麦当劳和温迪加强炸鸡三明治之战 - 彭博社

插图：彭博商业周刊的瑞普插图：彭博商业周刊的克劳斯·克莱默兹

最近在我常去的办公室午餐地点发生了一件奇怪的事情。Dig是一家快餐餐厅，我在那里买新鲜组合的绿色蔬菜、烤西兰花和脆豆腐——如果我想要豪华一点，还会加点煎三文鱼——它新增了一个意想不到的菜单项目：脆鸡肉三明治。

对于一个提供几乎任何东西的无限组合只要能放进碗里的连锁店来说，一个裹满特制酱汁的鼓胀炸鸡肉三明治是一个“有趣的方向”，Dig的首席执行官特蕾西·金承认。她说，这对高中生很受欢迎。更重要的是，这家在东北部拥有将近三十多家门店的连锁店正在回应顾客的需求。“我们收到了很多请求，尤其是通过餐饮服务，要求提供手持食品，”金说。

彭博商业周刊在线购物仓库正在改变美国农村日本的微型货车在美国拥有一大批忠实粉丝，一些州开始反击RTO法规正在扼杀一些妈妈找到的幸福工作与生活平衡2024年第三季度值得关注的10家公司Dig本可以推出任意数量的手持食品——比如橄榄面包夹哈瓦蒂奶酪和烤火鸡、朝鲜蓟香蒜酱薄饼或紫色卷心菜配巴巴科亚肉玉米饼——所有这些都完全符合品牌形象。但它却做出了一个艰难的转变，转向了快餐界的经典。尽管Dig的版本是无抗生素且烤制而非油炸，但这似乎表明还有其他事情正在发生。那就是，炸鸡肉三明治之战又回来了，如果它们真的有结束过的话。

你可以说 Chick-fil-A 在这场战斗中率先开火，这是在 2015 年，这家总部位于亚特兰大的连锁店扩张到了纽约市，迫使这座绝大多数为民主党人的城市的居民在他们的自由主义价值观和一款非常美味的炸鸡三明治之间做出选择。（纽约人选择了三明治。）四年后，Popeyes 终于加入了这场比赛，通过一条推文展示了它全新的鸡肉三明治，引发了这两个对手之间的公开竞争。

最终，似乎每家其他快餐连锁店都加入了这场战斗：麦当劳、肯德基、摇摇山、温迪、汉堡王，他们都在为了像汉堡一样的扭曲和限时优惠而激烈竞争。2021 年 9 月，摇摇山在美国推出了韩式炸鸡三明治，配有辣甜的辣酱和泡菜色拉。为了不甘示弱，Popeyes 推出了水牛牛排和黑烤鸡版本，去年秋天，它推出了由金·卡戴珊支持的高端辣味蛋黄酱浸泡的辣味 Truff 鸡肉三明治。没有人能超越温迪的装满奶酪的墨西哥半圆鸡肉三明治，这是对两种最喜爱的欢乐时光享受的同样令人印象深刻和令人沮丧的变化。麦当劳在 2 月份的一次收益电话中表示，它的鸡肉三明治现在是一个全球价值 10 亿美元的品牌，然后两个月后推出了其三年前的热门产品 McCrispy 的卡真风味变体。

炸鸡三明治不再只是快餐巨头的专属领域。根据行业研究和咨询公司Technomic的数据，现在有47%的餐厅菜单上出现了炸鸡三明治，而汉堡只有41%，且呈轻微下降趋势。这种普及度的大幅增长发生在2020年底到2021年底之间，菜单上提供的炸鸡三明治数量几乎增加了10%。根据市场研究公司Circana的数据，人们点汉堡的频率仍然是炸鸡三明治的两倍，但经过多年将鸡肉视为附带选择后，餐厅终于意识到炸鸡三明治本身就是一个吸引点，吸引了那些可能不想要汉堡但也不想要沙拉的顾客。

“无论在烹饪领域的哪个层次，厨师们都想展示他们的独特看法，”Circana的食品分析师David Portalatin说道。“几乎无论你去哪里，你都能找到某人对最终是一份炸鸡三明治的有趣改编。”（在去年的美国网球公开赛上，一位来自一家米其林星级曼哈顿餐厅的厨师提供了他的创意：用柑橘和姜腌制，配以辣酱蛋黄酱。）

Revenue Management Solutions的数据，五月份菜单价格的平均差异微不足道，只有76美分。虽然这不太可能影响消费者的选择，但对于看到牛肉价格飙升的餐厅老板来说，这可能是一个受欢迎的平衡因素。

RMS的研究指出另一个原因：Z世代。他们喜欢鸡肉。他们喜欢在三明治里吃，他们喜欢在塔可中吃。也许更重要的是，他们非常喜欢各种酱料，以至于我们可能真的应该谈论酱料之战。酱料在营销中扮演如此关键的角色是有道理的，因为说实话，这只是油炸、乏味的蛋白质。事实上，最好的快餐供应商现在也在兜售他们的酱料。Chick-fil-A在全国各地的超市里瓶装并销售其招牌蘸酱，与Taco Bell的Chipotle奶油酱、Arby’s的Horsey酱和Whataburger的奶油胡椒酱竞争。

要了解这场战争变得多么激烈，甚至连炸鸡的鼻祖KFC也无法跟上。该连锁店在2021年推出了一款新的鸡肉三明治，但在2024年第一季度在各项指标上都不如Popeyes，正如Restaurant Business在五月份报道的那样。Yum! Brands的母公司首席执行官David Gibbs将部分责任归咎于竞争对手。即使其臭名昭著的Double Down临时回归——两块油炸鸡肉取代培根、奶酪和蛋黄酱三明治的面包部分——也没有扭转连锁店的局面。

KFC并没有放弃战斗。在三月底，它宣布推出了Saucy Nuggets，这款产品融合了三明治的最佳部分：手持式、炸鸡块，事先浸泡在酱汁中。这可能只是经典鸡块的重新包装版本，但正如彭博智库分析师迈克·哈伦告诉我的那样，温迪已经效仿了这一举措。“在我的世界里，这是一件大事，”他说，“将它们淹没在一堆酱汁中。”

二十年前，黑石集团曾打赌印度可能成为其下一个前沿市场。该公司于2005年在孟买设立了一个办事处，很快向超过半打公司的少数股权注入了大量资金。两年内，这家投资巨头开始撤退，被迫将一些投资几乎写成零。“我们对印度还很陌生，我们正在学习，”黑石亚洲私募股权负责人阿米特·迪克希特说。“这个行业正在摸索着前进。”

黑石坚持不懈，更换了印度负责人，并坚持只购买多数股权。通过刻苦地招揽新一代企业家，并帮助将其印度资产与其在世界各地控制的公司联系起来，该公司在那里建立了一个蓬勃发展的业务。如今，黑石表示印度已成为其第三大投资市场，仅次于美国和英国，而其从印度获得的回报优于其他任何国家。