哈罗德百货乔治亚餐厅重返伦敦假日购物者 - 彭博社

90英镑的馅饼，周围配有糖渍胡萝卜和天妇罗凤尾鱼，是最近重新开放的哈罗德百货公司的乔治餐厅的明星菜品。

来源：乔治餐厅在其175年的历史中，哈罗德百货专注于零售剧场。它拥有英国第一部自动扶梯，曾向诺埃尔·科沃德出售一只鳄鱼，并举办了迈克尔·杰克逊的年度圣诞购物活动。

在接下来的几年中，这种“大就是好”的理念使哈罗德百货加速了其著名的美食大厅的升级，使其成为欧洲最顶级的美食购物场所之一。这家奢侈品百货公司增加了一系列品牌咖啡馆（普拉达咖啡和蒂芙尼蓝盒咖啡馆）和来自著名厨师的餐厅，如瑞典的比约恩·弗朗岑和纽约市的高山正。每年有超过1000万游客涌入这家商店，它正在押注美食产品将成为吸引顾客的越来越重要的部分。（尽管如此，最近几个月，哈罗德百货一直在与其近期的过去作斗争，因为它正在处理关于已故的前老板穆罕默德·阿尔·法耶德的袭击指控。）

新的乔治餐厅是吊灯的中心。摄影师：大卫·柯林斯工作室当前业主的最新项目——卡塔尔投资局——是对乔治餐厅的 revitalization。位于四楼的这个宽敞的164个座位的房间（包括尚未开放的屋顶露台）在哈罗德百货的其他餐饮场所现代化的几十年里一直处于停滞状态。但经过大卫·柯林斯工作室的广泛改造，这个维多利亚建筑中的爱德华时代拱顶房间已作为世界上最著名百货公司的新宝石重返舞台。现在它装饰着25个吊灯，拥有宽敞的天鹅绒包厢和大量刺绣窗帘。

下午茶的浪潮

负责乔治亚餐厅的两位厨师都是糕点制作的权威。自1911年开业以来，这里专注于下午茶，哈罗德的执行糕点厨师马库斯·博尔拥有一支由60名现场面包师、巧克力师和糕点师组成的团队，他们为食品大厅提供支持，并为乔治亚餐厅创造了一系列美味佳肴。

乔治亚餐厅的下午茶。来源：乔治亚餐厅在重开日，11月4日，一场品尝马拉松开始，£75（$96）的下午茶。摒弃了老式的分层架，茶点以波浪的形式呈现。首先是一道出色的开胃小吃，慢炖短肋肉上面放着黑蒜鱼子酱，装在脆皮土豆薄饼篮中。接下来是一款小巧的Godminster切达奶酪布丁荞麦挞，上面点缀着如宝石般的苹果块，另一种出色的口感体验。接着是手指三明治，黄瓜和熏三文鱼等受欢迎的选择表现出色；而鸭肉橙汁选项和乏味的芹菜三明治则不那么成功。（忠实粉丝请注意：工作人员会补充三明治。）

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在果酱手推车停放一天后，焦点转向晚餐服务，现在由英国首屈一指的咸派大师卡勒姆·富兰克林掌控。他因在罗斯伍德的霍尔本餐厅的派房中精美制作的版本而成名，随后前往巴黎推广重新构想的英国经典美食，最近在他的公共酒馆开业。现在，他又回到伦敦，重新倡导派的艺术。

一款90英镑的中心派

在乔治亚餐厅的开幕之夜，灯光从白天的明亮调暗，柔和的背景音乐伴随着身着得体的客人们的喧闹声，来自中央位置的白色大钢琴。

所有美味的派都值得配上肉汁。摄影师：乔治亚与博尔的下午茶服务一样，传统是晚餐菜单的指导原则，富兰克林利用超过一个世纪的档案菜单作为参考。以1960年的法式肉饼为例，体现了法国烹饪的极致。马赛克般的酥皮包裹着经过精心调配的烟熏兔肉、培根和开心果馅料，置于马尔萨拉酒果冻中。然而，18英镑的半片感觉像是餐前的吝啬开端。在其他开胃菜中，烟熏黑线鳕苏格兰蛋（15英镑）则是对英国野餐最爱的变奏，奶油黑线鳕馅包裹着一个小鹌鹑蛋，虽然加上了带有海蛎味的腌制酱和洋葱果酱，但其实可以不加。

主菜的构成大致分为富兰克林的派和简单的主菜，如烤秋季沙拉（25英镑）、烤多佛比目鱼（65英镑）和柠檬百里香鸡（35英镑）。

但是馅饼是吸引人的地方，而乔治亚馅饼体验是重头戏。90英镑的中心菜肴在馅饼推车上戏剧性地被推到桌子上。它引人注目，闪闪发光，因奶油浸泡的蛋液而呈现出红木色。它在桌边分配，周围配有：普罗旺斯杂菜、油炸羊肉脾和天妇罗凤尾鱼，像环绕的月亮一样围绕着它。配菜旨在唤起多年来在乔治亚餐厅提供的羊肉菜肴的伴随，但它们并不太合适。不过，主菜令人满意——慢炖的、即将脱骨的羊肩肉和光滑的肉汁被包裹在标志性的酥皮中。如果你选择点一个烤土豆作为配菜，请注意，虽然它会非常美味，但它也会是孤独的，而且价格为9英镑，显得特别昂贵。

在馅饼选择的其他地方，也许可以留到下次，是一个圆顶的韭菜土豆馅饼，以及一个鸡肉和松茸版本，伴随着龙蒿的香气。

吃完馅饼后，如果还有空间吃甜点，你可能会放弃三明治推车的戏剧性，而选择一块绝妙的烤柠檬凝乳挞。

这是第一晚，感觉到一些元素正在被完善；毫无疑问，许多不稳定的地方将会得到纠正。哈罗德的烹饪产品来自于24小时运转的庞大现场厨房，以服务食品大厅，以及董事会的雄心。商店的餐厅总监阿什利·萨克斯顿认为，坐下来吃一顿饭是哈罗德未来的关键要素。“我们正在利用餐厅来推动商店的长期成功，”他在2022年告诉彭博社。现在，他将这家已有110年历史的乔治亚视为吸引新观众的机会。“我们最不希望成为的就是普通——在哈罗德用餐需要是一种特别的体验。”他补充道，“这是我们为新一代重新推出乔治亚时的指导原则。”不过，这仍然是在一个舞厅般的空间中的戏剧和华丽——与哈罗德悠久的零售魅力使命非常一致。