宁愿扔掉也不打折卖？！线下面包店的销售模式太畸形，一边高溢价一边高报损...._风闻

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商店处理临期品么

最常见的方式就是打折“清仓”

但今天看到这个热搜

小编是真的蛮震惊的

原来现在大部分线下面包店

处理卖不出去的临期面包的方式

是直接扔掉啊？！

报损率极高的面包店

SHANGHAI

根据记者走访调查

 发现不少面包店

都存在着很严重的浪费现象

烘烤的面包数量太多

所以每天打烊时

都会剩下很多面包还没卖光

量做多了没卖光就算了

一些超市还会选择给临期品打折售卖

但部分线下面包店则是

宁愿把没卖光的面包当天就扔掉

也不愿意打折出售

光是一天丢掉的面包

就能装满一麻袋

常吃面包的人应该都知道的

烘焙产品的生命线最短只有4小时

时间一过口感就不一样了

超过24小时更是会有过期的风险

所以才需要当天生产当天处理

每天有5%-10%的余量

就是在正常范围内

面包报损是很常见

但报损率太高就不对劲了啊

根据记者近期在西部某省会城市

20家面包店的走访

超过一半的门店的产业报损率都超过了10%

上海有面包店的报损率甚至超过了50%！

而面包报损的手段一般就2种

一种是回厂再利用

比如拿去给养殖场做饲料

另一种就是直接扔掉了

一边高溢价，一边高报损

SHANGHAI

应该有朋友蛮纳闷的

既然报损率高

那你临近打烊搞点促销活动呗

少赚点钱总比浪费不赚钱好啊

或者换种思路

临近打烊少烤点面包不就行了吗？

根据客流量商品快卖光了再补货

磨合个几个月总能摸出规律的呀

可现实就是蛮骨感的

实际情况上部分线下面包店的面包

不光定价高得离谱

还无脑追求货架堆满、包装华丽

还记得去年5月爆火的银座生吐司伐？

一条吐司98块，就被网友吐槽贵

根据业内人士的说法：

①

面包做得大、做得多

是为了满当当而又五花八门的橱窗

这样才能激起顾客的购买欲望

②

宁愿扔掉也不打折售卖

一是为了极致的品牌形象

二是为了不影响正常面包的售卖

不然大家就都去蹲打折品了

然而鬼故事是

尽管面包店每天的报损率这么高

但烘焙行业的毛利率依旧还有很大的空间

一个开面包店的业内人士告诉小编

那些线下网红店的面包之所以卖那么贵

是因为把其他面包的损耗

也都算到一个面包里头去了

等于你拿到手1个面包

但实际上付了3个面包的钱

注重食物品质才是王道

SHANGHAI

传统烘焙店的优点是

只要占据有利地段

就天生自带一定客流量

但缺点就是要面对高额的房租

想要多赚钱

就得去采用效率最高的销售模式

很难有耐心去和客户磨合

随之而来的就是高溢价高报损

价高→报损率高→

损失高，所以再涨价→价高…

这样的恶性循环最后导致的结果就是

一边是高溢价，一边是高报损

客人花了冤枉钱不说

还有很多粮食被白白浪费

对于这个问题吧

很多网友包括人民网

都给出了一些可行的建议

要么开店前做好市场调研避免过度生产

要么走薄利多销，总比铺张浪费好

线下面包店会不会调整不好说

不过作为消费者既然知道了

这些网红面包的溢价有多高

咱就不要去主动去当冤大头了

还是看看身边的平价面包房吧

或者小编再给你们指条明路

线上面包店就是个蛮不错的选择

相比传统线下店

经营起来会没有那么多的客流

但预定制的销售模式

会极大降低面包报损浪费的风险

也没有了溢价的必要

同时还不用面对高额的房租

面包的售价相对而言也更实惠

说到底，面包本来就是寻常食物

做高溢价也没意思了

再高能高到哪里去啊？

还是追求健康、有点性价比、

有稳定的老客户支持

才是王道中的王道啊