Spindrift首席执行官比尔·克里尔曼正在挑战LaCroix和White Claw - 彭博社

首席执行官比尔·克里尔曼在曼哈顿南街海港玩弄Spindrift的罐子。

摄影师：克里斯坦·费尔伯为《彭博商业周刊》拍摄在曼哈顿南街海港的15号码头，八月的一个潮湿早晨，我正在和比尔·克里尔曼一起打开一罐血橙柑橘味的Spindrift。我感觉有点像荷马·辛普森被达夫曼递上一瓶啤酒，因为克里尔曼在气泡水界的地位。当我问 Spindrift 创始人他最喜欢的口味是什么时，他避而不谈，声称选择就像挑选最喜欢的孩子。但当我指出所有父母实际上都有一个最喜欢的孩子时，这位四个孩子的父亲笑了。“如果我们诚实地说，是的，我们确实有，”他说。（而且不，他没有透露他偏爱的孩子或饮料。）

克里尔曼的每日六罐饮用计划包括一整套：早上喝“早餐口味”，如葡萄柚或桃草莓，然后喝一罐柠檬搭配一杯浓缩咖啡，然后是“半半”——Spindrift的阿诺德·帕尔默版本——然后是品牌的其他三种 18种口味中他喜欢的。他似乎对这种数量的气泡水不会毁掉他或任何人的牙齿充满信心。“你的牙医怎么说？”我问。“没说什么，”他说。“我想他们很高兴。”

十多年前，Spindrift开始在蓬勃发展的气泡水市场中引起轰动——一个充斥着佩里埃、波兰泉和拉克罗伊的市场——凭借其部分气泡水、部分果汁的配方。它迅速赢得了愿意为更昂贵的八罐气泡水买单的消费者，这种气泡水没有典型调味气泡水的人工味道。创造一个受欢迎的品牌并不是初学者的运气：这是克里尔曼在食品行业的第三次尝试。

Spindrift这个名字指的是从波浪上溅起的水花。Christaan Felber为《彭博商业周刊》撰稿在马萨诸塞州西部的农场长大，Creelman总是与食物的来源有着联系。他和他的兄弟在马厩里睡觉，做的杂活包括收集鸡蛋和在厨房屠宰猪。“我在想我们是否应该在里面做这些，”他说，并补充说他在成年之前没有去过杂货店的记忆。

他的第一家公司Nantucket Harvest最终成为一家高档杂货分销商，试图从他夏天在新英格兰岛上工作的渔船上运送当地和季节性商品，如蓝鱼肉酱和“Crantucket”冰淇淋。在那项业务失败后，他创立了Stirrings，这是一家鸡尾酒混合饮料公司，他在2009年将其出售给了Diageo Plc，为他的下一个食品项目提供了资金。“这个非常简单的想法是拿一个成分，比如柠檬，加入气泡水：这并不复杂，你可以在家里做到，”Creelman说。“但实际上以保持那种令人难以置信的新鲜口味的方式去做，真的成了我们的——我的——毕生事业。”

这项事业，诚然，是不切实际的。其中一些是出于偏好：最初，Spindrift是用透明玻璃瓶出售的，这增加了巨大的运输成本。但制作一种不需要冷藏的罐装气泡水和巴氏消毒果汁的保质配方是一个技术挑战。在五年的时间里，Creelman和他在波士顿地区的团队与水果供应商和多个制造商合作，经历了“数十万批次”，才得出了专有工艺。到2014年，Spindrift已经进入Trader Joe’s和Sweetgreen，随后是包括Costco、Target和Whole Foods在内的巨型连锁店。今天，Creelman表示，Spindrift购买了美国一半的非浓缩血橙汁。

当被问及最终未能入选的口味时，克里尔曼表示西瓜是个灾难。他说：“它的反响显然不是很好。” “人们以为它是黄瓜。” 开发黑莓口味——仍然是他个人最喜欢的口味之一——成为了一种特别的痴迷。他在公司早期与工厂经理为此争论，因为从水果中去除种子非常困难。“你永远无法制作这个产品，”克里尔曼回忆起当时一位工厂经理发来的电子邮件。（他的团队最终解决了这个问题，但由于黑莓的生产成本高且难以采购，现在只在公司网站上季节性销售，而不在商店中出售。）不出所料，Spindrift 最畅销的口味是柠檬；它最新的口味包括富士苹果和葡萄饮料。

“以一种保持那种令人难以置信的新鲜口味的方式来做到这一点，真的已经成为我们的——我的——毕生事业”

几年前，该品牌 加入了由白爪主导的酒精气泡水热潮，采用了一种变通的方法：它是用过滤的发酵甘蔗糖制成的，这种糖没有麦芽酒那种明显的味道，并且与烈酒不同，可以在大多数杂货店中销售。最近，Spindrift推出了一条调皮命名的无酒精系列——有Nojito和即将推出的Cosnopolitan——基本上就是气泡水。“如果你决定”不饮酒，克里尔曼说选择一种更华丽的无酒精鸡尾酒而不是普通的气泡水时，“你不会觉得自己在放弃什么。”

他似乎并不打算放弃的事情之一就是经营他的公司。克里尔曼表示，Spindrift 是盈利的，预计今年的收入将超过 3.5 亿美元。饮料行业以追逐——并失去兴趣于——趋势而闻名，而气泡水已经超越了大多数。在 1990 年代，雀巢收购了 S.Pellegrino 和 Perrier，国家饮料公司收购了 LaCroix。Topo Chico 于 2017 年被可口可乐公司收购；Waterloo Sparkling Water 于 2020 年被三家私人投资公司收购。最近，一种新的气泡健康饮料初创公司出现了，包括 Poppi 和 Olipop。

克里尔曼是否错过了 出售给 饮料巨头的机会？“我们一直在与他们交谈，”他说，并表示他对他们的罐装操作和分销网络的钦佩。“然而，我们非常独立，目前会坚持自己的道路。”

在阳光依然炽热的情况下，克里尔曼给我提供了另一瓶气泡水。他把他的巴塔哥尼亚旅行袋搭在一只肩膀上，Spindrift 的包搭在另一只肩膀上，然后前往机场飞回波士顿。

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