高可可价格震动巧克力行业 - 彭博社

大师级糕点师Jacques Torres在美国纽约布鲁克林的工厂制作情人节巧克力，拍摄于2014年2月6日。

摄影师：Ron AntonelliDonald Trump

摄影师：Daniel Steinle/Bloomberg 收听Big Take播客iHeart,Apple Podcasts,Spotify 和 Bloomberg Terminal。

收听 • 16分钟48秒

可可短缺震撼巧克力世界（播客）

16:48

可可从未如此昂贵。这对沿着巧克力供应链的各方都是个坏消息：从农民、到巧克力师、到巧克力爱好者。在今天的节目中，我们从加纳的一家农场到Jacques Torres在布鲁克林的巧克力工厂，展开一段了解可可危机起源的旅程，以及这对巧克力未来意味着什么。

每天都要收听Big Take播客，并且**订阅我们的每日新闻简报

终端客户端：在桌面上运行*{NSUB BIGTAKEPOD <GO>}*以订阅

这是对谈话的轻微编辑转录：

Sarah Holder: 今天我在工作室里与…巧克力覆盖的椒盐一起。它们是我最喜欢的巧克力零食。我今天带它们来是因为现在，全球可可供应量急剧下降，价格创历史新高。

Jacques Torres: 我的意思是，我们要惹麻烦了。我们看到了，我们看到了。

Holder: Jacques Torres是一位驻纽约的巧克力制造商。你可能认识他，因为他是一个调皮的烘焙比赛节目《Nailed It》的评委，那里向他致敬他活泼而非常法式的方式…

“Nailed It” 主持人: 他是懂得巧克力软糖的评委，Jacques Torres先生！

Holder: 他是Jacques Torres巧克力的老板…是手工豆到棒巧克力的先驱之一。该公司最出名的产品之一仍然是Torres推出的第一个产品：热巧克力。他为这款招牌产品的灵感一闪而过，当时他喝了一杯美式热巧克力。这与他在法国长大时所熟悉的完全不同。

Torres: 我来自法国南部，那里的热巧克力是用巧克力、巧克力棒制作的。他们真的，他们制作真正的东西。

**持有者：**托雷斯想，我要向美国介绍真正的热巧克力！用真正的巧克力制成！没有可可粉。人们会喜欢的。

**托雷斯：**没有人想要。所以我开始每个周末免费赠送。我不知道我做了多少，多少个巧克力杯。我一直赠送，直到人们开始说，你知道吗，它其实很好。

**持有者：**热巧克力受到欢迎，公司成立25年后，托雷斯仍在销售那种超级浓郁的热巧克力……以及从夹心巧克力到巧克力兔到巧克力棒等一切。

**托雷斯：**我猜今年大约有100吨，我不知道。

**持有者：**那是多少巧克力棒？

**托雷斯：**超过10,000。

**持有者：**那是很多巧克力。

**持有者：**制作成本每天都在上涨。为了生存，托雷斯面临一些艰难选择……比如，他应该提高价格吗？

**托雷斯：**但这是有风险的，因为人们可能不会购买。你知道，我是说，我不知道我们有什么解决方案。

**持有者：**托雷斯陷入这种境地是因为数千英里之外的事件……在西非的可可种植园里，不断凋零的作物和日益减少的收成已经将可可变成了一种日益炙手可热的商品。彭博社记者蒙比·吉陶一直在关注这个故事。

**蒙比·吉塔乌：**我之前和一位巧克力制造商交谈过，他说也许人们应该购买可可豆，而不是黄金。

**霍尔德：**今天在节目中，我们遇到了一个巧克力问题。极端天气和致命真菌已经导致数百万可可植株死亡，现在从农民到巧克力制造商都在拼命求存。在很多方面，巧克力的未来岌岌可危。

**托雷斯：**我们必须支付给农民，我们必须给予他们支持。否则，下一代厨师将没有巧克力。

**霍尔德：**我们追踪可可危机，从加纳的农场到纽约的巧克力工厂……一段从可可豆到巧克力棒……再到椒盐脆饼的旅程。

**霍尔德：**这是彭博新闻的重要报道。我是莎拉·霍尔德。

**霍尔德：**我的一袋巧克力覆盖的椒盐脆饼售价4.90美元，但很快可能会更贵……目前可可的交易价格创历史新高——每吨超过10,000美元。这大约是每磅5美元。去年这个时候，每磅的价格仅略高于1美元。

这一切都是因为西非的情况而发生，那里是世界上大部分可可种植的地方。

**吉塔乌：**确切地说，我们有75%的可可供应来自西非。

蒙比·吉塔乌一直在报道彭博的可可故事。

**吉塔乌：**而该地区的主要生产国是科特迪瓦和加纳，他们本季的产量大幅下降。

**持有人：**供应量到底有多低？

**吉奥：**根据我们从科特迪瓦记录的数据，预计产量将下降25%。25%是一个巨大的数字。

**持有人：**随着供应量的下降，价格飙升……可可价格在过去几个月内翻了一番多。

**吉奥：**就像火箭发射一样。就像价格刚刚垂直上升。

**持有人：**可可是一种难以栽培的植物。它挑剔，只在世界上少数几个地方生长……这些植物需要数年才能生产可可豆荚，当它们成熟时，容易患病。

但在过去几年里，由于极端天气事件肆虐西非，种植可可变得更加困难。

**吉奥：**对于可可来说并不是一个很好的组合；从极端的大雨到干旱的极端。我们还遇到了像肿瘤病这样感染植物的疾病。

**持有人：**你提到了那种疾病，它一直在杀死很多可可植株，肿瘤病。你能详细介绍一下这种疾病的症状以及为什么它如此具破坏性吗？

**吉奥：**如果你见过可可树，它生产的豆荚大小如橄榄球，呈椭圆形。所以当一棵树感染时，这些豆荚开始掉落。树开始变黑和灰色。它不再生产。而肿瘤病的问题在于，一旦一棵树感染，它就开始感染那片种植园内的其他树木。因此，它开始在不仅仅是一个农民的种植园内蔓延，而下一个农民可能也会遇到同样的问题，接下来的农民也会遇到同样的问题。根除的唯一方法就是连根拔除树木。

**持有者：**连根拔起树木。这也意味着种植新树，新树可能需要长达五年才能开始结果。与此同时，象象牙海岸和加纳等国的收成越来越少。

**埃科·东托：**加纳的可可收成开始下降，我们正走向20年来的最低点。

**持有者：**埃科·东托在加纳阿克拉为彭博社报道可可。他说他与农民交谈时发现他们真的很艰难。

**东托：**他们说，我已经失去了希望。看看这些树。我投入了一切。我花钱雇佣劳工，做好了一切准备。但是在这里。雨不会下，你看着一切凋零。而你却无能为力。

**持有者：**你可能会认为可可价格飙升会让农民受益。即使他们生产的更少，他们的可可价值更高… 但事实并非如此。在加纳和象牙海岸，政府规定了可可的价格：农民获得固定金额的豆子。因此，即使可可价格飙升，农民并没有从中获得额外的收入。

**吉塔乌：**农民们长期以来的收入一直没有增加。你可以想象我们所见到的生活成本危机，过去几年里我们看到的通货膨胀，然而农民的收入一直没有增加。这意味着他们无法重新投资到农场中。他们无法负担化肥、化学品，以及确保树木继续产出尽可能多的东西所需的一切。因此，一些人不得不放弃他们的农场。一些人转向他们认为更有利可图的其他作物。

**持有者：**其他人已经将他们的土地卖给了猎金者，这些猎金者正在可可树下寻找金矿。

加纳记者Ekoh Dontoh与Francis Gyabeng谈论了他的情况。 Gyabeng是一名农民。 他今年64岁，有8个孩子。 他在加纳西南部拥有一座可可农场。 他通过电话与Ekoh交谈

Francis Gyabeng用当地的加纳方言说话

**持有者：**他告诉Ekoh，“作物疾病很严重，今年的干旱时间很长，阳光灼热。” 他说他没有从高可可价格中获益，他的可可豆荚“枯萎而死。”

Ekoh已经与许多农民交谈过…并且说当涉及到可可时，情况可能会变得更糟。

**Dontoh：**这个国家的可可未来黯淡。 嗯，我预计在接下来的五年里，我们将在大约五十万吨左右运作一段时间，直到所有那些患病的农场得到恢复。

**持有者：**当我们回来时，可可短缺是如何从加纳的农场上游供应链流向…到巧克力制造商。

**持有者：**短缺是真实存在的。

**Jacques Torres：**哦，不，不，这是真的。 我的意思是，我们会惹上麻烦。

**持有者：**广告过后，我们会继续讨论。

**持有者：**我们回来了。 我们一直在谈论全球可可危机，以及它起源于西非可可农场。 现在这些问题正在向上游的可可供应链流动，到了这样的地方…

**托雷斯：**所以你跟我来，你们通过这扇门，你们可以去鞋子清洁处。我会给你们看的。

**霍尔德：**哦，闻起来很棒。

**霍尔德：**这是雅克·托雷斯在纽约布鲁克林的巧克力工厂。它很大…托雷斯骑着滑板车四处穿梭…从装饰糖果的房间到雕刻巧克力的房间再到巧克力饼干房间。连接它们的是一系列沿着天花板的白色管道…

**托雷斯：**我们有一个四万平方英尺的巧克力制造商，我会带你们参观。

**霍尔德：**我们现在听到的是什么声音？

**托雷斯：**所以有很多不同的泵在运作，推动着巧克力。管道里的巧克力有问题，你看到天花板上的管道，所有这些管道里都在流动巧克力。

**霍尔德：**装满巧克力的管道…我知道你在想什么…

**霍尔德：**巧克力河在哪里？

**托雷斯：**巧克力河在哪里？

**霍尔德：**那将是经典电影《查理和巧克力工厂》中的巧克力河。

**托雷斯：**威利·旺卡完全是虚构的。我才是真正的。

**霍尔德：**但是从事巧克力行业并不像过去那样甜蜜。可可价格一直在托雷斯的脑海中。

**托雷斯：**我受够了。我不想再做生意了。我想做我喜欢的事情：制作巧克力，吃巧克力，喝热巧克力。我不是为了钱。我更像是一个工匠。

**霍尔德：**但是可可价格比几个月前高出了一倍多，钱这部分是无法忽视的。

**霍尔德：**你多久查看一次价格？

**托雷斯：**每天。

**霍尔德：**你醒来的第一件事就是查看价格吗？睡觉前也是吗？

**托雷斯：**是的。我的电脑上设置了提醒，我会查看价格。

**霍尔德：**托雷斯甚至并不大部分的可可来自西非 — 但那里的可可短缺导致全球供应链问题，并推高了全球范围内的可可价格。这意味着可可价格正大幅度地渗透到托雷斯的纯想象世界中…

去年他可能要支付的可可价格是去年的四倍，但他无法将巧克力的价格提高四倍。顾客对价格的敏感度很高，即使是小幅度的涨价也会引起反应。

**托雷斯：**瞬间。我们一涨价，就会立刻失去顾客。有时候我在想，你知道吗？我们可以等一下再加25美分。没人会察觉到差别。人们知道物价。所以，价格涨得稍微高一点或者太快都是危险的，因为那样会失去顾客。

**霍尔德：**所有这些都让Wonka生意变得非常艰难。像托雷斯这样的生产商通常会储备一些可可，所以更高的价格不会立即影响到他们。但托雷斯说，到年底，情况将变得非常困难。

托雷斯巧克力棒成本的四分之一来自可可…如果他无法将不断上涨的成本转嫁给消费者，他就必须开始审视产品本身。

**主持人：**您会改变巧克力配方吗？

**托雷斯：**不会。改变配方的唯一方法就是减少优质可可豆或增加糖分。所以增加糖分，我不会。我不能。我的意思是，这不是我们的风格。这不是我们发展公司的方式，也不是我们树立名声的方式。所以不，我不会改变那个，那太重要了。不能动那个。

**主持人：**一些大型巧克力制造商已经在改变他们的配方。在巧克力中放入少许更少的巧克力…或者让产品变小。缩水。

但对于像托雷斯这样的小规模生产商来说，这种做法行不通。他说他的顾客会注意到，而且模具本身也很昂贵…购买全新的模具对他来说将是一项重大成本。

这留下了最后一个选择：在巧克力中加入更多额外的东西。

**托雷斯：**如果你做一个加了杏仁的巧克力棒，那么三分之一的巧克力将被取出来放入杏仁。所以我们正在考虑的一个解决方案是，好吧，比可可更便宜的是什么？一吨10000美元。所以如果杏仁变得比可可更便宜，我们将放入更多的杏仁，少一点巧克力。这样人们或顾客将得到相同的巧克力棒，相同的重量，没有缩水。所以这可能是我们的一个解决方案。

**持有人：**托雷斯和他的团队正在尝试在巧克力棒中添加更多的坚果和水果。他们也在构思新产品。

价格飙升和短缺对巧克力制造商来说并不新鲜。托雷斯说，在二战期间，意大利的巧克力制造商无法获得足够的可可豆… 所以他们开始适应。

**雅克·托雷斯：**所以意大利人做了什么，意大利人想出了这个食谱。嗯，这是，嗯，焦糖巧克力。

**持有人：**焦糖巧克力？

**托雷斯：**焦糖巧克力。

**持有人：**对意大利人来说，可可可能很难得到，但榛子树却很多…

**托雷斯：**所以他们做了什么？他们使用皮埃蒙特的榛子，将其与巧克力混合，制成了一颗夹心巧克力。

**持有人：**榛子巧克力变得非常受欢迎。另一个在那个时刻创造出来的产品也变得非常流行：Nutella。

**托雷斯：**所以这些产品诞生了。

**持有人：**所以我们可能会因为这些而得到一款新的Nutella…

**托雷斯：**也许。也许我们会考虑。

**持有人：**他希望将一些老派创新带到这一刻，帮助他适应飙升的可可价格… 现在，一切都有可能… 甚至他心爱的热巧克力也不例外。这个产品开创了一切。他给我冲了一杯。它是由碎巧克力制成的。这已经是他的招牌产品25年了。“我们使用真正的巧克力”写在罐子上。“从不使用可可粉。” 但是那个著名的可可可能会改变。已经一个14盎司的罐子售价约25美元… 提价可能会有些棘手… 因此… 托雷斯可能不得不重新考虑配方。

**托雷斯：**如果必须的话，我会替换20%的粉末。也许用一种可可和糖的混合物，不失去口味，但帮助我们控制价格。我不知道我要怎么做，还是告诉顾客它只是更贵？但这是有风险的，因为人们可能不会购买。你知道，我的意思是，我不知道我们有什么解决方案。

**霍尔德：**你会因为可能不得不改变配比而感到难过吗？

**托雷斯：**不，看，嗯，在生活中你得做你该做的事情。所以我不会把不好的东西推向市场。如果我不喜欢，我就不会制作。我对此非常固执。

**霍尔德：**与此同时，托雷斯正在尽一切努力试图避免一些更痛苦的变化。他一直在与可可种植者达成协议，试图锁定未来的供应。

**托雷斯：**然后我们也在等待。我不想改变一切，因为这可能是在走下坡路。

**霍尔德：**托雷斯仍然怀抱希望，希望价格会下降。他将能够保持他的招牌饮料，就像它现在一样…纯融化的巧克力。

**托雷斯：**这很热。好的。所以小心。

**霍尔德：**嗯。那真的很浓稠。

本集由：朱莉娅·普雷斯、杰西卡·贝克和亚历克斯·杉浦制作；资深制片人：娜奥米·沙文；编辑：斯泰西·范尼克·史密斯和杰夫·萨瑟兰；执行制片人：妮可·比姆斯特博尔；声音设计/工程师：本·奥布莱恩；事实核查：阿德里安娜·塔皮亚

唐纳德·特朗普正面临来自其圈子中经济学家的压力，要求他接受统一税率、更温和的贸易立场，并坚持不减少州和地方税收抵免。

提出这些建议的人包括史蒂夫·福布斯（福布斯传媒的创始人）、前白宫经济顾问拉里·库德洛以及经济学家斯蒂芬·摩尔和亚瑟·拉弗。这些人虽然不是他竞选团队的官方顾问，但通常强调通过降低税收释放经济的供给潜力，这在上世纪80年代可能并不引人注目，但如今却使他们脱离了主流经济学。