超国内5倍营收!2024,我准备去海外卖火锅!_风闻
火锅餐见-1小时前

“单店盈利超国内5倍以上”
“海外门店80%的顾客非华人”
“内卷程度极低”······
2024年年初,关于火锅出海的探讨不绝于耳,在新机会与新蓝海的征程之下,火锅出海“战队”也不断集结。
国外客群有哪些特点?为什么老板们青睐日本市场?一起来看!
第 1544期
文 | 大龙

外国顾客占80%
单店月营业额破530万元
最近,多名川渝火锅店老板“周游”多国看市场。火锅餐见相熟的一名火锅品牌创始人,整个龙年春节都在国外度过。可见,不少行业人已经开始争分夺秒寻蓝海。

◎ 大龙燚火锅(西班牙瓦伦西亚店)
大家探店、探市场后发现,不止是距离较近的东南亚、日本,甚至在欧洲,很多出海的火锅店都是开一家火一家。
火锅餐见跟多个有出海经历的老板交流过后发现,其实行业人对海外餐饮市场仍存在一定的“信息差”。
信息差一:不少海外店80%以上的顾客是外国友人
一贯印象中,海外火锅店的客群多是以当地华人、留学生为主,当下这一情况正在发生变化。
大龙燚火锅联合创始人王文军告诉火锅餐见,2018年,大龙燚墨尔本店的外国顾客大概占比在30%左右,如今已经实现了翻番,甚至在西班牙马德里店,外国顾客占比达到80%以上。
将海外首店开在德国柏林的吼堂老火锅,深入调研当地市场后,更多是增加了符合当地需求的一些产品,比如牛羊肉类,虽然目前在试营业阶段,外国消费者占比也超过了80%。
再以海底捞伦敦店为例,本地客群占比已经超过了50%,就餐场景多是以家庭聚餐、商业、朋友聚会为主。
另外,海外店以已经不再局限于开在华人聚集区或周边,本地顾客对火锅的认知与消费意愿也在提高。
信息差二:不止是文化相近的东南亚机会多

不可否认的是,东南亚地区与中国本土地域临近,文化上与国内也有相近性,与此同时,很多火锅品牌出海东南亚也拿到了不错的结果。
但放眼全球,许多国外市场对火锅的接受度、消费频次也都纷纷提升。
拿大龙燚火锅几家海外店的销售数据来看,2023年末,西班牙马德里店开业第一个月营业额约490万,从试营业的日均80桌,开业后稳定到日均100多桌。再看美国纽约店,单店月营业额最高达到530万元,目前大龙燚在纽约已开出3家门店。
信息差三:外国顾客对毛肚、黄喉的接受度在提升
因为饮食、文化习惯差异,大众认知里很多外国友人,特别是欧美顾客难以接受动物内脏,但这一固有认知也在转变。
某火锅纽约店在试菜过程中发现,几名外国友人在尝试毛肚、黄喉后都露出惊讶表情,并称味道、口感像是打开了新世界。
此外,根据其门全球门店相关菜品的销售情况来看,在南非、印度等地,顾客对内脏的需求还在提升。

大家开店喜欢去哪些国家?
会把哪些城市作为首选?
火锅餐见在小龙坎火锅官网看到,小龙坎门店多分布在东南亚、北美、澳洲,目前海外门店有33家,其中澳大利亚门店有6家,美国、马来西亚门店数分别为5家。

◎ 小龙坎火锅全球分布图
而在2023年,出海的火锅品牌更是将目光投向欧洲,像蜀九香、蜀大侠、朝天门等,则是布局在西班牙、法国市场居多。
以下列举了几个代表性品牌海外首店目的地:

伴随中国火锅餐饮市场竞争加剧,以及全球化带来的新机遇、中国餐饮文化的多层次带动,多个火锅品牌曾向火锅餐见表示,2024年继续在海外市场发力。
此外,从数据也能佐证,火锅出海步伐正在加快。
根据重庆出入境检验检疫局数据显示,2023年1-10月,重庆火锅底料出口129批、重494.7吨、货值188.6万美元,同比分别增长0.78%、26.2%和25%,远销24个国家和地区。
2023年全年数据来看,重庆市备案出口火锅底料企业共有11家,其中新增备案企业3家。出口企业中,两家火锅食品企业生产的22.2吨火锅底料,实现了首次出口,并在荷兰、美国顺利通关。
虽然外部市场大热,也不管眼下出海与否,但还是建议大家亲自到相近的海外市场去看看,学学经验、补充灵感。

4月2日~4月8日
火锅餐见日本游学火热报名中!
鸡蛋从内突破叫成长,但从外突破利用”他山之石可攻玉“。
在2023年,不少火锅餐饮老板就曾去到日本,有人坦言,邻国日本餐饮企业在品质管理、服务理念、创新精神等方面有许多值得借鉴的地方。通过实地参观和学习,可以获取宝贵的经验,为国内市场的发展提供新思路。
**首先是连锁经营。**日本餐饮企业多以连锁方式进行经营,通过扩大规模和数量来占领市场,提高品牌知名度。
这种经营模式有助于降低成本、提高效率,并实现品牌的标准化和规范化。而火锅又是极度依靠标准化的大品类,在模式创新、连锁门店效率化提升方面,可以获得外部新的经验跟认知。
**其次是单品模式成熟。**日本餐饮企业注重单品研发,打造独特口味和品牌特色。单品虽单一,但种类丰富,变化多样。如拉面馆、寿司店等,80%的餐馆为单品专营店。
**单品餐饮模式有助于商家聚焦核心竞争力,提高客户粘性。**这对于国内火锅火锅市场细分的方向,品类的升级也有很大的参考意义。
**创新与精益求精的品质并重。**日本餐饮业在传承传统餐饮技艺的基础上,不断进行创新,如结合现代元素推出独具特色的菜品和餐饮服务。这有助于吸引年轻消费者,拓宽市场。
此外,日本餐饮业秉承匠心精神,注重食材品质和制作流程方法,这一特点使得日本餐饮在市场上具有较高的口碑和认可度。
如今,很多火锅品牌也不断产品升级、研发创新。而在日本经历过4次消费时代,每个消费特征,已经在其本国餐饮企业中形成对市场的认知与判断,探访也是将这些经验进行压缩获得。
这也暗合了探访日本企业的重点——当下的日本消费环境、消费模式,在某种程度上在国内也会上演,参照其发展规律,对接下来国内市场的判断定大有裨益。
此外,火锅同行一同探访市场,还能获得更多内外亲身交流的契机。有助于拓展人脉资源,为企业的长远发展打下基础。
4月2日,火锅餐见将带队,与国内优秀火锅餐饮人、高管,一同造访日本多家餐饮企业、日本头部企业,用7天6晚时间,让餐饮人读透日本在品质经营管理及服务的方法论。
比如在京都,我们会带领大家参访京瓷·稻盛和夫纪念馆了解京瓷如何凭借京瓷哲学以及阿米巴经营模式,实现员工对自我工作目标和工作价值的认定,加上京瓷自身持之以恒的技术研发能力,成就50年无亏损的京瓷奇迹。学习稻盛和夫经营哲学的真髓,深刻思考阿米巴的思想精髓。
而在东京,则会探访株式会社funfunction,这家在东京经营着19家酒馆在每家店铺的店名中都加入了各地方自治体名来为酒馆命名,以大家熟悉的酒馆形式来推广各地不为人知的美味食材。
在这里将领略如何通过地方冷门食材,打造地域品牌,打通地域产品线,实现企业餐厅双赢。

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