《Babish》创作者在食品的TikTok和YouTube时代与倦怠作斗争 - 彭博社

Rea在他家里的工作室里，八月份。

摄影师：Janice Chung为《彭博商业周刊》拍摄安德鲁·瑞亚说他一直想执导一部伟大的电影，一部奥斯卡获奖影片，但现在他正在制作一个椰子Bundt蛋糕。在最新一季的电视节目黑客中，主要角色之一狼吞虎咽地吃了一块看起来非常相似的甜点，猜测这是汤姆·克鲁斯的礼物。瑞亚发现他无法拒绝自己制作一个的挑战。他经营着一个名为Babish Culinary Universe的YouTube频道，在那里他成为了世界上最有影响力的名人厨师之一。（只需问问你的Z世代同事。）瑞亚的YouTube频道拥有超过1000万的订阅者，超过了纽约时报烹饪、Epicurious、食品网络或几乎任何其他个人美食频道。他特别因与Babish一起大快朵颐而闻名，这是他的视频系列，细致入微地将好莱坞菜肴带给我们其他人。

在他的制作人肯达尔·比奇的帮助下，瑞亚正在录制三次独立尝试，制作一个既完美又美味的黑客蛋糕的仿制品。他非常仔细地分析从洛杉矶运送到他位于纽约布鲁克林的工作室的Doan’s Bakery蛋糕中白巧克力的放置和用量。他的第一次尝试看起来很不错，但他觉得有点太简单；第二次使用了更高级的配料，但新的焦糖奶油夹心浸透了蛋糕；第三次结合了前两者的元素，正好合适。“我试图为任何食谱找到一个令人满意的结局，”他说。“无论它多么可怕或混乱。”

Rea的一些创作相当接地气，比如他模仿的《低俗小说》中的大卡胡纳汉堡。来源：YouTubeRea的风格既令人惊叹又有些荒谬，他并不害羞于自嘲。“我能做一些东西做得很好，我能做一些东西做得还可以，而我在做的时候可以很聪明，”他说。“这就是我的生计。”你可以在他的大多数热门视频中看到这种敏感性，从《老友记》中的“湿润制造者”感恩节三明治到史蒂夫·卡瑞尔的“全套”椒盐卷饼在《办公室》中。他对一盘平常的菜肴，比如塞缪尔·杰克逊在《低俗小说》中啃的卡胡纳汉堡，和对一个奇幻的菜肴，比如基恩·怀尔德在《威利·旺卡与巧克力工厂》中咬的可食用茶杯，给予同样的关注。

其他Rea的视频则更具奇幻色彩，比如威利·旺卡的可食用茶杯。来源：YouTube除了他的手艺，Rea的时机也很好。当他在近十年前开始制作视频时，年轻人们大规模地在YouTube上寻找可以兼作娱乐的烹饪指导：既有严谨技艺又有幽默感的厨师。Rea的流行文化构思帮助他脱颖而出。“这是一个好主意，一个不仅吸引想要烹饪的人，也吸引那些只想看到与他们相关的食物制作的人，”艾米莉·弗莱希克说，她是《纽约时报》的副食品编辑。“他写的剧本有幽默的声音和观点。”

Rea看起来更像是你可能认识的一个人，而不是戈登·拉姆齐，这并没有 hurt。他秃头、身材瘦小、身上有纹身。他有一把盐和胡椒色的胡须，声音低沉，幽默感干涩。他也是自学成才，当他开始发布视频时，是一位二十多岁的纽约人，白天的工作是为商业广告制作特效。在几年内，他开始出现在主流美食频道，如纽约时报烹饪和Epicurious，并将烹饪作为他的职业。不久之后，他与导演乔恩·法夫罗（钢铁侠）和演员 梅西·威廉姆斯（权力的游戏）一起烹饪，并在包括哈莉·贝瑞和伊德瑞斯·艾尔巴的几集节目中被 采访 Hot Ones。Rea的童年朋友索耶·雅各布斯是九人Babish Media的首席执行官，他说该公司的价值至少为2500万美元。

这是一个成功的故事，但也是一个警示故事。Rea对满足他饥饿观众的强烈渴望最终让他失去了控制，这种情况他仍在处理。他制作视频的动力让他无法入睡，并妨碍了他的关系。他的生活一度崩溃。他成为了性暴力的受害者。“我在2022年遭受了重创，恢复过来花了我一段时间，”他说。

Rea决心放慢脚步，并将他的工作狂倾向与其他追求保持平衡。但他的领域也在变化。文化重心已从YouTube转向TikTok，最有影响力的创作者正在制作更短、更狂热且更频繁的视频，而这些视频往往在Rea的主场上播放。TikTok的烹饪视频强调简单和快速。（2024年该平台上的一个病毒趋势？不同的调味黄瓜片的方法。）它们更像是瞬间的分心，而不是聚会——而且对于创作者来说，直接获利要困难得多，因为每次观看的支付显著较少。它们的受欢迎程度也开始改变YouTube上的一些事情。虽然Rea在考虑更长、更雄心勃勃，甚至是奥斯卡级别的项目，但让他成名的业务却明显朝着相反的方向发展。

“算法的变化确实伤害了我们，因为现在它更偏向于视觉效果，更偏向于参与度，更偏向于某些类型的缩略图和标题，”他说。“订阅者不再受到奖励，这扼杀了社区感。”

当Rea考虑他想对这些变化做些什么时，最容易弄清楚的是他仍然热爱的企业部分。就是那部分椰子Bundt蛋糕。

Rea正在拍摄一段 Binging With Babish 视频。摄影师：Janice Chung，彭博商业周刊Rea在纽约罗切斯特长大，吃着他妈妈的饭菜。炖菜、意大利面和巧克力曲奇。她在他11岁时去世，他在青少年时期开始烹饪以处理他的悲伤。“他是我们朋友圈里最大的厨师。实际上，这意味着他在拉面里打了一个鸡蛋，”Jacobs说。“但他对美好事物有着好奇心。”

当Rea去霍夫斯特拉大学学习电影时，他开始尝试稍微复杂一些的菜肴。在宿舍的热盘上做大意大利面晚餐。完成学业后，他对高概念烹饪产生了痴迷，对他的真空低温烹饪机过于投入。在与一群老朋友外出一夜后，他向他们承诺了梦寐以求的宿醉早餐：真空低温烹饪的鹌鹑蛋配脆皮面包、削好的芦笋和松露油。一位朋友咬了一口，然后提议去餐馆。“那是一个时刻，”Rea回忆道，“我当时想，‘我需要做一些人们喜欢的食物。’”

他开始在 r/food 子版块上发布一些不那么雄心勃勃的餐点照片。这些照片得到了些许赞赏，但没有一张能比得上他发布的第一段视频——一段在2016年2月上线的五分钟短片。

在视频中，Rea自我介绍为Oliver Babish（他的Reddit用户名，来源于 The West Wing 中的一个小角色），一个“电影制作人和想当厨师的人。”他从腰部到脖子被拍摄，采用了一种BuzzFeed Inc.在2010年代早期流行的“手和锅”的视频风格。“和你一样，我一直在想：电影和电视中的食物到底尝起来是什么味道？”他继续说道。视频的主题是 Parks and Recreation 中的烹饪比赛，其中两个角色——Rob Lowe的美食家和Nick Offerman的肉类狂热反美食家——竞争谁能做出更好的汉堡。

Rea仔细地重现了Lowe角色的火鸡汉堡，但增加了一些改进。Rea说“火鸡肉糟糕透了”，所以他自己宰杀并研磨肉。为了搞笑，Lowe的角色提到汉堡中有一种“塔莱焦奶酪脆片”，但Rea指出塔莱焦在现实生活中不会变脆，所以他用一种混合的丰蒂娜和帕尔马干酪替代。忠于原作，他还制作了Ron Swanson（Offerman）的普通牛肉汉堡，并打趣说这是赢家。

不久，评论区的粉丝们恳求Rea为他们讲解其他他们最喜欢的电影和节目中的食物， Binging With Babish 就此诞生。Rea亲眼见证了一个熟悉的好莱坞策略的力量：依靠已有的知识产权和内置观众。“我希望我能告诉你我发明了这个吸引新观众入座的公式——创造性地利用知识产权，并在流行文化和食物之间进行跨界，”他说。“但这确实是一个意外的好运。”

Rea 切割他版本的巨型提姆帕诺来自 大夜晚。来源：大夜晚：Photofest；YouTube原设计中的一点荒谬感可以加深 Rea 视频的乐趣，无论他是在切割来自 大夜晚 的滑稽巨大提姆帕诺，还是给来自 海绵宝宝 的圣代添加香蕉手臂。随着他的影响力增长，Rea 也开始收到更多 101 级别教学的请求。他满足了这些请求，推出了系列 基础与巴比什，在其中他教观众制作牛排、派或意大利面。你知道的，人们喜欢的食物。他还发布了如何制作节日菜肴的视频，如火鸡和填料、土豆泥、德国圣诞蛋糕和红薯砂锅。（是的，来自 老友记。）

在近似来自 海绵宝宝 的三重果酱日出时，细节很重要。来源：YouTube他现在确实是一位名厨，一些最初只是为了搞笑而来的粉丝现在也希望向他学习烹饪。与以流行文化为中心的 狂欢 视频相结合， 基础 系列表现得非常好，以至于他 出版了一本食谱。他还邀请了 阿尔文·周，另一位受欢迎的在线厨师，制作了一系列重现知名视频游戏和动漫菜肴的视频。

美好的生活就在这里。Rea 已订婚。他有一条炊具系列；一个 五层的棕色砖房 在布鲁克林，曾在 建筑文摘 中被报道；一辆奥迪 RS 7。地下室有一个工作室，地下室还有一个。可是到 2022 年，他每周制作视频超过 100 小时，达到了崩溃的边缘。

有一天晚上，Rea 本该进行一个由奥斯卡赞助的直播，但随着开始时间的临近，他却没有准备好。他已经四天没睡觉了。“我被告知我经历了一次由缺乏睡眠和过度刺激引发的诱发性轻躁狂发作，”他说。“我不知道这到底是怎么开始的。这些事情就像悄悄逼近你。但当我发现自己对 Sawyer 喋喋不休地胡言乱语时，我知道事情正在发生。”

Rea 请了几天假，但他仍然无法入睡，于是他去了医院，要求被镇静。然后事情变得更糟。“在我住院期间，我被另一位病人性侵犯，”他说。“我第二天就离开了，因为我是自我入院的。”

在那次创伤之后，他感到自己越来越失去方向。在出院后，他去戒毒所待了 30 天。“那是一个非常混乱的地方，因为你必须在每次会议开始时说‘嗨，我是 Andrew。我是个酒鬼’，而我并不是酒鬼，”他回忆道。“我在那里只是为了重新站稳脚跟。”

Rea 现在的脚步更加稳固，但他觉得自己仍在从躁狂发作及其后果中恢复。他和未婚妻分手了。他已经接受了十多年的治疗，但最近对治疗的投入感到更加坚定。他早些时候说，“感觉我去治疗只是为了说服我的治疗师我做得很好，而不是深入探讨我的感受和原因。”他意识到自己已经变得擅长逃避问题。这就是为什么他觉得必须回到工作中。

Rea表示，自从走出非常黑暗的时期以来，他已经适度减少了自己的工作狂倾向。摄影师：Janice Chung，来自彭博商业周刊但他也认真审视了他的工作时间表给他带来的代价。他表示，他已经不再每周工作超过40或50小时。其他人负责业务、后勤和社交媒体账户，并帮助制作视频。尽管以较低的强度工作，他在拍摄和编辑视频时比以前更紧张。“每次我坐下来，我的自我或我的恐惧，或者你想称之为的任何东西告诉我，‘你完了。你做不到，’”他说。“我的手会变冷。我有时会颤抖。”

在Rea无法工作的几个月里，Jacobs、Beach、Zhou和Babish团队的其他成员忙于继续制作视频，但由于不知发生了什么的抱怨粉丝的猜测，观看人数下降，他们认为Rea已经变得太富有而出卖了自己。“你不能责怪他们想要的东西，”Beach说。“对他们中的许多人来说，这是一种在一天结束时获得平静的方式。”

Rea的定制工作室空间。摄影师：Janice Chung，来自彭博商业周刊在过去的几年里，平均每个Babish视频的观看人数仍然只是之前的一个小部分，当时一部热门视频可以获得八位数的观看量。许多创作者因为害怕这种情况而疲惫不堪。Babish Media的收入来源比以前更加多样化，但仍有四分之三的收入来自视频，通过广告或赞助。而TikTok更为分散的体验并不是Rea所希望的未来。

“我认为 TikTok 对创作者来说总体上是坏事，”他说。“它并没有创造社区或粉丝群体。它让很多内容变得可丢弃。人们的工作被观看 7500 万次后，他们和那个视频就不再重要，不再存在。”这主要让他在 TikTok 上保持了距离。他在那儿大约有 500,000 名粉丝，但大多数帖子只是他 YouTube 视频的超浓缩版本。

尽管如此，在 YouTube 上，事情也开始发生变化。今年，一位名叫 Nick DiGiovanni 的美食创作者成为了 YouTube 上最火的人。他的作品与 MrBeast 制作的视频有很多相似之处：缩略图上有一个人的情感面孔，视频主题的响亮声明在你点击播放后立即开始，主题如“我孵化了一只小鸡，然后把它煮了”或“我与机器人对抗烹饪。”不过，他们似乎更针对年轻观众，而 DiGiovanni 说他曾受到影响。“安德鲁解锁了食物一个非常有趣和易于接近的方面，我真的认为人们以前没有见过，”他说。

为了迎合最近的趋势，Rea 开始制作排名薯片、方便面品牌和包装奶酪的影片。他正在带着团队前往日本制作旅行内容，或许是为了未来的线性电视。他推出了一系列 THC 糖。他在纽约上州开设了一处名为 Bed and Babish 的出租物业，客人可以在度假时使用配备厨具的豪华厨房。Rea 有一些他不想跨越的界限——“我听说开餐厅的事情都是可怕的，”他说——但他正在努力适应。

或许正是出于这个原因，Rea开始更多地考虑电影。他脑海中浮现的灵感是疯狂麦克斯：狂怒道。他并不打算制作与乔治·米勒同等规模的作品，但他正在琢磨一个关于一个没有自己身体的存在，每天早上醒来都是不同人的剧本。在抽电子烟的间隙，他表示，尽管他认为这不是他梦想中的奥斯卡获奖作品，但这可能是一个不错的开始。

对于Rea来说，放松模式仍然意味着拍摄超过七小时的原始素材，以制作一个10分钟的视频。当他在制作Hacks蛋糕的视频时，大部分时间都花在调试糖霜、调整配料和担心使用咸黄油是否会破坏味道上。为了记录，糖霜的味道很好。Nico Borbolla，Babish的副制作人，建议加入一些香料朗姆酒。这确实是一个改进。当视频发布时，它并没有迅速走红，但评论中的共识很明确：Rea制作了人们喜欢的食物。