伦敦顶级餐饮区域博罗市场最佳新餐厅 - 彭博社

市场摄影师：吉尔·德拉普

A链球菌。

来源：NIAID在一个周六的中午，在伦敦很难找到比博罗市场更拥挤的地方。Bomba Paella，这家专门在一个NASA级卫星碟大小的平底锅中制作特色菜的餐厅，现在需要一名“排队控制”员工来管理顾客流量。在Bread Ahead，拍照效果极佳的甜甜圈的排队队伍不断增长：2022年12月，这家面包店售出了近18万个甜甜圈，一年后这个数字激增至超过286,250个。

当首席执行官简·斯威夫特说每年有超过2500万人参观博罗市场时，很容易相信。

彭博社追求寻找完美的肥皂盒并不容易。我们找到了17个好的日本的游客潮引发要求对外国人收费更多的呼声娜奥米·坎贝尔表示她的伦敦展览展示了“更加亲密的一面”MGM权衡澳门度假村扩张以超越赌场但现在，新的餐厅正在从过度炫耀的摊位中夺走风头，使博罗市场成为伦敦最好、最多样化的餐饮区。从Camille迷人的法式与英式屠夫食品到Manteca创始人大卫·卡特的现代希腊餐厅Agora和Omá，几乎没有一个铁路拱门或维多利亚式仓库没有被改建成美食目的地。

波巴帕埃拉现在有一个“排队控制”操作员。摄影师：凯特·克拉德/彭博社博罗市场自1215年以来以一种形式或另一种形式存在，因为它位于伦敦桥的南端，这是一个直接连接到英格兰东南部的农民、商贩和顾客的有利位置。在19世纪，它是一个重要的批发水果和蔬菜市场（堵塞伦敦主要街道的牲畜证明对生意不利），受益于隔壁伦敦桥车站的新铁路。

到了20世纪90年代末，它演变成了一个英国的“农民市场”，部分受到纽约联合广场绿市（Greenmarket）成功的启发，农民、奶酪制造商、鱼贩和屠夫出售产品。但到了2010年，许多市场的游客是住在酒店里的游客，他们不是在购物线捕捉的鲭鱼。那时，摊位开始专门销售适合社交媒体的外卖食品。不过，到了下午5点，摊位关闭，博罗市场变得荒凉。

博罗市场的受托人随后专注于一项新策略：通过引入知名独立餐厅来增加该地区的夜间经济，以补充现有的少数餐厅（如人满为患的意大利面餐厅Padella和墨西哥餐厅El Pastor）。为此，他们向潜在租户提供有吸引力的交易。博罗备受赞誉的新泰国餐厅Kolae的联合所有者马克·多比说：“我们知道它对热爱美食和饮料的本地人和游客有很大的吸引力。”他们向我们提供了为期六个月的免租期——那时是一个空壳场地，他们知道我们需要时间——但即使现在我们在支付租金和营业税，它们占营业额的约10%。在西区，15%是更典型的。

当地餐厅业将继续扩张。Borough Yards是一项雄心勃勃的新开发项目，由房地产投资公司Mark Capital Management投资超过3亿英镑（3.79亿美元），位于市场以西。租户中包括即将开业的两层咖啡馆Café François，由Maison François的老板François O’Neill拥有，他看到了在河南一个全天候、休闲用餐概念的机会，包括面包店、酒吧和餐厅。他认为这个地区对食客来说越来越有吸引力。“我们最初是在2020-21年冬季的封锁期间考察了我们的场地。从那时起，我们扩大了更多的空间。”

Café François将于今年秋天开业。与此同时，以下是在Borough Market用餐的六个新地方。

Camille的一大盘烤猪肉。来源：Camille### Camille

今年最火爆的开业之一是这家法式（有点）小酒馆，由Claire Lattin和Tom Hill经营，他们还经营Ducksoup和Little Duck。前圣约翰餐厅的大厨Elliot Hashtroudi推出了一道道芥末味的恶魔蛋，上面撒着黄油熏鳗鱼，耶路撒冷朝鲜蓟浸在大蒜蒜泥下，上面覆盖着刨碎的林肯郡波彻干酪，还有用香辛咖啡牛油（两人份47英镑）腌制的烤肉片。坚固的内脏菜单包括与菜花真菌和雷司令一起的牛舌；诺曼底炖肚；以及与猪耳朵一起的曼加利扎猪颈肉。

卡米尔的装饰是典型的小酒馆风格：弯木凳和椅子，伦敦巴士红色木板，镜子上写满了鸡尾酒和特色菜单。毫不掩饰的天然葡萄酒单偏向于法国小生产商。

Omá餐厅的精致希腊菜。摄影师：吉尔·德拉普### 阿戈拉和 Omá

连锁餐厅老板大卫·卡特在同一空间内推出了两个引人注目的希腊概念。在主楼层，阿戈拉拥有一台两米长的木炭烤肉架，可制作像满是牛至的猪肉串和配有甜味、酸味草莓洋葱的羊肉串（每份4英镑）等菜肴。野生大蒜黄油和梅佐沃内（烟熏希腊奶酪）薄饼从木炭烤炉中热腾腾地上桌；希腊沙拉以克里特风格制作，配有角豆干面包和软奶油奶酪加洛米齐特拉。

在更加精致的餐厅Omá楼上，焦点是令人印象深刻的鱼柜台。可以品尝到用多汁的绿番茄和苹果酸辣汁浸泡的金头鲷鱼酸橙汁腌鱼；以大蒜味的沙巴特油浸泡的康沃尔鱿鱼串。肉类选择包括炖牛尾giouvetsi（22英镑），配有意大利面和烟熏、颤动的骨髓，撒上牛肉油炸面包屑。这份令人惊叹的450种葡萄酒单侧重于来自地中海的海洋葡萄酒。

Rambutan的特色是家常风格的火辣斯里兰卡美食。来源：Rambutan### Rambutan

英国-斯里兰卡厨师Cynthia Shanmugalingam在波罗市场中心的这家餐厅符合时尚餐饮清单上的许多要求：明火厨房、工业设计、共享菜肴、悬挂的球形灯光。这些菜肴在色彩上和香料上同样充满活力，正如成千上万的Instagram帖子所证实的那样。一楼是活动的地方；楼下更加轻松，没有那么热闹。点一份gundu dosa（£5.30）：这是来自泰米尔北部的Jaffna特色，用咖喱叶和芥末籽点缀的炸达尔和大米面团球，非常适合蘸入一碗香气扑鼻的新鲜香菜酸辣酱中。另一道招牌菜是烤鸡藏红花pongal饭（£19.50），用椰子和焦糖洋葱调味。alukku（泰米尔语中的“脏”）马丁尼（£12.50）采用科伦坡杜松子酒加入柑橘泡菜。

卷心菜、埃菲克米饭和鸡仔是Akara的菜单亮点。摄影师：Jason Wain### Akara

Fitzrovia的米其林一星餐厅Akoko的分店以黑眼豆油炸饼命名，这是一种受欢迎的西非小吃。这些同名油炸饼从油炸锅中出来时呈栗色，有弹性，配有甜美的烤扇贝片或粘性的慢炖猪肚（£8）。苏格兰辣椒是菜单的特色：它们为塞内加尔辣酱池加热，配上主菜火烤、烤烧的小鸡（£22）和一款鸡尾酒，这是一个让您的味蕾适应Akara辛辣美食的好方法。

这家餐厅位于伯勒区众多改建后的铁路拱门之一，装饰华丽，采用了金黄色木材和淡黄色长凳，露出了管道（自然），还有一个隐藏的阁楼私人就餐室。

Kolae餐厅的一系列高辛辣菜肴。摄影师：Ben Broomfield### Kolae

坐落在一座裸露的维多利亚式马车房的三层楼上，南部泰国热门餐厅Kolae是Som Saa厨师Mark Dobbie和Andy Oliver的第二家餐厅，提供一系列明火烤架、浓烈而芬芳的汤和咖喱。这里有一道脆爽的大蒜味虾头小吃（£5）和用炭火、木材和椰子壳烤制的青柠味Kolae青口贝串（£6）。简洁而明快的主菜单包括虾和石鲈咖喱、点缀着香草和姜黄的菜肴（£16.50），以及用泰国豆蔻调味的牛腱酸辣汤。亚洲口味的鸡尾酒包括一杯便宜的£5的酸甜芒果脏马丁尼和一个简短但有趣的20种葡萄酒单。

日本正在应对一种由罕见的“食肉细菌”引起的疾病病例增多，这种疾病可以在48小时内致人死亡。

卫生当局已经报告早在6月初就有超过1,000例链球菌性中毒性休克综合征（STSS）病例，高于2023年全年报告的941例纪录。专家担心，按照目前的感染速度，日本今年的病例数量可能会达到2,500例。