15平日收2万！上海这家小店火了，成“缝隙求生”新样本_风闻

饮品赛道拥挤，但依然有新品牌找到生存缝隙。

最近，我发现上海新天地商圈一家主打“无茶底牛乳”的小店爆火。

自开业以来，一直位居上海热门饮品榜前列，面积只有15平，日营业额保持在2万元以上，而且在苏州、无锡等城市已开出近30家店。

这个品牌是如何找到自己的生态位的？

15平小店日营业额2万

从苏州火到上海

“周末排队3小时是常态，是目前上海最难买的奶茶之一。”

“招牌产品是不含茶的‘浮云鲜牛乳’。”

我发现，这家店叫BONJOUR本就茶饮（以下简称“本就茶饮”），今年1月上海首店开出后在朋友圈里不断刷屏，并且快速冲上上海饮品店热门榜前列（大众点评）。

我好奇地点开其小程序，在一个普通工作日的午后，其上海新天地店显示“共计208商品制作中”。

人气如此之高，这家店到底怎么样？来看前方探店实录——

本就茶饮目前在上海一共开出2家店，一家是15平的nano店，一家是联动香氛的集合店，装修风格均走法式轻奢路线。

观察店里的顾客，拿到饮品后几乎都会在第一时间拍照、发朋友圈。

细看菜单，在售产品有近30款，分为原创浮云、滋养鲜炖、东方茶道等6大系列，除了鲜奶茶和美式外，单杯产品售价都在25元以上。

主打的浮云鲜牛乳，配方并不复杂，用品牌特调的牛乳搭配现熬的红糖珍珠，顶部是焦糖咸奶盖。不少消费者对其浓郁的口感印象深刻。

“最近对鲜奶茶审美疲劳了，第一次喝到这么浓郁的，有点惊艳。”

另一款人气产品是黑金芝麻牛乳，用特调牛乳搭配黑芝麻酱与黑芝麻爆珠，覆一层咸奶盖，撒上豆乳粉或可可粉，再点缀几颗糯唧唧的白玉丸子。

网友调侃，“感觉一杯下去，头发都多长了几根。”

我了解到，本就茶饮于2020年在苏州创立，去年开始向周围城市辐射，目前已在苏州、无锡、上海等地开出近30家店。

上海新天地15平的nano店，自1月开业以来，单日营业额保持在2万元以上。

在茶饮市场不断向头部品牌集中的当下，他们是如何在红海中求生的？

做市场的“补缺者”

这家店给同行4个启发

我了解到，本就茶饮的创始人周阳是设计出身，希望以饮品为载体，呈现自己的设计理念。

“东方茶、鲜奶茶是近年饮品市场的主流，我们想在主流之外做一些差异化的产品和体验，为自己争取到一点点占有率。”周阳说。

观察下来不难发现，本就茶饮走红的关键，就是抓住了价格、体验的稀缺性：

1、定位25～29元，避开竞争激烈的价格带

在新茶饮行业，10～20元价格区间一向鏖战激烈，同时也是大多数消费者对一杯饮品的“心理价位”。

“如果只是做大众价格带下的常规产品，很快会被淹没。目前25元以上的竞争对手相对少。”

近两年，头部品牌纷纷走亲民路线，相继把价格打入20元以内，这为高端茶饮让出了一部分市场空间，本就茶饮正是想从这里切下一小块蛋糕。

2、发力“无茶底牛乳”，不着急贴标签

既然把价格提上来，必定要讲出新故事。

**一方面，本就茶饮用无茶底牛乳做出产品差异化，**其招牌产品浮云鲜牛乳便是其中之一。“目前浮云鲜牛乳占总销量的35%。”周阳介绍。

另一方面，迎合年轻人的健康需求，放大产品价值感。“从创立起就在做零植脂末、零奶精、零氢化”。

周阳说，就在前几天，他们上架了滋养鲜炖系列，不仅延续了无茶底的产品思路，还扩充了桃胶、燕窝、雪燕等高价值食材和牛乳进行搭配。

本就茶饮虽有较为清晰的产品路线，但周阳并不着急为品牌贴一个明确的标签。

“我们一直在做产品迭代，但不想被定义为某个垂直赛道。我认为可以把产品做宽泛一点，让客人的选择更加多元化，未来也会尝试在门店推出甜品、轻食。”

3、聚焦年轻女性群体，用颜值带动传播

产品以外，在门店设计方面，周阳也有自己的考量。

比如，探索多元化门店形态，在极简轻奢风格的基础上做到一店一设，“更希望客人到店消费，感受不同的空间体验。”周阳说。

在社交平台上，不少消费者表示“被颜值吸引”，关联“拍照出片”“小众”“高级感”等词汇的种草、拔草笔记很多，一定程度上带动了品牌传播。

周阳介绍，“目前本就茶饮90%的用户群体是23～40岁的女性，对价格相对不敏感，愿意为品质、品牌买单，会员复购率在50%左右。”

4、做核心城市的“稀缺”，把上海当作“跳板”

提及未来的拓店计划，周阳表示，“仅围绕一线城市以及江浙一带的重点城市开店，并且会控制门店密度，在苏州以外的城市，一个区甚至一座城，只有一家店就可以。”

“在上海开店，一是关注到了‘希望开到上海’的呼声，传播成本相对低；二是为今后向全国拓展做铺垫。”周阳说。

在大品牌难以施展的领域下功夫

更容易拿到结果

在上海一炮而红后，本就茶饮也迎来了更大的挑战：

聚光灯下，一个小瑕疵都会被无限放大。漫长的等待时间，拉高了大家的期望值，消费者的抱怨、投诉随之而来，本就茶饮上海2家门店的大众点评评分均为3.7。

周阳坦言，“上海新店还在磨合期，客流量常常超出门店的承载能力，排队达到300杯，就必须暂停点单小程序，缓解压力”。

显然，对于现阶段的本就茶饮来说，在门店运营、产品出品、用户体验等方面，还有提升空间。

和市场上成百上千家的连锁品牌比，本就茶饮做的或许不算出色。但却告诉我们，作为行业的后来者，也可以在竞争激烈的市场中找到一条出路。

更何况，当下的消费群体和消费方式仍处在不断变化之中，即便现制饮品已出现供给过剩的情况，但依然不能满足所有人的喜好。

这些尚未被满足的需求，就是市场的空白点，也是创业者的机会。

聚焦客群，避开主流价格区间、做差异化的产品和体验，从而在市场缝隙中为自己博得一片生存空间。