红龙虾35岁首席执行官在破产后重振连锁店 - 彭博社

达莫拉·亚当奥勒昆来源：BusinessWire周二晚上，在 时代广场的红龙虾餐厅，首席执行官达莫拉·亚当奥勒昆至少第十次点了龙虾宽面条。

这位35岁的首席执行官自公司在九月份退出破产以来，一直在美国各地的分店品尝这道新菜，以检查其质量和一致性。红龙虾在曼哈顿的旗舰店是他最近的停留地点，他和其他高管尝试了餐厅最近更新菜单上的培根裹扇贝，并品尝了如雪球桑格利亚酒等节日鸡尾酒。

更多的变化即将到来，从餐厅内部的装饰和音乐到供应链和厨房的技术。但对亚当奥勒昆来说，他曾在Covid时代的低迷中领导 P.F. Chang，最重要的任务是彻底改变品牌在美国消费者心中的形象，尤其是接近他自己年龄的食客。

“无数人在生活中重要的时刻都去过红龙虾，”亚当奥勒昆在周三的采访中说。“我们的工作是恢复它，以便未来的几代人能够继续这样做。”

亚当奥勒昆刚刚开始了这项工作，负责规划这家已有56年历史的海鲜连锁店的未来，此时它已经以近100家门店和更少的债务退出了第11章破产。

将不再有“无限虾”；这一亏损的促销活动 加速了公司今年早些时候的崩溃。相反，他正在推动红龙虾餐厅内部的新体验，以扩大其吸引力，超越目前平均年龄超过55岁的食客。

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这一转变的关键将是吸引更多的千禧一代，通常指的是1980年代初到1990年代中期出生的人。他表示，这一群体将很快成为收入最高和消费最高的人群。作为一名千禧一代，亚当奥雷昆表示他的年龄使他能够帮助红龙虾吸引同龄人的感受。尽管他不在社交媒体上，但他说该连锁店计划在社交平台上增加广告，并安排明年在年度“龙虾节”活动期间宣布的名人合作。

他的一些早期努力正在产生影响。亚当奥雷昆表示，在公司本月早些时候推出更新菜单后，销售在上个周末有所上升。

“每个人都知道红龙虾，”亚当奥雷昆说，引用内部研究显示98%的美国人认出这个品牌。“我们现在关注的是将这种认知转化为相关性，并转化为到访。”

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红龙虾在大约三个月的重组和随后的扭转努力后退出破产，期间一些顾客流失。该公司在销售下滑和高租金成本的困扰下寻求法院保护。

“在这个行业中经历了如此多的动荡，以至于一些人选择了退出，”亚当奥莱昆说。“在所有的喧嚣中，你失去了一些顾客，所以我们想邀请这些人回到餐厅，并给他们一个回来的理由。”

计划进行更多更新，包括红龙虾的装饰和音乐，以及其供应链和厨房技术。摄影师：丁申/彭博社除了更新红龙虾的菜单和形象，亚当奥莱昆的待办事项清单上还有更多内容。他表示，该公司大约545个地点中有许多存在需要解决的高成本改进的积压问题，例如厨房技术、新屋顶和HVAC升级。

恢复销售将是实施这些和其他改进的关键。该连锁餐厅从以 堡垒投资集团 为首的投资者那里获得了7000万美元，以帮助资金周转。该对冲基金 控制 红龙虾，此前提供了2019年的救助贷款，然后将其从破产中买下。

他还面临着快餐休闲餐厅的竞争，如 奇波特尔 和卡瓦，这些餐厅侵蚀了红龙虾及其竞争对手的休闲餐饮市场份额。

但对亚当奥莱昆来说，这家餐厅的海鲜细分市场给了它一个优势。毕竟，没有快速服务的替代品可以提供虾仁意大利面和龙虾宽面条。

“对一些品牌来说，与快餐竞争更容易，”他说。“我宁愿是我们。”