创始人“食言”了！年入15亿的北京快餐巨头，进军上海_风闻

3月初，在上海杨浦区的控江路和打虎山路转角，有网友发现原来的一家快餐店不见了，取而代之的是一家来自北京的快餐店。一个月后，这家店开业了。

4月5日，北京“快餐冠军”南城香的上海“首店”开始试营业，正式营业则定在了4月8日。

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终于还是“食言”了

南城香创立于1998年，2004年正式启用同名品牌。二十多年来，在安徽人汪国玉的经营下，南城香从北京南城的一个档口店，做到了北京快餐店的“隐形冠军”，2023年直营门店超过200家，年收入15亿元。

南城香是一个颇具实力的品牌。它的业绩广为称道，曾经做到过75平米小店日流水超5万元的“神迹”，单店平均日流水则能做到同行的3~5倍，被誉为“坪效之王”。又因为它扎根社区，做社区的生意，所以也被称为“社区餐饮之王”。

南城香也是一个很有个性的品牌。比如它坚持“不加盟，不融资，不上市”；又比如它开店很慢，二十多年才200家，其中70多家还是2023年新开的；再比如，它坚持只在北京开店。

△图自餐宝典

汪国玉曾透露他扎根北京而不向外扩张的原因，主要有三点：第一是中国地域饮食文化根深蒂固，南北口味有差异；第二是南城香处于初级阶段，效率还不够高，性价比也还有提升空间；第三是南城香的目标是打造百年老店，不需要跑马圈地。

“我在北京未来可能开四五百家，为什么着急要出去呢？”

话语掷地有声，理由无可辩驳；然而很显然，这一次，汪国玉“食言”了。因为这时，在南城香上海首店开业的当口，它在北京的门店数刚刚达到预期目标的一半。

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上海“首店”

汪国玉并不是第一个“食言”的企业创始人。仅仅在餐饮行业，比较出名的就有西贝贾国龙对待上市的态度，以及部分品牌对待加盟的态度。对于这些企业创始人的言行转变，用“打脸”来形容不免流于肤浅。作为知名企业创始人，他们务实，敢于否定自我，没有什么面子包袱，这些无一不是真正值得学习之处。

大众点评上的信息显示，这次开业的南城香控江路店还算不上其上海首店。它在2023年已经在青浦区的朱家角开过一家，不过该店评分很低，仅有3.4分，看上去和南城香的名气与实力都相当不符，不知道的还以为是山寨店。

朱家角店已经暂停营业，具体原因未知，也不知道是不是在给后面的门店探路，反正控江路店近日开业后，生意格外火爆，更不乏一些餐饮同行去探店“取经”。

在控江路店，南城香原样复刻了北京门店的特色，上海的消费者也能享用它“无限自助”的水果、蔬菜和咸菜，也能在早餐时段仅花3元就“随便喝”它的牛奶、豆浆和粥，也能在这里解决一日三餐甚至五餐（早中晚、下午茶、宵夜）。

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为什么进上海

一直以来，中式快餐都缺乏全国性的品牌。即便是行业头部的老乡鸡和乡村基，也只能算是区域性品牌。这并非企业自身不努力，而是由品类本身的特性决定的。NCBD（餐宝典）的《中式快餐行业专题研究报告》对此作了剖析，指出中式快餐从区域走向全国会存在诸多难题，其中包括不同地区消费者对口味的要求和偏好不同、快餐品牌全国化对供应链的要求较高等等。

南城香此前多年之所以不往外扩张，也包括这些原因。那么这次，它为什么要进上海？

对于中式快餐品牌跨区域发展，餐宝典分析师认为一般有三个原因：一是目标区域的快餐较弱或者本地没有大品牌，二是要抢占战略高地，三是供应链能跟得上。

对南城香来说，上海至少满足前两点。战略高地自不必说，不光快餐品牌会抢占上海滩，茶饮、咖啡、火锅等都在抢。并且上海本地没有什么知名快餐品牌，要论名气，还得数“外来和尚”大米先生和老乡鸡们。

所以，南城香在上海是有机会的。

不过它在这个时间点进上海，还是出乎很多人的意料，因为这比其创始人给出的“时间表”提前了太多。为什么它要这么快？

这或许是因为，南城香感受到了压力。

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中式快餐集体跨区域扩张

在南城香进上海之前，济南的超意兴和重庆的乡村基这两个中式快餐品牌，已于去年底先后进京，米村拌饭则宣布在北京市场招募新一轮合伙人。这三大品牌的动作既加剧了北京快餐市场的竞争，也表明中式快餐品牌之间的竞争在加剧。

数据也反映了这一点。NCBD（餐宝典）的《2023年中国餐饮开关店报告》提到，2023年，快餐企业成立数量为7.2万家，注吊销量为7.0万家，关店量接近开店量，其开关店比在所有餐饮品类中是最低的，这在一定程度上说明快餐的竞争尤为激烈。

另外，从门店数上来说，在中式快餐领域，200多家店的南城香已经排在了50名开外。老乡鸡更是在早前喊出了万店目标。

除了开店，还有上市的压力。虽然南城香现在不追求上市，但以后谁又说得准？而在上市这方面，老娘舅已于今年2月挂牌新三板，并谋求在北交所上市；乡村基于去年4月向港交所提交了招股书，开启了第三次赴港IPO；老乡鸡则在去年撤回A股IPO后，传出了赴港上市的消息。

所以，要说南城香没压力，那恐怕也不是事实。

现在，南城香向外扩张首先选定了上海这个高地，可谓高举高打，有利于它品牌影响力和门店规模的进一步提升。而随着这些知名品牌纷纷开启跨区域扩张，中式快餐领域不久以后或将出现全国性品牌。