哪种生菜最好？冰山生菜已经过时，罗勒生菜和卷心菜正当红 - 彭博社

Justin Fox

船只状况良好。

摄影师：丹尼尔·阿克尔/彭博社混乱。

摄影师：大卫·拉莫斯/盖蒂图片社欧洲那一定很疼。

摄影师：斯特凡诺·雷兰迪尼/法新社/盖蒂图片社

21世纪头两个十年见证了对美国传统生菜冰山生菜的烹饪兴趣的复苏，这种生菜在几十年前就输给了其他绿叶蔬菜在高档餐厅和食品杂志中的地位。2003年，《纽约时报》美食作家朱莉娅·里德大胆表示：“冰山生菜正在卷土重来。” 2012年，加拿大新闻杂志《麦克林》的乔安妮·拉蒂默写道：“时尚人士正在重新拥抱它。” 2018年，《纽约客》的海伦·罗斯纳指出：“是时候承认冰山生菜是一种更优质的生菜。”冒险。 写道。 指导。

彭博社观点中国和俄罗斯正在将世界分裂成碎片卢斯博士和理查德·西蒙斯帮助我们逃离了道德多数派动物福利正在改善，但并非归功于活动人士禽流感和极端高温是一个危险的组合2020年，超级大厨大卫·张（David Chang）发表了新一轮冰山信条的顶峰，Twitter 线索开始于：

他所指的错误观点是我写的一篇关于冰山消费量下降相对于其他生菜的专栏。我并没有说冰山是不好的，但我确实预测，美国农业部所称的人均生菜（冰山和类似的“脆头生菜”）食品供应量很快会落后于罗曼和叶生菜。

在他的线索的最后一条推文中，张写道：

虽然还不到五年，但 USDA 本月发布的数据显示，2022年人均零售生菜供应量——这个数据是基于生产统计数据，但被广泛用作消费的代理——已降至新低，为9.6磅。比罗曼和叶生菜的数据低2.2磅和19%。

冰山已经输掉了生菜战争

年度人均美国零售供应量，以磅为单位

来源：美国农业部经济研究局

生产数据来自加利福尼亚叶菜研究委员会的数据显示，到2023年初，冰山生菜的产量持续下降。自那时以来，其下降可能已加速。“我经常在田间劳作，”加利福尼亚蒙特雷县莱特斯产地的农民蒂姆·麦卡菲说。“你可以看出今年的冰山生菜比去年少得多。”

冰山生菜并没有消失。它仍然是快餐的主打食材，在其他情境下也很受欢迎——张的推崇激发了我和妻子将带蓝纹奶酪酱的冰山生菜楔片列入我们的沙拉轮换菜单，我们不会放弃这一点。但它不再主导美国的沙拉风景，可能永远也不会了。（张选择“非常礼貌地不评论”最新的发展，一位发言人通过电子邮件表示。）

冰山生菜下降的故事部分是关于美国口味的变化，也涉及精英美食观点与超市现实之间的滞后和明显分歧。当像克雷格·克莱伯恩和爱丽丝·沃特斯这样的品味大师从20世纪50年代末开始抨击其乏味和缺乏营养价值时，冰山生菜的消费情况一直很好，但在2000年代崩溃，正当人们开始谈论复兴时。最近，网络名人金·霍德尼斯在超市的蔬菜区发布了视频，她评论了非冰山绿叶的泛滥，并想知道，“这是什么时候发生的？我们什么时候开始有芝麻菜？”在诺拉·艾芙隆的2006年美好记述中，她在纽约市的烹饪觉醒中“发现了芝麻菜”，大约在1960年代的某个时候。但在美国其他大部分地区，这发生得晚得多。

美国农业部自20世纪90年代中期以来并未单独公布芝麻菜的食品供应数据，但从那时起就开始公布羽衣甘蓝的数据。这种坚韧、富含营养的绿色蔬菜几十年前就已进入美食家的视野，但总体而言，美国的消费量（或至少是生产量；如果羽衣甘蓝农民在2021年和2022年生产过剩，我不会感到惊讶）最近才开始飙升，正如人们开始在媒体上看到反对羽衣甘蓝的言论一样。反对羽衣甘蓝的文章在媒体上开始出现。

羽衣甘蓝繁荣

美国人均每年零售可获得的羽衣甘蓝量，以磅计

来源：美国农业部经济研究局

供应端的考虑也在不同绿色蔬菜的命运变化中发挥了重要作用。冰山生菜是由伯比种子公司于1894年引入的，是为了远距离运输而培育的。它紧凑的头部可以经受住被装在冰块中并从加利福尼亚州跨国运输到全国各地的压力，这是鲜蔬菜市场全国化的早期成功。在20世纪末，各种创新使加利福尼亚州和亚利桑那州的农民（两州共占美国商业生菜产量的几乎全部）也能够运输更娇嫩的绿叶蔬菜，尤其是预先清洗、预包装的沙拉混合菜在市场上变得无处不在。

在这些沙拉混合物中，我们可以找到冰山生菜下降的最有可能的罪魁祸首。它不是你从未听说过的时髦新绿色蔬菜。它是卷心菜。

卷心菜卷土重来的时候到了吗？

每年人均美国白菜零售供应量，以磅为单位

来源：美国农业部经济研究局

可以肯定的是，在上面的图表中看不出卷心菜复兴的迹象，只是在几十年的下降后出现了消费平台。但是，农民麦克菲的现场观察，他的Visionary Vegetables LLC种植各种不断变化的绿色蔬菜，目前卷心菜正在蓬勃发展。主要原因是：种植成本较低，这是一个重要考虑因素，因为自疫情爆发前零售生菜价格上涨了30%，根据劳工统计局的数据。麦克菲说：“卷心菜是一种更便宜的商品。”“如果你现在看沙拉混合物，它们大多是卷心菜。我敢打赌，20%到30%的生菜市场已经转向了卷心菜。”

这是一个重大转变，沙拉混合物的买家最终可能会反叛。对于冰山生菜的粉丝来说，这也可能包含某种好处——如果卷心菜能够卷土重来，那么任何事情都有可能。

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关于上周五毁灭性的全球IT系统故障，最令人不安的事情之一是这类毁灭性事件变得如此常见。

在过去几年中，类似的故障来自亚马逊等公司，曾暂时关闭全球系统，而这最新问题是由网络安全公司CrowdStrike Holdings Inc.的一次失败的软件更新引起的，该公司与大客户微软公司的联系导致了全球性问题 — 包括机场混乱，股票交易所和医院，尽管现已部署了修复方案。

彭博观点中国和俄罗斯正在将世界分裂成碎片鲁思博士和理查德·西蒙斯帮助我们摆脱道德多数派动物福利正在改善，但并非归功于激进分子禽流感和极端高温是危险的组合这一次的规模是前所未有的。这应该激励微软和其他IT公司做的不仅仅是简单地贴上创可贴。决策者也可以解决世界对仅有三家云服务提供商过度依赖的问题。在当今的现实中，一个漏洞就能同时伤害数百万人，这并不一定是现状。

亲爱的读者，这里也有一个建议：今天为你的IT人员做点好事。给他们带来甜甜圈、咖啡或者如果够晚的话，再来点更烈的，因为他们将度过一个艰难的周末，解决周五的停机问题变得 是一个缓慢而复杂的过程。网络技术人员和工程师们一直在忙着解决蓝屏死机 在全球范围内出现在Windows电脑上，有效地使它们变得无用。这迫使航空公司在白板上写下他们的飞行时间并发放手写 纸质机票；英国的一个电视新闻台被迫停播。

由于CrowdStrike的Falcon软件更新而出现故障，讽刺的是，该软件旨在防止病毒和网络威胁，被描述为“一个微小、单一、轻量级传感器”。Falcon将微软视为关键客户，关键是，它拥有对Windows等操作系统最基本核心之一的特权访问，被称为内核。

从理论上讲，这是一个好主意。如果CrowdStrike的工具没有这种访问权限，那么任何恶意黑客一旦获得根访问权限，就可以简单地停用CrowdStrike的反病毒软件并肆意妄为。

但现在显而易见，拥有这种特权访问权限也有其负面影响，如果CrowdStrike本身出现错误。这就是为什么责任不应该仅仅归咎于CrowdStrike（其股价在周五早上下跌超过20%），而且还应该归咎于微软，因为可以说他们没有设计出更具弹性的操作系统。令人震惊的是，根据CrowdStrike周五的一篇博客文章，苹果公司和Linux的操作系统根本没有受到这个故障的影响。而且也没有出现给Falcon这样特权访问他们内核的情况，现在看起来是不明智的。微软没有回应评论请求。

这不是一次网络攻击，而是像以前的故障一样，是云计算IT流程的拜占庭复杂性的结果。过去十年来，网络安全行业在将自己营销为各种可怕威胁行为的解决方案方面做得非常出色，但一个缺点可能是随着基础设施变得更加复杂，公司已经忽视了基本的IT卫生保健。“在过去几年里，我们的大多数客户最终花费在网络安全上的钱比花在IT上的钱还要多，”Palo Alto Networks Inc.首席执行官Nikesh Arora今年早些时候说。

一个技术解决方案可能自然而然地回到“重启”这个古老的窍门。在线市场Adevinta的工程主管Joao Alves发推文说，技术行业可能会要求云服务提供商“为操作系统和内核模块升级进行双重引导”。简单来说，这意味着在更新软件时两次重新启动系统。第一次引导应用更新，第二次确保系统稳定后再完全激活更改。微软在撰写本文时没有回答有关是否已经采取这样的流程的问题。

但这些只是零碎的解决方案。更大的问题是供应链本身对于云计算和由此延伸的网络安全服务，这使得太多公司和组织容易受到单一故障点的影响。当只有三家公司 — 微软、亚马逊和Alphabet Inc.的谷歌 — 主导云计算市场时，一个小的事件就可能产生全球性的影响。

欧洲议员在处理市场垄断问题方面走在最前面，通过新的数据法案，旨在降低切换云服务提供商的成本并改善互操作性。

美国议员也应该加入这场游戏。一个想法可能是强制关键领域的公司，如医疗保健、金融、交通和能源，不仅仅使用一个云服务提供商来进行核心基础设施，这往往是现状。相反，新的法规可以强制它们至少使用两个独立的提供商来进行核心运营，或者至少确保没有一个提供商占据其关键IT基础设施的三分之二以上。如果一个提供商发生灾难性故障，另一个可以保持运行。

尽管上周五的停机时间很痛苦，但不利用它作为阻止正在迅速成为一场反复噩梦的催化剂将是一种浪费。

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