纽约的墨西哥美食场景蓬勃发展，有9美元的玉米饼、龙舌兰酒和墨西哥辣酱-彭博报道

Veracruz的美食是Casa Carmen的特色。

摄影师：Max Flatow纽约市有很好的墨西哥食物。这种情况已经持续了一段时间，尽管有些外地人抱怨他们在加利福尼亚和德克萨斯等地长大，那里墨西哥食物是默认的美食。

几十年来，这座城市最好的墨西哥餐厅一直隐藏在偏远地区：只有当你住在皇后区和布鲁克林更偏远的地方，或者熟悉这些地方时，你才可能知道这些地方。朋友口口相传的推荐可能有所帮助，互联网上对美食的报道也有所帮助。

这样的餐厅数量激增——部分原因是过去40年里来到纽约的墨西哥移民数量不断增加，尤其是来自普埃布拉州的移民。来自这个中部墨西哥州的移民如此之多，以至于这座城市赢得了“Puebla York”的绰号。

但要找到纽约最好的墨西哥食物通常意味着乘坐漫长的地铁到角落里的小餐馆，那里的墨西哥厨师们去品尝家乡的味道。就在不久之前，除非你住在外环区，否则“你只会看到Rosa Mexicano和Dos Caminos这样的餐厅和这样的菜肴，”曼哈顿Casa Carmen的合伙人Santiago Ramírez Degollado指出，他们的菜单突出了Veracruz的食物。

Casa Carmen是占据纽约黄金地段的墨西哥餐厅中日益增多的一员。其第一家分店于2022年4月在昂贵的特里贝卡开业；第二家分店去年在弗拉特铁区开业。 Mezcali于2021年底在金融区开始提供南加州口味的墨西哥美食。而Quique Crudo，作为备受赞誉的 Casa Enrique在皇后区长岛城的姐妹店，刚刚在西村开业。（当Casa Enrique在2015年首次获得米其林星级时，标志着纽约墨西哥餐厅长期应得的赞誉的开始。）

Giovanni Cervantes和Tania Apolinar于2021年在布鲁克林的格林角开设了Taqueria Ramirez。摄影师：Anneka Bunnag在美国，大约11%的餐厅供应墨西哥美食，据Pew研究中心的报告。虽然许多餐厅供应快餐，但近来越来越多的厨房怀着更高的抱负运营，尤其是在纽约、洛杉矶和芝加哥。它们专注于特定地区的食物和传统。

“现在，你可以品尝到不同之处，”布鲁克林格林角两年历史的Taqueria Ramírez的合伙人Giovanni Cervantes说。“现在，你可以品尝到不同地区的口味，这是在过去五六年里才发生的事情。”

尽管这座城市的餐饮业蓬勃发展，但加利福尼亚州和德克萨斯州仍然拥有更多的墨西哥餐馆，从墨西哥卡车到快餐店和历史悠久的餐厅不一而足。洛杉矶县拥有近5500家墨西哥餐馆，而德克萨斯州的哈里斯县约有2360家。纽约市的餐馆数量不到1800家，但仍比与蒂华纳接壤的圣地亚哥拥有更多的选择。

那个位于边境的城市直接影响了Los Tacos No. 1，这是一家迷你连锁店，从曼哈顿切尔西市场上一家备受欢迎的小摊位发展成了岛上的六家分店。东村的Tacos Cuautla Morelos等典型的墨西哥风味的玉米卷饼店与时尚的Empellón Al Pastor并驾齐驱。布鲁克林的主要玉米卷饼店Tortilleria Mexicana Los Hermanos也是一家玉米卷饼工厂。

在繁忙的一天里，Taqueria Ramirez卖出了2000个玉米卷饼。摄影师：David A. Lee此外还有Taqueria Ramírez，繁忙的一天可以卖出2000个玉米卷饼。塞万提斯和他的合伙人塔尼娅·阿波利纳专门制作墨西哥城风味的玉米卷饼，使用一种叫做choricera的传统烹饪锅。在这个过程中，他们正在帮助改变纽约在玉米卷饼方面的声誉，即使是在外地人中间也是如此。“当加利福尼亚的人来了告诉我们，‘哇，这太棒了’，他们总是会特别提到自己来自哪里，”阿波利纳说。

Casa Carmen则以Santiago和Sebastían Ramírez Degollado的祖母的食谱为基础，后者在墨西哥创立了一家名为El Bajío的连锁餐厅。Casa Carmen的菜单以西班牙语命名每道菜，然后用英语列出配料。pollo con mole xico上面覆盖着浓郁几乎是黑色的韦拉克鲁斯风味酱汁，下面是多汁的鸡腿；章鱼则用柑橘味的墨西哥香草epazote调味。

在翻译卡门·拉米雷斯·德戈利亚多（Carmen Ramírez Degollado）的烹饪食谱时做出了一些让步：食谱已经修改以适应素食主义者，并且一些酱料的辛辣程度已经降低。但是墨西哥各地蓬勃发展的旅游业已经让食客熟悉了这种美食：2023年11月，有大约630万人次访问了墨西哥，比前一年的近610万人次有所增加。“纽约的人们经常去墨西哥旅行，而且不仅仅是典型的坎昆旅行，” Santiago Ramírez Degollado说。“他们对真正的墨西哥食物更加了解了。”

Casa Carmen是墨西哥高端餐厅之一，玉米饼的价格从大约9美元起步。在NoHo的时尚餐厅Atla，价格也是如此，与Flatiron区的姐妹餐厅Cosme相比，这是相对便宜的，那里的98美元鸭肉卡尼塔是供多人分享的。（迈阿密的新酒店Chateau ZZ最近提高了价格，提供110美元的阿尔帕斯托条骨牛排作为玉米饼的基础。）Greenpoint的Oxomoco拥有米其林星级餐厅，并提供现代化的墨西哥经典菜肴；布鲁克林Prospect Heights的Alta Calidad获得了米其林的“大价值餐”评级，其酱汁早午餐和各种混搭玉米饼备受好评。

在曼哈顿休斯顿街的Bar Tulix上的一桌餐点。摄影师：Briana Balducci与此同时，墨西哥酒吧不再只专注于冰冻玛格丽特，其中包括出色的Superbueno，那里的Negroni是用巧克力酱调制的梅斯卡而制成的，以及 Bar Tulix，该酒吧提供龙舌兰的品酒体验，其中包括专注于女性生产商的选择。

龙舌兰的压倒性受欢迎正在推动墨西哥餐厅的业务增长，Mercer Street Hospitality的创始人约翰·麦克唐纳说。2023年，美国龙舌兰市场价值约为130亿美元。“饮酒带动就餐，”他说，并补充说龙舌兰的销售一直都是“一个天文数字的曲线上升。”

Mercer Street Hospitality的其他餐厅的龙舌兰和梅斯卡尔库存量增加了两倍，麦克唐纳说。他说，在过去的五年里，他看到了龙舌兰和梅斯卡尔的收入每年增长约10%至15%，尤其是在超高端产品中。Bar Tulix提供的梅斯卡尔和龙舌兰收藏与葡萄酒单相似，其中包括Tequila Komos丰富的Reposado Rosa和Yola Mezcal顺滑的espadín，搭配着用香菜和辣椒调味的生鱼片、炖短肋排、五花肉和西班牙米饭的脆口变化。

目前，导致大批人前往墨西哥里维埃拉或瓦哈卡品尝当地美食的“复仇旅行”随着比索升值而减缓。不用担心：纽约著名的墨西哥餐厅乐意在你再次获得护照盖章之前为你提供服务。