超国内5倍营收！2024，我准备去海外卖火锅！_风闻

“单店盈利超国内5倍以上”

“海外门店80%的顾客非华人”

“内卷程度极低”······

2024年年初，关于火锅出海的探讨不绝于耳，在新机会与新蓝海的征程之下，火锅出海“战队”也不断集结。

国外客群有哪些特点？为什么老板们青睐日本市场？一起来看！

第 1544期

文 | 大龙 

外国顾客占80%

单店月营业额破530万元

最近，多名川渝火锅店老板“周游”多国看市场。火锅餐见相熟的一名火锅品牌创始人，整个龙年春节都在国外度过。可见，不少行业人已经开始争分夺秒寻蓝海。

◎ 大龙燚火锅（西班牙瓦伦西亚店）

大家探店、探市场后发现，不止是距离较近的东南亚、日本，甚至在欧洲，很多出海的火锅店都是开一家火一家。

火锅餐见跟多个有出海经历的老板交流过后发现，其实行业人对海外餐饮市场仍存在一定的“信息差”。

信息差一：不少海外店80%以上的顾客是外国友人

一贯印象中，海外火锅店的客群多是以当地华人、留学生为主，当下这一情况正在发生变化。

大龙燚火锅联合创始人王文军告诉火锅餐见，2018年，大龙燚墨尔本店的外国顾客大概占比在30%左右，如今已经实现了翻番，甚至在西班牙马德里店，外国顾客占比达到80%以上。

将海外首店开在德国柏林的吼堂老火锅，深入调研当地市场后，更多是增加了符合当地需求的一些产品，比如牛羊肉类，虽然目前在试营业阶段，外国消费者占比也超过了80%。

再以海底捞伦敦店为例，本地客群占比已经超过了50%，就餐场景多是以家庭聚餐、商业、朋友聚会为主。

另外，海外店以已经不再局限于开在华人聚集区或周边，本地顾客对火锅的认知与消费意愿也在提高。

信息差二：不止是文化相近的东南亚机会多

不可否认的是，东南亚地区与中国本土地域临近，文化上与国内也有相近性，与此同时，很多火锅品牌出海东南亚也拿到了不错的结果。

但放眼全球，许多国外市场对火锅的接受度、消费频次也都纷纷提升。

拿大龙燚火锅几家海外店的销售数据来看，2023年末，西班牙马德里店开业第一个月营业额约490万，从试营业的日均80桌，开业后稳定到日均100多桌。再看美国纽约店，单店月营业额最高达到530万元，目前大龙燚在纽约已开出3家门店。

信息差三：外国顾客对毛肚、黄喉的接受度在提升

因为饮食、文化习惯差异，大众认知里很多外国友人，特别是欧美顾客难以接受动物内脏，但这一固有认知也在转变。

某火锅纽约店在试菜过程中发现，几名外国友人在尝试毛肚、黄喉后都露出惊讶表情，并称味道、口感像是打开了新世界。

此外，根据其门全球门店相关菜品的销售情况来看，在南非、印度等地，顾客对内脏的需求还在提升。

大家开店喜欢去哪些国家？

会把哪些城市作为首选？

火锅餐见在小龙坎火锅官网看到，小龙坎门店多分布在东南亚、北美、澳洲，目前海外门店有33家，其中澳大利亚门店有6家，美国、马来西亚门店数分别为5家。

◎ 小龙坎火锅全球分布图

而在2023年，出海的火锅品牌更是将目光投向欧洲，像蜀九香、蜀大侠、朝天门等，则是布局在西班牙、法国市场居多。

以下列举了几个代表性品牌海外首店目的地：

伴随中国火锅餐饮市场竞争加剧，以及全球化带来的新机遇、中国餐饮文化的多层次带动，多个火锅品牌曾向火锅餐见表示，2024年继续在海外市场发力。

此外，从数据也能佐证，火锅出海步伐正在加快。

根据重庆出入境检验检疫局数据显示，2023年1-10月，重庆火锅底料出口129批、重494.7吨、货值188.6万美元，同比分别增长0.78%、26.2%和25%，远销24个国家和地区。

2023年全年数据来看，重庆市备案出口火锅底料企业共有11家，其中新增备案企业3家。出口企业中，两家火锅食品企业生产的22.2吨火锅底料，实现了首次出口，并在荷兰、美国顺利通关。

虽然外部市场大热，也不管眼下出海与否，但还是建议大家亲自到相近的海外市场去看看，学学经验、补充灵感。

4月2日~4月8日

火锅餐见日本游学火热报名中！

鸡蛋从内突破叫成长，但从外突破利用”他山之石可攻玉“。

在2023年，不少火锅餐饮老板就曾去到日本，有人坦言，邻国日本餐饮企业在品质管理、服务理念、创新精神等方面有许多值得借鉴的地方。通过实地参观和学习，可以获取宝贵的经验，为国内市场的发展提供新思路。

**首先是连锁经营。**日本餐饮企业多以连锁方式进行经营，通过扩大规模和数量来占领市场，提高品牌知名度。

这种经营模式有助于降低成本、提高效率，并实现品牌的标准化和规范化。而火锅又是极度依靠标准化的大品类，在模式创新、连锁门店效率化提升方面，可以获得外部新的经验跟认知。

**其次是单品模式成熟。**日本餐饮企业注重单品研发，打造独特口味和品牌特色。单品虽单一，但种类丰富，变化多样。如拉面馆、寿司店等，80%的餐馆为单品专营店。

**单品餐饮模式有助于商家聚焦核心竞争力，提高客户粘性。**这对于国内火锅火锅市场细分的方向，品类的升级也有很大的参考意义。

**创新与精益求精的品质并重。**日本餐饮业在传承传统餐饮技艺的基础上，不断进行创新，如结合现代元素推出独具特色的菜品和餐饮服务。这有助于吸引年轻消费者，拓宽市场。

此外，日本餐饮业秉承匠心精神，注重食材品质和制作流程方法，这一特点使得日本餐饮在市场上具有较高的口碑和认可度。

如今，很多火锅品牌也不断产品升级、研发创新。而在日本经历过4次消费时代，每个消费特征，已经在其本国餐饮企业中形成对市场的认知与判断，探访也是将这些经验进行压缩获得。

这也暗合了探访日本企业的重点——当下的日本消费环境、消费模式，在某种程度上在国内也会上演，参照其发展规律，对接下来国内市场的判断定大有裨益。

此外，火锅同行一同探访市场，还能获得更多内外亲身交流的契机。有助于拓展人脉资源，为企业的长远发展打下基础。

4月2日，火锅餐见将带队，与国内优秀火锅餐饮人、高管，一同造访日本多家餐饮企业、日本头部企业，用7天6晚时间，让餐饮人读透日本在品质经营管理及服务的方法论。

比如在京都，我们会带领大家参访京瓷·稻盛和夫纪念馆了解京瓷如何凭借京瓷哲学以及阿米巴经营模式，实现员工对自我工作目标和工作价值的认定，加上京瓷自身持之以恒的技术研发能力，成就50年无亏损的京瓷奇迹。学习稻盛和夫经营哲学的真髓，深刻思考阿米巴的思想精髓。

而在东京，则会探访株式会社funfunction，这家在东京经营着19家酒馆在每家店铺的店名中都加入了各地方自治体名来为酒馆命名，以大家熟悉的酒馆形式来推广各地不为人知的美味食材。

在这里将领略如何通过地方冷门食材，打造地域品牌，打通地域产品线，实现企业餐厅双赢。

咨询报名：17740410447