8家值得了解的纽约市假日蛋糕烘焙店 - 彭博社

来自99号烘焙店的草莓奶油蛋糕豪华版，配有鲜奶油糖霜。

摄影师：Halie Chavez/Bloomberg几个月前，我在为我女儿的第二个生日派对策划蛋糕时，发现了一件事。在寻找一家不使用人工色素和香料的优秀创意烘焙店时，意外地发现这很难。即使在像纽约这样的大城市也是如此。

我在Instagram上寻找推荐。几乎所有的建议都是小型手工烘焙师，他们通过社交媒体销售产品。我完全不知道纽约有如此活跃的地下蛋糕文化。我有很多甜点会选择而不是蛋糕——包括布鲁克林格林点的Radio Bakery的几乎所有令人惊叹的层叠糕点——但这些烘焙师的产品让我大吃一惊。现在是对蛋糕感到兴奋的好时机。

彭博社追求我在劳斯莱斯司机学校学到的奢华知识瑞秋·比尔森为美食选择达美航空新闻集团非默多克持有者寻求结束双重股权派拉蒙高管在交易完成后将获得100万美元奖金看看蛋糕的世界是多么多样，从Dacha 46的飘渺10层东欧蜂蜜蛋糕到佩奇·尼克莱斯的浓郁湿润、异国情调的分层蛋糕。我已经在寻找借口再订购一个。或者两个。

这些工匠还强调了传统烘焙配方在大苹果城的变化。这一代独立蛋糕制造商大多是专业培训和自学成才的企业家，他们并不想拥有自己的店面。食谱开发者和内容创作者诺琳·瓦斯提表示，她不想要一个实体店。“绝对不。这不是我仅仅做蛋糕的梦想，”她宣称。米娜·朴，开设了带有韩国特色的超轻婚礼蛋糕品牌99，表示她最终想经营一个受亚洲深夜茶馆启发的蛋糕工作室。她未来的潜在项目将仅在周末对公众开放，并包括现场DJ表演。

潜在客户应该知道几件事。首先，由于以下一些烘焙师将蛋糕作为副业，他们每月只接受少量订单。请尽可能提前请求——至少提前一周。其次，没有运输；这些蛋糕仅可自取，或在某些情况下，在纽约市地区送货。尽管几位烘焙师有蛋糕菜单，包括ByPensa和Dacha 46，但大多数制作定制蛋糕，以满足客户的偏好。

下面，找到您新的最爱甜点的信息，无论您是在寻找轻盈空气感还是丰富奢华的蛋糕，适合生日或礼物。或者也许只是因为您需要一些好蛋糕。

瓦斯提在她的蛋糕上堆满了五彩缤纷的可食用花朵。来源：诺琳·瓦斯提### 诺琳·瓦斯提

在过去的三年里，自学成才的烘焙师、食谱开发者和内容创作者瓦斯提通过Instagram销售她令人惊叹的定制三层蛋糕——上面堆满了水果、香草和可食用花朵。她复杂的创作包括杏仁黄油蛋糕，夹着汤克德葡萄果酱、香草奶油、香草豆糖浆和开心果碎，最后用盐味香草豆和无花果叶瑞士蛋白霜装饰。她的所有蛋糕都使用美味的季节性果酱或果酱，瓦斯提通常会添加一层脆感。她大量使用香料和提取物，使用如豆蔻和橙花等成分，汲取她的巴基斯坦遗产和在中东的经历。价格： 6英寸蛋糕起价250美元如何订购： 通过Instagram消息 @noreenwasti

由Clio的柠檬香蜂草蛋糕配覆盆子果酱和猕猴桃奶油。来源：由Clio### 由Clio

Clio Goodman是蛋糕界的威利·旺卡，制作全球风味的蛋糕，包括椰子维多利亚蛋糕，配有百香果凝乳、罗望子焦糖和木槿花奶油，以及一款用浓缩咖啡糖霜覆盖的苹果倒扣蛋糕，里面的水果用巧克力和酱油焦糖化。“我对口味真的很兴奋，”这家成立近两年的By Clio面包店的老板说。虽然她出售各种烘焙食品，但她的招牌是一款美丽的、破旧别致的、装饰有花朵的层蛋糕——她每月制作约300个。这些蛋糕由轻盈的海绵蛋糕层或更丰富的黄油或橄榄油层制成。夹心的种类繁多，包括新鲜水果、柑橘、甜酸凝乳和巧克力，包裹在打发奶油糖霜中。**价格：6英寸蛋糕起价67美元如何订购：**通过网站

Medovik的特色：蜂蜜海绵蛋糕夹层打发的甜炼乳。来源：Medovik### Dacha 46

Dacha 46是由合作伙伴Jessica和Trina Quinn经营的流动东欧快闪店，制作令人上瘾、如云般轻盈、几乎不甜的10层Medovik蛋糕。他们的招牌甜点由蜂蜜海绵蛋糕夹层打发的甜炼乳与smetana（在欧洲部分地区常见的一种浓厚酸奶油）和打发奶油以超薄层混合而成，所有层融为一体。这个组合还出售其他几种蛋糕，包括核桃、香草豆和咖啡基辅蛋糕；它们同样轻盈，代表了旧世界苏联和东欧的甜点。Jessica说，它们“旨在成为一个有趣而富有玩味的时间胶囊”。**价格：12英寸蛋糕起价168美元如何订购：**通过网站

Cho的优雅创作包括覆盆子柚子蛋糕。来源：Ilene Cho### Ileene Cho

Cho在西村的新美式餐厅Noortwyck制作她优雅的慕斯和海绵法式层蛋糕，她是这里的执行糕点厨师。在那里，她提供千层酥和其他盘装甜点；品尝她绝妙蛋糕的唯一方法是给她发消息。这位韩国本土的糕点师从她的传统中汲取灵感，并注重季节性，制作装饰简约、不过于甜腻、奶油填充的蛋糕。最近的秋季甜点采用香草肉桂海绵蛋糕，夹层为焙茶（烤绿茶）慕斯和韩国红薯奶油布丁，外加焦糖米脆。价格： 6英寸蛋糕起价139美元如何订购： 发送电子邮件至 [email protected]

From Lucie的分层蛋糕专注于季节性口味和更多花卉。来源：From Lucie### From Lucie

From Lucie可能很小（位于东村的一小块空间里），但由于黄油黄色的外立面，你无法错过它。来自法国波尔多的Lucie Franc de Ferriere专注于奇幻的、装饰有花卉的蛋糕，其口味随季节变化。这些甜点将美式海绵蛋糕与法式风格和食材相结合：例如，胡萝卜蛋糕配新鲜奶酪黄油霜，以及柠檬橄榄油蛋糕配柠檬酱和薰衣草瑞士蛋白霜黄油霜。尽管她的美学简单却艺术优雅，Franc de Ferriere是一位自学成才的烘焙师。在疫情期间失去艺术画廊工作的她开始在下东区的公寓里烘焙，并在她丈夫附近的美式餐厅Sunday to Sunday出售蛋糕。这些蛋糕非常受欢迎，她在近两年前开设了自己的业务。价格： 蛋糕片起价9美元，8英寸蛋糕起价80美元如何订购： 在面包店或通过网站

Nickless在她的蛋糕中使用了一系列非常规的配料，包括这个，荞麦杏仁戚风层与柚子慕斯和薰衣草奶油霜。摄影师：Paige Nickless### Paige Nickless

Nickless，Instagram上的@FremeCraiche，专注于层蛋糕，意外地多汁，就像完美成熟的夏季水果。这位烘焙师是Major Food Group的The Pool及其他餐厅的资深人士，以厨师的方式制作甜点，构建三层或四层的戚风蛋糕，平衡酸度与盐分和丰富感，糖的使用非常轻巧。她非常规的糖霜和馅料，通常与季节性果酱、果冻或焦糖混合，融入了较少为人知的成分，如杯瓜，一种类似可可的亚马逊水果。她的抽象设计暗示了蛋糕的风味：一款杏仁粗麦粉戚风蛋糕，搭配酸奶慕斯、香料豆蔻苹果酱漩涡和玫瑰水奶油霜，装饰着焦糖化的杏仁、香料苹果酱的点缀和可食用花瓣。价格：8英寸蛋糕起价$100如何订购： 邮件 [email protected]

​​​来自99：准备切割的草莓蛋糕。​​摄影师：Halie Chavez/Bloomberg### 99

Mina Park的蕾丝浪漫蛋糕——大多数仅用裱花奶油和水果简单装饰，有些则采用维多利亚风格的糖霜技术，呈现冰冷的外观——让人回想起过去的时代。她的奶油和黄色海绵蛋糕超轻且几乎不甜，旨在突出内部的季节性馅料，无论是夏季玉米还是韩国红薯。口味干净而简洁，有时提到可识别的亚洲甜点，如韩国yakgwa，这是一种油炸的、嚼劲十足的饼干状甜点，带有姜和蜂蜜的风味。Park在洛杉矶的Tartine Manufactory工作后，于四年前搬到纽约，在她的布鲁克林公寓里烘焙。她的专长是婚礼蛋糕；当她有时间时，会在她的网站上发布有限数量的蛋糕。价格： 从$300起，四分之一片蛋糕如何订购： 通过她的网站或电子邮件 [email protected]

在ByPensa，Pensabene让蛋糕梦想成真。摄影师：Tom Leung/ByPensa### ByPensa

告诉Nikki Pensabene你最疯狂的蛋糕梦想，她会将其变为甜点现实——一个复杂的国际象棋棋盘，一个仙女风格的蘑菇屋，最优雅的婚礼蛋糕。烘焙曾是这位前Roberta’s厨师的副业，直到2017年，她辞去了餐饮行业的工作，将其作为全职工作。Pensabene位于布鲁克林东威廉斯堡的小蛋糕工作室仅按预约开放，客户可以品尝旋转的口味列表，例如她的招牌香槟海绵蛋糕，搭配草莓和玫瑰水黄油霜。每个高耸的蛋糕有四层裱花层，覆盖着光滑、丝滑的瑞士蛋白霜黄油霜。价格： 从$105起，6英寸蛋糕如何订购： 通过网站