伦敦顶级厨师推荐的最佳三明治包括Five Guys和Tesco - 彭博社

秘密三明治店的金枪鱼玉米酱是一种分层和填充比例的胜利。

摄影师：Emli Bendixen，彭博追求

**三明治可能是全球的主食，**但在英国，它们在日常饮食中的地位无与伦比。它们对英国人来说是午餐桌上的常客，以至于在2021年5月，彭博推出了Pret指数来追踪伦敦（以及其他几个国际城市）的返工活动。

在新冠疫情爆发之前，英国三明治和外卖食品协会估计该国的三明治行业价值为80亿英镑（102亿美元）。到2023年上半年，这一数字下降到约68亿英镑，下降了15%。（英国对三明治的定义比一些地方更为严格。纽约州税务局认为涂抹黄油的面包卷是三明治，而英国团体规定三明治是“任何形式的面包，带有填料”。）

尽管如此，英国的Pret A Manger Ltd.生意兴隆。Pret的英国食品和咖啡总监凯瑟琳·巴格肖说：“普通而可靠的三明治是英国人的最爱。去年，我们卖出了5200万个三明治。”

周中午饭时间走进伦敦的一家超市，没有人会怀疑需求下降。一个小时内，原本摆满鸡蛋玉米酱、火腿和奶酪的货架几乎空了。

事实证明，超市三明治不仅受到时间紧迫的上班族的喜爱。伦敦一些顶级厨师也喜欢它们。超市连锁店 Tesco PLC 的加冕鸡肉是 Benares 餐厅 的厨师Sameer Taneja的最爱，他在梅菲尔区经营创新印度餐厅。 Maison François 的厨师Matthew Ryle则喜欢Five Guys的芝士烤面包。

并非所有厨师都选择这样受欢迎的三明治。Ben Marks最新开的热闹酒吧 Morchella，必须提前计划才能吃到他最喜欢的三只小猪三明治，这是因为Hackney Road的店只在周四至周日开放，而且很快就卖光了。Marks在周三晚上预订这款三重猪肉盛宴。同样，你可能要排队才能买到这座城市最吸引人的三明治之一，那就是Borough Market的 the Black Pig 的猪肉香酥面包。它以肥美的烤猪肉片放在新鲜烤制的香酥面包上，是我们调查的多位厨师的最爱。

以下是一些丰盛的选择，包括来自一个自称“秘密”地点的日式金枪鱼三明治，以及在埃平森林里的一款黄油、培根增香、馅料丰富的面包卷。或者简单地走进普莱特曼格（Pret a Manger）并做出选择：这仍然会被彭博社的Pret指数记录。

黑猪的蜂蜜松露和帕尔玛奶酪猪肉面包。来源：黑猪蜂蜜松露和帕尔玛奶酪猪肉面包地点： 黑猪，波罗市场

黑猪店面外总是排着长队，提供一份意大利口味的三明治简表。其中一款尤为出名。“黑猪店的招牌蜂蜜松露和帕尔玛奶酪猪肉面包在整个城市都很有名，” 乔治会员俱乐部的执行主厨马库斯·伊夫说。“毫无疑问，这是我吃过的最好的三明治。” 里面填充着慢烤的放养猪肉、茴香苹果色拉和来自附近波罗市场摊位的30个月龄帕尔玛奶酪。“最后，它们都在他们的大绿蛋（Big Green Egg）上烤制完成，” 伊夫说。

诺玛（Norma）的执行总厨乔瓦尼·阿塔德同意：“慢烤猪肉美味无比，然后他们在三明治上撒了大量的帕尔玛奶酪。不可能不喜欢！而且，他们位于波罗市场的中心，这使得一切更加有趣。” 推荐人：诺玛（Norma）的执行总厨乔瓦尼·阿塔德和伦敦乔治会员俱乐部的执行主厨马库斯·伊夫

来自Dusty Knuckle的鸡蛋、辣椒奶酪法卡夏三明治。摄影师：Emli Bendixen为彭博追求鸡蛋、辣椒奶酪在哪里： The Dusty Knuckle，达尔斯顿

是什么让Patrick Powell最喜欢的三明治如此美味？“面包只有几小时的新鲜”，观察到 Allegra和 Midland Grand Dining Room的主厨。鸡蛋、辣椒奶酪法卡夏是伦敦最好的面包店之一，Dusty Knuckle旗舰店的午餐必备品。为了制作它，团队用炸蛋覆盖着滴滴的熔化切达奶酪、刺激的腌制青辣椒和葱。他说：“加点培根，它就变了味”，指出院子里也可以带狗。第二选择是草药填充的烤猪肉卷、水芹和自制的柑橘蒜蓉酱。由伦敦餐厅主厨Patrick Powell推荐Allegra和Midland Grand Dining Room

五家人的奶酪吐司。摄影师：Emli Bendixen为彭博追求奶酪吐司地点： 五家人，遍布英国和世界各地

总部位于美国的五家人巨头连锁餐厅可能专注于汉堡和热狗，但流行小酒馆Maison François的厨房负责人Matthew Ryle更喜欢烤奶酪吐司，这是一种金黄色的美国奶酪融化在里外颠倒、刷上蛋黄酱、煎烤过的面包中的混合物。“它便宜、令人愉快，你可以把所有配料都加进去，”Ryle说。这款三明治的价格约为5.50英镑，最多可免费添加15种配料——烤洋葱、泡菜、墨西哥辣椒等。“配料是自由选择的，”他说。“我有各种配料，尽可能多地添加，然后加足够的辣酱。”推荐人：Matthew Ryle，行政总厨，Maison François，伦敦

贫民区男孩的虾吐司。来源：贫民区男孩虾吐司地点： 贫民区男孩，泰晤士河畔金斯顿

对于面包师Tia Mistry来说，城里最好的三明治可以在贫民区男孩找到，这家店在伦敦西南部唤起了新奥尔良的回忆。毫不奇怪，首选三明治是虾吐司，从炸软壳蟹到烤鸡都有选择。Mistry选择了酪乳炸虾。“它并不花哨，但软奶油吐司面包、脆卡真炸虾、脆生菜和奶油酱的完美组合对我来说是完美的，”她说。“我喜欢每一口都是味蕾的爆发，软脆口感的完美比例。”

即使是面包也在对米斯特里说话：“我的理想三明治面包必须是法式奶油面包。外表金黄闪亮，内部轻盈蓬松。作为一个糕点师，这也是我最喜欢制作的。”推荐人：45 Park Lane的糕点副主厨蒂亚·米斯特里

Theo’s的金枪鱼帕努奥佐。摄影师：彭博追求杂志的埃姆利·本迪克森金枪鱼帕努奥佐地点： Theo’s，坎伯韦尔

Theo’s的木烤炉制作经典的那不勒斯风格比萨，但他们也为几款烤箱制作的比萨三明治制作扁面包。卡津风味的头厨汤姆·克莱门茨说金枪鱼是“必尝之物”。他继续说：“奥尔蒂兹金枪鱼，黑橄榄，火箭叶和大量的辣椒酱（英国人称之为辣椒）在一个帕努奥佐（这是一种现做的膨胀意大利扁面包）中，没有任何东西可以添加、删除或替换，使这个三明治变得更好。”如果你需要备用选择，他推荐猪排帕努奥佐。“对于这个时候也非常好——6英镑！我无法推荐它了。”推荐人：伦敦Plaquemine Lock的主厨汤姆·克莱门茨

保罗的玫瑰三明治。来源：保罗玫瑰三明治地点： 保罗，遍布伦敦各地

一月初，法式面包店保罗重新推出了其文化经典三明治之一，玫瑰三明治。这是一款简约而精致的三明治，由脂肪斑点的玫瑰香肠片和小黄瓜组成，摆放在脆皮法棍上，抹上一层法式黄油，使所有食材完美融合。这款三明治的回归对于奥利弗·格拉德温来说是个好消息，他是伦敦五家餐厅的厨师兼老板。“三明治的简约和经典食材是我喜爱它的原因，”他解释道。由奥利弗·格拉德温推荐，他是伦敦五家餐厅的厨师兼合伙人Local & Wild 餐厅，包括 the Shed、Rabbit 和 the Black Lamb

帕蒂宫的可可面包牙买加派。摄影师：凯特·克拉德/彭博社可可面包牙买加派地点： 帕蒂宫，赛德南

这家朴实无华的牙买加咖啡馆的分店包括位于伦敦南部赛德南的一家，在那里，大缸里展示着秘鲁鸡肉和牛尾汤。一种不同的特色菜——酥脆、黄油味浓郁、肉馅饼——吸引了多姆·泰勒，他是 优雅前厅的厨师，特别是当它被包裹在可可面包中时，这是一种用椰奶增香的柔软、甜美面包。“我有这样一种强烈的记忆，小时候和妈妈一起在布里克斯顿购物时买牙买加风格的可可面包派，这是一种受欢迎的加勒比小吃，”他说。帕蒂宫的版本采用自家烘焙的面包和金黄色的馅饼，里面包裹着研磨的香料肉。“真是太美味了。我强烈推荐，”他说。由多姆·泰勒推荐，他是优雅前厅 在伦敦朗廷酒店的厨师

来自Tesco的加冕鸡肉三明治。摄影师：Emli Bendixen为彭博追求加冕鸡肉三明治地点：Tesco，在英国和世界各地的分店

作为英国的典型三明治馅料之一，加冕鸡肉是为了庆祝1953年已故伊丽莎白二世女王加冕而创造的。现在，这款咖喱味、奶油味的鸡肉沙拉，可能会加入葡萄干，已经成为茶点服务和随手可得的午餐选择的主打。Benares的行政主厨Sameer Taneja说：“我喜欢甜、辣和酸味的混合口味，鸡肉是很好的蛋白质来源。”他表示：“不可否认，咖喱三明治很美味。Tesco出售最好的超市款：咖喱味是我找到的最浓烈的版本。”推荐人：Benares的行政主厨Sameer TanejaBenares，伦敦

来自Bahn Mi Keu的泡菜烤猪肉班米。摄影师：Emli Bendixen为彭博追求泡菜烤猪肉班米地点：Bahn Mi Keu，索霍区位置

这家开心的迷你连锁店专门提供越南街头食品，如夏季卷和多汁的蛋面。正如名称所示，您会发现一长串班米选择，从经典的香肠和肝酱填充到烟熏茄子和豆腐的素食选择。附近饺子餐厅Kinkally的创始人Diana Militski选择了非传统的、带有浓烈泡菜色拉、脆葱和新鲜辣椒的蜜糖烤猪肉。Militski说：“法棍外脆内软，酱汁，多汁！”额外福利：“非常填饱！”推荐人：Kinkally的创始人Diana MilitskiKinkally，伦敦

牡蛎小屋的培根和扇贝卷。来源：牡蛎小屋培根和扇贝卷地点： 牡蛎小屋，英国劳顿

在大伦敦边缘的埃平森林中央，这家小海鲜小屋是一个出色的、意想不到的惊喜。庭院周围的野餐桌使其成为一个在晴朗的日子里享用生蚝和炸海鲜拼盘的好地方。特别值得一提的是培根和扇贝三明治选项。“令人难以置信，”Pophams Bakery的主厨Rae Arends说。“在脆白法棍面包中，新鲜烤制的扇贝和培根上有大量融化的黄油。这是我在森林里遛狗后最喜欢的午餐。我通常也会带一罐超甜的小龙虾回家路上。”推荐人：Pophams Bakery主厨Rae ArendsPophams Bakery，伦敦

Rogue Sarnies的三只小猪。摄影师：彭博追求者的Emli Bendixen三只小猪地点： Rogue Sarnies，哈克尼

“Rogue Sarnies被厨师本·马克斯明确、毫无疑问地认定为英国最好的三明治店，”他列出了原因：“他们每天在木燃烧的烤炉里烤自己的面包，每周去市场挑选他们能找到的最好的产品，然后根据这些编写菜单。”他最喜欢的是Three Little Pigs，它通过将柔软丝滑的莫塔德拉与浓厚的萨拉米和咸香、嫩滑的烤猪肉结合在一起，再加上锐利的烧焦柠檬蒜泥蛋黄酱和清爽的野生火箭（芝麻菜），名副其实地体现了它的名字。“你必须有条理，”他警告说。“菜单每周三下午6点发布，用于当周的预订。” 推荐人：伦敦Perilla和Morchella的厨师兼合伙人本·马克斯Perilla和Morchella，伦敦

秘密三明治店的金枪鱼玉米沙拉。摄影师：Emli Bendixen为彭博追求金枪鱼玉米沙拉地点： 秘密三明治店，诺丁山

在Globe夜店上面一扇不起眼的门后，楼梯通往这个隐藏的地方，三明治是社交媒体的超级明星。它们都是以厚实的面包开始的，通常是shakupan——日本白奶面包——有时是松软的棕色或带籽的片。 “我的罪恶之乐是金枪鱼玉米沙拉，” Paradise的Dom Fernando说。他选择的三明治有一层坚实的蛋黄酱拌金枪鱼，配以褶皱的新鲜生菜叶、多汁的番茄和奶油牛油果——这是一款比例完美、唤起回忆的三明治，售价10英镑。 Fernando和顾客们的另一个最爱是带有水芹和一点第戎芥末的厚实鸡蛋沙拉三明治。推荐人：伦敦Paradise的厨师兼合伙人Dom FernandoParadise，伦敦

牛奶的鱼三明治。来源：牛奶鱼三明治 地点： 牛奶，巴尔汉姆

执行寿司主厨佐藤美穗在外出散步时习惯从巴尔汉姆的牛奶店买点东西。这家阳光明媚、有大窗户的角落餐厅是一个受欢迎的全天用餐地点，因为有诸如煮鸡蛋配烧焦荷兰酱之类的菜肴。佐藤喜欢他们轮换的三明治菜单。“他们的鱼三明治做得很棒——炸日式面包屑红鳕鱼在烧香面包中是我的最爱，”她说。牛奶店会使用当天的鱼，外面是脆脆的新鲜炸皮，搭配浓烈的自制猪排酱和甜美的日式蛋黄酱，夹在柔软、蓬松的面包片中。推荐人：佐藤美穗，伦敦文华东方酒店的执行寿司主厨奥布里

铜制轨道的盐牛肉和芥末三明治。摄影师：凯特·克拉德/彭博社盐牛肉和芥末三明治地点： 铜制轨道，塞尔福里奇斯，玛丽波恩

厨师卢克·法雷尔整天都在泰国菜中忙碌，这也是他在伦敦的受欢迎餐厅的重点，比如快艇酒吧。有时候他需要变换口味。“为了完全转变，我会在塞尔福里奇斯的铜制轨道吃一份盐牛肉和芥末三明治，”他说。这家自上世纪60年代以来就存在的纽约熟食店为顾客提供手切肉类三明治的选择：腌牛肉、牛舌和法雷尔的选择，肉质鲜美、腌制的盐牛肉中夹杂着脂肪。他补充说：“加点塔巴斯科辣酱和热芥末就是我的最爱。我从小就开始去那里吃，那时候还得站着吃。”推荐人：卢克·法雷尔，广场烤肉和快艇酒吧的厨师和创意总监，伦敦