把淀粉肠干“塌房”的鸡骨泥，可能你已经吃一辈子了_风闻

本文原创于微信公众号：差评  作者：世超

 当 “ 肠妃回宫 ” 四个字飘上热搜，属于我和淀粉肠的快乐时光回来了！

今天下午，微博热搜前 6 里，淀粉肠独占 3 席。

想必不用我说，大家也知道淀粉肠的江湖地位了吧。

要知道在编辑部熬夜码字时，去楼下买上一根油水饱满的炸淀粉肠，是世超的顶级享受。

可在过去的几天里，突然窜出来的 “ 鸡骨泥 ” 传闻，差点就让我怀疑起 “ 肠妃 ” 了。

根据网上流传的说法， 315 晚会上，淀粉肠、梅菜扣肉、奶茶店和果切等等一堆 “ 续命神器 ” 全塌房了。

这里面最让人揪心的就是淀粉肠，居然爆出原材料是吃剩的骨头、饭堂的泔水、屠宰场的边角料。

 原以为 315 晚会是对不良商家重拳出击，结果破防的全是吃瓜网友们。

随着舆论的发酵，淀粉肠、鸡骨泥的传说也越来越恐怖。

网上各种奇怪的鸡骨泥制作视频层出不穷。

有些还配上了一些脏得快长蛆的死鸡死鸭，经过机器一碾，直接就成了粉粉嫩嫩的肉泥。

看得人整一个头皮发麻。

吓得大家都不敢再买淀粉肠吃，还有网友拍下来大娘出摊 2 个小时都卖不出一根烤肠的画面。

在这种高强度舆论下，淀粉肠商家们也在第一时间就极力撇清和鸡骨泥的关系。

 几家淀粉肠巨头先是发布了公告：我们没用骨泥，产品合法合规、大家别信谣、别传谣。

有一些淀粉肠厂家，前两天还被监管部门临时突击。到目前为止，暂还没听说哪家被查出使用了骨泥这些原料食材。

为了缓解大家焦虑，现在去淘宝搜索淀粉肠，最醒目的的大字全是 “ 无骨泥 ” 了。

甚至有的商家在直播间连吃 10 根淀粉肠，试图自证清白。

但事情没过去多久，似乎就迎来了反转。

世超先是回看了好几遍 315 晚会的回放，发现上面聊了梅菜扣肉、听花酒们，但根本就没提到淀粉肠。

引起这么大风波的，其实是 315 当天，某网站发布的一篇文章，主要是揭秘淀粉肠的原材料。

我们也去看了看原文，发现文章其实存在一些值得商榷的地方。

比如记者在调查淀粉肠原材料时，基本只通过了一个 “ 河南一淀粉肠生产厂家工作人员 ” 的口述，了解到 “ 有肉，肉很少，都是用的鸡肉和鸡骨泥，用鸭肉更便宜，大部分都是淀粉 ” 。

 仅凭这些信息，他就推定用鸡骨泥做淀粉肠，是个普遍现象。

另外鸡骨泥真的不能吃吗？在原文里，咱也没看到更多的求证。

记者的操作是上网搜了一下，发现鸡骨泥常用来做宠物口粮，他就直接问宠物口粮的商家，人能不能吃鸡骨泥。。。

这就好比你买菜刀时问老板，这刀抹脖子快不？老板不报警都算他心大。

中国食品报和咱们的想法不谋而合了

而且，我们查了些资料发现，发现大家有些过度妖魔化了 “ 淀粉肠中加鸡骨泥 ” 这事。

实际上，鸡骨泥用于淀粉肠中并不违规，只要它的生产符合食品生产规范，就不会增加安全风险。

你还真别不把骨泥当肉，因为从营养角度来看，骨泥可以算是肉类平替，甚至在某些营养价值上，还略胜一筹。。

所谓的骨泥学名叫机械分离肉（ Mechanically separated meat ， MSM ），就是把猪啊、鸡啊们的带肉骨骼，通过机械分离工艺，生产出来的肉糜。

根据原料不同，可以分为鸡肉型、牛肉型和猪肉型。

你是不是已经下意识认为他们是 “ 垃圾食品 ” 了。

 可机械分离肉一直被认为是：好东西，高营养。

只不过这些机械分离肉成本低，大家对它的印象也不好，所以长期被广泛用作猫粮、狗粮的原料。

可实际上，他们上人类餐桌也很久了。

早在 1982 年，美国食品安全检验局 (  FSIS  ) 最终认为机械分离肉是符合食物安全标准的，允许用在一些特定的食物里。

到了 2004 年，由于疯牛病的威胁，牛骨泥被剔出人类食用名单，但鸡骨泥和猪骨泥们依旧安全。

而且，由于机械分离肉糊糊的状态，非常适合用来做热狗、午餐肉、鸡块、肉丸什么的。

 所以在很多超市货架上，你可能早在不经意间买到过它们了。

国外要求特别备注机械分离肉成份，你下次可以试试看看配料表

而我们国内，骨泥的身影也不少。

2021 年时就发布了国标：《 GB/T 40463-2021 机械分离肉 》，基本把色香味和营养全都规定了个遍。

甚至这几十年来，大家都绞尽脑汁不断研究怎么把骨泥做得好吃。

还有很多研究不断尝试用多少比例的骨泥，可以保证肉丸、香肠口感不变差，从而给企业减少很多成本。。。

此外，国内并没有规定，得特别标注了骨泥原料。

如果某款淀粉肠用了鸡骨泥和鸡肉，只标注 “ 鸡肉 ” 是完全是合规的。总的来说，骨泥们并没有什么原罪，在目前的研究下，只要符合标准，它完全可以作为人类食物的一部分。

 这么看起来，如果想告发肠妃与骨泥私通，罪不容诛的话，那淀粉肠可比甄嬛冤 925 个眉庄了。

但说实话，世超倒也真不敢 100% 打包票，这些淀粉肠真就都没问题。因为全国有很多小作坊也在制作淀粉肠，他们的生产环境是不是合法合规呢？作为肉制品的一种，它的冷链运输、储存环节是不是符合规范呢？

这些才是淀粉肠更容易产生质量问题的地方。

世超觉得，淀粉肠行业其实就差个统一的国家或者行业性标准，最好嘛也能把用没用骨泥、用多少骨泥标一下，把选择权交给大家。

隔壁火腿肠， 7 月底都要更新大版本了。

不过好消息是，给火腿肠搞国标的委员会已经盯上淀粉肠了，他们秘书长刘振宇在接受采访时表示，已经决定开会研究要不要做 “ 淀粉肠 ” 的国家标准了。

可能未来不久，门口摆摊阿姨会挂个 “ 特级淀粉肠 ” 的牌牌，然后从现在的 3 块 1 根涨价到 5 块吧。

多花 2 块吃个心安，我还是挺乐意的。

图片、资料来源：

央广网：啄木鸟消费调查 | 火爆大街小巷的淀粉肠到底是什么做的？

好好生活事务所：9 块 9 一斤的丸子，到底用的什么肉？

《 GB/T 40463-2021 机械分离肉 》

《 福建轻纺 》：脱色鸡骨肉泥在鸡肉香肠中的应用工艺研究

USDA ：Meat and Poultry Labeling Terms