预制菜：扒羊肉条售价82元，贵不？_风闻

              扒羊肉条，老牌“清真菜”。费时、费工也最考验厨师水平。本着多一事不如少一事，免得弄巧成拙的经营原则，一般的清真菜馆子里已经找不到这个菜了。厨师八项技能：煎、炒、烹、炸、熘、煮、熬、炖，唯独不包括它。目前，许多厨师学校多把这项特殊技艺列为选学课程，可学可不学之下，鲜有佼佼者。

          扒的手法是指：先将肉类入油锅炸透，再投入汤锅用高温煮沸，然后转小火长时间慢慢焖㸆，以达到食物软烂不散、成型饱满、含汁欲滴状态。待其放凉后，用刀斩成条状；均匀地码放盘中待用。炒勺上火，投入原汤汁及肉条，小火慢煨至汤汁仅剩四成。一边起勺离火慢慢晃动炒勺；一边淋入薄芡。待芡汁刚一裹住肉条之时，迅速加入韭菜末，说时迟、那时快，再将炒勺腾空翻起，使锅中菜肴在空中迅速翻两次身为宜。这就是所谓的烹制鲁菜时的绝技：“大翻勺”。功夫到家的厨师此环节最讲究不撒汤漏水。

             盛盘上桌。

             日前，笔者携友人到一家老字号餐厅，翻开厚厚一本《菜谱》，看到厨师长推荐菜单中，“扒羊肉条”赫然在目。甚觉惊喜。就准备点来尝尝，点菜之前，我还特意问服务员，这道菜等候的时间是不是特别长？服务员未置是否，简单一句：“还好吧！？”莞尔一笑，奔了厨房。

             这是家专营京味小吃的清真餐厅。在京城赫赫有名。在这里能点到此菜，是个不小的意外。

              我把此菜制作经过向友人讲了，友人中友人离坐表示要去洗手间，还有人要去前台选瓶好酒。总之，都准备趁此间隙干点私事。

              然而，不到五分钟，仅仅不到五分钟——您听好啦，好话不说第二遍！

             就有服务员站在厨房门口问谁点的“扒羊肉条”？然后，让过去端菜。我稍稍迟疑了一下。服务员就和我眼神四目相对，喊出一句“您的菜好啦”。

             我不太敢相信这是真的。就起身离坐取回了这盘“扒羊肉条”。

             待友人全部就位，只一两个回合，一盘“扒羊肉条”就只剩盘底的一汪浅浅的汤汁了，不甘寂寞地闪着油亮。

              这就是“预制菜”所带来的最大好处。须臾之间或许就能满足你哪怕最穷奢极欲的口福之需。

              至于味道如何？则另当别论。就拿笔者吃过的这盘原本出身高贵的“扒羊肉条”来说，能做得如此不偏不倚、不咸不淡、不苦不甜、不辣不酸；口味无比温和、中正；能征服所有挑剔者口味的经典菜肴，首先**，应归功于一台好用的微波炉。**

              如是而已，不在话下。