315快到了，新茶饮们慌了吗？_风闻

又是一年315，估计这会儿很多企业已经开始忐忑不安了，生怕被央视点名。

315作为专门为消费者们设立的节日，同时也是一个重要的打假日，每年这个时候也会吸引全社会的关注。回顾历年315晚会，有多少平时高呼“用户至上”的消费品牌，一夜之间被好好地卸了个妆，然后大厦崩塌。

 

要说近几年最炙手可热的消费品领域，新茶饮绝对会被更多人提及：品牌多，发展快，规模大。然而，在发展过程中，新茶饮品牌们似乎也遭受不少问题。一年一度的315就要到了，蒙眼狂奔的新茶饮们，这会儿还能坐得住吗？

蒙眼狂奔引发的“营养不良”：

质量问题的坑，前赴后继的栽？

从赛道角度来看，新茶饮的确市场广阔。

此前，中国连锁经营协会新茶饮委员会联合美团新餐饮研究院发布的《2023新茶饮研究报告》数据显示，2023年全国新茶饮市场规模预计达1498亿元，到2025年国内消费市场规模有望突破2000亿元，千亿级市场发展前景广阔。

可以说，新茶饮赛道绝对够大，但是在发展过程中行业的“营养”是否跟得上呢？

去年7月25日，消费者网、北京工商大学新商经研究院、北京阳光消费大数据研究院联合发布“国内奶茶消费维权舆情分析报告”。报告显示，在有关奶茶消费维权舆情的数据中，有关卫生安全问题非常突出，这里面奶茶中存在异物等质量问题占比较高。

从企业来看，各大品牌似乎都因为质量问题被批评，包括行业一些头部玩家。

喜茶方面，几年前“苏州喜茶店喝出苍蝇”的事情或许很多人都还记得。除此之外，有媒体曾报道，根据天眼查检索显示之前天津灵感之茶餐饮管理有限公司西青第二分公司因生产经营混有异物的食品，被天津市西青区市场监督管理局罚款5万元，并没收违法所得18元。原因是店员在制作饮品过程时，将盛有梨块的杯与梨块一起放入了冰沙机。

蜜雪冰城方面，去年“蜜雪冰城回应顾客在饮品中喝到大蟑螂”的话题也曾登上热搜，这对于其品牌形象可能伤害不小。北京消协在去年4月17日也发布过统计数据，2023年1月以来，北京23家蜜雪冰城门店存在食品安全问题。作为新茶饮领域规模最大的品牌之一，蜜雪冰城其实也需要面对快速扩张过程中可能存在的隐患。

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中国质量新闻网也曾报道，在实地调查过程中发现，蜜雪冰城个别门店存在篡改开封食材日期标签、随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间等卫生问题和食品安全隐患。

而过去专注发力五环内高端市场的奈雪的茶，也曾因为#奈雪的茶因牛奶过期被罚#登上热搜，但这并不是其第一次被曝出卫生或质量问题了。如今，奈雪的茶似乎开始发力下沉市场，在外界看来或许也是需要快速规模扩张，但在快速扩张过程中是否能够兼顾加盟店的质量问题呢？这一点或许也很容易让人担忧。

可以说，在快速发展过程中，不少新茶饮玩家似乎都有因为质量问题而引发的争议，这可能是行业普遍存在的问题。

在消费重新成为经济增长主动力的背景下，今年的315晚会相信会有许多人期待。而新茶饮赛道作为近两年比较火热的消费品类，其实也很有可能引发315的关注。

对于新茶饮赛道的各位“赛手”而言，面对即将到来的315，他们还能坐得住吗？

速度与质量的二律背反**：**

加盟轻模式的“阿喀琉斯之踵”？

有媒体曾统计，今年一月份新式茶饮品牌现存门店量达11万，从整体开店数量来看，2023年1月份，国内26家连锁茶饮品牌一共新开门店1997家。

可以说，新茶饮品牌的发展状态其实就一个字：快。各路玩家给人的状态就真的像是在争先恐后。从发展和竞争角度来看，新茶饮品牌快速扩张其实有着重要的战略意义。

从物理空间角度看，线下同行业门店扩张竞争其实是物理空间限制下的存量战。因为同一个商圈，或许没必要有太多的茶饮店。它也不是网店，网店你随便怎么开都行。真正好的商圈不一定随时就有合适的房子拿来租，对手比你快了，可能自己就不能占据好的位置了。

从品牌角度来看，门店扩张，不只是生意盘子的扩大。这里面其实还有品牌宣传、品牌认知层面的输出以及消费习惯的培养。当周围主要用户群体习惯于先开的品牌了，后开店的还得想方设法去改变用户习惯，但改变习惯往往是一件很难的事。

因此，我们看到不少品牌最近都在大幅度降低加盟费，为的就是降低门槛，让更多人前来加盟。新茶饮品牌，似乎非常重视自身开店密度这个指标。

综上所述，新茶饮品牌需要快速扩张，快速抢占线下市场，这是自身发展的战略需求，太重的自营商业模式绝对不适合，“走捷径”就成为必然选择，采取合作经营的方式，即加盟模式。然而，在这期间或许会出现由于快速扩张引发的根基不牢等问题。

加盟模式与生俱来是有明显弊端的，因为很多环节不受品牌方控制，看似批量化扩张，但在服务水平、卫生等方面其实不能实现标准化可复制性的输出。

对于加盟和自营，从对工作完成的程度来看，自营的要求比较高，一定要是“做好”才行，而对于加盟来说，更多的只需满足“做到”这一条件即可。

自营的话，所有的环节都是自己控制，可控性强，便于管理，员工是经过企业文化熏陶出来的直系员工，自己人动手，什么都放心。就像海底捞，还有网红商超胖东来，他们如果采取加盟模式，服务也就不会成为它们的标签了。

所以说，新茶饮品牌快速扩张的战略需求同自身门店服务质量之间就形成了一种矛盾。当然了，话虽如此，茶饮店本质上其实是一种适合加盟的生意，只不过加盟模式自带的弊端确实也需要自己去承担。

慢即是快：

质量问题或成品牌定时炸弹？

今天品牌迈出的每一步，或许都在为明天埋下伏笔。

关于这个问题，可能农夫山泉最近是最有发言权了，这几天被网友喷的是体无完肤，股价也受到巨大影响，瓶装水之王或许从来没想到会突然遭遇滑铁卢，这里面也有过去的原因。农夫山泉董事长钟睒睒曾是娃哈哈的员工，但后来，他选择离开娃哈哈，创立了自己的农夫山泉，关于这一点也引起不少网友的批评。

互联网是淡忘的，但也是有记忆的，而舆论的力量也是巨大的。很多年前，甚至互联网都还不发达时发生的事情都会被这届网友记得清清楚楚。所以，现在各大茶饮品牌别以为小概率的质量问题无伤大雅，这很有可能在未来某一天给品牌带来巨大伤害。尤其是现在许多新茶饮品牌在谋求上市，一旦上市，公关一定是上市企业需要认真修行的一门功课。

事实上，很多时候快不一定是好事，慢的，反而不怕巷子深。711在国内许多城市都没有，但是每到一个地方总是会吸引大量年轻人群体的排队打卡。那些追求速度和密度的品牌，比如共享单车，尤其是ofo，到现在还没还清押金，发展的再快又有什么用呢？

新茶饮自带“网红基因”，可落魄的网红品牌我们也看到太多。从行业角度来看，新茶饮们这时候或许也需要慢一些了。

不少行业人士认为，新茶饮其实已经进入整合期，发展快，有不少人在忙着上市，但是淘汰的品牌、关闭的门店其实也有不少。此外，从资本市场的角度来看，新茶饮或许已经不算是个好的投资项目了，因为行业本身不算是个有太高门槛的生意，而且在同质化下的行业竞争似乎也变得越来越内卷。此前定位高端的奈雪的茶,就曾对多款产品价格进行下调，因为用户的选择太多了，你卖的贵，那就去别人家买，就这么简单，行业其实有低价肉搏的味道。

而且，茶饮这门生意，对加盟商的吸引力或许也越来越弱了。因为加盟商的对手不只是其他茶饮品牌、各种瓶装饮料，还有同一品牌的其他加盟店。因此，很多品牌才会选择降低加盟费的方式来吸引人加入。

就拿二姐自己来说，平时比较喜欢蜜月冰城的蜜桃四季春，但在不同门店购买味道喝起来是能感觉到不一样的，不是每一家店做的蜜桃四季春都能让人满意，久而久之现在只认准一个门店了。而且最近也是因为情怀，买了不少娃哈哈，也不需要买茶饮。娃哈哈、不同的蜜雪冰城店、各种茶饮店其实就是一种竞争和互为替代品的关系。

因此，对于各大新茶饮品牌而言，这个时候或许不用着急开店，而是应该想方设法寻找自己的差异化竞争优势，无论是产品端还是品牌端，皆是如此。

除了产品本身，放慢脚步，好好提高加盟店的服务能力和水平也很重要，当自身服务成为行业的极致时，这其实也能成为自己的竞争“护城河”。

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