闯得进中高端市场的凑凑，却“拿不下”消费者？_风闻

近日，“凑凑火锅回应新菜单被指变相涨价”、“凑凑火锅人均消费高于海底捞”等话题引发众多网友讨论。在不少消费者心中，海底捞已经是中高端火锅的代表，凑凑火锅的人均消费竟然更高！令人难以接受。那么凑凑火锅有多贵，它的价格何以高过海底捞呢？

1.凑凑火锅变相涨价？

凑凑火锅此次登上热搜，主要是因为2月上线的新菜单。网上消息显示，调整后的菜单，部分锅底、自助调料、部分菜品的价格确实上涨了。锅底从人数计费变为按锅底类型收费，自助调料由原本的9元一位调整为10元一位，部分菜品的分量和价格也进行了调整。

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凑凑此次调价引起了很多网友的不满。有网友表示，“凑凑已经够贵了，还要涨”，还有网友表示，“10元一位的自助小料过分了，没有牛肉粒，还不如海底捞”。也有网友表示无感，涨价又不违法，可以去吃别的。

对于网友的反应，凑凑火锅告诉《南方都市报》，“凑凑部分菜品价格上涨是根据市场价格浮动进行调整的”，还有凑凑客服表示，上线新菜单之前，2人锅的售价是低于成本的。不过官方的回应似乎并不能说服消费者，有网友反驳道：“菜价低的时候怎么不见调低售价？”

2.凑凑火锅人均消费高于海底捞？

虽然凑凑火锅负责人表示，菜单调整后，人均消费在下降，但是据《南方都市报》报道，凑凑火锅的人均消费仍旧高于海底捞和怂重庆火锅。窄门餐眼也显示，凑凑火锅的人均消费为138.49元，海底捞和怂重庆火锅均低于凑凑火锅，分别为102.02元、115.21元。因此，凑凑火锅也引起了一些网友的吐槽，那么凑凑火锅的人均消费为何如此高呢？

图片来源：罐头图库

凑凑火锅母公司呷哺呷哺官网介绍，凑凑火锅是集团推出的中高端火锅品牌，台式有料火锅，即可以吃的锅底，国内外高质量食材，“千店千面”的装修以及“贴心不贴身”的台式服务，都是凑凑火锅吸引消费者的关键。作为中高端火锅品牌，凑凑的定价自然要与定位一致。

另外，凑凑火锅引以为傲的可以吃的锅底、食材、装修、服务等，都需要资金做后盾。据凑凑火锅深圳印力中心店在BOSS直聘上发布的消息显示，目前，凑凑火锅的门店面积在400坪到1000坪，每家员工人数为40人到80人，因为定位中高端，凑凑火锅的房租、人力成本都是不小的负担。而由于要保证食材品质，食材成本也很难压缩。这是凑凑火锅维持高人均消费的主要理由。

3.火锅品牌角逐中高端市场

事实上，除了呷哺呷哺推出的凑凑火锅，其他火锅品牌也在攻入中高端市场。小龙坎火锅、巴奴火锅、九毛九集团推出的贴近年轻人的怂重庆火锅等等。商业及战略管理专家卢步云告诉“和讯财经”，由于火锅的翻台率大致相同，因此想要赚更多钱，冲向中高端市场从而提升单店收益是一个好办法。但是近两年，中高端火锅品牌也成为了消费者吐槽的对象。

图片来源：罐头图库

不说此次更新菜单，去年，上海市市场监管局进行检查时发现，凑凑火锅的“凑凑肥牛”、“湊湊和牛”实际重量小于标注重量，并且偏差超过《零售商品称重计量监督管理办法》中的规定。巴奴火锅5片土豆售价18元的事情也引发了广泛讨论，后来尽管巴奴火锅进行了说明，这是富硒土豆，比普通土豆多很多微量元素，但消费者仍旧无法接受这个价格。2020年，有消费者在海底捞的乌鸡卷中吃出塑料片之后，海底捞火锅杭州富春新天地店的1批次筷子也被检查出大肠菌群不合格。种种事件，使得火锅品牌虽然逐步走向中高端市场，但仍旧无法完全获得消费者的信任。

诚然，高端化已经成为火锅行业的趋势，但高端并不仅是价格贵，服务质量、菜品品质缺一不可，如此，消费者才会心甘情愿买单。你能接受的火锅人均价格是多少呢？