开一家火一家！门店过千的“米村拌饭”，值得饮品人都去看看_风闻

最近，我发现身边不少饮品人都在议论一个快餐品牌——米村拌饭，相当于“快餐圈霸王茶姬”一样的存在，势如破竹，开一家火一家。

而且，在今年门店已经破千的密度下，依然天天排队。

同样做年轻人的生意，米村拌饭有哪些值得饮品人学习的？

开一家火一家

人气堪称“快餐界霸王茶姬”？

工作日上午，还不到11:30分，我去的这家米村拌饭店内已经接近满座，2人台就需要排队了。

红色门头十分“显眼”，排队的顾客占满了等座区，显得格外热闹。

前段时间，这个品牌刚宣布门店超过1000家，从1到1000的速度，比同做快餐的老乡鸡快了11年，比乡村基快了17年。即使在2022年疫情中，米村拌饭也实现了门店数翻倍。

今年更是势如破竹，开一家火一家，人气像是“快餐界霸王茶姬”一样的存在。

点了一份招牌石锅拌饭，边吃边看，我发现这个品牌有2个“矛盾点”。

首先，在饮品人已经把健康卷到极致，开始拼现煮现蒸、手作手冲之时，米村拌饭却是**“连葱花都要预制”**。

透过半开放式厨房，能看到店员拿着夹子，把预制好的各式材料，依序摆放在米饭上，出品时，还会给一包有配料表的拌饭酱。

很多人对此感到惊讶：如此坦荡使用预制食材？而消费者为何还一周买单5次？

其次，今年饮品人最爱讨论的品类是酸奶、轻乳茶，似乎只有新兴品类才蕴藏红利，但拌饭在餐饮圈却被公认是已经过气的品类，米村拌饭是怎么重新吸引年轻人的？

今天，我们就来剖析它的底层逻辑，看看对饮品人有哪些启发。

人均30元的快餐

是怎么俘获年轻人的？

矛盾冲突是戏剧的精髓，或也是一个品牌打造差异化的关键，米村拌饭就是多个“矛盾冲突”的集合体：

1、石锅拌饭是过气的，但“朝鲜族非遗拌饭”值得一试

米村拌饭的门头上，“朝鲜族非遗”几个大字格外显眼。开放式的门店里，有一整面“朝鲜族非遗”的LOGO墙。门店多处物料中，“朝鲜族非遗”的字样随处可见。

在门口稍加停留，就能看到“央视三次报道”、“传统老配方、匠心熬好汤”等刷屏广告。

对很多消费者来说，韩式拌饭毫无新鲜感，但朝鲜族老配方、“非遗美食”之称的“中式拌饭”却值得一试。

回到饮品行业，重做品类，在产品上改良原料/工艺/口感是一种方法，米村拌饭重新找标签、背书，嫁接新的文化原力，也是一个好路径。

2、食材是预制的，但温度却像是现做的

与茶饮正在回归的现煮、现蒸、现熬不同，米村拌饭似乎毫不避讳自己在使用预制食材。

在门店“光明正大”地卸货，肉眼可见的食材“摆放流程”，甚至消费者还得亲手撕开酱包拌饭。

为什么追求“妈妈手作”的年轻人，却爱上这样的米村拌饭？我想第一个原因或许是“温度”。

木质托盘上，石锅米饭滋啦冒着热气，而且吃到最后，米饭仍是温热的。

**温度是菜品的核心，一热抵三鲜。**用保温性能强的石锅蒸煮盛放米饭，大大弱化了消费者的预制菜感受。

3、仪式感也必不可少

24元的石锅拌饭，玉米粒、海苔碎、胡萝卜、香菇、青菜、牛肉粒等菜品种类多，显得份量也大。

仪式感满满，容易溅汁的铁板豆腐，服务员会帮你围上纸质围挡，金枪鱼拌饭，服务员可以提前帮你拌匀沙拉酱。免费的海带汤、泡菜等也用精致的金属餐具端上桌。

20元~30元，就能让打工人产生“吃的很体面、对得起辛苦的自己”的感受。

最后，针对预制菜，统一对外宣称“食材统一采购，中央厨房配送”；无限续的米饭，是东北五常大米；免费吃的泡菜，是朝鲜族老配方；牛肉是严选的、鸡蛋是在石板上烧熟的。

配上店内醒目的“一分钱一分货，不计成本用好料”标语，形成了“这家店食材严苛，制作讲究”消费心智。

**用预制菜提升运营效率，却在出品上呈现了“独特、匠心、丰富、健康”的印象。**这对于纠结鲜果与冻果、果汁与果酱、现制与罐头、全面开启效率内卷的饮品行业，不失为一个好的启发。

4、价格是快餐的，但场景和服务是“大餐既视感”

业内有人说，米村拌饭的成功，是用快餐的价格做大餐的体验。

首先是人均20~30元，但如上述所说，出品热气腾腾、食材丰富、可以免费吃小菜续饭、还有一定的仪式感，这一系列产品体验下来，性价比就很明显了。

**其次，是直击人心的服务。**点评里很多网友都提到，其门店服务很热情。

任何一个放下筷子准备离开的客人，都会听到所有服务员整齐划一地喊：“带好随身物品，吃好饭，再来米村”。

这让我想起了进入1点点门店时，那种热情洋溢、语气经过精心设计的“欢迎光临”。也想我有一种“海底捞服务”的既视感。

茶饮发展至今，几乎所有人都在强调效率，但在米村拌饭，我再次感受到了一饮一餐之间的人文关怀。这一点在任何时代，可能都不过时。

**快餐的价格，大餐的服务，**或许才是米村拌饭成功的秘密武器。

饮品极致性价比的解法

又多了一个

2024咖门万有饮力峰会上，“性价比”是演讲嘉宾提到的高频词。

乐乐茶CEO李明博表示：“性价比是主旋律，单纯的低价不是。人们永远向往着更好品质的生活，顺势而为，不妨多想想自己的产品是否提供了优于其他品牌的‘额外价值’”。

单纯地降价，或单方面降低利润让利消费者，都不是可持续的性价比的策略。

米村拌饭给我们的启示是：**合理的低价下，提供超出预期的体验。**用预制的方式提升效率降低成本，用酱包来标准化出品，而在消费体验上把戏做足。

这对于正在普及冷冻水果、自动奶茶机、自动小料机、摇摇机的饮品行业，或许是个很好的跨品类学习案例。

它给了饮品品牌一个突围思路：在提升运营效率的同时，兼顾消费体验，打磨出极致的性价比。