King Arthur Flour在蒙大拿州的农场寻找对气候友好的小麦-彭博社

美国最古老的面粉公司King Arthur承诺在2022年前通过气候友好的来源获得所有小麦，以便在2030年前实现目标。

摄影师：Brian Kahn/Bloomberg你很少能闻到三十年的研究成果。但在我加利福尼亚奥克兰的一个阳光明媚的十二月下午，科学进步的味道就像一条新鲜面包的味道。

从烤箱中拿出任何成功的烘焙品都是一种独特的奖励。但这个特别的面包并不仅仅是我烹饪才能的体现：它是由佛蒙特州的King Arthur Flour Co.在11月推出的Climate Blend全麦面粉制成的。

美国最古老的面粉公司King Arthur承诺在2022年前通过气候友好的来源获得所有小麦，以便在2030年前实现目标。Climate Blend面粉是其首个专门针对该目标的产品，使用了两家采用再生农业技术种植小麦的农场的小麦。由此产生的面粉“不会拯救气候”，华盛顿州立大学Breadlab主任史蒂芬·琼斯说。但它确实为重新想象农业如何在变暖的世界中蓬勃发展打开了一扇窗户。

一条用King Arthur的Climate Blend面粉制成的新鲜面包。摄影师：Brian Kahn/Bloomberg美国种植的小麦中有三分之二是一种被称为硬红的品种，它像钟表一样每年种植两次。这对于保持一致性非常有利——当你从货架上拿起一袋面粉或将其装上船时，不会有任何意外。这种一致性加上充足的农业空间，帮助美国在2022年出口了超过83亿美元的小麦，超过了任何其他国家。

“如果你种植小麦用于商品系统，并且种植一种叫做布莱恩的品种，那都是一样的，”琼斯解释道。“你可以有1000万英亩的小麦，都是布莱恩，布莱恩，布莱恩。”

为了适应任何主要的小麦品种，农民通常会在田间调整条件 —— 比如添加肥料 —— 这可能导致土壤耗竭、有毒径流和其他不利影响。更糟糕的是，如果这么多的布莱恩不能容忍某些生长条件，比如非常潮湿的春季或极端的夏季高温，那就成了问题（我很痛心地说）。

华盛顿州的Breadlab一直在致力于开发比传统对应品种更经济可行和更可持续的谷物作物的不同方法。（琼斯于1991年创办了这个实验室，并在2009年采用了目前的名字。）再生农业让基因多样性蓬勃发展，使小麦能够适应所在的田地，而不是相反。结果就是小麦的每根秆都是独一无二的，从颜色到基因构成都不同。

这正是亚瑟王公司自2009年以来一直支持Breadlab寻求的谷物类型。虽然该公司面粉中已有15%的小麦来自再生农场 —— 包括其白全麦 —— 但亚瑟王的供应链并不包括与农民和育种者合作种植特定类型的谷物。

“这是一种有意识地去说，‘嘿，我们想把Breadlab的谷物带到市场上，’”亚瑟王公司首席运营官贾尼斯·阿宾索尔说。“那些谷物真的非常重要和关键。”

气候混合物依赖由面包实验室开发的小麦和两种硬红冬小麦品种，所有这些都是使用再生技术生产的。关键是，面包实验室的小麦是多年生的，这意味着它不必每个季节都种植。这消除了耕种，缺少耕种使土壤更容易抵抗侵蚀并吸收水分和营养。免耕农业还降低了土壤中储存的二氧化碳逸出大气的风险。所有这些因素有助于使作物更能适应日益炎热和不稳定的气候。

这并不是说气候混合物中的小麦可以在任何地方种植。“再生农业及我们对其的追求是超级区域化的，”阿宾索尔说道。这就是布洛克·林克尔的所在之处。

林克尔自己说，他是“出生在”农场，并且对待农业的方式既前沿又复古。在蒙大拿州大约6000英亩的土地上，视野可以延伸数英里，在晴朗的日子里可以看到五个山脉，他种植的作物从鹰嘴豆到油菜籽不等，还饲养牛。混合种植作物和饲养动物曾经在农场上更为普遍，但随着大规模农业的兴起，这种做法已经不再受欢迎。

当亚瑟王公司为其气候混合物制定计划时，公司确定林克尔是种植第一批多年生小麦的理想农民。他在2022年10月播种了几百英亩，于2023年8月收割了庄稼。

当面粉在11月上市时，林克尔开始收到朋友和家人拍摄的绿色袋子的照片。亚瑟王的气候混合物在公司网站上获得了各种五星好评，理由充分：它制作出的三明治面包比使用标准全麦面粉制作的面包略有不同，更加动感。林克尔称早期需求是他在农场上使用的做法的“消费者验证”，并表示这可能会引起其他农民的共鸣。

小麦在2022年准备在堪萨斯州卡尔弗进行收割。摄影师：Arin Yoon/Bloomberg总的来说，气候混合依赖于林克农场种植的340英亩小麦以及北达科他州另一家农场种植的小麦。与种植普通小麦的3730万英亩相比，从再生农田采购所有谷物显然是一项艰巨的任务。目前，气候混合是一个相对昂贵的概念验证。

King Arthur以每袋2磅（1千克）售价5.95美元出售，是其普通全麦的两倍多，略高于有机版本的价格。公司押注足够多的早期采用者支付这一溢价，这将有助于更广泛地推动再生农业，并最终降低成本。初步回报是令人鼓舞的；根据公司的说法，气候混合上个月是King Arthur畅销的全麦面粉。

“我们不能告诉农民该怎么做，” King Arthur的Abbingsole说道。“我们必须愿意说，我们将步入这个领域，并通过支付更多的费用来分享一些风险，直到这在全国范围内变得更加普遍。”

Jones将气候混合小麦比作精酿啤酒：它不会完全取代标准小麦，但确实为农民提供了重建土壤健康和封存碳的机会。面粉买家也不会因为每个季节买点不同的东西而受到影响。“我只是说，它每年都会有所不同，”他说。“我认为应该是这样。”

联邦和州政府开始增加对再生农业的支持 — 拜登政府最近宣布了17亿美元的相关资金 — 而拜耳和先正达等公司则将其视为一个数十亿美元的机遇，沃尔玛和通用磨坊等公司也承诺加快其采用速度。

还有许多障碍。许多公司的承诺目前还不过是空话，而过去的联邦激励措施和法规对局势几乎没有起到作用。但林克表示，每一个新的市场信号都有助于取得进展，尤其是对小农场来说。

“农民通常不喜欢法规，”他说。“但如果有一条明确、开放的道路可以治愈土壤并赚钱，那就会使竞争环境更加公平。”