文字记录：啄食资本主义，第二部分零散交易与鸡 - 彭博社

彭博社 奇特的 小批量 团队正在通过鸡的视角分析美国经济。在我们特别的三部分系列的第二集中，我们关注这些鸟类及其养殖者。因为我们实际获取鸡肉的方式多年来发生了很大变化，行业从后院养鸟演变为将鸡肉生产外包给独立承包商的大型禽类公司。农民常常说，他们承担了大部分养殖小鸡的风险，而大型禽类公司则获得了大部分收益。这种农业模式在其他农业领域也变得越来越流行。那么，鸡的生产方式对劳动市场、其结构以及风险和利润的分配有什么启示呢？我们与鸡肉生产者、农业专家等进行了交谈。

## 喙资本主义，第二部分

一切的鸡化

36:01

明天的鸡 (00:15):<旁白> 但除了是一个良好的蛋鸡，明天的鸡将是一个改进的肉类生产者。这是已经取得进展的一个例子。注意育种如何增加了胸部的肉量。看看那只鸡腿。这只鸟在相同的时间和相同的饲料量下被喂养。自己猜测一下，哪一种养殖更有利可图。

**特雷西·阿洛威 (00:47):**在美国历史的大部分时间里，鸡的样子与今天大相径庭。它们很瘦，甚至优雅。修长而直立，1920年代平均一只鸡的重量约为两斤半。而且鸡的养殖方式也不同。在小农场和自给自足的农场，鸡和它们的蛋提供了宝贵的额外蛋白质来源——以及偶尔的周日烤鸡，供数百万美国人享用。

**乔·韦森索尔 (01:15):**但今天的鸡则是经过前期培育的羽毛怪物。经过多年的商业繁殖，普通烤鸡的重量已经翻倍，达到了五到六斤，远远超过了过去的鸡。

**玛琳·麦肯纳 (01:27):**鸡，正如我们的曾祖父母所理解的那样，与今天的鸡看起来截然不同。它们瘦弱，身材修长。它们可以在农场周围活动，能够飞到树上避开捕食者，这与我们今天吃的鸡几乎没有任何相似之处。所以如果你回到…我想说是我们的曾祖父母的时代？就说在20世纪初吧。人们并不常吃鸡，这在我们看来似乎非常奇怪。现在在超市的冷藏柜里有一百万种鸡块，每个街角都有鸡肉三明治，但鸡曾经是相对特别的食物。

**特雷西 (02:21):**欢迎来到《鸟嘴资本主义》的第二期，这是我们特别系列《奇异的交易》，我们通过鸡的视角来审视美国经济。如果你还没有听过我们的第一集，讨论鸡肉价格和消费者吃鸡和鸡蛋的体验，你一定要回去听一下。

**乔 (02:40):**在这一集中，我们将关注鸟类本身以及养殖它们的人，因为鸡肉实际上也对劳动市场的结构以及大公司与其工人之间的关系有很多话要说。而且，从过去的后院鸟类到现在，变化很大。

**特雷西 (03:04):**要理解鸡和养殖它们的人发生了什么，考虑它们的起源是有帮助的。玛琳·麦肯娜是一位专注于公共卫生的记者和作家，她写了一本书，恰如其分地叫做大鸡。

**乔 (03:19):**正如我们所说，鸡以前要小得多。家庭可能会在后院养几只产蛋鸡，而一旦这些鸟达到产蛋生命周期的尽头，它们可能会被放进所谓的锅里。一个关键点是，鸡肉在很长一段时间里是一种美味，而不是主食。

**特雷西 (03:33):**现在，通常来说，老鸡在后院跑来跑去的味道通常不太好。它们更瘦，更有嚼劲，而且与今天的工业化规模养殖相比，数量也少得多。但事情在1920年代和1930年代开始发生变化。为了满足对鸡肉日益增长的需求，农民开始扩大规模，在大型鸡舍中养殖它们。我们稍后会详细讨论这些。

**乔 (03:59):**然后在1940年代，第二次世界大战后，通往大鸡的路上发生了一件大事。

**玛琳 (04:06):**要理解鸡肉工业化的起源，以及随后几乎所有我们食用的其他蛋白质的工业化，您真的需要追溯到中期，直到第二次世界大战结束。与此同时，有几件事情正在发生。首先，战争正在进行中，全球有很多士兵和水手需要供养。因此，肉类生产商面临着巨大的生产压力。这种压力在战争结束后消失，当来自军方的保证市场突然消失时，他们的情况变得相当过度扩张。第二是，第二次世界大战结束后，极端天气事件在全球的种植区相继发生。这些地方发生了台风和风暴，这加剧了战争期间种植区的破坏以及海军舰队和渔船的毁灭。因此，肉类生产不仅面临过度扩张，还有食品系统脆弱的感觉。

**乔 (05:20):**在这种背景下，生物学家托马斯·朱克斯进入了这个领域。随着越来越多的鸡被养在大型鸡舍里，这些鸟不再能够自己觅食虫子、蛆和谷物。它们需要帮助才能在室内生存。这就是朱克斯的作用所在。

**玛琳 (05:34):**朱克斯隶属于一个团队，该团队生产了我们今天仍在使用的第一种四环素类抗生素，名为青霉素。他还恰好被指派解决鸡的饮食需求，因为在第二次世界大战结束后，肉类行业感到过度扩张的部分原因是他们觉得需要削减成本。实际上，这是我们开始进入美国农业历史的一个阶段，牲畜开始大量喂食谷物，但人们担心谷物没有完整的营养成分，因此他们在寻找廉价的补充剂。在一次非常著名的实验中，朱克斯购买了一大批小鸡，将它们分成几组，给每组提供当时市场上可用的某种补充剂：鳕鱼肝油、合成维生素、酿酒酵母。对其中一组，他给了他公司药物生产过程中产生的干燥残留物。青霉素。当他在1948年圣诞节评估实验结果时，他发现在实验中接受青霉素残留物的小鸡体重增长超过了实验中任何其他组的动物。由此认识，整个给动物喂食抗生素的产业开始了。朱克斯称这种效果为“生长促进”。他们申请了专利。

**特雷西 (07:09):**所以生长促进剂的引入帮助鸟类在室内生存并变得更大。但这并不是鸡革命的最后一幕。

**玛琳 (07:17):**其中之一是鸡本身在身体上发生了变化。这在很大程度上要感谢美国农业部，在20世纪40年代末和50年代初，赞助了一场名为“明日之鸡”的鸡 breeders 竞赛。

明日之鸡 (07:33):…帮助开发明日之鸡。你不能理所当然地认为每只母鸡都在为自己谋生，即使下蛋对任何鸡来说应该是容易的。

**明日之鸡 (07:45):**那是你想的，大男孩。

**明日之鸡 (07:51):**好吧，呃，无论如何…

**玛琳 (07:53):**明日之鸡竞赛的想法是让鸡肉更加丰腴，生产出一种胸部更多、足够大以供养一个家庭的鸟类，这在当时对于一个四五口之家来说，吃一只鸡并感到满足是相当困难的。同时在许多方面也要非常可预测；成为一个单一品种。在经过几年的竞争后，明日之鸡竞赛产生了今天大多数养殖鸡的原型。块状、肌肉发达、白羽、温顺，不喜欢在农场四处跑动或飞上树。满足于待在一个地方。

**乔 (08:38):**所以抗生素和繁殖帮助将明日之鸡变成了今天的鸡？

**特雷西 (08:42):**嗯，这并不是全部。实际上，在那个时候，鸡肉创新方面发生了很多事情。

**玛琳 (08:49):**推动昨天的鸡肉与明天的鸡肉之间差异的第二个因素是，我们改变了对鸡肉的消费方式，从购买整只鸡并需要烤制或切成块并需要煎炸或烤制，转变为在生产层面拆解成像鸡块这样的蛋白质来源，这样人们就可以在不需要处理鸡肉的实际情况的情况下消费鸡肉。

**特雷西 (09:24):**现在很难想象没有鸡块的世界，但正如玛琳所说，这直到1960年代才成为现实。这是一个非常有意识的决定。毕竟，如果你想卖更多的鸡肉，你必须让人们吃更多的鸡肉。而实现这一目标的一种方法是给他们更多的消费选择。然后，轰：鸡块诞生了。这些小鸡块对一些企业来说简直是纯金，比如……

**乔 (09:51):**麦当劳。

**特雷西 (09:53):**麦当劳，嗯，是的。乔，你可能会惊讶地发现，麦当劳并没有真正发明鸡块。玛琳再说一次。

**玛琳 (10:02):**所以我们都认为鸡块是麦当劳的创作，当然麦当劳会声称鸡块是他们的东西，1970年代末推出。到1980年，他们在麦当劳餐厅的秘密推出中大获成功。但在家禽行业中，普遍认为麦当劳不应该获得所有的荣誉。因为麦当劳鸡块的原型、前身实际上是由康奈尔大学一个在地下实验室的科学家发明的。一个名叫罗伯特·贝克的人，他并不是主要对鸡肉感兴趣，而是对如何避免食物浪费感兴趣。他非常困扰于鸡肉尸体中有多少部分被浪费。他想找到尽可能多地利用尸体的方式，尽可能多地利用尸体上的肉。

**玛琳 (11:03):**他在这个地下实验室里和一群研究生一起，想出了我们现在在超市里理所当然的东西。鸡肉培根、鸡肉冷切、鸡肉香肠。但他对鸡肉未来的标志性贡献是他称之为鸡肉棒的东西，某种程度上是模仿鱼棒，这种鱼棒大约在10年前被引入。鸡肉棒是用剁碎的鸡肉制成的，鸡肉从骨头上吸取下来，覆盖上面包屑涂层。冷冻。并且以一种方式冷冻，当你从冰箱里拿出来炸或烤时，涂层不会与肉的其他部分分离。这是贝克发明的一种秘密工艺，但它并没有保持秘密。它在康奈尔大学发布并发送到全国的农业推广公报中发布。他们并没有试图在这方面保持任何知识产权。因此，类似于鸡块的东西的想法在世界上流传开来，17年后，麦当劳的鸡块问世了。

**特雷西 (12:17):**突然间，可以使用更多的鸡肉，得益于抗生素和育种，市场上有更多的鸡肉可供销售。

**乔 (12:24):**一种思考方式是，养鸡从一个非常小规模的农业过程变成了更工业化的事情。毕竟，它被称为工厂化养殖是有原因的。这个想法是以最低的成本生产尽可能多的肉，然后尽可能高效地使用它。为了做到这一点，你需要标准化、新技术（如生长促进剂）和规模。

**玛琳 (12:45):**我真的认为我们可以说，正是因为抗生素的使用，我们才有了今天现代工业规模的肉类生产。如果没有早期将抗生素作为生长促进剂的使用，没有人会明白实际上可以像生产小部件一样生产动物，这是一种亨利·福特的模式。因此，一旦人们开始这样做，农场变得更大、利润增加就变得合乎逻辑。为了让农场变得更大，你必须保护动物，以免它们被置于比传统的小型开放农场更拥挤的环境中。

**特雷西 (13:27):**这一切的好处是我们得到了丰富的白肉，所有那些美味三明治和方便的鸡块。坏处是很多这一切都是以动物本身为代价的。正如我们即将看到的，农民们也受到了影响。

**特雷西 (13:43):**在美国鸡肉产业转型的过程中，还有一个重要时刻，这与它们的生长地点和生长者有关。

**乔 (13:59):**在1923年，一位名叫塞西尔·朗·斯蒂尔的特拉华州家庭主妇……顺便说一句，名字真不错……收到了一个惊喜的邮件。她订购了50只小鸡，但邮递员却给她送来了500只小鸡。

**特雷西 (14:15):**塞西尔没有把多出来的几百只小鸡寄回去，而是决定将就一下。她把它们放在一个纸箱里，并开始建造一个小屋来安置它们。在接下来的五个月里，她把小鸡养大，喂肥它们，最终将它们作为美味的餐点出售给当地的酒店和餐馆。然后她决定再来一次。很快她开始订购一千只小鸡，然后是一万只，接着她就不停地增加。

**乔 (14:43):**所以塞西尔开创的第一座肉鸡舍，是家禽养殖历史上的一个重大进步。今天，鸡是在需要大量资金建造的大型谷仓中饲养的。为了保持这些大型谷仓里充满鸡，农民必须参与一种叫做比赛系统的东西。

**特雷西 (14:58):**事实上，现代鸡的所有方面都是大的。在比赛系统中，农民从大型鸡育种者那里获得小鸡。他们被称为整合商。像泰森、普渡或朝圣者的骄傲这样的公司。然后，他们使用这些公司提供的饲料和生长促进剂来饲养它们。最终，成熟的鸟被送回出售给他们的小鸡的鸡公司，它们完成了成为三明治、鸡块或其他零食的鸡的命运。

**克雷格·瓦茨 (15:26):**基本上，我们所做的就是提供建筑物、劳动力和实际养殖这些大型整合商或鸡公司的所有所需物品，比如泰森或普渡。泰森或普渡实际上拥有小鸡，并且他们实际上拥有饲料和疫苗等东西。

**特雷西 (15:45):**认识克雷格·瓦茨，他是前合同家禽生产者，曾在北卡罗来纳州作为比赛系统的一部分养鸡。

**克雷格·瓦茨 (15:53):**我们基本上是以寄售的方式获得它们。我们收到它们时，它们只有几个小时大。然后，我们将它们养到市场年龄。他们给我们一些指导，然后他们来取走它们，然后我们准备好再开始一次。

**乔 (16:10):**这一切听起来都很简单高效，而整合商自己也认为他们基本上是在承担鸡肉业务中更麻烦、更困难和更资本密集的部分，比如孵化小鸡、来回运输到农场，然后将它们加工成鸡块等等。

**特雷西 (16:25):**所以这就是比赛系统，但克雷格……克雷格称它为不同的东西。

**克雷格·瓦茨 (16:30):**基本上，这归结为谁能最快把鸡送到工厂。谁能在最少的饲料下让鸡长得最胖；最少的饲料意味着最少的成本。所以，这听起来很完美。我的意思是，你弄清楚事情，掌握概念，调整事物，做你必须做的，如果你比其他人更聪明、更努力工作，你会得到更多的报酬。完美，对吧？唯一的问题是这个整个比赛系统场景中存在一个缺陷。我称之为雷霆斗兽场。10个人进入，5个人离开。因为每周，如果有10个养殖者出去，你会有一些人达到或超过基本工资，而我当时的基本工资大约是每磅5美分。然后你会有大约5个或更多的10个养殖者处于基本工资或以下，对吧？所以，超过平均水平的5个养殖者的奖金是从低于平均水平的养殖者的工资中扣除的。因此，对于公司来说，这是一个零和游戏。他们每磅只会投资五美分。可以说，蛋糕是有限的。蛋糕的大小是有限的。农民在为那一块而奋斗。

**乔 (17:42):**所以在这个比赛系统中，你基本上是按曲线评分的。如果你是一位相对其他养殖者表现良好的鸡农，你将从奖金池中获得更多的钱。而表现不佳的人则从同一个奖金池中获得更少的钱。所以你想在相对其他养殖者中排名更高。

**特雷西 (17:57):**当克雷格决定成为一名农民，与他的鸡农同行竞争薪酬时，这并不是他所想的。实际上，让我们回到克雷格是如何进入鸡肉行业的。那时他看到一个巨大的机会，当普渡在离他家仅七英里南方建造一个加工厂时。

**克雷格·瓦茨 (18:17):**他们在寻找与农民签约，建造建筑物，养殖他们的鸟。我在报纸上看到了广告。我打电话给代表，我们开了个会。他给了我一份收入和支出的预估表。这并不是快速致富。我把它带给我的会计师。他进行了现金流分析。结果是稳定的，但并不是致富，但足够了。而农场信贷的那位先生对家禽进入我们地区的可能性感到兴奋。他告诉我这是最好的事情，这可能是罗宾逊县农业历史上最好的事情。

**特雷西 (18:48):**起初一切都还不错。克雷格每天监控他的鸟，确保它们不会过热、得病或吃得太多或太少。基本上遵循普渡发送的养鸡说明和规则。

**克雷格·瓦茨 (19:02):**我会做的第一件事就是醒来，然后去打开所有的房子，我基本上会把头伸进去看看，然后我会……然后我们有一个控制室，我在那监控事情，我会确保控制器设置正确。他们称之为计算机，但基本上就是一个华丽的恒温器，基本上可以从一个中央位置控制所有的温度设置、风扇设置之类的东西。所以我，我会查看所有这些，确保一切都正确。你知道，做个嗅觉测试，氨气浓度高吗？还好吗？你知道，房子湿度太高吗？你知道，鸟儿看起来怎么样？它们分散得舒适吗？它们活跃吗，还是只是蜷缩在一起，或者在喘气？我的意思是，最初只是很多观察。我得把孩子送到学校，但当我回来时，我会做的下一件事就是实际走遍房子，寻找死去的鸟，或者可能是畸形的，或者只是表现不如预期的鸟。要么我捡起死鸟，要么我们就得淘汰——这只是“杀死”的一个好听的说法——那些在整个六周内不会存活的鸟，出于各种原因。

**乔 (20:09):**但克雷格能为他的鸟群做的事情是有限的。毕竟，整合者是把小鸟送给他的那些人。他们拥有这些鸡，并且是决定它们吃什么、得到什么药物、生活条件以及它们有多少空间成长的人。

**克雷格·瓦茨 (20:23):**协议是，我的每栋房子都是20,000平方英尺。好吧，他们在每栋房子里放了30,000只鸟。所以当那些鸡……他们一直有相同的空间，但当它们达到市场年龄时，我的意思是，墙到墙，端到端，简直是一片白色鸡的海洋。所以如果你算一下，30,000只鸡在20,000平方英尺的空间里，每只鸟只有0.67平方英尺。所以在系统的结构中存在一些我无法控制的问题，这并不是残忍，但绝对不是动物的生活质量。这是关于将一个产品同质化并将其送到工厂。这些鸡的特性多年来被选择出来，正是美国人对白肉的渴望推动了我们所称的“弗兰肯鸡”。胸部非常大，相比于它身体的其他部分来说，显得过于庞大。它们确实很难站立，而且非常温顺。它们不是一种强壮的品种。我的意思是，它们被培育出来只是为了勉强活到足够的时间到达工厂。所以它们所做的就是吃一口饲料，喝一口水，然后坐下。我称之为三步一摔。砰，砰，砰，坐下。这就是它们整天所做的。

**乔 (21:37):**在2008年，克雷格达到了一个临界点。因一群特别虚弱的软鸡而感到沮丧。

**特雷西 (21:43):**乔，快说十遍！

**乔 (21:45):**因一群特别虚弱的软鸡而感到沮丧，他拍摄了自己鸡舍的条件，并将其上传到YouTube，以发送给普渡大学的制作经理。随后，他与一名记者和一名动物权利活动家合作，制作了一部关于鸡肉养殖的揭露片。

世界农业中的同情心 (22:02):*<旁白>*克雷格对普渡交给他的雏鸡的健康或基因没有控制权。由于合同的限制，克雷格甚至不被允许让它们晒太阳或呼吸新鲜空气。仅仅37天后，它们就成了一片喘息的鸟群。喘息表明鸟类过热。这些鸟发现承受它们不自然的大胸部的重量对它们来说太痛苦了。

**特雷西 (22:33):**克雷格·瓦茨最终证明自己是某种叛逆者。

**乔 (22:36):**普渡的一位发言人表示，他们与超过1800家家禽农场合作，这些合同的保留率约为98%。在给《奇异杂谈》的声明中，他们还表示，自瓦茨成为普渡农民以来，已经快10年了。在这段时间里，他们建立了农民顾问委员会，以收集重要反馈和见解，了解公司如何改进。

**特雷西 (22:58):**但是克雷格对家禽行业权力不平衡和鸟类健康的抱怨在我们与鸡农的对话中一次又一次地出现。例如，凯伦·克拉奇菲尔德——她叫苏西——曾是泰森的合同养殖者多年，但她最初是养牛的。

**凯伦 “苏西” 克拉奇菲尔德 (23:19):**我们已经有了一个养牛场，所以我们想扩展一下，增加一些其他的收入。养牛和养鸡的区别在于，养牛时，你拥有所有的投入。你拥有牛。你拥有饲料。你决定要买什么类型的牛。你决定它们什么时候离开你的农场，你决定繁殖周期，所有的一切都由你决定。你是真正独立的养牛农民。你是独立的。没有人给你下命令或告诉你需要什么、什么尺寸、什么类型的饲料。养鸡则完全不同。养鸡时，你对任何投入都没有控制权。它们在它们的时间送来鸡。它们给鸡提供它们想要的饲料。它们在它们的时间来收鸡。它们告诉你在房子里控制投入该怎么做，温度需要是多少，什么尺寸需要让它们进入整个房子。它们控制所有的投入。你只是一个农奴，或多或少。你只需要做它们告诉你的事情。实际上，更像是你是它们的员工。

**特雷西 (24:34):**所以对于苏西来说，遵循鸡整合商的指示是必须的。因为如果不这样做，你就有可能失去那个合同。而且你可能没有其他公司可以出售鸡。

**苏西 (24:46):**对于家禽养殖者来说，没有独立的选择，因为你对你的鸡舍能做的事情除了为泰森或其他整合商养鸡之外别无选择。由于当时在我所在的地区，泰森是我们可以去的唯一公司。所以如果你的养殖场被关闭，那就是关闭了。你没有其他地方可以去，也没有其他事情可以在你的鸡舍里做，除了可能放些干草，这就是你唯一的选择。你不能在里面养鸡。

**乔 (25:16):**再说一次，鸡舍真的很贵，农民在建造它们时往往是孤军奋战，即使整合商可能是要求改进的人，这正是苏西所经历的。

**苏西 (25:27):**泰森食品大约在九十年代中期开始进行升级，每次他们决定进行升级时，成本都在不断增加。这比以前的升级要大。因此，他们要求我们进行的最后一次升级是在2010年。他们发出了一封信，表示我们必须进行所有这些升级。当时他们要求我们做的其中一项升级是增加两排额外的灯光。这只是一次巨大的升级，最终将花费我们超过30万美元进行升级。而且这实际上在1987年建造的两栋老房子上花费的费用将超过我们最初为它们建造房子的费用。因此在那时我们说，不，我们不打算再进行任何升级。泰森要求升级的动机是让养殖者负债。只要养殖者负债，他们就会完全按照泰森的要求去做。如果他们摆脱了债务，他们就有更多的自由说，不，我不想这样做，我也不会这样做。如果他们切断了你的供应，那么你的一切都是付清的。但如果你负债一百万美元并且要失去你的家，你更有可能去做他们说的事情。

**乔 (26:54):**当我们联系时，泰森的发言人确实做出了回应。他们说，我引用：“泰森食品与全国数千名独立种植者签订合同，我们重视这些种植者对我们业务的贡献。我们依赖种植者，而我们所签订的合同激励种植者养殖高质量的鸟类。”

**特雷西 (27:13):**一位失去一切的合同种植者是迈克尔·迪亚兹。迪亚兹一家在2018年用他们的全部积蓄支付了50英亩土地的定金，那里有一栋房子和四个鸡舍。本来应该是农业的幸福。

**迈克尔·迪亚兹 (27:31):**农业是我一直梦想做的事情，但考虑到经济限制，我并不认为这是一件非常可行的事情。我的意思是，你需要一块大土地。你需要进行大量的资本投资才能进入任何形式的农业。我们所购买的规模并没有让我意识到，但附近有其他农民。他们不是养禽农民，但他们中的一些人知道一些养禽场。他们和这些家伙是朋友。总是有这种… 这种思维过程，认为这些拥有养禽场的人，那些，呃，这些谷仓长50英尺，宽500英尺。有些甚至更大，你知道吗？你总是觉得他们，因为他们有大量的资本投资，你认为他们一定有良好的现金流。

**迈克尔 (28:28):**他们一定过着好日子。他们与一些你在每个杂货店货架上看到的家喻户晓的品牌签订了合同，这些品牌你开始信任，对吧？你看到这些名字，你知道，我会挑剔其他品牌。你知道，你看到像亨氏番茄酱这样的名字，或者像霍梅尔这样的名字，或者其他的。我要暗示的是，你看到这些品牌，从童年到成年，每年都在你面前。它们是我们食品系统中的主食，你倾向于相信这些品牌在做正确的事情。

**乔 (29:07):**但是迈克尔的整合者不断要求更多的投资，他在偿还贷款方面感到吃力。迈克尔认为他在短短两年内花费了大约100,000美元用于意外的升级。

**迈克尔 (29:18):**我一直在想，这只会让我陷入更深更深的债务中。我能够偿还这个地方的梦想，以及最终为我的家人建立一些代代相传的东西将不复存在。我说，我不想这样做。

**特雷西 (29:35):**迈克尔·迪亚兹最终卖掉了农场，在这个过程中失去了他的毕生积蓄。他后来起诉了他的整合者，认为在比赛系统中的养鸡农民应该被归类为整合者的员工，而不是独立承包商。该诉讼仍在进行中。

**乔 (29:53):**苏西·克拉奇菲尔德申请破产，仍在偿还她的债务。有趣的是，克雷格·瓦茨在拍摄他的鸡舍后并没有失去与普渡的养鸡合同。但显然，关系变得紧张。克雷格提交了举报投诉。普渡反诉。这也在进行中。

**特雷西 (30:09):**他们三人现在都是社会责任农业项目（SRAP）的一部分，在那里他们参与一个合同养殖者过渡计划，旨在帮助家禽农民应对雷霆斗兽场以及随之而来的比喻和字面上的一堆粪便。这里是迈克尔·迪亚兹再次发言：

**迈克尔 (30:28):**承担所有风险和责任的人是农民。他是那些为这些谷仓负债的人。他是为所有设施、升级和设备负债的人。他是必须想办法处理我在这个地方拥有的所有 manure 的人。我必须处理掉它。半数人对此无能为力。一切都是农民的责任。整合者是唯一能够获得利润的人。

**特雷西 (31:12):**这显然不是鸡的声音，但我保证稍后会相关。家禽行业的合同养殖者承担了鸡肉养殖的大部分潜在下行风险。而大鸡，整合者，享受了大部分的上行收益。他们独占利益并转嫁风险，这种模式在爱荷华州的猪肉养殖现状中变得越来越普遍。

**乔 (31:36):**在任何给定的时间，爱荷华州大约有2800万头猪在养殖，使其成为美国最大的猪肉养殖州。爱荷华州现在生产近三分之一的美国猪肉供应。

**特雷西 (31:46):**说到 manure，爱荷华州的猪口数量及其产生的 manure 已成为一个大争论。人们通常不想住在大型猪场附近，原因显而易见，巨大的 manure 池可能会污染水源。对 USDA 数据的分析显示，爱荷华州的猪所产生的 manure 在2002年至2020年间增长了近80%。

**乔 (32:11):**奥斯丁·弗雷里克也是SRAP的成员。他是一位农业和反垄断专家，成长于爱荷华州，亲眼目睹了该州转变为优质猪肉生产地的过程。

**特雷西 (32:23):**正如奥斯丁所指出的，爱荷华州的猪肉产业并不总是这样的。现代猪肉生产者从你猜的，鸡身上获得了很多灵感。

**奥斯丁·弗雷里克 (32:34):**你在八十年代看到的情况是，一位州参议员放松了北卡罗来纳州的猪肉产业监管，以允许猪肉生产的工业化，模仿鸡肉化的模式，他拥有动物。他有其他人和这些金属棚屋。他会把他的猪给他们，他们会把猪养大，然后他会出售、屠宰，等等。爱荷华州的商业精英看到北卡罗来纳州发生的事情，他们看到那里的生产量大幅增加。他们想，我们不会失去我们的第一地位。我们要参与这场向下竞争的竞赛。

**乔 (33:06):**实际上，这种趋势有一个名字：鸡肉化。

**奥斯丁 (33:10):**我们要在爱荷华州鸡肉化猪肉产业，如果我们不得不杀死家庭农场，那就这样吧。因为这一切都是为了销售更多的玉米种子，围绕它的整个供应链，维持这种主导地位。与其让鸡像其他产业那样运作，不如说这变成了一场向下竞争的竞赛。鸡肉化。一切都在被鸡肉化，你只是将这种非常虐待的权力结构应用于不同的商品生产模式，因为它将风险最大的部分转移给工人，而企业股东则获得了收益。

**特雷西 (33:44):**这可以说帮助了大鸡肉变得更大。现在，鸡肉市场被大型商业养殖者和加工商主导，少数几家公司控制着美国鸡肉市场的60%。

**奥斯丁 (33:56):**鸡肉产业相当集中。不仅仅是屠宰动物的集中，整个供应链都是如此。公司的整个目标是从孵化的基因到你在商店里吃的鸡肉嫩肉。这整个过程高度垂直整合。

**特雷西 (34:12):**所以鸡变得更胖，更横向。同时，整个鸡肉产业变得更加集中，更加自上而下，更加垂直，在他们能够从农民和他们的鸟类中提取的方面更加强大。这种商业模式正在农业及其他领域传播。

**乔 (34:32):**没错。人们认为像优步这样的公司开创了一些新颖的商业模式，但独立承包商的兴起使得更多风险转嫁给类似员工的人，这是一种大规模且日益增长的现象。

**特雷西 (34:44):**在《啄食资本主义》中，接下来可以做些什么来将权力的平衡重新倾斜回消费者和工人身上？是时候谈谈如何打破这个系统了。