快餐业也想成为速饮业 - 《华尔街日报》

连锁品牌表示，像CosMc’s的酸樱桃能量爆发饮品这类新饮料，通常比快餐拥有更高的利润率。图片来源：Stacey Wescott/Zuma Press顶部覆盖冷泡沫、添加能量浓缩液和水果风味的冰饮已经吸引了高中生、社交媒体影响者，现在还包括一些全球最大的快餐连锁品牌。

麦当劳本月推出了CosMc’s，这是一个以外卖为主的新餐厅概念，主打如吉事果星冰乐和石榴木槿冰沙等可定制饮品。

塔可钟在12月开始测试混合冰咖啡，口味如墨西哥巧克力，以及顶部覆盖冷泡沫和吉事果碎的奶昔。Jack in the Box自豪地宣称，它是首批在全国范围内于11月推出含木薯珍珠或波霸的饮品的快餐连锁之一。

以汉堡和墨西哥卷饼闻名的连锁品牌已将目光投向消费者愿意为杯中物支付的意愿，这可能比快餐更有利可图。粉红饮品、冰摇浓缩咖啡和其他新颖饮料近年来帮助星巴克实现了创纪录的销售额，仅糖浆、泡沫和其他饮品添加物在美国的年销售额就达到10亿美元。

麦当劳旗下以外卖为主的CosMc’s餐厅提供可定制饮品。图片来源：Lucy Hewett for The Wall Street JournalDutch Bros、7 Brew等新兴连锁品牌也乘着冷萃咖啡与炫彩能量饮料的浪潮，利润率远超许多快餐连锁。

“这无疑是个巨大市场，“麦当劳首席执行官克里斯·肯普钦斯基表示。他称麦当劳当前虽涉足饮料零食业务，但面对如此机遇仍有拓展空间。

多家企业及调研数据显示，通常指1997至2012年出生的Z世代比其他世代更热衷尝试新式饮品。

民调机构Morning Consult今年初对1000名13至25岁人群的调查发现，约62%的Z世代消费者表示在过去一个月尝试过新饮品，这一比例超过了他们体验新包装食品、食谱或餐厅的意愿。

麦当劳高管将CosMc’s定位为试验项目，但部分华尔街分析师视其为其他饮品连锁的潜在威胁。图片来源：Stacey Wescott/Zuma Press数千万规模的Z世代消费者通过在TikTok分享色彩明艳的饮品推动风潮，许多人将其视为每日必需品。

“很容易形成一种痴迷，”来自亚特兰大的15岁学生索菲娅·科尔桑迪说，她每周大约五次光顾星巴克、唐恩都乐和其他连锁店购买饮料和小吃。她的这一习惯每月花费约240美元：“这些连锁餐厅真是把我牢牢套住了。”

“年轻人真的很喜欢饮料。他们正在远离汽水，并在其他领域寻找替代品，”思慕雪之王的首席执行官Wan Kim表示。这家拥有1300家门店的饮料连锁店正在与社交媒体影响者合作，并推出新口味以试图吸引年轻消费者，Kim说。

根据市场研究公司Technomic的数据，特色咖啡、饮料和小吃连锁店的销售额增长速度超过了许多以食品为主的餐厅概念。Technomic称，饮料和小吃连锁店的销售额在2022年同比增长了14.3%，咖啡店的销售额增长了13.2%。汉堡去年的总销售额更高，但同期仅增长了4.7%。

连锁店高管表示，以饮料为主的连锁店通常比以食品为主的餐厅利润更高，因为它们通常占地面积较小，所需劳动力较少。根据美国银行证券的数据，星巴克和Dutch Bros咖啡馆去年的平均投资回报率高于温迪、达美乐比萨或麦当劳旗下的门店。

麦当劳一直想进入特色饮料领域，但不想在其同名餐厅中“把事情搞砸”，肯普钦斯基说。这位自称偏爱CosMc’s其中一款柠檬水的CEO表示，麦当劳过去在现有餐厅中涉足其他食品类别时曾遇到过麻烦。

快餐连锁店正在扩大冷萃咖啡及色彩鲜艳饮品的供应。图片来源：Lucy Hewett for The Wall Street Journal该公司的新业务风险团队制定了CosMc’s计划，并在约一年内在芝加哥郊区开设了首家测试门店。本月早些时候，该门店开业时，好奇的顾客排起长队，购买5.39美元的中杯浆果木槿酸味饮料和3.79美元的三袋装夹心甜甜圈。

麦当劳高管将CosMc’s描述为一项测试，但一些华尔街分析师仍认为它可能对其他以饮品为主的连锁店构成威胁。

21岁的伊利诺伊州博林布鲁克居民约瑟夫·瓦莱在CosMc’s消费了约50美元，购买了蓝莓姜汁提神饮、油条星冰乐、草莓曲奇麦旋风、冷萃咖啡以及早餐三明治和椒盐脆饼。在等待近两小时后，他离开CosMc’s得来速时品尝的第一样东西是油条星冰乐。

“真的很棒，尝起来就像油条，“瓦莱在啜饮覆盖着高高奶油顶的饮品后说道。

联系记者Heather Haddon，邮箱：[email protected]

本文发表于2023年12月21日的印刷版，标题为《快餐连锁店将重心转向饮品》。