德国和瑞士的巧克力制造商陷入了可可危机的漩涡 - 彭博社

巧克力品鉴师Karin Steinhoff最近访问了阿姆斯特丹的一个仓库，为她的德国精品生产商购买可可豆。当她和她的交易商走进这个洞穴般的建筑时，她注意到这里异常地空旷。

西非的糟糕收成大大减少了巧克力原料的供应量，将期货价格推高至每吨超过10,000美元。这削减了供应商和生产商的利润。最终，Steinhoff不得不比去年7月支付每公斤多40%以上的价格。

恶劣的天气、植物疾病以及多年来低廉的可可种植区工资已经严重影响了生产者，预计本季全球产量将下降11%。这对德国和瑞士这两个以优质板糖巧克力而闻名，以及以最高人均消费量而臭名昭著的巧克力重镇的甜食爱好者来说，是特别糟糕的消息。

“对于行业内许多人来说，这是一个警钟，因为显然不能再像以前那样继续下去，”为莱茵河从豆到片的高端巧克力制造商Georgia Ramon工作的Steinhoff说。“未来巧克力可能会成为一种小众奢侈品。”

阿姆斯特丹的一家可可仓库。照片：Karin Steinhoff/Georgia Ramon可可价格的不断上涨不仅推高了食品通货膨胀，还可能使一些制造商陷入破产。这将进一步推动由疫情引起的行业整合。今年初，德国糖果公司Hussel再次申请破产，因为原材料和劳动力成本飙升。奥地利的莫扎特球巧克力制造商Salzburg Schokolade在2021年破产，后来被收购。

根据代表超过13,000家公司的贸易团体Caobisco的说法，2020年，欧盟和瑞士的巧克力、饼干和糖果行业共有超过25万名员工，出口额约为140亿欧元。

大约99%的成员是中小企业，它们没有大公司那样的规模和行动空间来抵消原材料价格的剧烈波动。

苏黎世州银行高级股票分析师Patrik Schwendimann表示：“由于可可豆价格大幅上涨，企业在2024年和2025年是否已经对更低的可可豆价格进行了保护，这一点至关重要。”

瑞士和德国是最大的巧克力消费国

人均巧克力消费量

资料来源：Chocosuisse公报2023，Caobisco

提示：2022年的瑞士数据，其余为2021年

即使是世界上最大的巧克力生产商巴里·卡利博(Barry Callebaut)也在应对不断上涨的可可价格。

去年，这家瑞士公司的市值下降了约30%，在一项重组中裁员约18%，关闭了位于汉堡附近和马来西亚的工厂。2024财年上半年的营收超出预期，但11.2亿瑞士法郎的负自由现金流显示了原材料价格的成本压力。

Steinhoff旗下的Georgia Ramon为习惯于支付更高价格以购买其巧克力特色产品的客户提供服务。Steinhoff表示，该公司正在考虑其他降低成本、减轻客户负担的方式。

然而，对于其他公司来说，应对更高支出可能更加困难。许多糖果制造商与零售商签订了合同，规定了其产品的销售价格。如果这些制造商缺乏原材料，他们可能更难覆盖成本。

“对于高品质产品仍然存在强劲的需求，无论是作为礼物还是享受”，彭博智库的高级分析师黛安娜·戈麦斯(Diana Gomes)表示。“对于占据巧克力行业大部分市场份额的大众品牌来说，情况正好相反。”

德国亚琛印刷和巧克力工厂亨利·兰伯茨生产覆盖巧克力的姜饼，这些姜饼与德国圣诞传统一样重要，如同圣诞松糕和圣诞市场。可可和糖约占原材料成本的70％，该公司尚未确定在冬季前需要将价格提高多少。

“这对糖果行业是另一个困难，该行业在新冠疫情之后以及乌克兰战争爆发后价格上涨的影响下已经承受了很大压力，”该公司的唯一股东赫尔曼·比尔贝克说。“这将进一步导致行业的集中。”

兰伯茨的生产。图片：兰伯茨瑞士拉古萨和都灵巧克力棒制造商Chocolats Camille Bloch最近宣布提高价格，此前他曾试图在不裁员的情况下降低成本。

2022年，该公司决定将其400吨可可全部从秘鲁进口。尽管该国受到的丰收和害虫影响较西非少，但可可豆价格仍在那里上涨。

该公司没有大量库存，通常提前约四个月购买豆子。他们已经达成了关于数量和质量的协议，然后以现货价格购买这些豆子。

“这让我们现在真的很焦虑”，公司发言人Jessica Herschkowitz说。

然而，不仅利润因昂贵的可可豆而受到威胁，公司的身份也岌岌可危。

带有标签的巧克力瑞士制造必须符合特定的区域标准，包括牛奶和糖，并且必须在国内的很大一部分生产，而那里的工资通常比国外更高。

属于君度国际的Toblerone做出了不同的决定，放弃了马特洪峰商标，转而选择在斯洛伐克进行更便宜的生产。同样，Chocoladefabriken Lindt & Sprüngli以及雀巢在将大部分生产转移到其他国家后，只将部分产品标记为瑞士制造。

在第二次世界大战期间，Camille Bloch开始用榛子酱填充巧克力棒，以应对因战争而导致的可可豆配给不足。该制造商现在正在审查在现有法规下生产是否仍然具有盈利性。

“瑞士十字的成本必须保持在合理范围内”，Herschkowitz说。

原文标题：德国传统、瑞士巧克力制造商感受到可可危机