索霍新餐厅Manuela来自艺术界的豪瑟与维尔斯 - 彭博社

一片蘑菇森林，来自艺术家米卡·罗滕贝格，在新餐厅Manuela的酒吧上方。

摄影师：戴夫·瓦茨世界级艺术和四星级美食在纽约市是长期的用餐伴侣。但来自艺术强国Hauser & Wirth的团队的新餐厅希望通过一片精美艺术的森林来增强这一概念。

Manuela将是Artfarm的第一家纽约分店，该酒店集团由Manuela和伊万·维尔斯创立。这对搭档委托他们的巨型画廊的艺术家创作家具和一系列大型艺术作品，填满这个位于伍斯特街和西百老汇之间风景如画的王子街角的空间。

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Manuela的宽敞厨房，重点是当地农产品。摄影师：Adrian Gaut艺术沉浸体验立即开始：用餐者走过前门，穿过由时装设计师Duro Olowu设计的帘子。里面，您首先看到的是由艺术家Mika Rottenberg用雕刻的藤蔓和（回收的）塑料蘑菇制作的奇幻吊灯，悬挂在酒吧上方。大多数情况下，艺术作品是一系列受欢迎的作品，结合了丰富多彩的抽象和轻纱般的具象。餐厅的原色桌子出自资深抽象艺术家Mary Heilmann之手；Lorna Simpson的一幅壁纸描绘了一位女性，悬挂在通往地下室的楼梯上。私人餐厅里有一幅由Pat Steir创作的抽象壁画，融入了这位八旬艺术家的标志性滴落；在同一房间内还有一张由Rashid Johnson制作的23英尺长的马赛克桌子。（像大多数当代艺术家一样，这些人并不是家喻户晓的名字；但对于任何熟悉艺术界的人来说，他们都是可识别的重要人物。）

在Manuela欣赏的艺术墙；这些作品都不出售。来源：Manuela这些委托作品还增加了来自画廊名册的小规模样本。纸上作品和版画数量众多，包括Arshile Gorky、Philip Guston、Jenny Holzer、Roni Horn和Zoe Leonard的作品。绘画作品包括Nicolas Party的一幅大型风景画，以及让人有些困惑的，艺术家Avery Singer关于911恐怖袭击的画布。

根据一位代表的说法，所有艺术品都不出售。

回顾1970年代

此时，Artfarm背后的团队在开设餐厅方面已经非常专业。现在在美国和欧洲有十几个结合了Wirths对艺术和从农场到餐桌新鲜食物的关注的物业。它们包括伦敦的Audley公共酒吧，其天花板上装饰着艺术家Phyllida Barlow的壁画，以及位于洛杉矶公司画廊综合体的原始Manuela。该集团成功的一部分在于扩大了其影响力，超越了典型的艺术人群：在洛杉矶市中心的Manuela——或者说Audley——的大多数人可能很难识别墙上的任何艺术作品。

厨师Sean Froedtert的长岛比目鱼生鱼片，点缀着腌制的辣椒。来源：Manuela选择在Soho开设这家首个东海岸的Manuela源于希望回顾该社区作为艺术家避风港的日子，Artfarm美国运营总监Ben Crofton表示。“在70年代，这里对角的其中一家餐厅叫做Food，”他解释道，提到由艺术家Carol Goodden和Gordon Matta-Clark共同创办的一个传奇空间。“我花了很长时间在研究这个，因为我试图理解我们如何能够创造一个现代版本。”

当然，索霍的大多数艺术家和工作室早已不复存在，取而代之的是奢侈品牌连锁店和那些进进出出的游客，他们带着犹豫而刻意的酷炫感。但克罗夫顿表示，他希望曼努埃拉能够重新点燃这个社区曾经的艺术真实性——或者至少成为附近居民和工作者的首选之地。厨师肖恩·弗罗德特是备受欢迎的酒吧 Buvette 的老手，将提供午餐和晚餐，以强调当地的首选感。“这是一种对社区的投票，”克罗夫顿说。

伯克希尔猪颈肉配洋葱，利用了餐厅的巨大木火烤箱。来源：曼努埃拉### 菜单

一旦食客们走过罗滕伯格的迷幻灯具，他们将拿到一份不断变化的菜单，其唯一不变的是以农产品为主；弗罗德特大部分食材来自当地农场。“这几乎就像我们在这个菜单上突出了种植者和蔬菜，而蛋白质则是配菜，”克罗夫顿说。

菜肴在一个宽敞的开放式厨房中准备，厨房的视野可以看到餐厅；其中心是一台巨大的木火烤箱，可以烹饪从萝卜到猪肉的所有食物。（烤箱前有一个准备站，食客们可以从附近的桌子上观察整个过程。）

传统结构的晚餐菜单包括开胃菜、蛋白质主菜以及沙拉和蔬菜部分。桌上可以点的菜肴包括开胃菜：芝麻面包配发酵黄油和熏鳟鱼卵，以及配有如今无处不在的墨西哥南瓜子酱sikil pak的生蔬菜拼盘。尤其是，极好的奶油饼干，热乎乎地上桌，让你在它们到达之前就能闻到香味；它们做得非常酥脆，甚至可以当作泡芙，配有乡村火腿和加入斯廷甘蔗糖浆的甜黄油。

金色烤鸡配白色烧烤酱。摄影师：Manuela在蔬菜菜肴中，有一道特别好吃的平底锅煎牡蛎蘑菇，虽然不便宜，轻轻裹上棕色黄油，配有用大葱制作的酱汁，售价为36美元。

肉类和鱼类菜单包括带有坚固玉米粉涂层的鳐鱼翅和半只配有白色烧烤酱和烤柠檬的农贸市场鸡。在高端菜品中，一份16盎司的肋眼牛排配青胡椒粒售价为92美元。在优秀的配菜中，有略带奇特风味的烤花椰菜，配以枣醋和杏仁。

饮品推荐

酒水总监Lauren Hoey的250瓶酒单涵盖了不同的价格区间。“当我外出时，我会选择美味且性价比高的葡萄酒，价格在100美元以下，”她说。因此，该价格区间的选择包括一款2023年Christophe Lepage白色勃艮第，售价为65美元，以及一款2020年来自Château Haut-Segottes的圣艾美隆特级酒，售价为90美元。当然，还有更高端的选择：如果有人愿意，他们可以奢侈地选择一款2005年Château Mouton Rothschild，售价为1,650美元。

与食品菜单一样，鸡尾酒项目突出了季节性农产品和减少浪费的原料。（Manuela的一个隐藏设施是Rocket，一个巨大的商业脱水机和食品堆肥机，将处理约90%的餐厅食品废料。）计划中的饮品包括Pop Art，一种由白兰地、起泡酒、黑醋栗和橙皮混合而成的饮品，以及Notorious，混合了苏格兰威士忌、雪利酒和康科德葡萄。它特别适合在这个秋天品尝，伴随着外面熙熙攘攘的苏豪街景。