品鉴潮粤菜之美，红咖饭局在深圳圆满落幕_风闻

红餐网-红餐网官方账号-做餐饮，上红餐！25分钟前

2024-03-04

2月27日，“中国餐饮城市行-深圳站”正式举办，红咖饭局在深圳精彩呈现！

“鹏城”深圳，聚集了来自全国乃至世界各地的人才，这里的美食融合了粤菜、潮汕菜、湘菜、川菜等多个菜系的特点，有自己的历史和故事。

2月27日，由红餐网、央广网餐饮频道联合发起“中国餐饮城市行-深圳站”活动正式启动。

作为“中国餐饮城市行”的重磅板块之一，红咖饭局已经先后在广州、武汉、成都、北京、上海等城市成功举办。

第六期红咖饭局来到深圳，本次饭局由红餐网、央广网餐饮频道主办，红餐成长社、聚慧餐调承办，为餐饮人呈现了一场精美绝伦的潮粤菜盛宴。

本次红咖饭局的场所“深圳大中华喜来登酒店”，位于深圳市福田区中央核心商圈，毗邻深圳会展中心及深圳主要的购物、观光及商务地段。酒店由两栋塔楼组合而成，有超过6000平方米的超大宴会场地。在这里可以品尝到星级厨师的精心出品菜肴，还可以一览城市风光，不远繁华亦能享受一丝静谧时光。

本次饭局由深圳大中华喜来登酒店担任行政总厨的龚毅师傅坐镇。龚毅师傅从事厨师行业近30年，秉持着“各美其美，美人之美，美美与共，天下大同”的宗旨，烹饪时擅长提取食材本味，在传统口味中加入自己创新的见解和想法，为食客带来以潮粤菜为主，川湘、江浙兼容并包的精致菜品。

本期“红咖饭局”嘉宾

武力世界中餐业联合会副会长

刘永忠深圳市烹饪协会会长

刘永清华思品牌战略咨询创始人

陈洪波红餐网创始人

王斌聚慧餐调联合创始人

袁懋功聚慧餐调华南区域总监

迟焕涛云味馆创始人

杨富强老碗会创始人

许晓英合纵文化集团CEO

陈汉宗蚝门九式创始人、中国蚝文化传播者

邓清煲仔正创始人

张志雄胜记餐饮集团董事长

林金木第九味老上海馄饨创始人

松哥松哥油焖大虾创始人

方增满三津汤包创始人

向慧强窑鸡王联合创始人

邵跃铭湘阁里辣创始人

胡永祥兆天餐饮董事长

徐路皖厨创始人

赖东生优食坊创始人

肖宏涛潮江春董事长

欧阳海林湘菜烹饪大师

黄小华大鸽饭创始人

朱晓春巴蜀风川菜创始人

樊宁红餐网联合创始人、副总裁

黄程红餐网联合创始人

张琬晨赖胖子肉蟹煲董事长

黄家裕谭仔米线（中国）总经理

马云博世界中餐业联合会对外联络部副主任

艾琳 “餐饮那些事儿”主理人

刘依依红餐网合伙人、品牌总监

△ 武力世界中餐业联合会副会长

当天主打菜式

本次“红咖饭局”携手聚慧餐调、深圳大中华喜来登酒店，为餐饮人呈现了一场精美绝伦的潮粤菜盛宴。

为了解决连锁餐饮中后厨烹饪方式限制等原因带来的“锅气”匮乏问题，聚慧餐调旗下的聚慧味来研究院在深度研究烹饪过程中锅气的形成以及油脂、蛋白质、香料的风味变化后，开发出锅气酱料、汤料、油料、小炒汁等系列产品。

该系列产品一方面加入了锅气的风味前体物（脂肪酸、还原糖、蛋白质等）、美拉德反应产物（醛酮类、杂环类物质）来增强“锅气”体验；另一方面加入相关食材特殊风味物质以及定量修饰风味来补足、强化食材的特殊风味和掩盖和修饰菜品中不需要的杂味。

锅气飘香白玉卷

锅气飘香白玉卷，一道看似简单平凡的炒白菜却暗藏玄机。这道菜虽然食材平常，经过聚慧秘制的锅气油热拌后，展现了一道还原高温快炒锅气香味以及口感的炒白菜。锅气飘香白玉卷，不仅是对食材和烹饪技法的一种创新尝试，更是现代餐饮美学对传统烹饪技法的一次全新挑战。

黔香红酸醉石斑

黔香酸汤醉石斑，灵感源自贵州传统红酸汤鱼。选用聚慧餐调专门研发的发酵白酸作为基础底酸，优选肉质厚实小红椒和红番茄，经过数月恒温恒湿发酵，打造出独具特色的红酸底汤。值得一提的是，在这种“共发酵”的技术攻关中，聚慧还荣获了一项国家专利技术《一种希腊魏斯氏菌、筛选方法及其应用》。整道菜呈现出鲜红诱人色泽，酸香清幽自然，味道醇酸带甘，鱼肉鲜嫩爽口开胃，将原生态的贵州红酸味与石斑鱼的鲜美完美融合。