全网爆红的甘肃天水，麻辣烫只能排第二！_风闻

中国国家地理地道风物

2024年03月31日 18:44:54 来自北京市

迎接“泼天的富贵”的，

凭什么是天水？

这个春天中国哪座城市最火？毫无疑问，是天水。

一碗红艳艳的甘肃麻辣烫撬动了“泼天的富贵”，如今的天水，接棒了淄博、哈尔滨的热度，成了新晋的网红旅游地——据最新数据，仅在3月份的前20天，天水市的游客接待量就已高达二百多万人次，旅游综合收入近14亿元。随着这一口热辣美味的持续刷屏，奔赴天水的寻味热潮还在持续，此情此景也让不少围观群众百思不得其解——火成这样，就凭一碗麻辣烫？

一碗甘肃麻辣烫，牵动着全国食客的味蕾。图/视觉中国

其实，天水绝不是一座一蹴而就的网红城市，而是一直被埋没的塞上明珠：作为甘肃第二大城，天水历史积淀深厚，山水风景独好，有着长江流域的西汉水与黄河最大支流渭河的两重滋养，让她虽然身处西北，却是草木青山、碧水甘泉的陇上江南。天水的饮食不仅有着西北底色，又粗中有细，南北兼容，除了麻辣烫之外，还有太多值得一试的美食——

天水人把碳水吃得极其之花，在麻辣烫店里尝过了一碗麻辣粉，还有光名字就十分可爱的呱呱，燃燃，捞捞，削削等着你；这里的面食也极其滋润，不止有甘肃羊肉面，还有浆水面，炝锅面，扁食；除此之外，天水暖锅，杂烩，羊杂汤，也能随机香晕一个肉食爱好者。来了就知道，这座塞上江南，绝对值得！

天水美食，绝不止麻辣烫！摄影/严肃

多姿多彩的碳水宇宙

来天水打卡过甘肃麻辣烫的人，大都被这本地特有的麻辣粉勾了魂——从老板手中接过这一碗之后，先是会被这满满的油泼辣子所惊艳，搅拌均匀夹起来送到口中之后，又会被手擀粉顺滑的口感所折服。现擀现做的手擀粉柔顺挂汁，咀嚼间还能充分感受到表面的气泡感，这一口带来的体验简直无可比拟。

谁能拒绝这么一碗手擀粉？摄影/爱转转

食不厌精的天水人，把简简单单的碳水塑造出了百种质感，和天水甘谷的辣椒做成的油泼辣子混在一起，共同构成香辣销魂的舌尖体验。盖满辣子的各种主食，呱呱，燃燃，捞捞，削削…….听到这些极其可爱的叠词，不懂的人听得满脸莫名，熟悉它们的天水人却已经口舌生津了。

在天水本地人心中，任它麻辣烫如何红火，“秦川第一美食”的宝座向来都是由天水呱呱稳坐的。天水人擅长种荞麦，呱呱即是用本地的荞麦面粉做成的，其实这道小吃制作的过程并不简单，去壳的荞麦要经过浸泡，磨浆、过滤、慢煮、搅拌，才能变成绵密紧实的的粉浆，再用手将其不规则地捏碎，拌上油泼辣子、蒜水等调味，这一碗呱呱才能拥有灵魂。

呱呱——天水早餐江湖的绝对C位。摄影/孙镇

而燃燃则大多是土豆淀粉做成的，口感相比呱呱要更绵软些；一块荞麦凉粉，还能做成捞捞和削削，用刀削下来的条状凉粉是削削，用漏勺捞出的是捞捞，口感滑溜溜，吃起来相当过瘾…..用天水腔唤起它们，听起来像在叫小孩子的乳名，相当亲昵。

清晨走进街边的店铺、来上这么任意一碗，天水人的一天就这样开始了。为了让远道而来的游客吃得尽兴，现在很多老板还允许食客两拼、三拼，让不少土著羡慕不已，“老板，咱都吃了三十年了也没有过这待遇！”

口感爽滑的天水捞捞。摄影/严肃

当然，天水的碳水吃食不止凉拌的吃法，也多的是汤汤水水的亲切滋养。天水人的味觉记忆里，大都有着一缸浆水的酸味，这是用各种蔬菜发酵而来的细腻风味，舀上一锅浆水下锅，酸香四散开来，这样做出来的浆水面汤清面白，滋味悠扬。或者用搅团配上浆水，也能成为天水娃子的美味一餐。

当地小吃的宇宙里，除了呱呱家族，还有扁食，锅鲰，馓饭…….在天水人一折一挑的指尖上，一个个状似金元宝的扁食诞生了，它跟馄饨的外观和吃法都很相似，不过天水的扁食以韭菜鸡蛋、萝卜豆腐等素扁食居多，裹上辣油干拌着吃，清鲜的内馅配上浓郁的辣子，是相当绝妙的滋味碰撞，清汤的则更滋润些，鲜得让人放不下筷。

素扁食，汤汤水水吃起来相当滋润。摄影/Oscarhai，图/图虫·创意

到了夏天，天水人便开始吃锅鲰了，当地人也管它叫面鱼，形似蝌蚪，凉凉滑滑的面鱼，干拌、凉调、热煮都相宜，来上一碗，就能让燥热彻底止步于舌尖。到了冬天，家家户户则都会围坐桌边、吃上一顿馓饭。在苞米面慢火熬煮而成的一碗馓饭上码上各类小菜，一顿家常饭就做好了。如今人们的生活越过越好，吃腻了大鱼大肉，却还是放不下这口最淳朴的乡土味。

小吃，大菜，一次吃到顶！

虽说天水人只用碳水就创造出了花样繁多的小吃世界，但他们也是实打实的肉食主义者，把各路大菜也吃得出神入化。

三五好友想要好好聊会儿天，大多都会去吃上一顿天水暖锅，偌大的铜锅里满满当当，装着捞不完的荤素配菜，红烧肉，排骨，丸子等肥腻的荤食和各色应季蔬菜，经过浆水汤底的烹煮之后达成了完美的平衡，咸鲜滚烫，香气四溢，哪怕还是倒春寒的季节，也能吃得浑身暖意。

天水暖锅，浆水锅底成就了它的灵魂。图/汇图网

与热辣肆意的麻辣烫不同，天水的杂烩是更为质朴的滋味，夹板肉（以两层蛋饼夹着肉蒸熟做成的荤食）、响皮条和丸子，再加上洋芋，粉条，浇上鸡汤边喝边吃，又是另一种韵味。

在天水，精工细作的“八大碗”，自清代一路流传至今：一碗里脊、一碗红烧肉、一碗酥肉、一碗黄焖鸡、一碗杂烩、一碗豆腐、一碗粉条、一碗八宝甜饭……这满满当当摆上桌的四荤四素，是天水人的骄傲，也是待客时必备的美味佳肴。尤其酸辣里脊，算得上是八大碗的“排头兵”，经过三炸三过油的里脊浇上高汤，成就了天水人酸酸辣辣的味觉记忆。

天水八大碗，各有各精彩。图/少爷来了

身为甘肃人民，天水人吃羊肉也独有心得，这里的羊肉泡馍跟邻居陕西有细微的区别，羊肉汤和馍是分开端上来的，一碗羊肉汤清肉厚，尝得到鲜美的原味；羊杂汤、手抓羊肉，也是天水人吃羊的佳选。等到深夜，烧烤摊缭绕的肉香更是香得路人都发昏，和甘肃其他地区不同的是，天水水系发达，烤鱼也值得一尝，烤羊排、羊肉串、烤鱼…….共同在餐桌上奏出极美妙的交响。

在天水逛早市，到底有多快乐？

来了天水，一定要记得亲历早市的热闹。熙熙攘攘的早市上藏着的各种市井美食，共同述说着这片土地的真味。

来了天水，必得到集市里走走。图/视觉中国

在天水人心目中，一碗呱呱配上黄馍、杏茶，便是极其完美的早餐三件套，或是来上一碗用料简单的荷包蛋汤，卖相看上去无甚特别，滋味却是鲜美。

天水的早市上同样是碳水开会，各色糕点飘香让人挪不动步，当地独有的猪油盒子，底部煎得焦香酥脆，撕开内里却特别暄软；现炸的面窝，嚼起来能听到极其酥脆的声响；麻辣烫虽好，但很多上班族来不及坐下细细吃上一餐，也可以买上一份洋芋丸子夹馍，把这份麻辣焦香打包带走；走街串巷吃吃吃的同时，也可以带上一份甜胚子奶茶，解去油腻……

天水，值得！图/视觉中国

好山好水之中的天水人，坐拥着丰富细腻的吃食和满城的瓜果香，如今这座甘南大城的魅力，终于为更多人所知了。