一篇文章告诉你春晚分会场在喀什怎么吃！_风闻

“不进天山，不知新疆如此人强马壮；不走南疆，不知新疆如此天高地广；不到喀什，不知新疆如此源远流长。”

作为丝绸之路经济带核心区的南疆支点城市，喀什的历史文化和民族风情异彩纷呈、自然景观与人文景观交相辉映，喀什的景观美不胜收，是人们心中的“诗和远方”。

1月4日，中央广播电视总台《2024年春节联欢晚会》分会场发布，辽宁沈阳、湖南长沙、陕西西安、新疆喀什四地将与北京主会场一起，在除夕之夜为全球华人带来一台情意浓浓、热气腾腾的龙年春晚。

现在就由我来带大家一起打卡春晚分会场喀什的传统美食和特色小吃！

窝窝馕

在新疆有句话叫“没有一个馕能被完整地带回家”，尤其是新鲜出炉的。

喀什地区畅销的窝窝馕就是这句话最具象化的体现，从外形到口感都备受新疆人所喜欢，边缘宽厚，中间有一个小窝窝，因而得名叫窝窝馕。

和面、配料、预热馕坑、打馕，一系列步骤之后，烤出来的馕喷香，脆脆的外皮，软嫩的内里，吃得停不下来。

在吃羊肉汤的时候，把窝窝馕切成片状，就着汤吃；或者泡一壶浓郁的砖茶，掰成小块儿泡到茶中，泡软后捞起来，一口咬下去茶水就会从馕中爆出来，一时让人分不清是馕更甜还是茶更香。

这大概就是窝窝馕能成为新疆人“心中最柔软的部分 ”的原因吧。

库麦琪

火塘里，倒进新沙，架上胡杨木点燃，用面饼把肉馅儿包紧实，等胡杨木烧热沙子，木炭和热沙将火塘变成了一个天然的馕坑，像这样一直埋在沙子里的面饼，被人们形象地称作沙漠披萨，也就是库麦琪。

烤熟的库麦琪表皮金黄，焦香四溢，面粉的清香、羊肉的醇厚，就这样完美地结合在了一起。

馕坑肉

馕坑肉是新疆一种独特的美食，是用烤馕的余炭来烤制的。

选择上好的羊排或羊脖，裹满蛋液，再撒些孜然、胡椒粉和食用盐放进馕坑里，烤出来的羊肉外焦里嫩，滋滋冒油，香气扑鼻。

比起羊肉串，馕坑肉才是新疆儿子娃娃们的首选。

吃一口肉，来一点儿皮芽子，鲜嫩的羊肉配上甘甜的皮芽子，每嚼一口，它都反复地让口腔得到提醒“要吃好东西了”，这就是馕坑肉的魅力！

喀什小烤肉

喀什的小烤肉对原材料追求极致，选用一岁到两岁的当地品种——巴尔楚克羊，盐碱地的供养抑制了羊的膻味儿，从而使肉质更加鲜美。

鲜嫩的羊里脊肉切成块，和羊尾油一并放入盆中，再加入皮芽子、鸡蛋、小麦粉一同腌制，待羊肉腌制入味后，便令其接受炭火的洗礼。

恰到好处的火候，在七八分钟后，肉香与油香相互辉映，正是入口的最佳时刻，此时再来上一把孜然和辣子面，吃过的人只说两个字：攒劲！

烤鸽子&鸽子汤面

在一只烤鸽子的完美呈现下，香气弥漫于空气中，烟雾缭绕于炭火之间，金黄色的鸽子外表酥脆，内里饱满。

当你咬下一口，嫩滑的肉质仿佛在口中舞动，伴随着调味品的香气和一丝烟熏味道，其口感更加丰富，无论什么时候，烤鸽子都是一道让人无法抗拒的佳肴。

鸽子的做法除了烤制，还会被做成鸽子汤面，肉熟汤浓便是鸽子汤独到的风味，不过，单是鲜美的鸽子汤还不够，再下点面条才更够味儿。

劲道的面条绕在筷子上纹理分明，入口则韧性十足，搭配软烂细腻的鸽子肉，带给舌尖极致的享受。

抓饭

在新疆，每个人都有两个胃，一个专门吃抓饭，而另一个专门吃拌面。

好吃的新疆抓饭，是微微发甜的，秘密是加入了当地的黄萝卜和皮芽子。

新疆粳米质地软糯，控制好水和米的比例，抓饭才有干爽的口感。

黄抓饭是在喀什经商的巴基斯坦商人传入喀什的，为喀什种类繁多的抓饭增添新的种类。所以说，抓饭的烹煮不仅是由生到熟的过程，更是风味融合的过程。

羊头汤

北京时间六点，整个新疆都还没有睡醒，但喀什羊头汤店的老板已经开始忙碌了起来。

羊头汤，以新鲜的羊头和羊蹄为主要原料，为了保证其自然的味道，除了盐几乎不加任何调料，羊骨的鲜美、羊头的醇厚，加上羊蹄满满的胶原蛋白，经过一夜小火炖煮，展现出浓郁的新疆风味。

桑布萨

桑布萨实际上是一种非洲的油炸点心，外皮酥脆，内馅儿饱满多汁。

开咖啡店的非洲姑娘迪雅和丈夫迪力把桑布萨带到喀什，按非洲的本土做法，要加上味道刺激的红洋葱，还有馥郁的肉桂和孜然，气味会奔放得多。

哈利瓦

哈利瓦是新疆的一种甜食早餐，它也是沿丝绸之路而来的。

热油中撒入面粉，再加大量糖水，不断搅拌，直到淀粉糊化，质地粘稠。

在新疆，人们喜欢用它搭配馕，甜而不腻，绵密中带有疏松的颗粒感。按照个人喜好，也可以搭配一些干果食用。

木纳格葡萄

新疆葡萄历史悠久，当地人常说“夏食无核白，秋品木纳格”，分布在喀什地区的木纳格葡萄，不止于口感颜值上的实力。

果皮薄、果肉厚实，甜度喜人，一口飙汁，风味极佳的木纳格葡萄除了直接吃，还可以晾晒成干，或者酿成美酒，但不管哪种吃法，入口都是满满的甜蜜！

作为古丝绸之路南北两道的交汇点，喀什的美食文化汇聚了东西方饮食文化的特征，种类繁多，色香味俱全。

今年春节，让我们一起走进新疆这座“会吃的”城市，共赴一场舌尖上的盛宴吧！

主      编：阿布德吾力

副  主 编：刘美仪、艾孜则、许露琪

版      块：新疆滋味

版      主：马丽娜

作      者：葛梦丽、姑丽赛比、马丽娜

校      对：江彩霞

排      版：刘佳

图片来源：纪录片@江湖菜馆、纪录片@向着宵夜的方向、纪录片@我的美食向导、网络