工作10年我终于存够了钱，准备在香港开一家自己的咖啡店！_风闻

大家好，我是呀Ray，是一个咖啡师，踏入2024年，我已经在咖啡行业工作十几年了。

今天我想跟大家聊聊在香港做咖啡师的体验。

如何入行

想当年在香港的大学读书，经常去大学附近的咖啡店复习，学校附近的咖啡店我都去过一个遍。

去多了，我发现自己对咖啡挺有兴趣的。

而且我很喜欢香港咖啡店的气氛，给顾客一种放松、悠闲的感觉。

所以暑假我就去了咖啡店打工，希望学习更多有关咖啡的知识。

没想到就是因为这次的经验，奠定了我对进入咖啡行业的决心。

立下了开一间自己的咖啡店的目标。

咖啡的产业链

从生豆到一杯成品咖啡，背后会经过很多人的努力。

由咖啡农负责种植，到寻豆师去世界各地的咖啡庄园寻找有潜力的咖啡，之后到烘豆师负责烘豆。

当中包括控制温度、湿度、时间、气压等参数，下一环就轮到咖啡师。

透过冲煮咖啡，为客人提供状态最好的一杯咖啡。

最后就是杯测师，说白了就是咖啡品尝师。

需要有灵敏的味觉、嗅觉去分析咖啡的香气、湿度、酸度、风味、醇厚度、余韵等各种咖啡属性。

品鉴世界各地的咖啡豆。

纵观咖啡产业里面的各个职业，我个人对咖啡师最有兴趣。

我喜欢“赋予咖啡温度”的这种感觉，冲煮咖啡的过程让我觉得很疗愈。

因此，在大学毕业之后，我就在咖啡店打工，学习冲咖啡和营业技巧。

同时也去修读咖啡证书课程。

当时就选择了SCA咖啡认证课程，因为这个是受到美国和欧洲的协会认可的。

课程内容包括咖啡师课程、咖啡冲煮课程、咖啡生豆课程、感官技巧课程和咖啡烘焙课程等等。

不过说实话，在香港有没有这个执照，感觉因人而异，就看老板对这个有没有要求。

如果自己当老板了，就更没必要了。

工作内容

不知道你对咖啡师的印象怎么样？会不会让人觉得是一种比较写意、自由的工作？

平时我在咖啡店里面工作，除了为客人冲煮咖啡，还会兼顾店里其他前线和后勤的工作。

与咖啡相关的，例如向顾客推介咖啡，管理咖啡存货，还有采购咖啡豆、外卖纸杯、咖啡糖浆等。

下班之后，我还会找时间跟同事们一起研究新餐点或者季节性餐点，以不同咖啡配搭不同餐点。

与咖啡关联不大的，就包括当收银员、清洁台面和洗手间，保养咖啡机、咖啡研磨机等。

甚至还包括帮忙培训员工。

还记得在去年的圣诞节，我和同事、老板一起研究了圣诞节特饮。

从咖啡豆的选择、采购具有圣诞特色的咖啡杯、咖啡配料的选用，甚至是拉花的图案等；

到后来的成品研究，都综合了大家的意见。

我敢说这些推出市面的咖啡，我们已经测试过、喝过不下100杯。

很开心，最后我们的圣诞咖啡特饮获得了顾客的青睐，让我们感到无比满足。

总括而言，每天需要负责的事情真的很多、很杂，虽然身心都很累，我却很享受。

工作环境

相对其他饮食业来说，咖啡店算是比较轻松的了。

以厨房为例，这边不会大油大烟，无论是冲泡咖啡还是制造蛋糕，还可以在空调房进行。

夏天也不用在闷热的厨房里面工作，算是比较舒适的了。 

美中不足的就是，我们经常要站着工作，每天算起来至少要站着6到8个小时，真的蛮累的。

除此之外，我们差不多是全年无休。越是人们放假的时候，我就越需要上班。

因为不开门就代表那天没有生意，没有收入了。

因此，即使是过节的时候我都未能陪伴家人，每次都要去上班。

幸好这个时间上班，老板会付额外的工资以示补偿。

工作待遇

其实小咖啡店就没有什么福利可言，只有基本待遇，例如年假14天。

非要说福利的话，可以免费喝咖啡算不算？

不过我觉得老板给我的就是支持和自由。

老板一直给予我支持，并且愿意培养我，例如平时愿意让我负责咖啡豆的采购、负责餐单的设计等等。

有时候我要请假去上课或者考试，他也是一定会批准的。 

职业发展

在咖啡店的打工人，有些人是像我一样，想由低做起。

目标是从学徒慢慢打磨自己成为一名咖啡师，为开设自己的咖啡店作准备。

有些人就是但求一份安稳的工作，而咖啡师就是一份比较稳定的工作。

工作环境也不错，可以跟客人聊聊天，很快一下午的时间就过去了。

咖啡师每天的工作并不是把咖啡和奶倒在一起这么简单，背后是十分专业的，既要知识也要经验。

踏入咖啡行业第10个年头，我也存够钱，感觉是时候离开老板，开设属于我自己的咖啡店了，也希望未来能够在香港的咖啡界开创一片天！

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