可可脂替代品取代真正的可可用于零食，因价格飙升-彭博社

可可脂替代品在类似巧克力淋酱和涂层中很受欢迎。

摄影师：Image Professionals GmbH/Foodcollection旅客们在柏林勃兰登堡机场的一块空白信息牌前等待，日期为7月19日。摄影师：Christoph Soeder/AP已经缩小包装并提高巧克力价格以应对今年可可成本的上涨的食品制造商正在迅速改写食谱，完全不使用这种原料。

这是根据越来越多供应可可脂替代品的公司所说的。随着对不含可可产品的需求与可可豆价格一起飙升，它们正在迅速推出新产品线并增加产量。

根据KnowledgeCharts的数据，可可脂的价格接近每吨28000美元，是去年成本的四倍多，大约相当于一辆经济型轿车的价格。据Bunge Global SA食品解决方案总裁Aaron Buettner称，替代品大约便宜40%，这意味着使用它们可以在食品通货膨胀持续的时期保持甜食的价格可承受性。

“巧克力往往是一种冲动购买，”替代品制造商AAK AB商业发展和创新总裁Niall Sands在一次采访中表示。“保留这一点对整个行业都有利，”而不是让巧克力变成高价奢侈品。

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公司通常不会公开可能不被一致认可的成分替换，供应商也不愿透露具体信息。一般来说，这种替换最容易在巧克力不是零食的主要味道的零食中实现，尤其是在涂层或淋酱等次要用途中。这些经过改良配方的零食可能被标记为“巧克力味”的，或者吹嘘“巧克力味涂层”。

AAK的巧克力和糖果脂肪部门 —— 这个部门生产的成分旨在补充或完全替代可可脂 —— 在最新季度销量激增了14%，这家瑞典公司周四表示。其他公司也在这个领域扩张。粮食交易商宝迪（Bunge）在过去一年推出了两种新的可可脂替代品 —— 一种基于乳木果油的等效物，以及一个旨在匹配61%黑巧克力的口感和味道的产品。这两款产品是为亚洲和中东市场推出的，但布特纳表示，它们最终可能会全球推出。在气候较暖的地区，非可可替代品长期以来更为常见，因为可可脂的低熔点可能会带来问题。

芝加哥的布洛默巧克力公司上个月推出了一个新的产品系列，它声称提供了“一种绝妙的类似巧克力的感官体验”。该公司使用了葵花籽油和棕榈油，这可以为客户带来20%或更多的节省，可可加工商的研发创新公司经理詹娜·德哈默表示。

可可豆价格今年因糟糕的作物而激增

期货价格虽已下跌，但仍远高于传统水平

来源：彭博社，ICE

对替代品的兴趣增加是在可可价格持续数月高企之后出现的。期货合同在四月份在纽约达到了每公吨11,722美元的创纪录日内高点，此前西非主要生产国出现短缺。自那时以来，可可豆价格有所缓解，但普遍认为不太可能很快回到过去几十年平均低于每公吨3,500美元的水平。预计西非的可可产量将在下个季节因天气改善而有所回升，尽管人们仍担心疾病等结构性问题将继续困扰作物，使可可价格长期保持较高。反弹。接下来，随着万圣节和圣诞糖果季节的快速临近，需要尽快确定产品以与准备为假日备货的零售商分享的品牌，食品制造商希望在不改变产品配方的情况下度过高昂的可可价格 —— 这是他们不轻易做出的决定，因为如果产品最终口感不同，可能会失去购物者。CoBank ACB的食品和饮料高级经济学家比利·罗伯茨表示。

制作可可替代品的公司表示“他们的产品使他们能够提供经济上可行的替代品，而不会在质量上妥协。这绝对是承诺，”罗伯茨说。“但这也是消费者将做出的最终决定。”

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