海底捞首次开进华为！“大厂”店型有何不同？能效仿吗？_风闻

1、企业火锅跟普通海底捞有何不同？

2、适合其他连锁火锅品牌效仿吗？

3、2024如何争抢火锅行业市占率？

第 1558期

文 | 星野

海底捞卷进大厂

3大特色区别于普通门店

最近，海底捞首家企业火锅正式开业！

这家店坐落于陕西西安华为研究所，面积近400平方米，有大厅、包间和外摆区域，相比于普通门店，面积不算大。

◎企业火锅

既能选择各式套餐，也可自由点餐，各式锅底、菜品、小吃甜品和酒水一应俱全。从现场物料展示看，除了350元四人火锅套餐、160元双人套餐，还有75元单人套餐，如果是选择套餐，客单仅在80-90元。

消息一出，全网投来羡慕的眼光：“都说大厂福利好，没想到能直接开海底捞”、“遥遥领先”、“总有一种大厂，想24小时留你享（办）受（公）”……

那么，这家企业火锅跟普通海底捞有何不同？

第一，它设置了室内书吧，还提供书籍外借服务；也有手作饮品的水吧（陆续开放）；开阔的外摆区更是一大特色，因为场地限制，目前采用的是卡式炉。

从上述3个特色场景，可以看出该企业店兼具了就餐、休闲、社交等多场景服务。疲惫的打工人可以在这里卸下防备，喝一杯果汁，暂时轻松地翻阅着一本书籍，算得上是蛮不错的休闲场所。

第二，除锅底饮料外，该店菜品参照附近的海底捞西安锦业路店执行88折，同时还推出了专属优惠，如每周一的饮品“第二杯半价”活动。注意，仅有西安华为研究所才可享受88折扣。

◎华为人专享服务

第三，捞面、变脸等经典服务，也能在华为企业店体验到，但每周不同时段设置专场，每周免费提供一次。

从装修场景、员工配置、服务流程以及其他方面来看，跟普通海底捞门店差异不大。

从进校园到进大厂

我不建议你效仿

盘点发现，这两年，海底捞不断在深耕市场，扩充用餐场景，提高市场占有率。先是户外，再是校园，现在又是企业——

2023年8月起，海底捞在多个城市设置露营火锅、户外夜宵摊位等“户外捞”，当火锅生意触及天花板的时候，海底捞也在不断延伸场景，试图尝试做“火锅店”以外的生意；

◎露营火锅

2023年10月以来，多地海底捞走进校园开设“校园火锅”，针对大学生的食堂用餐需求，推出校园特色菜单和专享价，提前培养大学生的消费习惯，让其成为品牌的终身客户；

◎校园火锅

2024年3月，海底捞进驻西安华为研究所，也是其与企业员工人群“更近一步”的创新探索，至于接下来是否还会继续进驻其他大厂，火锅餐见认为可能性非常大。毕竟，这次的扩张计划才刚刚开始。

相比于前两年的频繁开设副牌，这回海底捞似乎找到了一个新思路，用自己的供应链优势、物业优势、组织优势，开拓新的增长战场。

目前，海底捞主要市场已布局完毕，剩下的就是市场精耕了。在业内人士看来，此举有几个好处：一是提升市场占有率，增加市值；二是强化市场地位；三是扩容火锅品类市场体量，四是转而校园、企业，避开竞争。

不禁有人发问，海底捞这番操作，适合其他连锁火锅品牌效仿吗？

答案是不建议。**小企业学大企业的扩张策略，往往会死。企业规模不同，发展阶段不同，做大的方式和路线亦有所不同。**连锁扩张亦如行军打仗，如何选点，如何驻军，如何指挥，都需要以全局性的思维来对待。

当然，我们可以学大企业的体系构建、企业文化。不难发现，现在市面上很多火锅品牌都有海底捞的影子，不管是服务理念，还是员工培训，产品思路，甚至不少品牌在下沉市场生活得很滋润。

2024年

如何争抢火锅行业市占率？

我们通常用一个指标来衡量行业的分散度，也就是CR，即行业集中度。行业前8个企业加在一起，在市场占有多少的占有率，如果超过20%，这个行业就是比较集中的。

2023年，中国餐饮行业迎来历史性突破，进入5万亿元的发展新阶段。从海底捞发布的2023年业绩预告来看，海底捞2023年年度营收为414亿元。414亿的收入只占5万亿的0.8%，前8名加在一起肯定不超过8%。

很显然，在巨头的下面，依然有足够的生长空间，但不要跟巨头学，不要做巨头擅长的事情，而要做它们不擅长的事。

要想提高火锅行业市占率，建议思考这三件事：第一是聚焦，第二是总成本领先，第三是差异化，在巨头的下面找到自己的差异化路线，然后提供特色服务。

聚焦战略，很好理解，意思是做区隔市场。聚焦一个特殊的领域、特殊的区隔市场，让它成为你的优势，别人打不进来。

不少餐饮品牌通过精准聚焦成为头部品牌，诸如聚焦中高端火锅、产品主义的巴奴毛肚火锅，聚焦猪肚鸡的捞王锅物料理，聚焦社交属性、“她经济”的湊湊火锅茶憩。

总成本领先是什么？为什么海底捞能赚钱？他是老大，占领了最大的市场份额。这个份额，让其固定成本摊薄下来，加上运营效率高，那总成本相对于别人来说，是领先的。

总成本领先，指的并不是从价格领先，低价格从来都不是竞争优势，低成本才是。

差异化的成功案例也很多，其一就是怂重庆火锅厂。灵魂锅底是“怂蛋”，IP是怂厂长、飒小妹，口号是“你开心就好”，服务员是潮流“二次元”帅哥靓妹，每天晚上三场热舞蹦迪……怂面向年轻消费群体建立起自身独特的风格。

九毛九发布2023年年度业绩公告，截至2023年12月31日，怂火锅门店数达到62家，已经超越九毛九西北菜，成了集团的第二大收入来源，而且增幅遥遥领先。

2024开年，各大品牌争先恐后释放加盟政策。玩家们都在比拼连锁化率，无限向自己集中，挤压同品类市场空间。

可以预见，火锅市场将不可避免地迎来一次大洗牌，优胜劣汰会成为常态。