文字记录：鸟嘴资本主义，第一部分：鸡肉通胀 - 彭博社

鸟嘴资本主义，由奇异的交易呈现彭博社每个人都喜欢鸡肉。事实证明，这只不起眼的鸟可以告诉我们很多关于世界运作的方式。在这个三部分系列中，奇异的交易团队通过鸡肉这一媒介探索美国经济面临的一些棘手问题。在这一集里，我们从消费者的角度来看待鸡肉。我们为什么如此喜欢它？像热翅膀或鸡蛋这样的东西的价格是如何形成的？鸡肉又能告诉我们关于通货膨胀的思考方式？我们与著名经济学家、分析师、首席执行官，甚至一位鸡肉三明治战争记者进行了交谈。是时候进行“喳喳交易”了！

请阅读下面的文字记录。

**WXYZ底特律（00:01）：**推特上的鸡肉三明治战争让全国人民都在喳喳叫。

**WISN 12（00:05）：**密尔沃基的鸡肉混乱，波派的外面排着长队。

**CBS费城（00:09）：**如果你没有赶上波派的鸡肉三明治热潮，那你就太晚了。波派的鸡肉三明治已经正式售罄。

**KCAL新闻（00:15）：**殴打、刺伤，甚至车祸，人们在洛杉矶及全国各地表现得非常糟糕；为了得到波派的鸡肉三明治。在洛杉矶，两个人…

**特雷西·阿洛威 (00:27):**在2019年8月12日，波派推出了他们著名的鸡肉三明治。这是一个简单的炸鸡胸肉，配有腌黄瓜和美乃滋，夹在一个价格非常合理的3.99美元的布里欧修面包中。

**乔·韦森索尔 (00:40):**有些人称它为杰作，另一些人则只是兴奋地看到有一个美味的替代品来取代Chick-fil-A。老实说，我真的不记得我是否吃过。我只想说这些真的，真的很好吃。我完全理解。我明白为什么人们喜欢所有这些三明治。

**特雷西 (00:56):**我相信你还记得之后发生了什么，乔。数十个模仿者相继推出。我是说，塔可钟，居然也做了一个版本：脆皮鸡肉三明治塔可。Chick-fil-A也开始反击。他们声称他们，而不是波派，是鸡肉三明治的原创发明者。与此同时，波派则在努力保持三明治的库存。发生了争斗。甚至还出现了诉讼。一位来自田纳西州的男子在无法得到一个三明治后索赔5000美元。鸡肉三明治的狂热简直是一片混乱，或者我应该说是“鸡乱”。

**乔 (01:32):**鸡肉三明治战争真正重要的是它们从未真正结束……好吧，是的，你不会再看到它们以同样的方式登上头条。但在全国各地的菜单上，鸡肉比以往任何时候都更受欢迎。汉堡连锁店推出了鸡翅。甜甜圈店有鸡肉卷。所以你可能对谁最终赢得鸡肉三明治之战有自己的看法，但这场战争的真正赢家是鸡肉本身。或者我应该说，真正的赢家是美国的食客。

**特雷西 (01:55):**是的。现在提供的鸡肉产品比以往任何时候都要多。事实上，尽管对牛肉等其他类型肉类的需求停滞不前，但美国的鸡肉消费仍在持续增长。2023年，平均每位美国人消费了惊人的116磅鸡肉，这个数字预计还会继续增长，使鸡肉成为美国消费最多的肉类。我们每年大约吃掉20只可爱的鸡的白肉。有趣的是，这种情况发生在家禽价格飙升的情况下。十年前，新鲜整鸡的价格大约是每磅1.60美元，现在几乎要两美元。这几乎是25%的涨幅，超过了更广泛的通货膨胀的增长，正如我们所知，这在近年来一直是一个大问题。

**乔 (02:45):**说到通货膨胀，鸡蛋价格已成为近期价格压力的一个典型例子，2022年至2023年间，批发鸡蛋价格飙升了207%。鸡肉农场主将价格上涨归咎于禽流感的爆发，但一些人认为这是企业价格欺诈，认为少数强大的公司在困难时期利用消费者。总体来看，禽流感确实是这个故事的重要部分，但它发生在各种商品价格飙升的时期。因此，人们将其视为宏观经济问题是可以理解的。

**特雷西 (03:18):**所以我们必须问，究竟是什么驱动了鸡蛋和美味鸡肉价格的上涨？为什么鸡肉行业会以这样的方式发展，这对美国经济模式的性质和未来方向有什么启示？

**乔 (03:40):**欢迎来到《鸡鸣资本主义》，在这里我们通过鸡肉这一媒介探讨美国经济面临的一些棘手问题。

**特雷西 (03:48):**在这个特别的三部分系列中，来自《奇怪的交易》，我们将要研究鸡蛋，明白了吗？

**乔 (03:53):**所以会有鸡肉的双关语，是吗？

**特雷西 (03:55):**肯定会有鸡肉的双关语，赶紧适应吧。我们将探讨所有这些问题以及更多，因为事实证明，鸡肉在通货膨胀和工人与大公司之间的关系等问题上有很多话要说。这引发了一些关于我们到底想要什么样经济的大问题。首先，当鸡肉三明治、鸡蛋甚至简单的鸡翅的价格飞涨时，究竟会发生什么？

**贾斯廷·麦克艾尔罗伊 (04:39):**鸡肉三明治战争对我来说是一个极具挑战性的时期。这对我的家人和朋友都很困难，主要是因为每次我读到关于这些事情的新闻稿时，我都必须去买一个。在那场战争中，我吃了太多的鸡肉三明治。我才是真正的牺牲品。我是那个不得不摇摇晃晃地开车两个小时去最近的波派鸡店尝试三明治的人……

**特雷西 (05:04):**这是贾斯廷·麦克艾尔罗伊。他是《我兄弟，我兄弟和我》播客的三分之一。鸡肉三明治战争对他来说是个大事。他在播客中花了一部分时间阅读快餐的新闻稿，而在那个时候，这类新闻稿有很多。

**贾斯廷 (05:20):**在美国快餐竞争中，尤其是在这个发生的时间段，即2000年代中后期，实际上是一场谁能以最令人不安的方式重新组织厨房里的食材以吸引头条的竞赛。你知道，“我们放一些多力多滋进去。看，我们发现了一些弗里托斯，随便放进去。你喜欢这个吗？这有什么用？”很多看起来都相当绝望。我认为波派的鸡肉三明治之所以有趣，是因为他们作为一个品牌有勇气说，“如果我们只是做一些好吃的东西呢？”这就是整个吸引力，它真的很好吃，而且非常特别。这只是一个因为极其美味而出名的三明治，我认为这真的是一口新鲜的鸡肉。

**乔 (06:08):**作为国家事实上的鸡肉战争记者，贾斯廷思考了很多关于为什么这个特定的组合会像这样火起来的原因。当然，它有新奇的价值，而且它们确实很好吃。

**贾斯廷 (06:19):**我倾向于相信，最好的鸡肉三明治就是附近的那个。

**乔 (06:25):**但是鸡肉三明治也很便宜。

**贾斯廷 (06:27):**我知道我们作为一个国家对这些东西非常狂热。尤其是其中一个伟大的事情是它比牛肉便宜。所以我们对此非常狂热。我认为只要我们有这么多的人需要喂养，我们就会继续这样。

**特雷西 (06:41):**鸡肉仍然比许多其他类型的肉便宜得多。但这并不意味着鸡肉产品的价格从未上涨。今天，在许多城市，Popeye’s 辣鸡肉三明治的价格接近 6 美元。这比其推出价格 3.99 美元上涨了大约 50%。尽管三明治制造商之间竞争激烈，这个价格还是上涨了。

**乔 (07:05):**在这方面，鸡肉三明治战争可能象征着一些更广泛的定价趋势。人们喜欢鸡肉，无论是三明治形式还是其他形式，我们即使在价格上涨时仍然继续购买，并且公司不断给我们提供新的消费方式。

**特雷西 (07:17):**要理解这一点，我们需要谈谈我个人最喜欢的鸡肉项目：翅膀。

**CBS 匹兹堡 (07:23):**但对鸡翅的需求正在将价格推向历史高位。那么，吃翅膀的成本会涨到多高呢？

**内幕版 (07:31):**你的超级碗派对的费用将比去年高出大约 14%。这很大程度上是由于劳动力短缺、供应链紧张……

**CBS 匹兹堡 (07:41):**餐馆和供应商表示，鸡翅的价格已经飙升。

**雅虎财经 (07:45):**Wingstop 参与鸡肉三明治战争是显而易见的，但他们有自己的独特风格。

**乔 (07:50):**Wingstop 是美国最大的翅膀连锁店之一，甚至他们也参与了鸡肉三明治的竞争。在 2022 年，该公司推出了自己的三明治产品，不仅推出了一种，而是推出了十二种不同口味的鸡肉和碳水化合物组合。

**迈克尔·斯基普沃斯 (08:06):**所以我们看到了一个不同的机会。以Wingstop的方式来做，发布的过程非常令人难以置信，因为我们进行了详细的规划。我们做了所有的预测，并且我们有信心在发布时有足够的库存来应对我们可能想到的任何需求场景。但事实是我们在一周内售罄，这真是相当了不起，看到策略是正确的，时机也是正确的。唯一错误的是我们没有计划那么大的销量，但我们能够退后一步，增加供应并再次发布。这对我们的品牌来说是一个改变游戏规则的时刻，因为我们每个季度都吸引了创纪录的新顾客进入我们的品牌。

**特雷西 (08:55):**这就是Wingstop的首席执行官迈克尔·斯基普沃斯。他说鸡肉三明治为他的业务做了几件事。它们吸引了一大批新顾客进店，当然也提升了销售，但还有其他的因素。

**迈克尔 (09:07):**还有供应链方面的策略。我们使用的鸡胸肉越多，这就是鸡肉三明治的肉片来源，也是我们无骨翅膀的来源，这就使我们在与这些家禽公司谈判整体采购时处于更有利的位置，并帮助我们执行我们的供应链策略，这实际上是围绕鸡翅展开的。

**乔 (09:32):**在这里我们需要谈谈翅膀实际上来自哪里。

**特雷西 (09:36):**这是鸡肉吗？

**乔 (09:37):**是的。但根据迈克尔的说法，鸡翅是市场上最不稳定的商品之一，显然它们是Wingstop业务的一个重要组成部分。该公司表示，它是全国最大的鸡翅客户。

**迈克尔 (09:48):**关于鸡翅的波动性以及这对Wingstop餐厅的损益表可能造成的影响。这可能导致我们的食品成本波动高达10个百分点，这是一种令人难以置信的波动量。现在，你看到鸡翅价格如此波动的原因在于，这些家禽公司并不是为了鸡翅而养鸡。他们根据鸡胸肉的需求来决定养殖的规模和要收割多少只鸟。鸡翅本身只占鸟体的6%到8%。这是一种附属产品。因此，鸡翅价格波动如此之大，显然是供需动态的结果，但需求并不是推动供应的因素。它实际上是围绕鸡胸肉的整体市场而中心化的。这就是导致该商品波动性很大的原因。有些年份，现货市场的价格会跌到每磅不到1美元，然后像2021年这样的年份，在疫情之后，所有品牌都在菜单上增加了鸡翅。你会看到现货市场的价格达到了每磅3.21美元的历史最高点。

**乔 (11:26):**就像疫情后许多事情一样，鸡翅的价格在2020年后飙升，仅在2021年至2022年之间就上涨了超过70%。出现了通常的供应链中断。许多家禽加工商因工人短缺而不得不减少生产。劳动力成本上升，运输和包装成本也上涨。

**特雷西 (11:44):**但需求也更高了。美国人以我认为非常容易理解的方式对疫情的创伤做出了反应。他们点了很多鸡翅。在我们都在隔离的时候，鸡翅的需求激增——毕竟，鸡翅既美味又容易运输。任何在凌晨2点点了几打鸡翅，因为它们是最快和最美味的食物的人，可能对此都很了解。

**乔 (12:11):**在价格飙升的高峰期。一些餐厅甚至将鸡翅标记为市场价格。你知道的，就像龙虾一样？一些杂货店对你可以购买的鸡腿和鸡翅的数量设置了限制。对于像Wingstop这样的公司来说，主要产品成本的飙升既是一个机会，也是一个挑战。

**特雷西 (12:27):**对于一位分析师来说，鸡翅成为理解整个经济的关键。

**塞缪尔·赖恩斯 (12:33):**我是塞缪尔·赖恩斯，我是WisdomTree的宏观策略师。

**乔 (12:37):**塞缪尔的工作部分是预测宏观经济中的赢家和输家。在疫情后的几年里，如果你想了解谁在获胜，你需要知道鸡翅。

**特雷西 (12:46):**根据塞缪尔的说法，鸡翅是完美的疫情研究，反映了所有那些一次性的干扰。它给公司提供了提高价格的理由：一种他称之为价格优于数量的策略。

**塞缪尔 (13:00):**价格优于数量的理念是，疫情后和乌克兰危机期间的公司利用借口将价格提高到远远超过疫情前、俄罗斯入侵乌克兰前的水平，以维持他们在这种环境下的利润率。这是以牺牲销量为代价的。因此，价格优于数量的理念是公司发现提高价格比试图维持销量更有趣。因此，像Wingstop、麦当劳、汉堡王、塔可钟、肯德基……很多这些餐厅真的意识到，你知道，劳动力成本在上升，蛋白质成本在上升，所以你可以提高价格，并且相对于之前可以提高的价格，价格可以大幅提高。他们很快就学会了，通过改变价格标签来获得利润要比投资于增加销量便宜得多。这直接流向底线，而且你不必像预期的那样迅速降低价格，甚至根本不需要。

**乔 (14:23):**在一个有很多短缺和更高成本的时期，价格优于销量可能是企业一个相当有吸引力的策略。在2021年，当鸡翅价格接近高峰时，Wingstop表示它已将菜单价格提高了大约10%。

**山姆 (14:36):**你知道，他们谈到他们的供应商如何与他们合作，因此他们的实际成本仅上涨了70%。不过，你知道，卖鸡翅的价格上涨了70%，这对你来说是个相当大的问题。令人感兴趣的是，这给了他们一个提高价格的借口，对吧？那么Wingstop做了什么？Wingstop提高了价格，而且提高得相当显著。

**特雷西 (15:00):**这些价格上涨并不一定意味着Wingstop突然赚了很多鸡钱，但能够收取更多费用确实帮助他们在困难时期保护了利润率。正如山姆所指出的，Wingstop在这方面并不是独特的。许多其他公司，如百事可乐、家得宝，甚至沃尔玛，可以说也做了类似的事情。

**乔 (15:22):**对山姆来说，真正区分价格优于销量理念的是，当鸡翅价格开始下降时，Wingstop的菜单价格并没有突然跟着下降。

**山姆 (15:32):**所以他们提高了价格。它开始显现的地方是在鸡翅危机的另一边。鸡翅价格下降，回到了之前的水平，从几乎每磅3美元降到每磅约85美分。这是从高峰到低谷的定价。但如果你考虑一下，这对Wingstop来说是个相当强大的事情，因为你没有降低价格来回馈消费者，而是保持了这个价格。所以突然间，你的利润率真的开始扩大，而这不会很快消失。

**乔 (16:18):**所以过去的价格上涨可能仍然是像Wingstop这样的企业的顺风。今天公司表示，他们将菜单价格提高的幅度较小，仅为一到两个百分点，这更接近历史平均水平，但价格仍在上涨，而且起点也更高。

**特雷西 (16:31):**在一个消费者持续消费、整个行业同时普遍涨价的经济中，价格可以上涨并保持在那个水平。即使当输入价格，也就是实际生产这些东西的成本开始下降时，这也给我们思考价格的方式增加了一个复杂因素，这个因素可能会在通货膨胀放缓的情况下再次显现出其丑陋的一面。

乔 (16:55):《大白鲨》是一部2018年的科幻电影，讲述了一只75英尺的巨型鲨鱼——巨齿鲨，恐吓在太平洋工作的一群科学家。然而，对于萨姆·赖恩斯来说，《大白鲨》是另一种不同的东西，可能仍然相当可怕。

**特雷西 (17:09):**是只巨型鸡吗？

**乔 (17:12):**不，这是萨姆。

**萨姆 (17:13):**公司们了解到，消费者确实关注巨齿鲨，对吧？你知道，外面那只可怕的鲨鱼，就是牛奶、鸡蛋和汽油。

**乔 (17:24):**这就是巨齿鲨；牛奶、鸡蛋和汽油。

**萨姆 (17:28):**当你发现鸡蛋价格急剧上涨并且速度非常快时，你最好有一个理由来解释这个价格的变化，并且你最好能够解释为什么包括鸡蛋在内的所有东西的成本也在上涨，无论是蛋黄酱、面包等等。这真的会对消费者心理产生影响，但与此同时，他们不一定会减少消费。因此，许多公司，无论是百事可乐、卡夫亨氏、康尼格拉，他们发现消费者需求相当无弹性。他们发现，消费者对价格的敏感度远没有他们在疫情前、入侵前所认为的那么高。

**特雷西 (18:27):**人们如此喜爱鸡肉，以至于即使价格上涨，他们仍然继续购买。我得承认，乔，我个人对鸡翅的价格弹性是极其无弹性的。这就像橡皮筋或橡皮鸡的反面<笑>。如果价格上涨，我肯定还是会买。

**乔 (18:47):**明白了。但在非常时期，价格以及由此引发的通货膨胀可能会以不同的方式运作，这一观点开始获得一些关注。而萨姆并不是唯一在考虑这个问题的人。

**伊莎贝拉·韦伯 (18:58):**我叫伊莎贝拉·韦伯。我是马萨诸塞大学阿默斯特分校的经济学家，我已经研究通货膨胀好几年了。最初是在中国向市场经济转型的背景下，这一过程涉及结构性破裂，然后是在最近几年重叠的紧急情况的背景下。

**特雷西 (19:15):**鸡翅价格飙升并不是单一因素造成的。2020年的事件重创了供应链，导致了劳动力短缺。俄罗斯在2022年初入侵乌克兰，导致谷物价格上涨，而谷物是家禽饲料的基本构成部分。然后爆发了禽流感，我们稍后会详细讨论。与此同时，鸡翅的需求激增，像Wingstop这样的公司在这种环境下提高了价格，综合来看，这就形成了创纪录的鸡翅通货膨胀的配方。

**乔 (19:47):**伊莎贝拉表示，令人担忧的是，这些她称之为重叠紧急情况的通货膨胀事件正在变得越来越普遍。这不仅仅是美国现象，全球范围内，自疫情以来，家禽价格仍然上涨了33%。

**伊莎贝拉 (19:59):**当我们谈论近年来重叠的紧急情况时，我会提到一些不同事物的结合，这些事物已经酝酿了一段时间，但在最近几年中达到了高潮，并且也并没有真正消失。首先当然是气候变化。这不再是一个只会困扰我们的孩子或孙子的问题，而是一个在此时此刻相关的问题。全球变暖是一个现实。极端天气事件在世界各地变得非常频繁。如果你问人们“你能想到一个极端天气事件吗？”他们可能会能够说出一个离他们并不太远的事件。在气候和天气的这种情况之上，我们还有日益加剧的地缘政治紧张局势。我们有一个不稳定的全球秩序，这种不稳定性在许多年，甚至几十年里都没有出现过，这些事情都可能对生产网络的稳定性、分配的稳定性产生影响，因此最终影响经济、社会、民主和国家等的稳定性。这当然又会反馈到自然环境的退化、气候变化、应对气候变化的斗争以及地缘政治环境中。

**乔 (21:15):**还有另一件事情正在发生。当所有这些不同的紧急情况登上头条时，消费者会听到这些消息，他们会关注。因此，当公司决定通过提高价格来应对更高的投入成本时，这些价格上涨对客户来说可能显得合理，尤其是如果每个人都在同一时间这样做的话。

**特雷西 (21:32):**这是一种不同于我们通常思考价格的方式。在传统经济学中，我们倾向于将价格视为供需关系的结果。当需求高而供应低时，价格会上涨。反之亦然。当需求低时，价格会下降。公司应该在成本上竞争。

**乔 (21:52):**但是当新闻中出现各种紧急情况和一次性干扰时，定价开始显得有些复杂。如果每个人都有理由因为发生重大紧急情况而提高价格，比如全球大流行，那么企业可能就不会感受到降低价格的压力。

**伊莎贝拉 (22:08):**在这些重叠的紧急情况下，特别是在消费者在新闻中看到和听到的具体冲击的背景下，比如气候灾难、战争、供应链阻塞，例如，许多消费者在这种背景下看到的洛杉矶港的图像，当他们走进商店看到价格上涨时，他们会认为这些价格上涨是合理的，或者这些价格上涨是有道理的。它们不是凭空而来的。这就是说，企业在定价时也会将其视为与客户之间的社会关系。在需求方面，这意味着需求的弹性不是天生的，而是依赖于上下文。人们的支付意愿是依赖于上下文的。

**乔 (22:58):**当然，即使像鸡肉这样的基本食品价格上涨，我们也不能停止吃东西。

**特雷西 (23:03):**虽然间歇性禁食的兄弟们可能会尝试……

**乔 (23:06):**我们可能会减少消费或尝试寻找更便宜的替代品，但我们不能完全停止购买。而正如伊莎贝拉在通货膨胀环境中指出的那样，人们可能会在基本生活必需品上花费更多。

**伊莎贝拉 (23:16):**一般来说，商品越是基本或必需，其价格弹性就越低，对吧？你甚至可能会看到一些反常的效果，如果通货膨胀很高，消费者感到压力，他们可能会在基本生活必需品上花费更多的钱，而不是在不太必要的商品上。因此，在通货膨胀环境中，这些必需品的价格弹性可能会下降。我认为企业对此非常清楚。例如，如果你查看泰森的财报电话会议以及关于鸡肉需求弹性的问题，你会看到他们将鸡肉视为人们日常饮食中的主食，甚至可以说是他们的日常面包。因此，需求弹性相对较低。所以是的，我认为在食品和农业的背景下，当我们谈论基本食品时，需求弹性往往相对较低，这意味着如果价格飙升，你不会得到强烈的需求反应。相反，你基本上会看到消费者承受着沉重的成本负担，他们无法没有这些东西。

**特雷西 (24:30):**MEG再次袭来，我们不仅更加关注牛奶、鸡蛋、汽油和鸡肉等必需品的价格，而且我们几乎没有停止购买它们的选择。所有东西可能都尝起来像鸡肉，但这并不意味着我们会停止购买真正的鸡肉。说到必需品，我们来谈谈鸡蛋，鸡蛋的必需品。

**格伦·希克曼 (24:52):**我叫格伦·希克曼，我是我们家族企业希克曼鸡蛋农场的总裁，位于亚利桑那州的巴基艾。我们有几百万只鸡，向西南地区销售鸡蛋。

**特雷西 (25:05):**格伦·希克曼经营着亚利桑那州最大的鸡蛋业务。80年前，格伦的祖母仅用几只产蛋母鸡创办了这家公司，现在仍然是家族所有。

**格伦 (25:15):**这是我们的第80年。我办公室里挂着一张照片，我父亲仍然健在，他95岁了，和他的父亲一起坐在婴儿车里，喂一些你可以称之为无笼养或放养的鸡。

**乔 (25:31):**今天，希克曼家族农场包括一个饲料厂和一个加工厂，能够每小时剥壳超过750,000个鸡蛋。

**格伦 (25:40):**就规模而言，希克曼的规模可能比一些大，但又小于最大的那些，但鸡蛋业务仍然相当集中。真正生产大约85%市场产品的生产商不超过20或25家。所以你知道，我们有几百万只鸡……

**特雷西 (26:00):**希克曼处于经济的供应端。他生产其他人购买的东西，在这种情况下是鸡蛋。但他的客户并不是你我。相反，他是向大型超市销售。

**格伦 (26:11):**每个人都知道他们是谁。他们是世界上的沃尔玛，他们是世界上的克罗格，他们是安全超市，阿尔迪，这些都是国家客户。然后我们还有，你知道的，运营在不同地区的区域零售商。然后你还有国家级的机构超市，比如西斯科和美国食品服务。然后你还有区域零售商。此外，还有一些较小的分销商，通常进入餐馆，你知道，农产品公司，肉类公司，较小的机构超市。

**特雷西 (26:44):**在2023年初，鸡蛋市场的结构因错误的原因变得令人兴奋。

**乔 (26:52):**这太糟糕了，特雷西……

**特雷西 (26:53):**听着，我只想说，如果你不喜欢鸡蛋和鸡肉的双关语，你应该已经退出这个播客了。

**乔 (27:01):**哦哦……我记得这个：鸡蛋的批发价格飙升。如果你查看消费者价格指数，鸡蛋的通货膨胀达到了惊人的70%年增长率。

**特雷西 (27:09):**一种新的紧急情况正在肆虐：禽流感。刚刚经历了COVID-19大流行和所有那些混乱的供应链后，又出现了新的担忧。禽流感传播性极强。它传播迅速，尤其是在商业养鸡场中拥挤在一起的鸡群中。一旦爆发，它们可能在几天内死亡，并且可以迅速消灭整个鸡群。

**乔 (27:33):**是的，如果在商业鸟类或蛋类生产中有任何迹象，鸡就需要被淘汰。因此，最近一次疫情的结果是美国损失了超过1亿只鸟。这导致蛋价飙升，甚至使其变成了一场政治运动，而鸡肉三明治从未真正做到这一点。

**格伦 (27:51):**你知道，我们正在尽力让更多的鸡蛋上市。我认为不公平的是，当政治家们喧闹时，他们用一打鸡蛋作为蛋价上涨等事情的基准。我认为这只是因为人们与鸡蛋有关系。它们几乎在98%的冰箱里。所以它们是主食，但相信我，美国的蛋农每天都在尽力生产尽可能多的鸡蛋来满足市场需求。

**乔 (28:25):**好的，那么当鸡蛋价格上涨时，实际上发生了什么？价格是如何形成的，可以这么说吗？

**特雷西 (28:30):**你开始进入主题了，乔！好的，听听格伦。

**格伦 (28:34):**蛋市场有点不寻常。交易所上，玉米、大豆等商品的交易是当天实际现金定价。蛋类业务往往有些不同。有一个由第三方报价的全国市场，该第三方对零售或生产没有兴趣，他们观察无关方之间的交易。从那里，他们得出一个每天报价的指数，蛋生产者往往根据这个指数进行销售。因此，如果蛋市场报价上涨，我们的价格就会上涨；如果报价下跌，我们的价格就会下跌。但我们真的没有太多的杠杆来说，“哦，我不在乎市场是什么，这就是我将要出售我的鸡蛋的价格。”所以我们往往都跟随同一个市场，并与我们的主要客户相对该市场进行谈判。

**Tracy (29:34):**所以当格伦把他的鸡蛋卖给顾客，比如一个大型超市或类似的地方时，他从一个鸡蛋指数价格开始，并从那里谈判折扣。

**Joe (29:43):**当然，这就引出了鸡蛋指数价格来自哪里的这个问题。

**Glenn (29:47):**所以基准价格是由第三方设定的，他们从许多来源收集数据。我们的行业拥有一个名为鸡蛋清算所的非营利组织。因此这是盲交易。如果我需要购买一批鸡蛋或需要出售一批鸡蛋，我会在这个清算所发布信息。他们匹配买家和卖家，这些信息是公开的。盲交易中，参与者是未知的，但鸡蛋的种类、发货地区、交货地区等信息是详细的。此外，我们可能会与其他生产者进行私下交易，当我们这样做时，准确的市场报价对我们是有利的。因此，无论信息来自公共交易平台还是私人交易，向市场报告者提供这些信息都是更好的选择。

**Tracy (30:43):**乔，哪个先有，鸡还是鸡蛋价格指数？

**Joe (30:46):**呃，<笑>。

**Tracy (30:47):**好的。所以当禽流感开始影响美国的产蛋鸡群，农民不得不淘汰生病的鸡时，恢复供应需要一段时间。

**Glenn (30:56):**影响鸡蛋价格的主要因素是我们是否有足够的生产来满足正常需求。当你不得不减少一个鸡群或一个农场的数量时，这在我们的行业中是不正常的。通常，如果一个典型的农场有10栋建筑，每栋有100,000只鸟，你可能每两个月就会有一个鸡群进出，并且你有替代的生长能力来适应这一点。因此，当整个农场停止生产时，他们被淘汰，正如你所说的，现在你有10个空的鸡舍，没有任何外部帮助，如果你愿意的话，你每10周就会长出一批替代的雏鸡。所以这将需要一个完整的周期。

**乔 (31:45):**所以供应显然是基准鸡蛋价格上涨的一个因素，但在鸡蛋上架到杂货店后会发生什么仍然是一个悬而未决的问题。

**特雷西 (31:54):**客户越大，折扣越高。他们可以从像格伦这样的鸡蛋农场进行谈判。但实际上，鸡蛋农场可以销售的公司数量是有限的。

**格伦 (32:04):**杂货行业的整合和集中显然对每个行业如何应对产生了影响。曾几何时，希克曼鸡蛋农场有十万只鸡，我们认为我们掌握了主动权。我们有很多客户可以服务。现在，一个大型杂货商在一个地区每周可以轻松消耗来自一百万只鸟的鸡蛋。因此，我们现在的关系是，不再是20个客户每个购买50箱鸡蛋，而是一个大型客户购买来自一百万只鸟的生产。这种集中总是令人担忧。

**特雷西 (32:48):**鸡肉在美国饮食中占据独特的位置。我们吃很多鸡肉，无论是来自杂货店的三明治形式的鸡蛋还是外卖的鸡翅。和许多事物一样，近年来价格上涨。了解是什么促成了这一点，可以加深我们对通货膨胀的整体思考。

**乔 (33:06):**是的，这里没有单一的因素在起作用。对鸡肉的需求很大。人们喜欢它，人们需要它。当需求很大而供应受到重叠紧急情况的影响时，无论是新冠疫情还是禽流感，价格就会上涨。

**特雷西 (33:18):**当所有这些紧急情况同时袭击一个行业时，当它们都在新闻中时，公司有理由甚至借口提高价格，并可能将其保持在那个水平。

**乔 (33:30):**但最近困扰家禽行业的问题说明了一个更广泛的观点，即关于美国经济及其结构和受益者的决策。

**特雷西 (33:40):**在《鸟嘴资本主义》中，我们将从购买鸡肉三明治转向实际养殖鸟类的业务。欢迎来到雷霆斗兽场 - 现在增加了鸡肉。