借一己之力沸腾起整个郑州火锅市场，而后因商标之争陷入泥沼。

小板凳火锅的奇葩之处，在外人看来有点匪夷所思。它用酒吧风格装修火锅店，把水晶灯、老凳子、大书架、小绿植等风格冲突的元素融入“屌丝文化”，打造“在酒吧里吃火锅”的独特理念。

小板凳火爆，带火了很多“小板凳”，一时间，郑州街头不仅多出了各种名号的“小板凳”，还有小桌子、小凳子等一系列小板凳“近亲”火锅扎堆面世，可以称得上是：三步一岗五步一哨。

跟风抄袭者并不可怕，可怕的是良莠不齐的抄袭者降低品质，面对遍地开花的“小板凳”，消费者已然分不清谁才是正宗的，经营者鱼龙混杂，严重影响到了小板凳的市场口碑，最终一荣俱荣，一损俱损，小板凳的凋敝已无可避免。

时间一晃，10年过去了，2024年，“我的小板凳街坊火锅”卷土重来！据介绍，试营业期间，在不做活动的情况下门口就排队不断，4月17日正式开业，亮相郑州。

◎还未正式开业，就排起长队

改头换面后

这次它凭什么出圈？

不仅有人疑问：小板凳能复刻当年辉煌吗？这次它以什么创新模式亮相？它有哪些细节让顾客产生复购意向？

下面，跟随餐见君的视角，去看下这个昔日火锅顶流。

1、不到150平社区小店，背靠大厂，主打街坊火锅

这家店位于郑州市金水区丰乐路，一眼看过去，门头甚是显眼，白底红字，更有意思的是门头文案，“致敬产品主义，学习火锅老大哥，做好质价比，消费无压力”、“小板凳背后有大厂，没有中间商赚差价，让利给街坊”，直接告诉顾客：自己人才吃小板凳，好吃实惠。

言外之意，在这里吃饭，不用装，更不用神经紧绷，都是自己人，有种很放松的氛围感，让街坊们释放当下的焦虑和压力。

◎开在家楼下的街坊火锅

餐饮行业遭遇多轮冲击，在这样的境况下，小投入、快回报、保险系数高成为创业者的诉求。这次小板凳从门店模型上就开始了成本控制，目测这家店仅有130平。

同时，小板凳还特意提出了“街坊火锅”的概念，当天中午用餐的顾客全是周边居民，有老有少，坐在小板凳上，轻松自在，没有任何防备。据店员介绍，一到周末，周边的大学生接踵而至，从中午就开始排队。

◎涵盖了家庭聚餐、朋友小聚等消费场景

唯有深入群众、了解群众，才能把握群众需求，小板凳从立项之初，就开始调研周边群众喜好，提升顾客的忠诚度和满意度。

而街坊火锅的本质就是贴近、再贴近用户，以至于给用户一个“是街坊邻居”的认知，从而成为心智首选第一。

2、致敬产品主义，打造质价比，9块9通吃

2024，消费市场将进一步分级，高端人群的消费力是依旧的，追求颜价比和心价比；在消费赛道的根基部，也就是大众人群，则更关心质价比。

从质价比的角度讲，消费者需要的是新鲜、有烟火气的产品，它就像一味催化剂，加快让社区火锅跟顾客产生亲密感。

我们看到，店里没有菜单，全部菜品都是分类码好后摆放，在自选区，荤菜价格分为三档：19.9元/半斤区，有鲜紫薯川粉、北部湾巴沙鱼、臻鲜鸭血等；29.9元/半斤区，有冰鲜鸭肠、安格斯厚切牛肉等；在39.9元/半斤区，则有草原熊猫羊腿肉、大片脆毛肚等。

◎散装更有性价比

菜品签上的文案也颇具特色，产品卖点一目了然，上面都写着“为你省钱”，像好天然擀面皮，“100斤面粉仅还原8斤面皮，纯天然植物蛋白提取”，像大片脆毛肚，“一份的价格咱家怼一斤，火锅大哥同款”……

素菜、小料、饮料、主食，则统一分配在中岛台，只要办理街坊卡，就能9块9全场通吃。

锅底统一定价36元，牛油锅底辣而不燥，菌汤锅不输某大牌，番茄锅也很入味，体验过后，甚至有同行者说是“海底捞巴奴平替”。



◎9.9元自助区

现在的火锅市场，需要迫切回到火锅本身该有的样子，不是花里胡哨，而是要做口味突破和产品力创新，小板凳深谙此道。

3、自助称重模式，3个黑科技，践行火锅快餐化

别看这是家社区火锅，却有3个“黑科技”，让餐见君印象深刻。

其一，顾客进店先扫码领一张卡，选完菜品后，可直接前往收银台，在AI的加持下，自动称重计价，顾客全程自助，几乎不需要服务员。



◎顾客自助取菜

其二，客人坐到位置上不超过15分钟，AI就可以自动识别客数，不需要员工再去数数，大大提升了服务效率。

其三，进店我们就在好奇，每张桌子顶部的绿灯是什么意思？店员说，这是借鉴了停车场的红绿灯，如果显示绿灯，说明这桌顾客还未结账，显示红灯，说明顾客已经结账，主要是给服务员一个信号，不用挨桌询问。

整体体验下来，客单在65元左右，产品品质在线、消费毫无压力，虽然不主打服务，却让人感觉恰到好处，黑科技也甚是有趣，同行者纷纷表示还会复购。

种种表现看出，从门头设计、用餐流程，到产品结构等方面，小板凳正在践行“火锅快餐化”理念，让利的同时，还能提高街坊邻居吃火锅的频次！

说到最后

这次探店，刚好赶上小板凳的开业活动，签名墙上写着“小板凳的大梦想，从一店到万店”。

由此看出，未来一年，“我的小板凳街坊火锅”或将迎来爆发阶段！

深入了解后，这背后离不开两项要素：一是品牌背书，背靠上市企业锅圈，一开始就“站在巨人的肩膀上”，拥有强势的供应链资源，二是团队背书，前巴庄CEO徐广雷操盘，其曾在业内成功打造过两大顶流火锅。

万亿火锅市场，从来不缺火锅新势力品牌，它们或凭实力、产品，或凭营销、模式，在红海中努力寻找出圈机会，期待这个昔日火锅顶流，能够重回巅峰。