巧克力酱油挑战日本有800年历史的产业改变 - 彭博社

可可酱来源：雄风酱油它既甜又咸，可以加在牛排或冰淇淋上。巧克力调味的酱油正在挑战一个传统行业的规范，这个行业一直变化缓慢。

装在小罐子里的是新光俊夫的故事，他是雄风酱油株式会社的首席执行官，他创造了这种混合物以扩大调味品的吸引力。被称为可可酱，它散发出浓郁巧克力的香气，带有一种与传统酱油不同的独特鲜味风味。

“我认为它们可能会出奇地兼容，因为它们都是发酵的，”新光说，他在日本被认为是酱油的发源地的湯浅长大，从中学时代起就帮助家族的酿酒厂。

彭博社追求亚伦·唐纳德在与公羊队合作的杰出10年职业生涯后宣布退休会议和圣母大学同意继续通过2031年进行大学橄榄球季后赛的6年协议密歇根州解雇前“五大”明星朱旺·霍华德，他在执教男子篮球五个赛季后被解雇排名第三的普渡大学坚持击败密歇根州立大学67-62，进入大十联赛四分之一决赛一个全球行业的利益在于，根据研究机构Spherical Insights的数据，到2032年，亚洲美食的日益普及和对天然健康食品的需求将使其从上一个十年的水平几乎翻倍，达到$83.8十亿美元，这也导致像鲜味这样的术语成为一个全球美食概念，用愉悦的、可口的味道来加深风味。

“酱油类别在中期内的增长速度可能比蛋黄酱和番茄酱等其他烹饪和调味酱更快，因为全球消费者在食品选择上变得更加实验性，”彭博智库分析师Ada Li表示。“酱油行业的竞争压力可能会持续升高。”

可可酱有膏状、带有可可颗粒的颗粒状版本或质地更为顺滑的另一种版本。新光表示，在找到正确配方之前，他测试了四年的可可和酱油各种组合。最终产品将从越南运来的可可豆与经过大木桶发酵后从味噌中提取的特定类型酱油融合在一起。

日本湯浅镇狭窄安静的街道上排列着传统木质建筑，酱油的香气在酿酒厂和餐馆附近飘荡。现在，湯浅被全国认可为湯浅保护区，那里有一个专门致力于该产品的博物馆。

湯浅酱油已有150年历史，是日本仅存的少数仍然使用传统木桶酿造方法而不是钢桶的酱油之一。虽然标准陈化时间约为六个月，但新光指出，他的产品可以在木桶中陈化长达两年，带出更浓郁的鲜味。

可可酱已将湯浅的影响力扩展到了除寿司或饺子店之外的餐厅。位于东京涩谷地区的ICON汉堡店供应一款照烧汉堡，上面涂有可可酱、蜂蜜和黄油奶油，搭配美味的肉饼。

“我现在对巧克力了解很多，”Shinko说道，他拒绝了与日本最大的巧克力制造商明治控股合作的邀约，因为他更喜欢越南可可发酵设施中的味道。发酵设施。

在法国Sainte-Terre的Toshio Shinko。来源：Yuasa酱油Shinko还在法国旅行时尝试用葡萄酒桶制作酱油。他去年与Château Coutet酒庄合作，在波尔多开设了一个餐厅，供应着从葡萄酒桶中获得独特木质风味的酱油。

“我想向世界展示，使用酱油可以让食物变得如此美味，”Shinko说。“甚至不一定是日本食物。它也可以让法国、德国或美国食物的味道变得更好。”