曾年卖10亿，如今无人问津！被高铁“封杀”的美食，毁于自嗨_风闻
金错刀-金错刀官方合作-科技商业观察家，爆品战略理论提出者1小时前
文/ 金错刀频道
时代抛弃你不会打招呼，但微博热搜会。
当一个产品开始被多数消费者嫌弃，热搜榜总会第一时间告诉你。
#年轻人不爱吃鸭脖#、#一碗30元的网红面馆卖不动了#、#年轻人为什么不肯为李维斯买单了#，热搜就像晴雨表，反映着消费者的喜好。
这段时间**#自热锅为什么失宠 #**的话题多次登上微博热搜，再次引发大家共鸣。
两年前，自热火锅还被称为“时代的新风口”，大佬纷纷入局抢着投钱。
自热锅上新闻也是“10分钟卖掉了500万桶”、“一年卖出10亿”、“4年5轮融资估值70亿”等爆火现象。
如今“安全问题”、“营销被罚”、“口味变差、太贵了”等新闻却总和自热锅绑定，行业第一的自嗨锅，去年还卖身被拒。
创造过爆款神话的自嗨锅，为何现在失宠了？
“懒人”捧起的网红，
好运气用光了
在很多中国人眼里，吃饭也是有鄙视链的，正餐>快餐>外卖>速食。
方便面等速食一直处于鄙视链的最底端，是父母眼中的垃圾食品。
但自热火锅却不同，自其诞生就像欧皇附体，一路开挂直到封神。
2015年火锅在网络上爆火，火锅外卖、便携火锅等吃法也随之出现，自热火锅也应运而生。
自热火锅不限场景、10分钟吃火锅、不用洗碗等优点，再加上微商在朋友圈的助推，直接俘获一大批尝鲜者。
自热火锅的魅力，让不少大佬纷纷入局，2017年大龙燚、德庄、小龙坎、海底捞等火锅老炮都推出了自热火锅，直接干成了一个爆款品类。
据头豹数据显示，2017年的双11，自热火锅在天猫卖出了数百万份，其地位一度飙升到方便面之上。
2018年，百草味创始人蔡红亮创立了自嗨锅，他吸取创立“百草味”时的经验，上来给自热锅加了一波“明星buff”。
蔡红亮从8000万元创业资金里拿出5000万打广告，请了不少网红与流量明星代言，几乎半个娱乐圈都在吃自嗨锅。
这波操作直接让自嗨锅从一个速食变身网红，各种明星同款锅自带社交属性，是晒圈装X的必备单品。
2018双11当天，自热火锅在全网的销售量突破了450万份，是去年的两倍。
2019下半年，自嗨锅还就被抢空过两次。
双12当天，辛巴直播间离10分钟就卖出了半个亿的销售额，甚至因为产品库存告急，天猫旗舰店下架了全部产品。
这还不算完，自热锅的欧皇属性在2020年更是全面爆发。
2020年疫情原因，综艺价格大跳水很多商家不愿投，自嗨锅一次性“捡漏”，all in了6个综艺。
全民居家看综艺的背景下，自热火锅“懒人经济”、“一人食”的标签，直接将其捧上神坛，自热锅成了当年最受欢迎的品类，地位一度超过外卖和快餐。
这次豪赌不仅自嗨锅赢了，整个自热火锅行业都迎来了高潮。
快手直播中2分钟能卖掉30万盒，莫小仙和自嗨锅逆势狂卖10亿。
社交平台上测评自热锅成了流量密码，仅B站相关视频就有超过200万条。
自热锅赛道不仅吸引了统一、康师傅等传统巨头，三只松鼠、良品铺子、卫龙等都纷纷入局。
自热锅成了资本宠儿，不少人排队送钱，仅2021年数量就多达26起。
然而近两年，自热锅好运气好像用光了。
自热锅开始面临消费者不买单、品牌下架、资本撤退的问题。
有线下超市老板表示，货架上的自热锅很难卖出去，有不少已经积灰。
失去宠爱的自热锅，再次跌回鄙视链的最底端。
从估值百亿到无人问津，
自热锅吃了两个亏
跌落神坛的自热锅品牌面临一个巨大的难题：不赚钱。
自嗨锅2022年营收8.2亿元，收入下滑近20%。
开小灶在年报中被点名：自热米饭没有带来亮眼成绩，自热火锅直接被抛弃。
统一在2022年下架了“煮时光”自热火锅。
从宠儿到弃子，网红自热锅吃了两个亏。
第一，吃了低性价比的亏
自嗨锅创始人蔡红亮曾说过，我们走的是高端路线，因为产品采用冻干食材，原材料价格和耗材很贵，本质上它就是“速食界的爱马仕”。
但这个爱马仕给消费者的感觉就只有一个字：贵。
几片肉卷+藕片、土豆等素菜，和麻辣烫相比实在没啥优势。
按理说这价格就不能让人吃点儿好的？
对不起成本不允许，各种营销费、渠道费已经占了成本的大头，留给食材的发挥空间已经不大了。
以自嗨锅的投入为例，20亿建厂、平均每年3亿的营销费、冻干+自热黑科技，卖个10-30元不算贵。
当然市面上也有便宜的自热锅，像某些网红直播间12元领走三盒，但其口味和安全性，也实在称不上性价比。
何况不少餐饮品牌推出了“单人下饭小火锅”，比如海底捞推出“下饭火锅菜”、南城香“肉类19.9元”、“蔬菜9.9元”的自助小火锅，更是狠狠冲击自热火锅“一人食火锅”卖点和性价比。
第二，吃了场景的亏
很多人说，自热锅本身就是给特殊场景下吃的，不能与正常堂食相比较。
但成也萧何败也萧何，随着疫情的结束，宅家经济不再是主流，自热锅主打的“懒人经济”和“宅经济”也渐渐没了优势。
近两年预制菜的火热，给了自热火锅一记重拳。
能接受预制菜的，会选择口味更丰富的预制菜在家食用，不接受预制菜的，自热火锅也顺带被打入冷宫。
有媒体爆光自热火锅的米饭不是真大米，而是“科技与狠货”，这让不少人把自热锅拉入黑名单。
这还不是最吃亏的，因为自热火锅产生的热气，会触发高铁的烟雾报警器，大部分的高铁已经不让吃自热火锅。
自热锅再次验证，打败你的不一定是对手，也可能是跨界和时代。
网红爆款易成，超级品类难做
这些年为了重得盛宠，自热火锅品牌们也是相当内卷。
口味和形式上，只有你想不到，没有他们做不到的。
自热锅早已经脱离火锅，扩展到米饭、粉、面、菜、卤味等。
蔡红亮表示，自嗨锅的目标是将线下所有餐复制到线上。
在品类上，自热锅还细分到正餐、早餐、夜宵、上班、游戏等各种场景。
近两年户外运动爆火，自嗨锅为了帮用户节约背包空间，甚至还推出了自嗨袋。
在供应链上，自嗨锅联合政府投资超20亿，建立了15个工厂。
但即便如此，自热锅仍然难逃网红产品的宿命：第一年吃尽红利，两年稳定发展，三年就艰难支撑。
归根结底是因为：太自嗨。
自嗨锅曾发布了一条广告语：不是所有的自热锅都叫自嗨锅。
这让人想起了jeep当年的那句：“不是所有的Jeep，都叫Jeep”。
这个句式成功地将品类封杀，充分彰显了唯一性和排他性，让对手们没有可乘之机。
从这句话能看出，自嗨锅的初心是想打造一个超级品类。
但超级品类的诞生，通常离不开三个条件：新技术、新渠道以及新的供应链。
新技术容易催生新的品牌，比如内燃机催生了奔驰，流水线催生了福特，继而带动汽车品类；CDMA技术催生了摩托罗拉，更新了手机品类；新的汽车电池技术催生了特斯拉，继而电动车品类爆发。
但自热锅本身，没有太高的产品壁垒。
自热锅的本质，就是复合米+预制菜+加热袋，是标准的工业化快餐，且大多数自热方便食品属于典型的“组装厂”。
前期为了降低前期成本，大部分新兴速食品牌基本上都是选用代工厂模式，代工厂完成生产及初包装，品牌完成后续包装。
这一模式虽然大幅压缩了品牌前期发展的成本压力，但也带来了产品同质化严重、甚至口味都相似的问题。
比较具有代表性的是，百草味和三只松鼠的自热火锅，都是由四川白家食品代工。
自热锅等新消费爆款，靠的更多是渠道和供应链的创新和整合。
从2015年爆发到2021年达到巅峰，自热锅的核心优势都是靠网红+自媒体的巨大流量。
但如今流量越来越贵，早期的红利已经不再，自热食品火爆全网的日子也已经过去，很难再继续“沸腾”。
自热锅的前辈方便面，为何能被列入人类20世纪最伟大的发明之一？
是因为其在便利性做到了颠覆性创新，且守住了性价比的基本盘。
反观自热锅，还未在任何一个价值点上做到极致，尽管开创了一个新的品类，但是给消费者带来持续的刺激和满足了。
作为“懒人爆款”，方便、性价比、美味的城墙，至少要守住一方。