纽约市由顶级厨师挑选的18种最佳意大利面菜 - 彭博社

辣番茄酱拌的pici是Lodi餐桌上的明星。

摄影师：Evan Ortiz/Bloomberg美国总统乔·拜登在威斯康星州麦迪逊。摄影师：Scott Olson/Getty Images

夏日的懒散时光让人想起冰淇淋、野餐、烧烤……还有一大盘丰盛的意大利面？

“我曾经以为夏天需要做出更清淡的意面，”在纽约的Locanda Verde、Café Carmellini和Bar Primi供应着著名意面的安德鲁·卡梅利尼说。但在最炎热的月份，他说，“我们仍然会卖出大量的卡邦尼和博洛尼亚肉酱，当我试图改变它时，顾客们都感到惊讶。”

现在他全年都供应这些意面。

纽约毕竟是一个意面之城，可以追溯到19世纪意大利移民的大规模到来。与其他城市的主食一样，尤其是披萨、百吉饼和汉堡，人们对它们有很多强烈的看法。尤其是在哪里找到最好的。

因此，我们向一些专家——全国顶级厨师——征求意见，告诉我们他们喜欢什么。除了像Don Angie这样的狂热爱好者之外，还有像Torrisi这样的新选择，那里的联合创始人里奇·托里西供应着用多香料和辣椒制成的灵感来自牙买加牛肉派小吃的卡瓦泰利。在附近的Raf’s，厨师玛丽·阿特亚为意大利南部的意大利面配上了浓郁的、咸味十足的干金枪鱼子酱。在布鲁克林的Daphne’s，厨师杰米·陶用肥美、丰盛的牛颊肉制作他的肉酱，这种肉酱会嵌入螺旋形的杰梅利面的凹槽中。

这里有一些夏天、春天、秋天和冬天都可以享受的亮点。

在Foul Witch享用优雅的小牛肉托尔泰里尼。摄影师：Evan Ortiz/Bloomberg杏仁小牛肉托尔泰里尼Foul Witch，曼哈顿东村

Carlo Mirarchi已经在布鲁克林的比萨饼店Roberta’s和旁边的高级餐厅Blanca建立了一大批粉丝。Mirarchi最新的作品是位于曼哈顿的砖墙意大利风格的Foul Witch。在轮换的意面菜单上必点的是一款微甜、灵感来自祖母的馅料意面汤。清淡而芳香，“汤非常上瘾，”Wildair的前员工Quang Nguyen说。“我可能可以一口气吃三份。”

—由纽约Demo的厨师Quang Nguyen推荐Demo

简约是Lodi的辣番茄酱pici的吸引之处。摄影师：Evan Ortiz/Bloomberg辣番茄酱piciLodi，曼哈顿中城

在拥挤的洛克菲勒中心挤满游客的人群中，这家时尚的开胃酒吧是一个宁静的绿洲，由厨师Ignacio Mattos提供全天候菜单。这款饱满、辛辣的番茄酱pici与咸味的guanciale（腌猪颊肉）一起拌炒，是James Beard基金会2019年评选的新星厨师Kwame Onwuachi的迷恋之物。“自从我尝过它以来，我每天都在渴望它，”他说。“它既简约又极富细腻。从guanciale、番茄和辣椒的味道中层层叠加，完美地衬托了浓厚的面食。”

—由厨师兼业主Kwame Onwuachi推荐，Tatiana by Kwame Onwuachi在纽约

Bar Primi的全年热门菜肴Rigatoni carbonara。摄影师：Noah FecksRigatoni CarbonaraBar Primi，东村，曼哈顿

在热闹的鲍尔街角落处，有着两层楼的Bar Primi，暖和的天气里户外桌子总是座无虚席。卡梅里尼的菜单是意大利前菜和主菜的一系列招牌菜，但对于L’Abeille的业主兼执行厨师Mitsunobu Nagae来说，只有一个选择：用guanciale、pecorino和蛋黄做的rigatoni carbonara。“这是经典的原因！只需几种食材，做得好，它是完美的风味融合，”Nagae说。“我还没有在这座城市尝到比这更好的carbonara。”

—由厨师合伙人Mitsunobu Nagae推荐，L’Abeille和L’Abeille à Côté 在纽约

在Via Carota上，一座由帕尔米干奶酪和火腿丝加冕的意大利面塔。摄影师：Ian Gittler帕尔米干奶酪和火腿意大利面Via Carota，西村，曼哈顿

进入这家精心打造的原始风格、无需预订的餐厅等待时间惊人地长，常常需要数小时。包括路易斯·林在内的许多人都不会被吓倒，尤其是当他从俄勒冈州波特兰市来到这里时。他大声称赞这里最著名的菜肴之一，那一团丝滑、边缘有褶皱的意大利面，上面铺满了意大利熏火腿片和一把磨碎的奶酪。“这正是你对他们的期待：简单、有意图、执行到位和让人垂涎欲滴。而大多数时候，这就是我想要从一碗意面中得到的一切，”林说。

—由路易斯·林推荐，波特兰市Xiao Ye的厨师兼合伙人

巴卡罗的黑色意大利面在其使用引人注目的彩色酱汁方面独具特色。摄影师：Evan Ortiz/Bloomberg黑色意大利面Bacaro，曼哈顿下东区

巴卡罗自2007年以来一直在迪维申街经营，早在这个地区成为夜生活热点之前。亚历克斯·赖吉长期以来一直是这家餐厅墨黑色的黑色意大利面的忠实粉丝。“它的调味不过分，而实际的面条介于切塔拉面和意大利细面之间，”赖吉评论道，面条的咬劲独特。与这道菜的其他版本不同的是，它的墨鱼墨在浓烈的墨鱼番茄奶油酱中，而不是在面条中，因此其咸味更加普遍。“它非常一致，有点辣，而且轻盈。”

—由纽约的Txikito和La Vara的厨师兼业主Alex Raij推荐

在邻里最喜欢的Rucola，一碗充满舒适感的、肠类食品的、新鲜制作的意大利面。摄影师：Evan Ortiz/Bloomberg带韭葱香肠的贝壳意面Rucola，布鲁克林的博鲁姆山

这家位于风景如画的住宅区布鲁克林街区上的用餐室是Alinea和Per Se的前员工Greg Baxtrom所称的“完美的邻里餐厅”。他目前最喜欢的菜是什么？“一道美味的带韭葱香肠、英国豌豆和佩科里诺奶油的贝壳意面。” 自制的贝壳意面是短意面菜单上的主打；香肠会随季节变化。 关于Rucola还有一件事要知道，Baxtrom说：“这里也是名人经常出没的好地方。每次我去那里，都会看到一些名人。”

—由纽约的Olmsted、Patti Ann’s和5 Acres的行政主厨兼业主Greg Baxtrom推荐

Don Angie的卷心拉萨尼。摄影师：Ashley Sears卷心意大利千层面Don Angie，曼哈顿西村

自2017年开业以来，Don Angie已成为美丽而富有趣味的意面的主要目的地。主厨Scott Tacinelli和Angie Rito的三种肉卷心意大利千层面是最好的例证，厚厚的切片展示了卷起的层次。“我从未尝过Don Angie的千层面那样的味道，”曼哈顿热门的曼谷晚宴俱乐部的Max Wittawat说。“千层面往往太沉重了，但他们使用自制面食让这道菜感觉更轻盈，更令人愉悦——而打发的意大利奶酪更加细腻，但不会太浓稠。”肉酱的秘密在于泰国鱼露。“我着迷了，”Wittawat说。这也是Aquavit的Emma Bengtsson最喜欢的，她将其标记为“纽约必吃的意面。我喜欢外面的脆皮和里面的奶油口感。”

—由纽约曼谷晚宴俱乐部的执行主厨Max Wittawat和纽约Aquavit的执行主厨Emma Bengtsson推荐

Don Angie的另一款粉丝最爱：糖果风格的水牛奶油花卷。摄影师：Dillon Burke水牛奶油花卷Don Angie，曼哈顿西村

奥斯汀的Zoé Tong的Simone Tong说，她目前最喜欢的纽约意大利面是Don Angie的糖果风格的水牛奶卡拉梅勒，它的扭曲末端让人联想到包装的糖果。里面填满了奶油奶酪，浸泡在甜酸的柑橘酱中。这种双色外观来自黑芝麻意大利面条。“黑芝麻，蜜饯金橘—我最喜欢的口味组合，”Tong狂热地说。“而这种形状让我的内心童心大笑！”

—由**奥斯汀Zoé Tong的执行主厨Simone Tong推荐Zoé Tong

Rezdora有两款招牌意大利面：Nino Bergese的Uovo raviolo（左）和Emilia的Grandma Walking Through the Forest。摄影师：Evan Ortiz/BloombergNino Bergese的Uovo Raviolo和Emilia的Grandma Walking Through the ForestRezdôra，曼哈顿的Flatiron区

要去Stefano Secchi的这家小餐厅，沿着一个不起眼的Flatiron区侧街走，走下几级台阶，进入一个狭窄的空间，他精心制作的意大利面吸引了纽约知名厨师。Le Bernardin的Eric Ripert称Nino Bergese的Uovo raviolo是他最喜欢的，其中一个巨大的圆形被填满了香草奶酪和一个蛋黄，当切开圆顶时，蛋黄会流出来，“这非常独特，难以执行，但最重要的是，美味。”

Salil Mahta对最佳顺序有不同的看法。他偏爱明亮、绿色、菠菜味的卡佩莱蒂，里面填充着甜烤过的韭葱，取了一个奇特的名字：在艾米利亚森林中漫步的奶奶。“对我来说，渴望吃素食意大利面，这本身就是不可思议的。”

—由纽约Le Bernardin的厨师兼合伙人Eric Ripert推荐，以及Fungi Hospitality Group的创始人兼厨师Salil Mehta推荐，该集团旗下的七家餐厅包括Laut和Singapura

在Torrisi享用香辣牙买加牛肉拉古。摄影师：Evan Ortiz/Bloomberg牙买加牛肉拉古卡瓦泰利Torrisi，曼哈顿SoHo

像其姐妹餐厅Carbone一样，Torrisi是一个经常爆满的权力用餐地点。但出色的菜单不仅限于意大利美式的精彩片段，还包括肉汁浓郁的贝壳形卡瓦泰利，调味着甜美和辣热的加勒比风味。其中的粉丝包括Jean-Georges Vongerichten，他的餐厅帝国包括Tin Building美食广场和ABC Kitchens。“这是最令人惊喜的菜肴，充满了香料和力量，也像意大利面应该有的那样令人舒适。”他说。“这已经成为我最喜欢的餐厅之一。我一次又一次地为了这道意大利面回去。”

—由拥有五十多家餐厅的让-乔治·冯格里希特推荐，其中包括他在纽约的旗舰店 让-乔治

在Sistina，多种番茄品种被用来制作极其新鲜美味的酱料。来源：Sistina番茄意面Sistina，曼哈顿上东区

自主厨师吉塞佩·布鲁诺在40年前开设Sistina以来，这家优雅的上城餐厅一直是一家餐饮界的标杆。“这是一个真正意大利风情的特别地方，”丹尼尔·汉姆指出。“他们制作了最令人难以置信的番茄意面。” 这道菜式在第一天就开始供应，并且一直是畅销菜品。番茄的混合物增加了不同程度的甜味，快速与少许大蒜和洋葱一起烹饪，加入大量橄榄油，然后与意面拌匀，形成奶油般的阳光收尾。

—由纽约 Eleven Madison Park 的自主厨师丹尼尔·汉姆推荐

达芙妮美味的吉梅利意面搭配由牛脸颊制成的肉酱，味道更加肉质浓郁​​。摄影师：埃文·奥尔蒂斯/彭博社牛腮肉拉古意面达芬妮，布鲁克林贝德福德-斯图伊维森特

这家最近开业的热门餐厅更新了这座城市普遍存在的红酱经典菜肴，提供了诸如大蒜韭菜烤猪颈肉和绿番茄伏特加酱拌炸蓼等选择。效果温馨有趣，“非常美味”，Llama Inn的Erik Ramirez说。他特别推荐Jamie Tao的牛腮肉拉古意面，因为"它的浓烈和丰盛恰到好处，给人博洛尼亚酱的感觉。我也喜欢它没有加很多黄油。"

—由纽约和伦敦的 Llama Inn 的厨师兼老板Erik Ramirez推荐

Four Twenty Five的海胆拌意面。摄影师：Hallie Burton意大利面Four Twenty Five，曼哈顿中城

曼哈顿最新的大餐厅是由诺曼·福斯特设计的Jean-Georges Vongerichten餐厅Four Twenty Five，以其位于公园大道的地址命名。这里有45英尺高的天花板和间隔合理的餐桌，以及由Jonathan Benno提供的简单命名的意大利面，充分利用了少量食材，尤其是一种强烈的鲜味。“它是完美的：奶油海胆覆盖在一团用大蒜、柠檬、橄榄油和辣椒腌制的意面上，“Grayson Altenberg说。“这是美丽的，因为食材的简单性，它展示了海胆在其旺季期间的美味。”

—格雷森·阿尔滕伯格推荐，纽约象牙孔雀的执行主厨

在Aita，大量的蔬菜点缀着明亮的香蒜酱意面。摄影师：埃文·奥尔蒂斯/彭博社野生韭菜香蒜酱意大利通心粉，芦笋，蚕豆和佩科里诺奶酪Aita，布鲁克林的克林顿山

这家有趣的社区餐厅拥有明亮的用餐室，一个诱人的有盖庭院和大量的开胃菜活动。对于负责东西海岸植物餐厅厨房的主厨Shenarri Freeman来说，她推荐的菜肴的卖点在于它基于市场上最好的食材。“我喜欢他们对香蒜酱意面的改编。它总是季节性的，以蔬菜为主，”她解释道。餐单突出了来自农贸市场的农产品，在春季，这意味着芦笋块和蚕豆与面条和洋葱味的韭菜酱一起拌在一起。

—Shenarri Freeman推荐，纽约的厨师节奏和Ubuntu的主厨

带有浓烈味道的金枪鱼鱼子酱意大利面来自西西里。摄影师：Evan Ortiz/Bloomberg金枪鱼子辣椒意大利面Raf’s，诺霍，曼哈顿

“金枪鱼子辣椒意大利面是我心目中盘子上的完美之作，” Dirt Candy 的厨师兼老板 Amanda Cohen 说道。这道受西西里启发的菜肴来自 Mary Attea，她和合作伙伴们将最初的 Parisis Bakery 空间改造成一个舒适的聚会场所，砖砌烤箱生产出美味的意大利面包，菜单上有着漫长的地中海菜肴。在这里，咸干鱼子融化在意大利面条中，赋予它们海洋的味道。

—由纽约 Dirt Candy 的厨师兼老板 Amanda Cohen 推荐纽约的 Dirt Candy

罗马呼唤：Roscioli 在纽约的 Cacio e pepe。摄影师：Gary He奶酪黑胡椒意大利面Roscioli，索霍，曼哈顿

两百年前，罗马的 Roscioli 开始了它的历程；从那时起，它一直在销售高质量的意大利杂货食品，并制作出意大利首都最著名的菜肴。这家在索霍一个隐蔽角落的一年新店，在经典菜肴上没有让人失望。“奶酪黑胡椒意大利面简单，但味道极好。它配有优质的奶酪，面条煮得恰到好处，”来自意大利著名菜肴的 Hiroki Odo 说道（这在越来越多地方都有）。这里用的是锐利、坚果味的佩科里诺奶酪和一种家制胡椒混合物。

—由厨师创始人Hiroki Odo推荐，Odo，HALL和Gallery在纽约

Terre提供超过100种玻璃杯装的葡萄酒，可与鹿肉意面搭配。来源：Terre白鹿肉拉古意面 Terre，布鲁克林帕克斯洛普

在这家帕克斯洛普的门店餐厅，有丰富的熏肉和奶酪可搭配超过100种天然葡萄酒。但Jay Kumar对另一种搭配赞不绝口：用带有野味拉古的宽面条，撒上脆果装饰。他说：“这是一种奶油白酱，融入了鹿肉的浓郁风味，杏仁的微妙坚果味和迷人的迷迭香香气。”他说。“这种组合绝对令人惊叹。”

—由纽约Lore厨师Jay Kumar推荐

乔·拜登总统在彭博新闻/晨间咨询追踪的摇摆州中取得了迄今最好的表现，尽管选民对他的辩论表现提出了严厉的评价，他的党内却陷入了恐慌。民意调查。

共和党人唐纳德·特朗普在11月选举中赢得关键州的领先优势仅为2个百分点，为47%比45%。这是自去年10月开始进行民意调查以来的最小差距。拜登现在在密歇根州和威斯康星州领先特朗普。他在亚利桑那州、乔治亚州、内华达州和北卡罗来纳州的民意调查中处于统计误差范围内，而在关键州宾夕法尼亚州落后最远。