巴黎的糕点师们最近开始成为社交媒体明星 - 彭博社
Kate Krader
摄影师：Mary Devinat 为彭博商业周刊拍摄
五一节在巴黎的抗议者展示了他们对奥运会的看法。
摄影师：ALAIN JOCARD/AFP法国人通常不觉得有必要更新经典物品——爱马仕的柏金包几十年来一直没有变化。在糕点界也是类似的情况，比如可颂面包本身就几乎是完美的。（出生于法国的糕点师Dominique Ansel不得不去纽约发明了可颂圈面包。）
但巴黎的专业面包师最近变得非常实验性。部分原因是受到了当地厨师的启发，他们拥抱了“小酒馆美食”风格的菜单，随意地调整经典菜肴并突出季节性食材。他们还看到来自伦敦等城市的新竞争，那里的千层面团目前很流行。
彭博追求中国风味的说唱音乐正在蓬勃发展，新兴音乐人找到了自己的声音如何在萨默塞特度过五个美味的日子，一个完美的英国自驾之旅尼克斯队晋级东部联盟半决赛，在第6场比赛中以118-115击败76人队如何成为“替罪羊”：特技演员讲述他们艰难而激烈的生活事实证明，他们也无法抵制走红的诱惑，吸引游客和本地人前来尝试他们门内最新的疯狂创意。以下是我们目前最喜欢的七种。
在Tapisserie的枫糖饼。来源：TapisserieTapisserie的枫糖饼Tapisserie从前，在巴黎你永远不会看到枫糖味的甜点；这种极甜、非常北美的成分会让法国厨师捂住鼻子。但在现代主义店铺Tapisserie，大厨Bertrand Grébaut和Théophile Pourrait，也是附近知名餐厅Septime的老板，将枫糖酱作为他们现在标志性的枫糖饼馅料。枫糖奶油被装在高边、脆脆的馅饼壳内，并撒上大量的轻柔打发奶油，奶油从侧面溢出。撒上香草粉的奶油与浓烈、奢侈的馅料形成对比，使得这款馅饼在与经典巴黎糕点精确构造相比时显得随意、亲切。第11区Charonne大街65号
在Jeffrey Cagnes的柠檬塔。来源：Jeffrey CagnesJeffrey Cagnes的柠檬塔Jeffrey CagnesCagnes在巴黎最古老的糕点店Stohrer出名，该店始于1730年。他于2021年9月开设了自己的面包店，现在拥有三家时尚精品店和数十万名Instagram粉丝。他的特长是以有趣的新方式调整经典。对巴黎-布雷斯特的幻想性转变，这款装有夹心榛子酱泡芙糕点被堆积起来，上面有卷曲的慕斯和块状蛋糕，坚果碎压在底部。他的柠檬塔通过用烤过的榛子装饰常常被忽视的馅饼皮——这是一个聪明的举动，用其额外脆脆的质地吸引你的注意力。罗勒和橄榄油突出了两倍浓烈的酸橙，既在柔软的馅料中，也在浓郁的奶油甘纳什层下。第2区Montorgueil大街73号
在Frappe Boulangerie Urbaine享用的全巧克力羊角面包。来源：Frappe Boulangerie UrbaineFrappe Boulangerie Urbaine的全巧克力羊角面包Frappe Boulangerie Urbaine在这家明亮的街角店里，店主Solenn le Squer是巴黎第一批销售在纽约走红的圆形、带有糖衣的Supréme羊角面包的面包师之一，但最值得品尝的是季节性变化的维也纳面包，或者称为酵母面团糕点。去年冬天，她推出了一款内馅是米布丁的绝佳产品，奶油口感如此丰富，切开外壳时从侧面流出。目前的选择是“全巧克力羊角面包”。但与其近亲巧克力面包（pain au chocolat）不同，后者有着普通的面团和硬邦邦的馅料棍，这里的基底是可可调味的面团，中间是丰盛的巧克力奶油馅。撒上太妃糖和海盐巧克力碎屑，为其增添了最后的咸味。很快，它将被一款全新的内馅是草莓果酱和奶油的维也纳面包所取代。11区Sedaine街7号
在Butterfly Patisserie享用的大理石奶蛋糕和榛子夹心巧克力。摄影师：Kelly TangButterfly Patisserie的大理石奶蛋糕和榛子夹心巧克力Butterfly Patisserie这个角落空间位于豪华的Crillon酒店大堂内，曾经是一个纪念品店。去年，这个地方变成了一个童话般的、花墙纸饰的空间，宛如韦斯·安德森（Wes Anderson）的布景。色彩缤纷的泡芙被称为“手指”，口味有柚子和香草爆米花，像珠宝一样陈列在玻璃柜里。最畅销的是大理石奶蛋糕，乍一看就像一块乳酪蛋糕。但主厨Matthieu Carlin远不止于此：这块蛋糕有着双层酥脆的糖面团，上面覆盖着一个饼干般的、镶有焦糖坚果的层，与巧克力味奶蛋糕的顺滑口感形成对比。8区协和广场10号
炭黑夹心玫瑰夹心巧克力卷法国混蛋这家超酷的糕点店现在在城里有六家分店。尽管这些分店给人一种经典糕点店的感觉，而且有着出色的酥脆经典羊角面包，但创始人Julien Abourmad、Emmanuel Gunther和David Abehsera也是一群具有前瞻性思维和高设计感的人，他们在网上有一个高设计感的糖果目录。举例来说：炭黑夹心玫瑰夹心巧克力卷，或者说是卷着黑色夹心的羊角面包。它引人注目的颜色来自于炭粉融入了黄油味的羊角面包面团；其味道来自于浓烈甜咸的夹心馅料，这种馅料被厚厚地涂抹在里面。最后，还有热粉红色的糖渍杏仁提供额外的甜味。塞夫勒大街60号，第7区
Le Pain Retrouvé的开心果巴布卡。摄影师：Kate Krader/Bloomberg开心果巴布卡Le Pain Retrouvé在陡峭的马提尔大街上，巴黎一条重要的美食购物街道之一，是Le Pain Retrouvé；当你在不可避免的队伍中等待时，店名被手写在柜台后面的一大张棕色纸上。这个“标志”也自豪地宣称店铺注重天然谷物和长时间发酵。在拥挤的展示中，有巴布卡，这种东欧糕点已经成为城市甜点界的意外宠儿。Le Pain Retrouvé优雅地卷起的圆形糕点有着明显的酵母味；当你品尝到甜蜜、浓郁的开心果时，就像是一场惊喜。马提尔大街18号，第9区
在Maison Louvard Boulangerie的Crookie主厨Stephane Louvard悄悄地为常客们制作了可颂和曲奇面团的融合甜点，直到TikTok将Crookie推向宇宙。这款混合甜点使得这家店成为一个热门目的地，同时在社交媒体上获得了全球数百万次的浏览量。这家面包店与法式餐厅Maison Louvard相连，现在每天销售超过1000个Crookie。除了明显的可颂-曲奇面团组合之外，使它们如此令人上瘾的原因是脆脆的黄油可颂层与融化的巧克力的搭配。它由一小块嚼劲十足的糖曲奇填充可颂并覆盖在上面。第9区Châteaudun街11号
去年五一节在法国是一件大事：近100万名抗议者走上街头，抗议总统Emmanuel Macron不受欢迎的延长工作时间和推迟退休年龄的政策。但今年，只有大约12万人参加了抗议活动，相当于一个法国式的耸肩。
这是否意味着法国人支持马克龙的亲就业“革命”？不要抱太大希望。