别骗我，喀什真那么好吃吗？_风闻

作者：雷斯林公众号：雷叔写故事 / raistlin

《追风筝的人》是阿富汗作家卡勒德胡塞尼的第一篇长篇小说，小说从上世纪六十年代讲起，从极细节的两个少年着手，讲了阿富汗那四十年的动荡历史，感动了无数人。         然而当导演马克·福斯特想把这部作品改编成电影时，阿富汗正处在战争中，于是电影来到了中国新疆喀什取景。据说卡勒德胡塞尼看到喀什古城和高台民居时，感慨说：“这真的在中国而不是阿富汗吗？这简直就是战争前的喀布尔（阿富汗首都）。”

看下我当时拍的一些照片，你就知道为什么他这么说了。

很多人旅游都是为了异域风情，英语里有一个专门的词形容叫做exotic，而喀什绝对是国内最富异域风情的地方。

喀什古城，也是国内保存最好的古城之一。

现在市面上很多古城都是新造的商业区，专门做出来给游客玩的，放眼望去都长一个样，里面住的也不是普通居民，基本都是外来做生意的商人。但喀什古城绝对是原汁原味的。

它没有为了建造景区而把居民迁走，至今还有许多人长住在里面。所以走进喀什古城，能感受到纯粹的原生态，一砖一石上都镌刻着时光留下的生活气息。

我们在这里看到的店、买到的食物，其实是他们平时自己会逛会吃的那些。

我们觉得exotic的建筑和景观，就是他们从小到大看得习以为常的风景。

想起有人形容旅游，就是从自己待腻的地方跑到别人待腻的地方去。倒是贴切。

当然，喀什的风情不能只看建筑，这里的美食更诱人，可谓集南疆精华于一身。

路边摊上的烤馕香气四溢，外皮烤得酥脆，内里的面团却还带着嚼劲。

离开的时候，我们每人买了两张放车上，生怕再吃不到这地道的滋味。

有位大叔烤了一辈子鸽子，烤出来每一只都皮脆肉嫩，香气扑鼻。

饱满的鸽子肉，混合着咸鲜的汁水，好吃得让人想大呼一句“鸽子之神”。

还有烤包子、馕坑肉、羊肉手抓饭、大盘鸡，都挑不出错来。

单单把这些菜名罗列出来，都馋得不得了。

反正从喀什旅游后，我对这地方念念不忘，老想着有机会一定还要再去。

所以这次看到陈晓卿新拍的美食纪录片**《我的美食向导》**也去了喀什，我第一时间就看了。

果然没让人失望。

不夸张地说，陈晓卿是我觉得国内最会拍美食的导演，没有之一。

这一次，他不再躲在幕后，而是来到了台前，用他的第一视角，带领着我们这帮老饕观众，去发现最有本地特色的那些美食。

既然要说喀什美食，当然得从当地人最重要的主食“馕”说起。

窝窝馕，边缘宽阔肥厚，中间凹出一个小窝，长得像半封口的甜甜圈。

外皮在自制的馕坑里烤得发脆，掰开时咔滋作响，送出阳光、麦子和泥土的混合香气。

捧着新鲜烤好的馕，陈晓卿不由自主地感慨“太香了”。

说着说着，回味起来：

“馕最好吃的时候，

就是刚烤出来的时候。”

这或许是每个当地人记忆深处最重要的味道。

大家因而格外偏爱窝窝馕，赐名为“心中最柔软的部分”。它的内里能长时间保持松软的口感，方便保存，更方便让喀什人随时品尝到家乡的味道。

能在馕坑里烤制的，还有一种新疆经典面食——烤包子。

细细的盐水洒进馕坑，在坑壁上印出一墙白霜，给烤包子增添了风味。

一口咬下去，饼皮裹着满满的肉，溢出鲜嫩的汁水。

无需用太多尺度来评判它的好坏，同桌的新疆摄影师早已给出无法反驳的标准：

“肉要多。”

越是传统的美食，越不需要复杂的手段，好吃得质朴，好吃得接地气。

看着陈晓卿满口喷香地品尝这些美食，观众们怎么不会蠢蠢欲动呢？

当然，陈晓卿不想把节目拍成自个的吃播直拍，于是他寻来几位新疆朋友，作为向导，为我们沉浸式云逛喀什，提供了更特别的视角。

库尔班江，是陈晓卿的老同事，也是位纪录片制作人。这一天，他带陈晓卿去到喀什的英吉沙县，逛一逛当地规模最大的巴扎。

巴扎，用更通俗的话来讲，就是集市。逛巴扎，其实有点像赶集。

这里的摊位几乎都是土生土长的原住民在经营，卖的东西有着深刻的新疆烙印。

比如假腰子，用羊肠衣包羊肝，烤制而成，是非常特色的新疆美食。

又比如撒郎刀客，是夏天最受欢迎的酸奶饮料，盛夏的时候伴着冰沙喝下，爽啊！

还有人群环绕的乐器摊，随便谁都可以加入进来，伴着演奏声起舞。

再看这摆着八十八袋香料的铺子，其中很多我们没听过，更没见过。

当地人形容，“巴扎上除了找不到爸爸妈妈，别的都能找到。”

来到这里才知道，确实没说假话。

感觉新疆朋友们逛巴扎，不仅是为了生活补给、日常用度，也是为了抒发一种情绪、一种态度。这里是他们的游乐园、歌舞厅，是心灵的避风港，是老友相会的茶水间。

这番新奇的画面，连走过大江南北的陈晓卿看了都啧啧称奇，更别提我这样的观众了。

熟悉的场景，激活了库尔班江的童年记忆。我们有幸能在品鉴美食盛宴的同时，聆听到不同际遇的人们对生活的感悟与见解。

新疆孩子很小就会来巴扎体验生活，买卖东西，学习手艺，长大后再靠这些讨生活。如果不曾离开家乡，库尔班江也将成为其中的一员，卖冰淇淋或者贩香料，以此为生。

但是年轻人总是有自己的梦想。

他们总是不甘心被困在熟悉的故土，过既定的人生。他们想要成功，想要往上，想要有更好的生活，看到更大的世界，变成更好的人。

所以离开家乡，成为一种必然的选择。

遗憾的是，离开往往也意味着失去。就像库尔班江，如今带着“成功”的身份回到这片故土，还是无法避免地品尝到了什么叫做怅然若失。

“二十年前的身份是我从新疆来，

二十年后的身份是我到新疆去。”

“我没有归属地了。”

仔细想，这似乎是一代人的命运。

高速发展的时代创造出更多机会，吸引人们从小镇走向城市。时间久了，回家变成一种任务，是逢年过节时的点卯打卡，是对父母召唤的顺应，却唯独不是发自内心。

家乡，渐渐成了回不去的地方，是另一种无法抵达的远方。

与此同时，它不动声色地发生变化。

房子拆了又盖，马路挖了又修，以至于每每踏上这片土地，都得花费更多精力，才能勉强找寻到一些熟悉的印记。

幸好还有美食的存在。

学校门口卖的烤串，老街坊做的传统小吃，还有母亲用砂锅煲的热汤……任何时刻，美食总能快速地激活味蕾，同时唤起了那份久远的回忆，让远方游子惶恐的心又踏实起来。

因此，不断有人远走，也不断有人为了这份滋味归来。

陈晓卿的另一位向导麦尔丹就是后者。这也是位纪录片同行，在外面闯荡过几年，兜兜转转还是选择回到家门口，开了间咖啡店。

跟着镜头穿梭在古城里，听麦尔丹对一砖一瓦细细道来，有种身临其境的感觉。你能听出他语气中的雀跃，有种迫不及待要把自己热爱的家乡展现给全世界的自豪。

他的小店，处处有对家乡的理解和感受。

不但尝试将本地食材和西餐形式进行融合，以便更好呈现出喀什的颜色、喀什的味道。

还运用了十多种本地香料，调制出氛围浓郁的招牌饮品，名字就叫“喀什”。

它像是咖啡，也不那么咖啡，很难定义。

就像喀什，一眼望不透，非要深入其中，才能感受一二。

对此，陈晓卿留下了一个意味深长的评价：“非常有趣”。

想来，这恰好可以形容他心目中的喀什。

你看，美食从不只是美食。

它是情感的载体，是唤起乡愁的催化剂，是一个城市的厚重印记。

就像这档节目，你以为它聊的是美食，其实它说的是情怀，更是人生。

很有趣，中国人总会被食物密切地联系在一起。

正如陈晓卿所说：

**“食物是人和人之间最好的粘合剂，**所谓美食不过是一次又一次的相遇和重逢。”

想起英国作家扶霞在《鱼翅与花椒》里写过一个很生动的场景：

“同样是表达友爱，意大利的朋友，会张开双臂拥抱我，问东问西；而中国朋友，就会塞一碗汤到我手里，很坚决地催促我，‘喝汤！喝汤！’”

连外国友人都早已发现，用食物表示关爱是中国人的某种本能。

见面打招呼，大家说吃了吗；

平时表示问候，一定要问饿不饿；

老人家喜欢把好吃的攒起来，留给难得回家一次的小辈，即使很多时候会放到过期。

而当人们想家的时候，最先想起的也是那些身在外乡品味不到的家乡菜。

它们中的很多，看起来都很普通，没有复杂的烹饪手段，也没有昂贵的珍稀食材。

有的只有制作时的那一颗无法衡量的真心。

想起陈晓卿在喀什去过的那家茶馆。

开了四十六年，唯一的变化是一壶茶从一毛钱变成了两块钱。

依旧那么多人在这里喝茶闲聊、唱歌跳舞。大家打起手鼓唱起歌，身前的桌子上摆着茶和馕。

左手音乐，右手食物，最好的时光莫过于此。

大家来这，是图某一口茶特别好喝，某一块馕特别好吃吗？

当然不是。他们享受的是那种热闹的氛围，那种归属感，那种情感的链接。

所以人们享受美食的时候，享受的也是美食背后的那份人情。

正因为有了情感的注入，随处可见的食物变得有滋有味起来。

这或许才是民以食为天的真正含义。

食物所提供的，不只是身体需要的营养和能量，还有精神上的滋养。分享食物的同时，人人往往也共享了情感、文化和生活。

无论何时，它总能作为情感的纽带，把人与人粘合在一起，形成亲密无间的大家庭，形成可以相互关照、彼此沟通的团体，然后关联起那个遥遥相望的家乡。