美国人为何在放纵的欧洲假期中反而瘦了？——《华尔街日报》

谢莉·韦格曼去年在罗马和托斯卡纳的两周旅行中尽情享用了各种美食，包括意大利面、葡萄酒、面包、新鲜水果蔬菜，当然还有冰淇淋。

这位北卡罗来纳州罗利的注册营养师表示，旅行对腰围的影响出乎意料：她实际减重了2磅。

许多在欧游期间大快朵颐的美国人回国后，常会惊讶地发现体重秤数字不升反降。笔者最近在葡萄牙亚速尔群岛旅行时也有同样体验——尽管尽情享用了特色奶酪、面包、蛋糕和生平最甜的菠萝，体重却丝毫未增。

这一现象已成为网络热议话题，有人认为欧洲之旅能减肥恰恰证明了美国饮食和加工食品的不健康。

真相究竟如何？遗憾的是尚无定论。关于度假行为的研究少得惊人（或许也不意外）。

营养健康专家指出，国际旅行中体重下降主要得益于两大因素：一是假期中日均步数增加，二是摄入的食物通常更健康、加工程度更低。

研究显示，美国人日均步数为4774步，而意大利人5296步，西班牙人近6000步，英国人5444步。照片插图：ELENA SCOTTI/华尔街日报，GETTY IMAGES（2）将时间花在四处漫步而非伏案工作上，无疑有助于消耗卡路里。专家指出，人们度假时步行量通常增加，且许多欧洲城市比美国更适合步行。

2017年《自然》期刊研究显示，多个欧洲国家居民日均步数高于美国人。美国人日均步数为4,774步，而意大利人5,296步，西班牙人近6,000步，英国人5,444步。

堪萨斯大学心理学助理教授泰拉·法齐诺（曾研究意大利饮食体系）表示：“意大利等欧洲社会确实将体力活动融入文化，这点在美国（除个别大城市外）并不常见。”

欧洲食品通常也更健康。

塔夫茨大学心血管专家、营养学教授达里什·莫扎法里安博士指出，美国常见的超加工食品含人工添加剂、高度精炼成分，且淀粉、糖、盐含量高。他引用《欧洲营养学杂志》研究称，美国成年人57%的热量来自超加工食品，欧洲该比例仅为12%。

莫扎法里安指出，研究表明，摄入更多加工食品与肥胖、体重增加、糖尿病及心脏病之间存在关联。

一项研究发现，美国超半数卡路里来自超加工食品，而欧洲这一比例仅为12%。图片说明： ELENA SCOTTI/华尔街日报, ISTOCK (2)美国华盛顿特区美利坚大学营养神经科学实验室副教授凯瑟琳·霍尔顿表示，欧盟对食品添加剂的监管更为严格。她指出，欧盟批准使用的食品添加剂约300至400种，而美国则超过3000种。

法齐诺解释道，特定营养素组合（如高脂高糖食物）会激活大脑奖赏系统，促使人们持续进食。她表示，美国大量食品含有这类激活组合，包括同时富含脂肪与钠、脂肪与糖分，以及碳水化合物与钠的食品。

她特别说明，单纯高脂肪或单纯高钠的食物可能不会产生相同效果。因此虽然意大利许多食物口感浓郁且热量不低，但不太可能刺激大脑持续进食。

食品研究人员补充道，美国餐饮份量通常更大，人们饮用更多碳酸饮料和含糖饮品。他们注意到，欧洲人进食节奏更为悠闲，不易暴饮暴食。

哈佛陈曾熙公共卫生学院营养学兼职教授、西班牙纳瓦拉大学预防医学与公共卫生教授米格尔·马丁内斯-冈萨雷斯博士指出，美国牛肉和红肉消费量也高于大多数欧洲国家。他提到，一些研究发现红肉和加工肉制品与肥胖、2型糖尿病、心脏病及某些癌症的高风险存在关联。

尽管如此，尽管许多欧洲国家传统上生活方式更为健康，但与美国人的差距正在缩小。

一项研究发现，在健康饮食习惯的百分制评分中（100分为最佳），美国得分为49.8分，希腊为53.3分，意大利为52.8分。图片说明：ELENA SCOTTI/《华尔街日报》，盖蒂图片社（2）《营养学杂志》2019年研究对各国健康饮食习惯进行百分制评分（100分为最佳），美国得分为49.8分，希腊53.3分，意大利52.8分。

莫扎法里安表示，成人2型糖尿病发病率（被视为人群营养健康状况的重要指标）在美国超过10%，在意大利、希腊等国家为6%，西班牙则达到10%。

“人们普遍认为欧洲人比美国人健康得多，“莫扎法里安说，“我们确实比欧洲差，但差距并没有那么大。”

写信给苏玛蒂·雷迪，邮箱：[email protected]

更正与补充说明泰拉·法齐诺在本文中谈及“意大利及其他欧洲社会”的体育活动。文章早期版本错误引用她描述为“意大利及其他城市”。（已于10月6日更正）

刊登于2023年10月5日印刷版，标题为《你在欧洲大快朵颐，为何反而瘦了？》