“火锅博物馆”燃爆重庆，或成下一个哈尔滨？_风闻

本期看点

1、热门旅游城市爆火背后的共性

2、多方位沉浸式体验德庄大火锅园

3、未来火锅将成承载文化的超级符号

第 1522 期

文 | 田果

继小土豆、沙糖桔、小菌菇……

重庆小火锅也来了

最近，哈尔滨成了新晋网红。

继“南方小土豆”火遍全网后，有关“小砂糖橘”的话题也冲上热搜，“云南野生菌”紧随其后，这不，“重庆小火锅”带着德庄大火锅园和德庄12°产品也勇闯东北，见老铁！

长春文旅

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这次哈尔滨的热度媲美乃至略胜去年的淄博旅游热，去年淄博的文旅数据是整一季度收入110亿，五一期间每日接待游客约20万，而哈尔滨在元旦期间被挤爆，3天旅游收入就近60亿。

淄博与哈尔滨两座城市同为曾经的工业重地，如今再度顶峰相见，它们有着共通的地方，就是靠当地文化出圈儿，前者是烧烤文化，后者则是极具特色的东北文化。

◎哈尔滨文旅

大众现在审美疲劳，都希望看到更有人情味、烟火气的业态，都想去政通人和的城市，去感受当地的民俗文化。

而重庆作为网红旅游城市，更是深谙此道，用火锅文化、茶馆文化、地貌文化、小吃文化等，制造多起“现象级”出圈热闻，成为大多数年轻人的出省首选。比如德庄就率先举起重庆文化的大旗，展示重庆人的精神和风采，引领重庆火锅业态走向一个更高的维度，即文化的维度。

12月份，火锅餐见前往重庆考察时，发现德庄又有新动作——大火锅园正式开园，引发业内震动，吸引了各行各业的关注。

◎德庄大火锅园开园

大火锅园总设计师李庄主说，“20多年来，德庄一直在探索重庆火锅的文化与产业发展之路，大火锅园集文、旅、商、产、学、研于一体，奉献给天下所有的火锅爱好者”。

“产业的发展需要文化的支持”，这也是德庄大火锅园建设的初心。它被业内称为“重庆火锅文化新地标”，从定位、到空间场景，到内容体验，都看点十足，具有革新意义。

譬如前不久，近百位哈雷骑士驾驶着哈雷机车驶入德庄大火锅园，展现了一场速度与火锅的激情碰撞，再次燃爆山城！

◎哈雷骑士X德庄大火锅园

德庄大火锅园

3个维度带你沉浸式体验

聊到呈现灵感时，德庄大火锅园主理人夏雪梅说，“就像法国的葡萄酒庄园、德国的啤酒庄园、巧克力庄园，大火锅园围绕‘火锅文化’不应该只有一种表达形式，而应该是更丰富的文化内容”。

接下来，就跟着餐见君的视角，一睹德庄大火锅园的魅力。

1、3大“镇园之宝”，是传承，更是创新

很多人提到德庄，就会联想到“天下第一大火锅”，它拥有吉尼斯世界纪录，多次代表重庆城市文化走出国门，可供56人同时用餐。

前不久在重庆火锅节上，餐见君也第一次体验了大火锅，在仙雾缭绕的环境下涮毛肚，左邻右舍相谈甚欢，放下戒备，完全点燃了现场的热情。

这次餐访大火锅园时，印象较深的是“麻辣金锅”，这也是继“天下第一大火锅”之后，德庄又一个重要形象符号，据说是黄金99.99打造，重4.5KG，简直不要太“壕”。

为什么要打造这口锅呢？相关负责人解释，它是传承的表达，经过百年的变迁，祖祖辈辈为我们留下了繁荣的麻辣产业，作为火锅传人，以金筑锅，象征着我们有信心传承好祖辈基业，为行业铸就“金饭碗”。

第3个“锅”，是一进大门就能看到的“流淌的金锅”，以倾斜的九宫格火锅与浮雕3D结合，呈现麻辣红汤翻腾济淌，奔向全国乃至全球的寓意，这也代表了德庄把重庆火锅带到全国，带到全世界的决心。

◎3大“镇园之宝”

2、火锅文化溯源，从爱火锅到懂火锅

为什么称之为“火锅博物馆”？我想大概是在这里，我们能看到火锅的起源、传统与现代的碰撞、火锅的多业态发展等。

比如，百年老油坊、豆瓣阳光晒场，展示了重庆先民制作调料的过程，还有近百年，人们使用过的百年火锅锅具、百年火锅桌、百年食柜等，都陈列在馆中。

再比如，用管道组成的“红油高速路”，纵横交错的管道凸显着李氏辣度的6个度数，这是重庆火锅高速发展的体现。

◎火锅文化/火锅产品展示

在这里，我们还参观了国内第一条火锅底料自动化的生产线，清晰看到火锅底料的全程生产过程，每个环节的精细化和标准化操作，让火锅变得安全美味。

在展示区，我们看到的不只是德庄的火锅产品，还囊括许多麻辣调料品内容，这也是火锅行业在积极探索新渠道的表现。

◎生产车间激起了游客的兴趣

总之，不管是从纵向还是横向，参观下来，都让消费者对火锅有了史无前例的感知和敬畏。

3、在工厂吃火锅，车间沉浸式体验

逛完后，如果能吃上一顿正宗的火重庆锅，就再合适不过了，德庄大火锅园满足你。

走进德庄工厂火锅，首先它的场景很有趣味，以工厂车间元素装饰，并特设多个主题餐位：“3号储料罐”、“德庄菌汤专用勺”、“六号库房”、“八号库房”、“一千公斤底料炒锅”等，完全让你沉浸式在火锅车间吃火锅。

◎德庄工厂火锅

同时它的菜品有着极致的新鲜，这里可以品尝到直供餐桌的德庄毛肚、非遗德庄汤等招牌菜品，现场有不同李氏辣度锅底的展示。

同时，开放式透明厨房，各个档口也是以车间命名，不仅有趣，又能看到菜品的安全生产过程，主打一个绿色健康，也很契合当下的大健康消费趋势。

整体体验下来，大火锅园全方位调动了顾客的视觉、听觉、味觉、嗅觉和触觉等感官，满足了顾客多元的消费需求。尽管营业面积不能效仿，思路倒可以借鉴。

火锅不再是单一产品

而是承载文化的超级符号

经济基础决定上层建筑，丰富的物质决定大众的消费意识，国人充沛的消费能力，倒逼着各行业走标准化、定制化、个性化的道路。

火锅亦如此，从最初的吃饱、吃口味，到吃品牌、吃健康养生，再到吃文化、吃旅行，大众消费从身体需求升级到精神需求。

目前，中国7.5亿人食辣，全球30亿人食辣，重庆火锅是一个有上千万从业者、上万亿级的大产业。火锅不再是单一产品了，而是一个承载文化的超级符号。

从德庄大火锅园的亮相，我们可以嗅到几点风向。

对于消费者而言，在人口红利和流量红利结束的当下，消费者既要高品质，还要大品牌、好价格。

从今年爆火的业态中看出，他们更青睐“吃+逛”一站式的消费场所，而“正宗、性价比、特色”依旧是他们消费的关键词。

对于火锅品牌而言，经历了过去一年的惨烈厮杀，2024年的竞争只会更加激烈。但除了卷规模外，文化软实力的展示，也成为品牌决胜的关键要素之一。

中国600多座城市，每个城市都有自己的文化底蕴，不管是文化内涵，还是文化产品，文化场景，可挖掘延展的空间非常大。

当然，不仅要在打磨自身上下功夫，还要“睁眼看世界”，在守住自己的文化之根的同时，不断把时下潮流融进来，为我所用，为顾客创造超预期。

对于火锅行业而言，在极致内卷下，火锅行业仍需探索更多新模式，不断创新，在产业融合的新模式中，寻找升级的诸多可能性。