对话6位“超级大咖”：产业生态融合浪潮下，餐饮业该何去何从？_风闻

餐饮产业生态协同化发展的现象已越来越明显，这也对相关从业者提出了更高的要求。

本文为“2024中国餐饮产业峰会”上的圆桌论坛环节实录，红餐网整编并首发。

我们今天所处的时代，是表面无序又深度关联的时代。每一个企业都无法独善其身，都会跟更多的企业关联在一起。

餐饮业也不例外，协同化发展变得越来越明显，无数个领域，都在和餐饮发生着或深或浅的关系，交织形成错综复杂的生态网络。这也对餐饮从业者提出了新的要求。

餐饮人该如何面对“产业生态融合”的趋势？在产业生态融合的过程中，企业又该充当怎样的角色，发挥怎样的效用？

近日，在“2024中国餐饮产业峰会”上，红餐网创始人陈洪波与良之隆董事长、中国食材电商节创始人朱长良，国联水产董事长、全国工商联水产业商会会长李忠，全联农业产业商会会长、广东恒兴集团董事长陈丹，十月稻田集团创始人、CEO 王兵，三全食品总裁、山河基金创始人陈希，启承资本创始合伙人常斌展开了对话。几位来自不同领域的优秀企业家围绕《产业生态融合，助力企业持续领先》的话题发表了各自不同的看法。

以下为论坛对话实录，略有删减。

01.

良之隆：核心业务是企业创造社会价值的基石，协同发展是企业成长的生态之路

陈洪波：良之隆是做了几十年的餐饮供应链，同时食材电商节也办了十二届，可以说朱总是对整个餐饮产业有着很深的洞察和很深的感悟，所以请朱总分享一下对“产业生态融合”这一现象的看法。

朱长良：经历了过去几十年的高速增长，如今中国餐饮业已经进入到了高质量发展阶段。餐饮消费愈加看重“极致性价比”和“极致情价比”，这对企业而言是不小的挑战。

企业如何做到这两个“比”？从现在很多餐饮企业的发展策略，尤其是一些优秀企业的发展路径来看，它们会让自己做得相对轻一点，从而能够跑得更快。

在我看来，如果一家企业做的特别重，就会跑得很吃力，这也是为什么现在大家都开始关注生态融合的原因。在当下这个时代，一家企业只用做自己最擅长，最需要做的部分，牢牢把握住你的客户，其它都可以与产业上下游进行合作。可以说，如今已经到了生态圈的红利时期，也是商业共同体的红利时期。

△图片来源：良之隆

一定意义上，生态的融合也是爆品的战略模式、战略定位，即企业针对自身的爆款业务进行打造，然后将自己不擅长的业务交给合作方。不过，也要注意，企业虽然可以通过招标环节来选择合作供应商，但也要适度招标。因为企业真正核心的业务一定是要掌握在自己手中，不可被替代。招标也要秉持建立起长期信任关系的理念，要坚持长期共同体发展的思路，才能真正实现融合发展。

综上所述，在商业共同体红利时代，所有的企业应该聚焦自己的核心战略、核心产品、核心区域，以及核心客户，其它业务都可以通过产业生态的融合来实现。

02.

恒兴集团：龙头企业要起到带头作用，帮扶、赋能、带动中小企业

陈洪波：近几年，恒兴不仅有加快海外市场的布局，同时，也在做预制菜，而预制菜本身涉及到一产、二产、三产融合，所以在产业生态融合化发展方面，您个人有哪些心得，可以跟我们分享一二。。

陈丹：不管是企业也好，产业也好，融合发展或者产业共生都是在朝着高质量发展的方向演进。

恒兴是农业产业化国家重点龙头企业，我们本身做饲料起家，后来开始做种业、养殖，再到加工，以及智慧渔业。我们的目标就是坚持做好一件事，打造一个完整的水产食品产业链。

我们的业务形态实际包含了一产、二产、三产。产业生态融合的核心是三大产业协同发展，过去这么多年里，我们也一直在思考怎么联农、带农、帮农，带动一产的农户一同发展。我们也形成了以“公司+基地+农户+服务+标准”的模式，已经带动帮扶了4万多户农民。

同时，我们也扩大了自己的养殖面积，主要是考虑到食品安全问题不容忽视，我们要实现从田头到餐桌整个链条的可追溯，从源头抓起，确保食品安全，保障产业的可持续健康发展。在安全的基础上，又要保证营养健康，这是整个餐饮产业高质量发展的关键。

那么，怎么把这些关键要素做好？就是要赋能给整个产业链上的相关环节和相关人员。恒兴这么多年一直都在免费培训农民，教会农民科学的养殖办法，保证源头的安全。

我创业33年以来，最深刻的感受就是，良好的产业生态，一定是龙头企业要起到带头作用，能够帮扶、赋能、带动整个产业链上下游中小企业。

另外，恒兴多年发展的过程中，也一直坚持利用国际资源和国内资源，以此来服务国际市场和国内市场。比如，我们在东南亚地区、中东地区建立了很多基地，布局这些基地，可以把国外的一些资源充分利用起来，服务中国这个大市场以及海外市场。从目前的国际形势来看，产业的国际化布局也是企业适应新形势、谋求新发展的一个新出路。像水产这类产品，我们在东南亚或中东建立相关产业链，从这些海外基地向其它国家或地区出口就可以享受税收优惠。

△图片来源：广东恒兴集团官微

在这也给大家一个建议，未来在出海这方面，中国的连锁餐饮品牌还有非常大的机会。

关于预制菜这块，过去多年的经营中，我们常常看到丰产不丰收的现象。因为，对于农业生产而言，很多农产品都是季节性的，越丰收的时候，流通商会把价格压得越低。所以，农产品和水产品一定要通过工业化生产转化为食品，才能规避丰产不丰收的问题。而预制菜恰恰联动了一产、二产、三产，所以，某种意义上，预制菜产业以及食品产业都推动了整个农产品、水产品的价值提升。

总的来看，无论是预制菜产业、餐饮业还是食品行业，只有形成良好的产业生态，促进农产品、水产品行业的健康发展，协同产业链上各关联方的共同发展，实现共生、共赢，才能保证行业的繁荣和可持续发展。

03.

国联水产：成立产业振兴部，严控水产品品质和食品安全

陈洪波：关注行业的都知道，去年受核污染水排放事件的影响，整个水产消费市场不太景气。对此，作为水产领域的领军企业——国联水产是如何应对的？针对整个上下游产业，国联水产是否有做一些调整？

李忠：提到核污染，很多人都很怕，很担心，核污染事件也确确实实对消费心理产生了影响。但事实上，目前我们还没有发现我们的水产品，包括市面上流通的其它水产品有被检测出有核辐射的。在去年核污染水排放事件发生后，国联水产一方面积极跟相关政府、相关技术部门沟通，另一方面，也有及时向我们的消费者以及客户进行了反馈。

另外，国联水产也有预制菜和面向B端餐饮市场的业务。比如面向餐饮市场，我们向餐饮企业提供了后厨解决方案。

△图片来源：国联水产

目前，国联水产在上游还没有建立大规模的养殖，但是我们的业务也已经涉及一、二、三产。早在2022年，我们就把上游养殖和中央厨房板块剥离了出去，专门与全国各地的乡、县、市政府成立了产业振兴部，把控水产品的品质和食品安全。

我们的国家非常重视人民的健康，也重视水产业的发展，中国的食品安全水平也有在明显提高。我相信中国的食品安全，也请世界相信中国的食品，请全国消费者相信国内的农产品、食品是安全的。以牛蛙为例，很多人还是会质疑牛蛙的安全性，但是通过认证的牛蛙，是没有问题的。

国联水产发展的这么多年里，一直秉持不忘初心，坚持着长期主义。同时，我们也坚持跟合作伙伴之间利他、共享，希望能够推动行业不断向前发展。

04.

十月稻田：农产品到农产品的品牌化，经历了产资结合、产业融合的过程

陈洪波：历经十余年的发展，十月稻田已于去年成功上市。在业内很多人看来，十月稻田本质上不是一家传统农业公司，而是一家新消费公司。因为从发展的时间线来看，早在2010年十月稻田就已经踏进了线上渠道，踩中互联网时代的东风，对此您怎么看？线上线下融合发展的过程中，要注意哪些事项？

王兵：十月稻田的主要产品就是大米，而大米在中国的农产品里面是最普通的，是大家一日三餐都要吃的主食，想要在这个领域形成品牌化发展，本身是非常难的。

十月稻田品牌化发展已有差不多15年的时间，这些年我们本身也在不断进化，从农产品到农产品品牌化，我们算是赶上了国家近十几年快速发展的渠道红利。但在我看来，农产品的品牌化，这本身就是一个大的风口。

另外，我们从农产品到农产品品牌化的过程中，有运用到了产融结合的思维。2020年，十月稻田获得了启承资本独家投资的3亿元A轮融资；2023年，十月稻田成功上市。我们跟启承资本就是产资结合，产业跟资本的融合。当然，产业要跟产业之间也可以互相融合。

历经十余年的品牌化打造，今天的十月稻田已经辐射TO B和TO C端，形成了自己的生态系统。

总的来讲，十月稻田经历了从农业，到产业，到品牌，再到资本化，形成生态的路程，这本身就是不断进化和破局的过程。对于餐饮人，以及餐饮供应链企业而言，大家都要不停地创新，不停地进化，最后才能破局，越走越顺。

05.

三全食品：一家企业做得好，不是真的好，整个行业都做得好，才是真正的好

陈洪波：三全食品大家应该都很熟悉，过去三全食品主打冷冻、米面制品，但实际上今天的三全食品已经非常多元化了，包括预制菜也有涉及，甚至还成立了基金，做产业相关的投资。陈希总能否分享一下您对产业融合发展的看法。

陈希：以前提到三全食品，大家想到的就是汤圆、饺子，都知道它是TO C的品牌。但实际上，我们很早就涉及到了TO B的业务，我们是海底捞、肯德基、锅圈食汇，以及7-11的供应商。另外，我们也是军队食品的供应商。

三全食品是中国传统食品工业化的缩影。有数据显示，中国餐饮连锁化率已突破20%。事实上，餐饮连锁化的发展必须要有餐饮工业化的支持，而工业化首先要解决基建化、标准化、规模化，这几大关键问题。

△图片来源：三全食品官网

回溯三全的发展，我们于1991年取得汤圆的专利，到现在我们有供给军队的自热米饭、常温食品，还有提供给7-11的保质期达48小时的食品，以及-18度的冷冻产品，从米面到肉制品，我们提供的是全产业链解决方案。

在此基础上，怎么服务下游餐饮和上游供应链，我们想了很多办法。一是成立产业质量联盟，把我们的技术输出给到其它企业。一家企业好，不是真的好，整个行业大家都好，才是真正的好；二是成立专项基金，我们和启承资本一起投资了锅圈食汇，我们是A轮投资者，通过市场化的基金加上三全专业技术，希望赋能给需要的制造业企业甚至餐饮连锁企业，帮助大家共同成长，把整个行业的质量提升、品质做好。行业得到了发展，最后所有参与方都会是受益者。

06.

启承资本：资本的职能就是护送最优秀的企业走向全球新一代冠军的征途

陈洪波：去年启承资本投资的三家企业都上市了，其中就包括了今天来参会的两家企业：十月稻田和锅圈食汇。这两家企业有一个共性，都是做生态布局。那么，常斌总作为投资人，如今在投企业时有怎样的投资逻辑？

常斌：启承资本这么多年一直专注于做消费类基金，我们投了十月稻田、锅圈食汇、钱大妈、零食很忙、薛记炒货等企业。我们把钱和精力都放在了大食品这个行业，一方面是看中这个行业够大，有不小的发展空间；另一方面，我们也确确实实看到中国大食品行业在发生一些结构性变革和升级，整个产业重构也带来了更多机会。

原来在大食品行业，企业要能闯出来，很多时候是靠企业家的天赋。比如一家餐饮企业，可能需要一个好舌头，一个好厨师，或者是有很好的大米、很好的水产，在某方面具备资源优势。但今天整个产业链已经打通，前端有零售、服务业，后端也有规模化、工厂化的公司。而且企业是直接面向用户的，企业必须具备数字化能力，这都给创始人提出了更高的挑战。

我们做投资也是，不仅只是给企业投钱，更重要的是，会参与到企业构建的全过程当中，去看企业需要提高什么，然后再从资本方的角度去帮助企业补足、给出建议，推动企业快速成长。

在这也分享一下，最近启承资本干的一些事情，我们带了中国40位企业家去到了日本。我们先是去看了日本的食品展，也是世界第三、亚洲最大的一个展。然后，我们又去看了日本所有的零售业态，看人家的效率是怎样的，后来还拜访了丘比、卡乐比等公司。我们还请了一些在日本从事零售业30年以上的资深人士，把他们请到了中国，给中国的一些公司做顾问，帮助这些企业抬头看路，用国际化水准来做，这是我们作为资本方能帮到企业的。

以十月稻田为例，过去几年，这家公司实现了快速发展，还用了不到三年的时间，实现了上市。可以看到，很多赛道上代表企业、头部企业都在积极做事，它们不断到达更高舞台，去建立了自己的产业地位和良好生态，从而也能开启更高维度的旅程。

企业家是企业的灵魂，是红花，率领企业走向高度，而其他人都是绿叶。作为资本，在这个过程里，我们干的事情就是护送最优秀的企业走向全球新一代冠军的征途，帮助企业看得更清，走得更顺。

中国美食美味的结构型增长大幕还在徐徐拉开，能上这个牌桌，一定是靠禀赋、天赋、运气，我们期待这些产业龙头能带领更多企业成长，最后成就中国新一代的消费冠军。