毛肚、腰片之后，为何大龙燚、豪渝等都盯上虾滑爆品？_风闻

1、为何虾滑在火锅爆品界频繁出圈？

2、火锅大单品供应链竞争格局已定

3、火锅老板如何用爆品突围2024？

第 1561期

文 | 星野

火锅爆品频出

为何虾滑表现最亮眼？

如果要说当下哪个餐饮细分赛道最卷？火锅当之无愧。

《2024中国火锅经营发展报告》显示，2023年全国火锅门店总数达到48.3万家，相比2022年增长11.5%，横向对比近年火锅新增注册数量，2023年全国火锅新增企业为4年之最，达到8.1万家。

不想被卷翻在时代长河里，用创新爆品出圈，成为众多火锅品牌拉动声势，实现增长的捷径——

好比朱光玉火锅馆，早在筹备阶段，它就尝试寻找到“火锅大爆品”，把厚切牛舌改良为更适合火锅烫涮的“薄切”，再放入藤椒进行腌制，推出爆款“藤椒牛舌”；

再如熊喵来了火锅，也是靠爆品刷足好感，峨眉雪魔芋、峨眉龙须笋、北海黑虎虾做成的虾滑，北海海鸭蛋做馅儿的牛肉丸等地标食材，都是品牌的独家杀手锏；

◎火锅虾滑爆品频出

还有深圳的憨孃孃火锅，也凭借虾滑出了圈，他家的巨无霸虾滑，比脸都大，在火锅界应该是未曾遇到对手。听说店里有专门的虾滑DIY材料台，顾客可自行打开脑洞发挥……

此外，火锅餐见发现，豪渝重庆火锅的“深海黑金脆虾卷”、珮姐老火锅的“墨鱼汁马蹄虾滑”、大龙燚的“火焰虾豆花”等，一款又一款虾滑爆品接连刷爆社交媒体，而它们都是与逮虾记联名研创。

◎逮虾记联名款

不难发现，一款合格的爆品，必须得符合4个特征：价格适中，毛利贡献可观；高效，供应链稳定；有品牌，具备自传播和话题性；功能性兼具体验感，顾客接受程度高。

这也是为何在火锅爆品频出的当下，虾滑却表现最为亮眼的主要原因。

改写“有品类无品牌”

大单品供应链跑马圈地

从虾滑规模上看，2022年市场规模为100.6亿元，随着提振消费相关政策不断出台，消费市场回暖，2023年虾滑市场规模达到128.7亿元。

虾滑的确是一个很大的赛道，但不容忽视的是，长期以来，一直处于“有品类无品牌”的状态。

对比当前做虾滑的企业，一类是综合型企业，虾滑只是众多 SKU 里的一个，它在整个企业里的位置没有那么高；另外一类是专注虾滑的企业，全中国60%的虾滑工厂都集中在北海，虾滑产业带非常集中，但太多缺乏品牌意识。

**这两年，在火锅行业的带动下，火锅大单品供应链快速完成品类品牌化的跑马圈地，**例如主打“低温午餐肉”的王家渡，主打“小香肠”的天味，主打“番茄汤料”的澄明食品等。可是在两年前，如果提到虾滑，或许一下想不起哪个品牌。

所有的痛点都是机会点。逮虾记自成立以来，就专注聚焦虾滑一个大单品，想要抓住品类品牌化的机会。

3月29日，在火锅产业创新风暴论坛上，沙利文现场授予逮虾记**“中国虾滑销量第一”、“中国虾滑第一品牌”**双认证，代表它正式完成品类品牌化的行业使命。

◎沙利文向逮虾记颁发认证证书

正如逮虾记董事合伙人、CMO刘晓红现场所言，“逮虾记是在一个新市场、新品类里边去做一个新品牌，2024，是火锅品类品牌崛起的一年，更是爆品突围元年”。

火锅老板如何用爆品

突围2024？

1、吃鲜、吃颜值、吃情绪价值

最近，火锅品牌争相把春之味带入春季菜单。像五里关火锅上新了椿芽烘蛋；鸿姐老火锅除了上新鲜春笋，大芊金串串火锅则推出了春季限定香椿牛肉串串……满屏透露出“新鲜”二字。

复盘完大牌上新发现，当下消费者越来越注重：吃鲜、颜值和情绪价值，供应链企业给餐饮端提供的，已经不能只是食材本身，而是要升级到配套的解决方案，把餐饮做得好吃、好看，还要好玩，能给消费者既提供功能价值，也提供情绪价值。

中国消费者的餐桌营养正在发生结构性的转变，大家更加追求高蛋白、低碳水的营养结构。虾滑的产品属性即营养不流失，味道更鲜美，非常符合消费者追求新鲜、讲究食材品质的饮食趋势。

拿逮虾记黑虎霸王鲜虾滑为例，虾肉含量≥95%，接近纯虾，吃上一份相当于吃了大几十只的黑虎虾。黑虎虾的虾青素含量比普通虾高出20%，优质高蛋白，还含有丰富的钾、碘、镁等矿物质，非常符合当下的健康消费趋势。

◎黑虎霸王鲜虾滑

2、供应稳定，高性价比，还得百搭

如果要说最具包容性、最百搭的食材，答案肯定是虾滑。它可与多类产品相融合，出品形态更是千变万化，让顾客觉得可选择性多。像吼堂火锅，就推出了“五拼虾滑”，包括桂花茉莉虾滑，凤梨大枣虾滑，黑金海苔虾滑等。

除了百搭，火锅老板选择爆品时，除了要关心供应品质稳定，价格稳定也是很关键的一项。

**先说供应稳定。**虾滑原料每年的6月份到10月份处于产季，品质会比较好，但非产季怎么保持它的品质稳定？逮虾记就去调度周边印度、越南等产地，这样能够把各地产季错开，保证一年四季虾滑品质的稳定。

**再说价格稳定。**逮虾记斥资5亿元自建88亩虾滑智造工厂，有了工厂，采、产、研、销几个环节的资源都掌握在了自己手中，且整个工厂只生产虾滑，效率自然比综合品类的工厂效率更高，也就更加节省成本。

好比逮虾记的主推爆款白玉虾滑，含虾量高，鲜甜回甘，品质接近逮虾记经典爆款，相比市面上的其他虾滑，同等价格下产品品质更优，同等品质下产品价格更低，是名副其实的“虾滑界性价比王者”。

◎白玉虾滑

3、顺应消费联名共创，抢占用户心智

自瑞幸X茅台推出“酱香拿铁”，成为现象级联名案例后，餐饮圈的联名就越来越“卷”了。

在火锅品牌端，萍姐火锅公路夜市、后火锅、小龙坎等都称得上是联名爆款制造机，尤其在春节期间，小龙坎携手故宫观唐，与顶级IP联名，成为营销经典案例。

在火锅供应链端，逮虾记也率先掀起爆品联名潮，它前后与大龙燚、珮姐老火锅、熊喵来了火锅、豪渝重庆火锅等，强强联合，通过打造爆品，实现双方共赢。

像逮虾记与熊喵来了火锅合作的“太阳鱼籽虾滑”、联合研创的“黑金黑虎虾滑”，产品一上架就在门店爆火。仅2023年，熊喵来了火锅合作逮虾记虾滑就在全国爆卖超380万份。

逮虾记CEO翟岩涛表示，2024年将持续用原料、厂房、研发、设备、资金，把客户和消费者的需求翻译成有市场高共鸣度的产品，让逮虾记成为火锅客户的深度协同体，成为C端消费者美好生活的配角。

说到最后

2024年，注定是火锅爆品突围元年。

从眼下看，火锅仍有着无数的想象空间和发展潜能，无论是火锅品牌，还是火锅供应链，都存在着巨大的机会，火锅爆品的发展之路才刚刚开始。