在Chipotle吃午餐为什么比麦当劳更划算？- 彭博社

插图：Sarah Mafféïs为彭博商业周刊绘制哈里斯。

摄影师：Jean-Pierre Uys为彭博商业周刊快餐愤怒始于一顿汉堡和薯条。去年夏天，*《金融时报》*记者山姆·勒纳 发推文分享了一张照片，显示康涅狄格州一家麦当劳的菜单上Big Mac套餐售价为17.59美元。“这是在一个休息站，但这些麦当劳的价格疯了吧??？”

事实证明，那个休息站的价格确实被夸大了—今天从彭博办公室附近的麦当劳购买同样的套餐只需大约这个价格的三分之二—但仍然接近12美元。而麦当劳并非孤例。根据餐厅投资咨询公司Kalinowski Equity Research的首席执行官马克·卡林诺斯基的说法，快餐连锁店的平均消费金额自2019年以来上涨了47%。他将这一增长归因于订单变大以及通货膨胀。

彭博商业周刊CBS如何继续制作出抵制有线电视剪线者的热门电视节目为什么八月—没错，八月—是去罗马的最佳时机僵尸购物中心之王不想永远做底层捞取者宁静的劳力士：1908年永动机如何开创传统这使得快餐与快速就餐处于同一财务轨道上，后者更健康、更时髦，通常价格更高，深受上班族群体的喜爱。今天，你可以选择吃一份油腻的巨无霸套餐，或者只需多花几美元，就可以享用Sweetgreen全新的焦糖大蒜牛排配上羽衣甘蓝凯撒沙拉，这是一份热量更少、蔬菜更多的餐点，而且蛋白质来源良好。在我们当前这个午餐选择让银行崩溃的颠倒世界中，快速就餐不知何故成为更物有所值的选择。

让我们明确一点：理想情况下，我们都会在家里用更少的钱自己做羽衣甘蓝沙拉，但美国人对便利的需求是一个永远不会改变的趋势，这是快速就餐业已经掌握的一点。“当我开设这家餐厅时，快餐是价值菜单、99美分菜单，塔可钟（Taco Bell）的菜单上有59美分、79美分和99美分的项目，”Chipotle创始人史蒂夫·埃尔斯回忆道，这个类别的鼻祖。“人们告诉我，‘史蒂夫，你做错了，没有人会支付你要求的价格。’”他们在1993年抱怨的成本是多少？一份新鲜的、按订单制作的鸡肉卷只要3.95美元。

那些人错得离谱。很快，Chipotle从一家小型卷饼连锁店发展成为麦当劳支持的企业，然后成为一个全面上市的全国现象，不断增加餐厅以供应Niman Ranch猪肉和新鲜切碎的番茄，或者顾客当天想要的任何组合，每份约5.50美元。Shake Shack和Sweetgreen也加入了竞争，南加州的Sweetfin捞生鱼碗、北部的Souvla希腊三明治、德克萨斯州的Tacodeli以及东北部、佛罗里达和伊利诺伊州的Just Salad也加入了竞争。

但是当大流行病爆发并办公室关闭时，沮丧的办公桌沙拉（或卷饼）的未来突然岌岌可危。然后，在一个非常意想不到的情节转折中，午餐沙拉及其碗装兄弟不仅幸存下来，而且他们跟随着顾客搬到了郊区并蓬勃发展。根据市场研究公司Datassential的数据，从2020年1月到2024年2月，快餐餐厅的数量增加了10%，是快餐增长的两倍多，快餐增长了4.4%。

而且价格也大幅上涨。Chipotle（不再由Ells经营，他刚刚开设了他的机器人快餐连锁店Kernel）自2021年以来已经涨价了六次，《华尔街日报》报道上个月。Kalinowski表示，自2019年以来，这些地方的账单也上涨了约34%。不知何故，那些12美元的午餐碗现在变成了14美元，如果加上税，甚至再加上饮料或小费，通常会达到15到17美元。毫无疑问，似乎我们已经达到了快餐的巅峰。

但是，与其说午餐者拒绝了Digs和Sweetgreens，不如说他们仍然涌向那里，至少一些以前的快餐常客正在升级。由于不断上涨的快餐价格，根据市场研究公司Circana的数据，2024年第一季度快餐午餐与快餐之间的溢价仅为2.64美元。因此，快餐突然发现自己处于一个新的甜蜜点，正如市场研究公司Mintel在去年6月发布的一份报告中预测的那样。Mintel表示：“可比价格”将吸引顾客前往快餐店，顾客可以获得更高质量的食物、更大的份量以及更有价值的美元。

与此同时，餐厅的价格继续飙升，正如《纽约》杂志首席餐厅评论家马修·施奈尔最近观察到的那样。他写道：“休闲不拘的餐厅发生了一些变化，慢慢地，然后突然间。”“现在，要想一个人少于100美元出去吃饭已经很困难，甚至不可能。” 当然，他说的是纽约市，这里并不是价格实惠的餐饮之地。但这种更大的现象正在到处发生。这意味着，带着一家四口在工作日晚餐的开销相当于曾经的周六夜晚奢侈，快餐也会在高端受益。

像Sweetgreen和Cava这样的聪明连锁店并没有忽视这一点，Cava是地中海碗食目的地，去年六月上市时引起了轰动。Sweetgreen的牛排增加部分是晚餐策略，首席执行官乔纳森·内曼在最近的财报电话会议上表示。对于Cava来说，郊区重点也是如此，首席执行官布雷特·舒尔曼最近告诉我的同事丹妮拉·西托里，强调公司希望成为不仅可以提供12美元午餐，而且“每周七天晚餐”的地方。

投资者——坦率地说，他们也是目标客户——正在关注。Cava的股价自年初以来上涨约90%。Sweetgreen，即使没有盈利，也在同一时期内飙升了约200%。

Chipotle，其股价今年上涨约40%，现在更容易从其前投资者麦当劳那里吸引顾客。汉堡连锁店的营收可能仍然是Chipotle的两倍多，但其股价今年下跌约10%，最终开始反击：正如彭博最近报道的那样，该公司计划推出一份价值5美元的套餐。

这是一个不错的应急措施，不是针对Sweetgreen的转变者，而是针对那些再也负担不起外出就餐的顾客。然而，这家快餐巨头——我们不应忘记，随着消费者转向更健康食品，它已经不断增长——应该小心。另一家以国家增长为目标的快餐新秀，Salad and Go，现在提供售价为7.99美元或更低的沙拉（还有牛排选项）。—与**Daniela Sirtori

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