素菜1.8，现切9.9！最近，火锅店开始抄袭“快餐”门头！_风闻

好的火锅店门头，是成功的一半。

一个明显的趋势是：门头设计从最初的“功能性”展示，到越发关注“品牌内核”，再到如今的以“销售卖货”为主。

老板不再有弯弯绕绕，主打一个坦诚。

第 1572期

文 | 田果

明码标价型

主打一个消费无压力

最近有粉丝朋友说，楠火锅变了，没错，它的门头的确是大变样：不同于之前的复古风，这次直接白底黑字，不仅打出“现切牛肉9.9元起，不新鲜免费退”，还有门头上打出主打的几款锅底价格，比如正宗重庆麻辣锅39块9，成都渣渣牛肉锅28块9，贵州酸汤牛肉锅底28块9等。

楠火锅这波“价格杀”，势必在火锅圈引发一场腥风血雨。

鱼神脆皮烤鱼，最近开店速度很快，据说不到150平能够月入百万，被称为是广州的神店，大家对它印象最深刻的还是巨大的门头。

它的门头上有一句，“68元起，2-3人份”，即招牌烤鱼只卖68元一份，价格的优势，以及几个人吃都传达的很清楚。还有产品卖点：很脆很入味，也是吸引客人进店的关键。鱼神的门头也在行业内掀起了一波模仿潮。

“门头不亮，生意不旺”，陈金艳火锅馆，门头看着也十分热闹，它把品牌名放在中间，上面是广告语：咱家楼下的平价火锅，下面是：素菜1.8元起，荤菜不超19.9元，门头把最想表现的东西全都展示出来，让人进店消费无压力。

还有歪胖子老火锅，自助火锅的新样本，不止说出“人均4个菜，消费不过百”，还在门头上显示出“重庆歪胖子没得歪心思，菜品最贵19.8元/份”，给了大家足够的进店理由。

除了在门头上，室内文案也没少围绕着“便宜”下功夫，像**“点了一桌好肉，钱包一点没瘦”、“价格是王道，装修是笑话”、“不贵，又很对胃”**等等。

餐创联会员单位郑秋秋邻里火锅，更是把明码标价做到极致，早期门头上写的是“锅底亏本也要坚持使用一次性锅底”、“不打折，但比打折便宜”、“不做活动，实惠就是最好的活动”等标语。

后来改了门头，门头上体现的核心优势更加精炼——“实惠、家常”，另外，还直接把菜价贴在门头，“荤菜3.6元起”、“素菜1.4元起”、“啤酒4元起”，看过去，数字更有冲击力，也更有说服力。

在消费分级的当下，越来越多的火锅店把“便宜”打在门头上，类似以上门头案例比比皆是，像“锅底15元、菜品3/6/9元、酒水超市价”等，出现的频次越来越高，字号也越来越大，成为火锅商家们暗自较劲的砝码。

产品卖点型

正宗且好吃，好吃狗速进

小耙蔡酸萝卜鱼火锅的门头很有借鉴之处，门头从左到右，传达出了3个产品卖点，很容易就吸引到吃货们的注意力——

一是非遗泡酸萝卜，桌桌都成回头客的秘密，全在这锅“非遗酸萝卜锅底”上；二是只卖活鱼，超有市井范的鱼市，全是鲜活的大花鲢、黄辣丁，看上哪只可以直接让师傅捞；三是新鲜现卤，川北脆皮鸡、宜宾烟熏鹌鹑、德阳外婆晾猪肝……明档现做，有种回到小时候的感觉。

刘口水耙牛肉火锅的门头及场景设计，主要采用轻装修重装饰的思路来做，很契合当下降本增效的经营理念。明亮醒目的门头设计及灯光布局让其成为环境中的亮点，同时品牌文化与市井风的二次融合下，在强调烟火气的同时又不烂大街。

门头左侧直接贴出“258元4-5人餐”的巨幅海报，以“不是单点吃不起，而是套餐更有性价比”为主要宣传语，在明码标价的同时也强化了品牌以售卖套餐为核心。

辅助灯箱展现“大坨牛肉才叫爽，又耙又糯真的香”这一宣传语，用大白话的方式直接讲述产品核心卖点，让人在联想到产品口感的同时，真正做到“刘口水”。

砂锅品牌代表罗妈砂锅，门店面积不大，大概在80-100平左右，门头烟火气十足，除了“罗妈砂锅”的招牌，还特别打上“老成都砂锅味”、“记忆中的老砂锅”几个字，正宗的感觉有了。

此外，门头上还专门对店内主打产品进行了呈现，如格格牛肉、砂锅土豆泥、砂锅烂肉耙豌豆等，顾客不用进店就决定好了要吃什么，活脱脱的一个菜单墙。

某富贵肥肠小火锅，在门头上直接写道“肥肠比脸都洗得干净”，“东西整干净，味道整巴适”，也是针对肥肠这一食材的消费痛点，打消顾客顾虑，让有种想去试试的冲动，同时也不忘打上“68一锅，荤菜不超过18.8”。

餐饮越来越回归本质，老板们把产品的地位摆得越来越高，既是对自家产品的自信，也是吸引好吃狗们的第一要素。

搞笑无厘头型

给顾客提供情绪养分

这次火锅餐见去武汉市场考察，印象最深刻的就是一根葱社区火锅的门头，它搞起了玄学，紧扣品牌定位，整了个“葱神”的摆件，还用矿泉水瓶插了两根小葱，左边写的是幸福赚钱脱单很轻松，右边是常吃一根葱。

某种程度上，玄学成为很多年轻人的“心灵马杀鸡”（心灵按摩）、治疗焦虑的特效药。那些带有好运的正能量心理暗示，一定程度上给他们提供了情绪养分。

还有个武汉宵夜品牌：还阔以。门头也十分无厘头，白底红字，没啥设计感，除了佛系品牌名，下面还写着“只想做好宵夜，顺带赚钱”，让大家有种去打个卡的冲动，看看这宵夜是不是真的还阔以。

成都的谭二火锅蛙，“只卖活的”四个字让人一眼就get，老板在门口还别出心裁地放了个纸招牌：我在大润发杀了20年鱼，我的刀是冷的，我的心也是冷的。以自我调侃的方式，引发顾客主动拍照。

笨姐居民楼火锅，一到晚上，门头很是吸引人注意，尤其是手写的“莫灯儿晃，要吃就进来”，灯儿晃是重庆话，意思是到处转悠，还有这句“你屋楼角的老火锅”，制造一种亲切感。

引导进店型

给足信任状，先把顾客招进来

舒家大院火锅，直接把**“累计接待老朋友1000万人次”、“中国麻辣火锅十强”、“第三届火锅炒料大赛金奖”、“非遗老手艺”**这类背书打在门头上，一点也不藏着掖着，我好就要让你知道。

赵美丽火锅的门头上，经常把“十桌顾客，七桌回头客”的信任背书打出来，让顾客觉得这家店很正宗：回头客这么多，肯定味道差不多哪里去。

费大厨的门头简洁明了，没有复杂的设计，冗余的信息，顾客从很远就能快速识别它，与蜜雪冰城的设计如出一辙。

门口宣传物挂满了品牌的信任状，餐厅的亮点全部摆出来，就是想告诉你，我很优秀，你必须选择我。

如果你的餐厅也有类似的信任状，请大大方方的摆在门口，比如说你获得了大众点评五星好评，做一张海报放在门口，每多做一步，顾客转化率就能提升一点。

说到最后

首先，线下门店的流量，光靠门头设计的美学能够转化的比例还不是很高，餐厅一定是从趋利的角度增加竞争力。

其次，门头、设计都是跟着品牌定位在走，品牌就是它的竞争力。新的消费变化和需求，促使餐饮在门头竞争板块发生了新的变化。以往，门头只是门头，而现在，门头的意义还包括传递品牌价值和内涵。

品牌符号、品牌花边、品牌色，会越来越成为主导。品牌的辨识度进一步增加。

最后，锦上添花很好，前提是基础功要做好。