小米成为全球热门新超级食物，但有个问题：它“寡淡无味”——《华尔街日报》
Shan Li and Rajesh Roy
新德里——总理纳伦德拉·莫迪在2023年上半年投入了一项秘密项目：一首关于小米的歌曲。
荣耀之谷这首流行摇滚曲目由格莱美获奖歌手演绎，其中一段由莫迪亲述小米带来的繁荣与光辉，颂扬这种在亚非大陆种植数千年的古老谷物。莫迪政府将2023年定为"小米之年"，称其有助于缓解全球饥饿、促进健康并帮扶小农户。
餐厅推出创意菜谱，宝莱坞新星和名厨纷纷现身社交媒体谈论小米的健康益处。微软联合创始人比尔·盖茨三月访印时甚至亲手尝试制作小米粥。公立学校将小米纳入学生免费午餐，印度议会食堂也将其列为特色食材。
唯有一个问题：“还是不好吃啊，“自称美食家的拉姆坦言。
拉姆表示，他从小讨厌母亲用小米做的印度薄饼（印度常见的一种扁平面包）。今年看到铺天盖地的广告后，这位25岁的私人教师在新德里一家餐厅尝试了几道小米菜肴。结果令他大失所望。
莫迪克·拉姆并不喜欢小米食品。图片来源：Shan Li/The Wall Street Journal20岁的安查尔·夏尔玛说，她发现小米薄饼只有浸泡在酥油中才可口。这位大学生表示：“除非你锻炼身体，否则会发胖。人们吃完后需要马上小睡。”
尽管得到印度最高领导人的支持，一些餐馆老板和厨师表示，他们很难说服那些将小米视为农村穷人食物的印度人。
新德里豪华的泰姬陵酒店副主厨B·拉杰什·库马尔·辛格表示，从酒店的小米专属菜单点餐的食客反应因年龄而异。
辛格说，40岁以上的人喜欢小米，因为这让他们想起和祖父母在乡村吃饭的时光。他说，二三十岁的人则感到困惑和排斥。
“健康的东西在味道上总是差一些，“他说。“但在新文化中，我们总是希望东西美味、甜美，就像吃披萨一样。”
根据印度科技部的数据，几个世纪以来，小米（有多个品种）是亚洲和非洲超过5亿人的主食。根据美国农业部的数据，印度是世界上最大的小米种植国，占全球产量的42%，其次是尼日尔、中国和尼日利亚。
2023年6月，印度阿萨姆邦的农民正在收割谷子。图片来源：Anuwar Hazarika/Zuma Press
2024年1月，农民正在扬筛手指粟。图片来源：Manjunath Kiran/Agence France-Presse/Getty Images
2023年拉贾斯坦邦某粮食市场上的小米。图片来源：T. Narayan/Bloomberg News但近几十年来，随着印度政府鼓励农民种植高产小麦和水稻，这种略带坚果香气的耐嚼谷物逐渐从印度人的餐桌上消失了。
随着气候变化和政治冲突给全球粮食体系带来压力，人们对小米的兴趣重新燃起。小米是一种耐旱作物，即使在干旱和贫瘠的土地上也能存活。这种谷物富含钙、铁和蛋白质等营养物质。
与莫迪合作创作的音乐人法尔古尼·沙阿表示，去年12月，在她获得格莱美最佳儿童专辑奖后与莫迪会面时，这位73岁的领导人建议她写一首歌颂小米优点的歌曲。
“我都不知道他还会写歌，“这位艺名为"法鲁"的歌手说，“真是个大大的惊喜。”
她说这首歌"无需言语，就能直击心灵”。
白宫在6月的一场为印度总理莫迪举办的素食国宴上提供了小米菜品。（根据白宫菜单显示，包括腌渍小米烤玉米粒沙拉和酥脆小米糕。）
9月在新德里举行的G20峰会上，小米成为官方与私人晚宴的常客。拉利特酒店行政总厨拉维·坎特表示，日本首相岸田文雄夫妇在峰会期间入住该酒店时，品尝了小米意面、小米芒果挞和小米软糖布朗尼。
“他们脸上写着’太棒了！’“坎特通过服务首相的酒店管家得知这一热情反馈，“他们非常喜欢。”
岸田办公室未回应置评请求。
印度小米研究所所长塔拉·萨蒂亚瓦蒂博士等小米推广者指出，人们只需了解小米的价值及正确烹饪方法。她表示小米不含麸质，烹饪前需充分浸泡。
海得拉巴市的小米推广活动。图片来源：Pallava Bagla/Getty Images该研究所正与初创企业合作开发小米意面、小米薄饼等创新产品。印度联合利华等大型食品公司正在推广小米饼干和饮品。
萨蒂亚瓦蒂以藜麦从普通农作物跃升为全球健康食品的历程为参照，预言她最钟爱的小米将更受欢迎：“小米会比藜麦更流行。”
新德里的美食爱好者拉姆表示他会坚持吃米饭。“我喜欢香料，喜欢盐，喜欢美味佳肴，“他说，“小米虽然健康，但味道不好。”
联系李珊请发邮件至[email protected]，联系拉杰什·罗伊请发邮件至[email protected]
本文刊登于2023年10月21日印刷版，标题为《它是热门新超级食物，但有个问题：“没味道”》